Este documento presenta información sobre la carrera de gastronomía, incluyendo detalles sobre la duración de la carrera, los costos, el campo laboral, las materias que se imparten y los diferentes tipos de chefs. La carrera dura cuatro años y prepara a los estudiantes para trabajar en empresas de alimentos, hoteles, restaurantes y más. Las materias incluyen cocina, enología, administración y protocolo. Existen diferentes roles de chef como el chef ejecutivo, sous chef y chef de partida.
Esta es una breve explicacion sobre la historia de la gastronomia en el ECuador con sus platos representativos por cada region _ Costa, Sierra, Oriente Ecuatorial
Esta es una breve explicacion sobre la historia de la gastronomia en el ECuador con sus platos representativos por cada region _ Costa, Sierra, Oriente Ecuatorial
En 1942, los profesores de la Universidad de Berna, W.
Hunziker y K. Krapf, definían el turismo como: «la suma de
fenómenos y de relaciones que surgen de los viajes y de las
estancias de los no residentes, en tantoen cuanto no están
ligados a una residencia permanente ni a una actividad
remunerada» (Hunzikery Krapf, 1942).
Posteriormente, se definió el turismo
como: «los desplazamientos cortos y
temporales de la gente hacia destinos
fuera del lugar de residencia y de
trabajo, y las actividades emprendidas
durante la estancia en esos destinos»
(Burkart y Medlik, 1981).
El turismo es el movimiento temporal de la
gente, por períodos inferiores a un año, a
destinos fuera del lugar de residencia y de
trabajo, las actividades emprendidas durante la
estancia y las facilidades creadas para
satisfacer las necesidades de los turistas».
Mathieson y Wall (1982).
Existe un movimiento físico de los
turistas que, por definición, son
quienes se desplazan fuera de su
lugar de residencia.
La estancia en el destino ha de ser
durante un período determinado de
tiempo, no permanente.
El turismo comprende tanto el viaje
hacia el destino como las actividades
realizadas durante la estancia.
Cualquiera que sea la motivación
para viajar, el turismo abarca los
servicios y productos creados para
satisfacer las necesidades de los
turistas.
la necesidad primordial de todo ser humano,
con independencia del lugar en donde se
encuentre, es poder disponer de un lugar
para cobijarse y pasar la noche, así como
de procurarse alimentos
Existe una infinidad de categorías y
clasificaciones de los dos subsectores que
forman la hostelería, pero no existe un
sistema de clasificación reconocido
internacionalmente
Los restaurantes están estructurados para tener pesos y contrapesos en una cadena de mando organizada.
Los gestores de empresas de restauración deben ser capaces de conjugar la gestión de de personal de un restaurante o una unidad de producción culinaria desde dos perspectivas:
a) en función de la estructura básica de servicio (para mantener las puertas abiertas de nuestro restaurante necesitamos un mínimo de personas) y
b) en función de los ingresos, para controlar que el coste de personal se reduzca paulatinamente.
Se debe entonces, como gestor, no solo coordinar las distintas tareas necesarias para que, al final de todo el proceso, se pueda obtener como resultado el producto gastronómico y el servicio esperado, sino también dirigir y ser responsables de todas las decisiones que se toman en la unidad o en el departamento de producción culinaria.
Con la finalidad de identificar las tareas a llevar a cabo disponemos de una potente herramienta: el mapa de procesos de la empresa. A partir de dicho mapa identificaremos donde empieza y termina un proceso, y quién será el responsable de llevar a cabo las tareas que lo componen.
Estructura Organizacional - Unidades y centros de producción culinaria
Toda empresa antes de empezar a funcionar, debe determinar su estructura
organizacional, sus políticas y procedimientos, incluyendo las funciones del personal que lo va a integrar, los recursos materiales y financieros con los que deberá trabajar, así como establecer las estrategias administrativas que garanticen el éxito de la organización y que a su vez genere los beneficios esperados.
Es preciso mencionar en este punto que no existe una estandarización en cuanto al diseño de la estructura organizacional se refiere; ya que cada establecimiento elegirá de acuerdo al tipo de servicio, operación y tamaño un organigrama funcional para determinar las funciones y el número de personas que será necesario contratar para conseguir lo objetivos indicados anteriormente.
Hallazgos principales:
Los viajes emisivos internacionales están aumentando a una tasa superior a la de los viajes domésticos.
El gasto total de viajes al exterior está en aumento, sin embargo se estima caerá el promedio de gasto por viajero.
En 2017, Norte América se posicionó como el destino a donde el 56% de estadounidenses viajaron, siendo México el principal.
Europa es la segunda región más visitada por los visitantes estadounidenses, representando el 23% de los viajes. Italia, Reino Unido y Francia son los países más populares del continente.
