El arte de Cocinar La cocina es el lugar de los sabores, las sustancias, los suspiros y los secretos. Pero también de las sorpresas, la alquimia, los colores y las memorias. Es un laboratorio, un refugio, es un sitio de creación y recreación. Por eso los invito a visitar "La Cocinita de Lissette"

1. UNIVERSIDAD YACAMBÚ
VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO
MAESTRÍA EN GERENCIA DE LAS FINANZAS Y LOS NEGOCIOS
HERRAMIENTAS WEB PARA LA CIENCIA Y LA TECNOLOGÍA
Licda. Lissette C. Teixeira Y.
C.I.: V-12.270.186
SECCIÓN: ED02D0V
JKWH-103
Julio, 2015

2. La cocina es el lugar de los sabores, las sustancias, los suspiros y los
secretos. Pero también de las sorpresas, la alquimia, los colores y las
memorias. Es un laboratorio, un refugio, es un sitio de creación.
Las civilizaciones y culturas más antiguas han desarrollado cocinas
profundamente complicadas, complejas y deliciosas. En más de las veces
relacionadas con los productos y substancias particulares de esa región
específica del planeta. Por ejemplo, la grandísima variedad de platillos
originarios de Perú hechos con papa, o del uso del chile en la cocina
mexicana o de la amplia gama de comida que se hace en base a maíz en
Centroamérica o el toque europeo a veces dulzón -en la comida del Cono
Sur-, o la mezcla poderosa de arroz y frijoles en el área del Caribe… y
con plátanos por favor.
Lcda. Lissette C. Teixeira Y.

3. Lcda. Lissette C. Teixeira Y.
La comida es el resultado y la suma de un conocimiento antiguo heredado de generación en generación y
puede definir a un pueblo…Todos coincidimos y nadie duda, en que la comida es el legado de las abuelas y las
madres. El susurro, la pócima, el ingrediente secreto y de ahí a la receta. El caso es que siempre algo se cocina, ya
sea a fuego lento, a más de 360 grados celsius.
La vista, el olor, el gusto y el placer son solo algunos de sus sinónimos, motivaciones o lo que sea, lo cierto es
que después de un buen ceviche, o un pozole no se desea nada en la vida pues es placer puro… quizá dormir.
La cocina es entonces donde entran los vegetales crudos, los polvos, el aceite y otras substancias tal y como
crecen en la naturaleza, que a través del fuego y el secreto de una persona se transforma en otra cosa diferente;
con olor, sabor, textura y formas. Esto es, en substancia comible; lista para disfrutarse en la mesa y levitar
mientras dura la experiencia…
Cocinar, es el talento de alguien que sabe -como un alquimista- mezclar todo aquello; en medidas y
proporciones exactas y darle nombre. Mmmmm!

4. Marquesa de chocolate
Ingredientes:
200 Gramos de Margarina
350 Gramos de chocolate de taza
1 Lata de leche condensada
2 Tazas de leche con un chorrito ron o brandy.
2 Paquetes de galletas (María)
Nueces en trozos para decorar
Preparación:
Derretir el chocolate y mezclar con la margarina y la
leche condensada, hasta que quede una crema
homogénea.
2- Remojar las galletas en la leche con el ron o el
brandy.
3- En un molde colocar, una capa de la crema de
chocolate y cubrir con las galletas remojadas, agregar
otra capa de la crema de chocolate y otra de galletas
remojadas, continuar el procedimiento.
4- Decorar con las nueces en trocitos y llevar a la
nevera por algunas horas, preferiblemente de un día
para otro, se sirve bien fría.
Lcda. Lissette C. Teixeira Y.

5. Pabellón Criollo
Preparación para:
Las caraotas:
En una olla con agua para cocinar las caraotas y la chuleta, y
dejar cocinar por una hora o hasta que estén blandas las
caraotas. Preparar un sofrito con la cebolla, tocino picado,
pimentones, ají, cebollín, agregar pimienta dulce, sal y la pizca
de comino. Quince minutos antes de apagar las caraotas
agréguele el sofrito, mezcle y tape hasta que el agua se haya
consumido un poco.
La carne mechada:
Cocine la carne en agua hirviendo con 2 cubitos de res, hierbas a
su gusto. Una vez cocinada, proceda a mecharla. Corte el resto
de los ingredientes en julianas, rehogue la cebolla y el
pimentón, agregue el tomate, luego la carne, sazone y cocine
hasta que se haya formado una salsa.
El arroz
Se lava el arroz y se pone en una olla, la cebolla, el pimentón, el
ajo, la sal y el aceite. Se cocina a fuego lento 20 a 22 minutos
hasta que esté blando, seco y con los granos separados.
Los plátanos
Tajadas: Rebane el plátano con corte transversales. En aceite
bien caliente fríalas hasta que estén doradas.
Este plato representa las tres culturas: europea (blanco arroz),
indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas)Lcda. Lissette C. Teixeira Y.

6. Tortilla española
Ingredientes:
2 huevos
1 papa mediana picada en cubitos pequeños
1/2 cebolla mediana picada en trocitos
1 ramita de perejil picadito
Sal al gusto
Aceite
Preparación Tradicional:
En un sartén pequeño pon a freír las papas,
cebolla y perejil, mientras tanto bate las claras a
punto de suspiro y luego le añades las yemas y la
sal en forma envolvente, una vez que las papas
estén blandas (antes que se doren), agrega las
claras batidas, ponlo a fuego medio bajo y tápalo.
Una vez esté dorado por debajo, voltea la tortilla
de la siguiente forma: Pones un plato llano
encima del sartén, le das vuelta y luego dejas
deslizar la tortilla nuevamente en el sartén, que la
parte de arriba quede abajo, lo dejas destapado y
esperas que se dore y listo, a comer.
Lcda. Lissette C. Teixeira Y.