Este documento compara las diferentes formas y nombres de las tortillas mexicanas en varios idiomas indígenas. Las tortillas se preparan mediante un proceso de mixtamalización que implica cocinar el maíz a altas temperaturas y luego molerlo para obtener la masa. Las tortillas pueden ser fritas, doradas en un comal, o húmedas después de cocinarlas en una plancha. El documento también describe varios utensilios de cocina tradicionales mexicanos y sus usos.

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA
MEXICO
CUADRO COMPARATIVO SOBRE LAS diferentes formas y denominaciones de las tortillas
mexicanas.
las tortillas mexicanas
son realizadas bajo un proceso de mixtamalización
que es el proceso de cocinado del maiz a temperaturas muy altas
y luego molidas en un molino para obtener la masa
las tortillas pueden ser preparadas de diferente manera:
pueden ser:
fritas
doradas al comal
humedas despues de poner en la plancha se guardan para
mantener su humedad sirven de acompañante para sopas y guisos
IDIOMA
NOMBRE TIPOS DE TORTILLAS

2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA
Español
tortilla tacos, totopos
Náhuatl
tlaxcalli tostadas, enchiladas
Maya
waaj enfrijoladas, flautas
Totonaco
chaw entomatadas, burritos
Mixteco
ndíta chalupas, burritos
Zapoteco
eta, gueta
chilaquiles,
sincronizadas
Otomí
hme tacos dorados
Rarámuri
remeke
Los utensilios usados tradicionalmente en la cocina mexicana así como su uso y técnicas

3. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA
Comal
El comal es un
disco de barro
cocido de 50 cm de
diámetro
aproximadamente.
Este disco se
colocaba sobre 3
piedras, sin tocar
las brasas y se
usaba para cocer
tortillas , asar
chiles, tostar
granos y calentar
comida.
BIBLIOGRAFIA
Anafre
Este
instrumento es
una especie de
estufa portátil
hecha de
metal. En la
base tiene un
compartimient
o para poner
leña o carbón.
En la parte
superior tiene
una plancha
donde se
calienta la
comida.
Metate
El metate fue el
instrumento más
importante para
los indígenas
porque en el
molían granos y
de esta molienda
obtenían la harina
para las tortillas ,
el atole y más
alimentos.
Molinillo
A quien no le gusta
disfrutar de un
http://www.mexican-authentic-recipes.com/historia-utensilios_prehispanicos.html
espumoso
chocolate caliente
... esto se lograba
gracias al molinillo.
Es un palo cilíndrico
de madera de unos
35 cm. En su parte
inferior es mas
ancho, tiene una
esfera y anillos
sobre de esta.
Molcajete
Este utensilio de
cocina consiste en
un mortero hecho de
piedra volcánica con
3 pies donde se
muelen productos
blandos con un
“tejolote” (cilindro
de piedra).
Principalmente se
usa para moler
jitomates, cebollas,
sales, ajo, chiles,
especias , hierbas ,
etc.
Olla de
Tamales
El antecesor de la olla
express, la olla de
tamales. Es una vaporera
a la cual se le coloca una
reja cerca del fondo.
Debajo de la reja se
vierte agua y sobre la
reja se ponen los tamales
para cocerlos al vapor .
Cocinando los alimentos
de esta manera se
conservan por más
tiempo, no pierden sus
sales ni vitaminas y
tienen mejor
consistencia.
Prensa para
Tortillas
Esta herramienta
sustituye la acción de
elaborar tortillas a
mano. Consiste en 2
planchas de madera las
cuales son presionadas
por una palanca. Entre
las planchas se
deposita la masa para
después aplastarla y
tener la tortilla lista
para cocer.