La mayoría de los visitantes estadounidenses eligen un destino basado en recomendaciones de amigos y familiares.
Los lazos familiares y de amistad son importantes para los turistas estadounidenses; la mayoría de los estadounidenses viajan para visitar a amigos y familiares.
Los viajes en solitario desde los EE. UU, van en aumento; El 61% de los turistas estadounidenses que visitaron destinos internacionales en 2017 viajaron solos.
CAPÍTULO I
LA GASTRONOMÍA
I.1 Definición de la Gastronomía
I.2 Importancia de la Gastronomía
I.3 Cocina peruana en el mundo actual
I.3.1 Cocina Novoandina
CAPÍTULO II
LA GASTRONOMÍA PERUANA EN EL MUNDO
II.1 Restaurantes peruanos en el mundo
II.2 Chefs peruanos
II.3 Premios internacionales
CAPÍTULO III
LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ
III.1 La cocina de la costa
III.1.1 Cocina Marina
III.1.2 Cocina Criolla
III.2 La cocina de la sierra
III.3 la cocina de la selva
CAPÍTULO IV
PARA BEBER Y ENDULZAR, SOLO EL PERÚ
IV.1 Postres y dulces
IV.2 Bebidas
CAPÍTULO V
LA GASTRONOMÍA EN PIURA
V.1 Platos tradicionales de Piura
CAPÍTULO VI
FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA
VI.1 Mistura
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA
ANEXOS
En 1942, los profesores de la Universidad de Berna, W.
Hunziker y K. Krapf, definían el turismo como: «la suma de
fenómenos y de relaciones que surgen de los viajes y de las
estancias de los no residentes, en tantoen cuanto no están
ligados a una residencia permanente ni a una actividad
remunerada» (Hunzikery Krapf, 1942).
Posteriormente, se definió el turismo
como: «los desplazamientos cortos y
temporales de la gente hacia destinos
fuera del lugar de residencia y de
trabajo, y las actividades emprendidas
durante la estancia en esos destinos»
(Burkart y Medlik, 1981).
El turismo es el movimiento temporal de la
gente, por períodos inferiores a un año, a
destinos fuera del lugar de residencia y de
trabajo, las actividades emprendidas durante la
estancia y las facilidades creadas para
satisfacer las necesidades de los turistas».
Mathieson y Wall (1982).
Existe un movimiento físico de los
turistas que, por definición, son
quienes se desplazan fuera de su
lugar de residencia.
La estancia en el destino ha de ser
durante un período determinado de
tiempo, no permanente.
El turismo comprende tanto el viaje
hacia el destino como las actividades
realizadas durante la estancia.
Cualquiera que sea la motivación
para viajar, el turismo abarca los
servicios y productos creados para
satisfacer las necesidades de los
turistas.
la necesidad primordial de todo ser humano,
con independencia del lugar en donde se
encuentre, es poder disponer de un lugar
para cobijarse y pasar la noche, así como
de procurarse alimentos
Existe una infinidad de categorías y
clasificaciones de los dos subsectores que
forman la hostelería, pero no existe un
sistema de clasificación reconocido
internacionalmente
Los restaurantes están estructurados para tener pesos y contrapesos en una cadena de mando organizada.
Los gestores de empresas de restauración deben ser capaces de conjugar la gestión de de personal de un restaurante o una unidad de producción culinaria desde dos perspectivas:
a) en función de la estructura básica de servicio (para mantener las puertas abiertas de nuestro restaurante necesitamos un mínimo de personas) y
b) en función de los ingresos, para controlar que el coste de personal se reduzca paulatinamente.
Se debe entonces, como gestor, no solo coordinar las distintas tareas necesarias para que, al final de todo el proceso, se pueda obtener como resultado el producto gastronómico y el servicio esperado, sino también dirigir y ser responsables de todas las decisiones que se toman en la unidad o en el departamento de producción culinaria.
Con la finalidad de identificar las tareas a llevar a cabo disponemos de una potente herramienta: el mapa de procesos de la empresa. A partir de dicho mapa identificaremos donde empieza y termina un proceso, y quién será el responsable de llevar a cabo las tareas que lo componen.
Estructura Organizacional - Unidades y centros de producción culinaria
Toda empresa antes de empezar a funcionar, debe determinar su estructura
organizacional, sus políticas y procedimientos, incluyendo las funciones del personal que lo va a integrar, los recursos materiales y financieros con los que deberá trabajar, así como establecer las estrategias administrativas que garanticen el éxito de la organización y que a su vez genere los beneficios esperados.
