Este documento trata sobre el uso de microorganismos en la industria alimentaria. Explica que los microorganismos modificados genéticamente se usan para fabricar ingredientes y participar indirectamente en procesos de fermentación a través de metabolitos o aditivos. También describe cómo la biomasa microbiana puede reemplazar fuentes convencionales de proteínas y cómo la ingeniería genética se ha utilizado para mejorar levaduras y hacerlas más eficientes. Finalmente, resume varios usos de microorganismos como Aspergillus niger,

1. Microorganismos en la
industria de alimentos
ESTUDIANTES:
Sulca Ventura, Melany Maria
Cuellar Maquera, Romy
DOCENTE:
Dr. Herbert Soto Hernández
FECHA DE ENTREGA:
15/12/2023
CURSO: Biotecnología
CICLO: VIII

2. Iniciadores en procesos de fermentación que no
involucran microorganismos genéticamente
modificados.
PROBLEMATICA
El crecimiento de la
población mundial
está aumentando la
demanda de
alimentos en todo el
mundo.
FUNCIONES
En la industria alimentaria, se usan microorganismos
modificados genéticamente para fabricar ingredientes, a
veces participando de manera indirecta en procesos de
fermentación a través de metabolitos o aditivos.
ANUPAMA Y
RAVINDRA, 2000
Se descubrió una
proteína unicelular
(SCP) de biomasa
microbiana que puede
reemplazar fuentes
convencionales de
proteínas en dietas y
aliviar la escasez de
proteínas.
ADEDAYO ET AL.,
2011
SCP se usa como
fuente de proteínas en
alimentos para
humanos y animales.
Levaduras y bacterias
como Saccharomyces
y Bacillus son
comunes para su
producción, al igual
que hongos y algas.
Aunque las levaduras
son prácticas, a veces
carecen de ciertos
aminoácidos.
LINKO Y COL
1997 (
En 1997, Linko y
su equipo usaron
ingeniería
genética para
mejorar la
levadura y hacerla
más eficiente en
la fermentación
de diversos
sustratos.
TAKAGI Y
SHIMA,
Se han
Identificado
compuestos como
la prolina y la
trehalosa que
ayudan a las
levaduras a
resistir el estrés,
como la radiación
UV.
DEGRÉ ET AL.,
2008
También se ha
desarrollado
alimentos con
atributos
nutricionales
mejorados, como
alimentos ricos en
vitamina D.
DESCUBRIMIENTO

3. Aspergillus niger, Bacillus subtilis
Mejora en la preparación de la masa para hornear. y
permite la adquisición de alimentos precocinados.
Omemu et al., 2005 ; DjekrifDakhmouche et al., 2006
A. niger y Rhizomucor miehei
Mejoramiento del aroma de las bebidas y la calidad
de la margarina y la mayonesa
Rodrigues y Fernández-Lafuente, 2010
lA. niger y Pycnoporus cinnabarinus
Cosméticos, jabones, velas y alimentos
Carroll et al., 2016
A. niger y Pycnoporus cinnabarinus
Saborizante de alimentos, a partir de salvado de maíz
autoclavado
Lesage-Meessen et al
levaduras del género Pichia
Mejorar la calidad y el sabor de la bebida, ya que
aumentan la producción del acetato de isoamilo de
sabor natural
Saerens y Swiegers, 2016
E. coli
Convertir enzimáticamente precursores baratos,
como la glucosa o el glicerol, en compuestos
aromáticos costosos.
Nielsen et al., 2010
Preparaciones Enzimaticas a partir
de microorganismos su utilidad
Aromas naturales y
aromas para alimentos
Fermentación del
café
Síntesis de
acetoína
Producción de lipasas
extracelulares
Amilasas
Síntesis de
vainillina