El documento describe la culinaria prehispánica de México. Los pueblos mesoamericanos desarrollaron una sofisticada gastronomía utilizando ingredientes nativos como el maíz. Los banquetes del emperador Moctezuma incluían más de 200 platillos elaborados con tortillas, tamales, salsas, carnes y frutas. Los mexicas tenían dioses asociados con el maíz y rituales agrícolas para honrarlos durante el cultivo y la cosecha.

2.  Cualquier platillo típico Mexicano, lleva ingredientes de origen
prehispánico.
 Se genera un alto grado de desarrollo culinario en
Mesoamérica.

3.  1. La gran región chichimeca, Sonora, Chihuahua, zonas
desérticas, no agricultura, no tradiciones gastronómicas y
seminomadas.

4.  2. Tierras altas de Mesoamérica, zona del bajío, centro y sur,
región de montañas zapotecas, teotihuacana y tolteca.
 Aprovechan recursos naturales, son sedentarios.

5.  3. Tierras bajas tropicales de Mesoamérica, desde Veracruz
hasta el Salvador, mucha vegetación y animales.
 Aprovechaban recursos naturales, Mayas, Totonacos y
Olmecas.

6.  Todas las culturas prehispánicas tenían calendarios y
reconocían dos estaciones (lluvia y sequia), después
identificaron la primavera.
 Marzo, Abril, mediados de Mayo, era el inicio de las lluvias,
veneraban a los Dioses de la renovación vegetal, ofrecían
sangre, anuncio de abundantes aguaceros.
 Alimentos elaborados a base de maíz:
 Atamalli: Sin sal de ayuno.
 Uilocpalli: Tortillas sin cocer.
 Cocolli: Rollo de tortilla.
 Tzocoyotl: Tamales como bollo.

8.  Clasificación de los tamales:
 Por su envoltura:
 Hoja santa o acuyo, amole, platanillo, aguacate,
milpa(totomoztli), plátano, hoja de elote.
 Por su relleno:
 Carnes(pollo,jabali,conejo,iguana,insectos), pescados y
mariscos(pejelagarto,camarones,acosiles,ostiones),frutas y
verduras(calabaza,frijol,fresa).

9.  Por sus salsas: Verdes, rojos, mole, blancos(sin salsa sin
rellenos).
 Por la región: Michoacán (charicurinda, nacatamal,
corundas,uchepos),Querétaro(chile colorado,con
canela,con pasas), centro de
México(verdes,rojos,dulces,hojaldrados, de
frijol,capulin,pescado,piña,rajas con queso y de
cazuela),Golfo(zacahuil),Sur y sureste(de chipillin,de masa
suave,vaporcitos,pibipollo,muchipollo,piedra y mole
negro,Oxaca(tamales con camarón y pepitas).

11. Banquetes de Moctezuma

12.  Salón comedor adornado con flores (rosas).
 Tenia un zoológico (reptiles, mamíferos y aves), tenia 3 fines
el zoológico, alimento, diversión, aprovechar pieles y otros
elementos animales.

13.  Los banquetes eran celebrado a diario con 200 platillos,
consumían la nieve de los volcanes con miel y pescado fresco
traído de Veracruz.

14.  Platillos:
 Pasteles de amaranto, todos los tipos de tortilla y tamal, salsas
de chiles, frijoles, animales de caza, guajolotes, moles,
mixiotes, barbacoas, pescado, aves y aves de aguas, ranas,
insectos y muchachos jóvenes.
 Chocolate(agua), atole, aspiraban tabaco, se consumían frutas
y después bebían pulque.
 Mataban y sacrificaban a los borrachos mala copa.

16.  Utensilios: Jícaras, ollas, comales, molcajete, metate, jarras,
sopladores de carrizo y molinillos.

17.  Metate: Rectangular, plana y curvada en los extremos, hecho
con piedra porosa y muele productos duros.
 Molcajete: Mortero de piedra con 3 pies para sostenerse y
moler productos suaves o semiduros (tomate, chile y
cebolla(xonacatl).
 Comal: Disco de barro cocido hasta 50 cm, muy aceptado por
los españoles(semillas,insectos,tortillas y chiles).
 Molinillos: Palo cilindrico con una pelota de madera estriada
para batir y espumar (atole y chocolate).
 Comitalli: Olla de tamales a baño maria. (tamalera)

18. Dioses

19.  Cinteotl: Dios del maíz.
 Xilonen: Diosa de las mazorcas tiernas.
 Tlamatecuthtl: Diosa de las mazorcas duras.
 Cihuacoatl: Vieja Diosa de la tierra.

20.  Para sembrar:
1. Limpiar terreno(quitar hierbas e insectos), pedían permiso a
Cihuacoatl.
2. Pedían a Tláloc por la siembra, sacrificios y sembraban
(figuritas de maíz y amaranto de Dioses).
3. Usaban un bastón llamado plantador, quemado de la punta.
4. Junio-Julio, brotaban los primeros elotes, agradecían a
Xilonen.
5. Finales de Agosto se levantaba la cosecha y se veneraba a
Tlamatecuhtl.
Nobles y plebeyos comían tamales.