Es preciso mencionar en este punto que no existe una estandarización en cuanto al diseño de la estructura organizacional se refiere; ya que cada establecimiento elegirá de acuerdo al tipo de servicio, operación y tamaño un organigrama funcional para determinar las funciones y el número de personas que será necesario contratar para conseguir lo objetivos indicados anteriormente.
Hallazgos principales:
Los viajes emisivos internacionales están aumentando a una tasa superior a la de los viajes domésticos.
El gasto total de viajes al exterior está en aumento, sin embargo se estima caerá el promedio de gasto por viajero.
En 2017, Norte América se posicionó como el destino a donde el 56% de estadounidenses viajaron, siendo México el principal.
Europa es la segunda región más visitada por los visitantes estadounidenses, representando el 23% de los viajes. Italia, Reino Unido y Francia son los países más populares del continente.
La mayoría de los visitantes estadounidenses eligen un destino basado en recomendaciones de amigos y familiares.
Los lazos familiares y de amistad son importantes para los turistas estadounidenses; la mayoría de los estadounidenses viajan para visitar a amigos y familiares.
Los viajes en solitario desde los EE. UU, van en aumento; El 61% de los turistas estadounidenses que visitaron destinos internacionales en 2017 viajaron solos.
CAPÍTULO I
LA GASTRONOMÍA
I.1 Definición de la Gastronomía
I.2 Importancia de la Gastronomía
I.3 Cocina peruana en el mundo actual
I.3.1 Cocina Novoandina
CAPÍTULO II
LA GASTRONOMÍA PERUANA EN EL MUNDO
II.1 Restaurantes peruanos en el mundo
II.2 Chefs peruanos
II.3 Premios internacionales
CAPÍTULO III
LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ
III.1 La cocina de la costa
III.1.1 Cocina Marina
III.1.2 Cocina Criolla
III.2 La cocina de la sierra
III.3 la cocina de la selva
CAPÍTULO IV
PARA BEBER Y ENDULZAR, SOLO EL PERÚ
IV.1 Postres y dulces
IV.2 Bebidas
CAPÍTULO V
LA GASTRONOMÍA EN PIURA
V.1 Platos tradicionales de Piura
CAPÍTULO VI
FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA
VI.1 Mistura
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA
ANEXOS
Perú - Integración de la oferta gastronómica en la estrategia de promoción tu...GastronomyTourism
Presentación de Bernardo Muñoz, Director de la Oficina Comercial del Perú en España, sobre "Perú - Integración de la oferta gastronómica en la estrategia de promoción turística del destino" en el I Congreso Internacional de Turismo Gastronómico
El turismo gastronomico no solo debe ser conciderado como una entrada economia, sino tambien como parte de la riqueza cultural con la que conformamos y cuenta cada lugar
el turismo gastronómico es una de las mejores razones por las cuales se puede dar a conocer un lugar. además es un aspecto que engloba toda la riqueza del lugar que se visita
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
2. ¿QUÉ ES LA CARRERA DE GASTRONOMÍA?
• La Carrera. Como alumno de la carrera de Gastronomía y
Gestión de Restaurantes de la USIL desarrollarás tu liderazgo
para desempeñarte en un ambiente global y culturalmente
diverso como gestor y administrador de los servicios de
alimentos y bebidas en corporaciones, negocios e instituciones
del mundo.
3. ¿QUÉ SIGNIFICA COMIDA GASTRONÓMICA?
• Qué es la Gastronomía: La gastronomía es el arte de la
preparación de una buena comida. La palabra, como tal,
proviene del griego γαστρονομία (gastronomía). ... El
profesional dedicado al estudio de la ciencia gastronómica es el
gastrónomo o gourmet.
4. ¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA CULINARIA?
• La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar
los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de
conocimientos respecto a los alimentos, su forma de
prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos
alrededor de la comida.
5. ¿CUÁNTOS AÑOS SON DE LA CARRERA DE
GASTRONOMÍA?
• ¿Cuánto dura? La duración aproximada de la Licenciatura en
Gastronomía es de cuatro años. Sin embargo, existen también
cursos y diplomados que tienen una duración menor, de
alrededor de un año. La Licenciatura en Gastronomía sí es una
carrera, por lo que es la formación idónea para convertirse en
gastrónomo.
6. ¿CUÁL ES EL COSTO DE LA CARRERA DE
GASTRONOMÍA?
• Universidad de la Sabana.
Carrera de Gastronomía.
Duración del programa: 4 años.
Precio: $10'050.000 el semestre + $110.000 de inscripción.
7. ¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE LA CARRERA DE
GASTRONOMIA?
• El objetivo general de la carrera de LICENCIATURA EN
GASTRONOMÍA es el de formar profesionales idóneos que
a través del logro de sus competencias, destrezas y
habilidades, puedan contribuir al desarrollo de los servicios de
alimentos y bebidas, a través del aprovechamiento de los
recursos gastronómicos
8. ¿CUÁL ES EL CAMPO LABORAL DE LA CARRERA
DE GASTRONOMÍA?
• Campo laboral. Como egresado de la carrera de Gastronomía y
Gestión Culinaria, podrás trabajar en los siguientes rubros:
Empresas de alimentos, cadenas de restaurantes, hoteles,
catering, cruceros, campamentos y sectores afines. Organismos
comprometidos con la investigación y la difusión del arte
culinario.
9. ¿CUÁL ES EL CONCEPTO DE COMIDA
TÍPICA?
• Concepto de comida. La comida es todo aquello que ingerimos
para poder subsistir, igual que lo hacen todos los seres vivos.
... Cada país o región tiene comidas típicas o tradiciones que
conforman su folclore, como las pastas italianas o el asado
argentino o las paellas españolas.
10. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA
GASTRONOMÍA?
• La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones
del mundo radica en que nos habla de la cultura de cada
uno de los pueblos a los que pertenece; y es que
la gastronomía, además de proporcionarnos sabores deliciosos
y platos únicos, puede hablarnos de forma indirecta sobre
costumbres y estilo de vida.
11. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE GASTRONOMÍA
Y ARTE CULINARIO?
• En conclusión, la gastronomía es la disciplina que abarca el
estudio de la comida en un aspecto general, y el arte culinario
es una rama de la gastronomía, que trata la forma cómo se
prepara la comida en cada región y de acuerdo a cada cultura,
es decir, en un aspecto más específico y creativo.
12. ¿CUÁLES SON LAS MATERIAS QUE SE
LLEVAN EN GASTRONOMIA?
• Cocina y Gastronomía IV. El objetivo de la asignatura práctica
es que el alumno adquiera los conocimientos de preparación y
cocción de las carnes clásicas como, la carne vacuna, pollo,
pescado, mariscos, cerdo y cordero.
• Enología y Bebidas II. ...
• Administración de Recursos Humanos. ...
• Ceremonial y Protocolo I. ...
• Análisis de Costos
13. ¿QUÉ TIPO DE CHEF HAY?
• Según el sistema de Brigade los diferentes tipos de chef son:
• Chef de Cuisine o Chef Ejecutivo: son los jefes en la cocina. ...
• Sous Chef o Segundo en Cocina: El sous chef está
inmediatamente por debajo de el chef ejecutivo y es la persona
que es directamente responsable por la producción de la
comida.
14. ¿QUÉ ES LA COCINA TRADICIONAL?
• La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social, con
caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha
conseguido facilitar su elaboración, apoyado por la fácil
adquisición de materias primas que se cultivan, a veces, a miles
de kilómetros de distancia.
15. ¿QUÉ ES UNA BRIGADA DE CHEF?
• Se denomina brigada de cisione (brigada de cocina) a una
organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla
general de grandes cocinas como las de los restaurantes y
hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad
y diversidad de platos.
16. ¿QUÉ ES SER UN CHEF DE PARTIDA?
• Se trata, por lo tanto, de una figura intermedia en la jerarquía
profesional de la cocina, situada entre el jefe de cocina y otros
cocineros, auxiliares y ayudantes de cocina. ... Supervisa la
limpieza e higiene del área de la cocina destinada a su partida y
se asegura del perfecto estado de utillaje e instalaciones.
17. ¿QUÉ ES LO QUE HACE UN SOUS CHEF?
• El sous chef es el asistente del chef ejecutivo. El garde
manger es el supervisor de las comidas frías. El segundo
cocinero tiene una combinación de funciones y Es asistido por
los cocineros de partidas (estos serán definidos según la
complejidad de la cocina).
18. ¿DÓNDE SE PUEDE TRABAJAR COMO CHEF?
• Los hoteles, clubes privados, comedores institucionales (como
los de las entidades educativas o los centros asistenciales) y el
catering son otros medios donde trabajan los chefs. Algunas
empresas tienen sus propios comedores, donde
trabajan profesionales de la cocina con formación académica.
19. ¿QUÉ ES LO QUE HACE UN CHEF?
• Chef es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene
estudios culinarios, este no solamente cocina, también toma
platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea platos
convirtiéndolos todos en Arte. ... Sous Chef es el segundo a
cargo dentro de la cocina.
20. ¿CUÁL ES LA COMIDA DE COLOMBIA?
• La bandeja paisa es el plato típico de esta región y en
ocasiones ha sido considerado para ser plato representativo
de Colombia. Además figuran otros platos como los fríjoles
antioqueños, el sancocho antioqueño, el mondongo
antioqueño, el hogao, el calentado, el pegado y las variedades
de arepa.
