1. LADY DANIELA AGUADO
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2. PREGUNTA PROBLEMA
 ¿POR QUE MEDIANTE ALGUNAS BACTERIAS SE PUEDE
ELABORAR VINO Y YOGURTH?

3. HIPOTESIS
 El hombre descubrió que podía utilizar las bacterias en sus
alimentos por medio de un proceso llamado fermentación el cual
es hecho o producido por las mismas bacterias; y así estos
alimentos tendrían mas tiempo de duración sin que su sabor ni
su consistencia se deterioren.

4. **Temática:

5. INTRODUCCION
 Para su existencia el hombre
principalmente necesita alimentarse; lo
cual es un problema ya que no todos los
alimentos se conservan de la misma
forma. Así que el hombre se propuso
crear técnicas de conservación en los
alimentos las cuales alargan la
duración del producto sin que su sabor
ni su consistencia se deterioren.

6. Algunas técnicas son:
 Pasteurización
 Enlatado y embotellado
 Congelación
 Enfriado y envasado al vacio
 fermentación

7.  El método se basa en el
hecho de que los
microorganismos que
contaminan los alimentos no
pueden crecer en los
alimentos secos. Carnes,
frutas, vegetales, etc., eran
colocados a la luz solar para
que se les evaporara el agua
que tenían; de esta manera,
se lograba que durara mucho
más tiempo que si se
mantuvieran sin ese
tratamiento.
 En la pasteurización los
alimentos líquidos se elevan
hasta una temperatura de
ebullición y luego se baja la
temperatura abruptamente
cerca de un punto de
congelación

8.  Enlatado: Es una técnica
de preservación de
alimentos ampliamente
utilizada en la actualidad,
y útil prácticamente para
cualquier clase de
alimentos. Al ser
enlatados los alimentos
son sellados en su
recipiente después de
hacerse el vacío y
calentados. Cualquier
organismo presente es
eliminado por este
procedimiento, y otros no
pueden llegar por que los
alimentos están aislados al
sellarse la lata.

9.  El embotellado es
generalmente
utilizado para frutas
y vegetales. El
proceso es parecido al
del enlatado, pero los
alimentos se colocan
en botellas en vez de
latas.

10.  La ,CONGELACION es
decir, la exposición de
los alimentos a
temperaturas por debajo
de los cero grados,
puede ser utilizada para
preservar la mayoría de
los alimentos como
carnes, pescados, frutas,
verduras, etc.,
incluyendo comidas ya
cocinadas y preparadas.
Cuando se utiliza esta
técnica, los alimentos
son congelados
rápidamente para evitar
cambios en la textura y
en el sabor.

11.  El proceso en que la
carne es enfriada al
vacío tiene como
objetivo prolongar la
vida útil de la carne, es
decir, alargar el tiempo
entre la producción y el
consumo por parte del
ser humano de forma
tal que resulte segura,
sin tener que recurrir al
congelado u otros
métodos de
conservación.

12. El período de prolongación de la calidad del producto
depende de los factores involucrados en el proceso del
vacío, ya que cada uno interactúa entre sí durante el
mismo.
 La finalidad de este proceso es que la carne sea recubierta
por un film que actúe como barrera tanto para el vapor
de agua como para el oxigeno, de manera que se logre el
microclima adecuado entre el film y el corte para la
proliferación de bacterias benéficas tales como las
lácticas (parecidas a las que se encuentran en el yogurt)
ya que el ácido láctico es un conservante natural para los
alimentos. Al mismo tiempo, se obtiene así un hábitat no
propicio para el desarrollo de bacterias indeseadas que
perjudiquen la carne o la tornen peligrosa para su
consumo, disminuyendo al mínimo el desarrollo de las
mismas y evitando la putrefacción.

13.  Estos métodos son muy efecticos para la conservación de los
alimentos sin embargo en el que son utilizadas las bacterias es la
FERMENTACION. La fermentación tiene algunos usos exclusivos
para los alimentos. Puede producir NUTRIENTESimportantes o
eliminar ANTINUTRIENTES. Los alimentos pueden preservarse por
fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y
puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables.

14.  Es un proceso en el cual se descomponen sustancias orgánicas
complejas en otras simples. El proceso de fermentación es producido
por acción de las enzimas, lo cual conlleva cambios químicos en las
sustancias orgánicas. Cuando estas se degradan por la acción
enzimática, se da lugar a productos sencillos, como por ejemplo el
alcohol etílico.

15.  .....Diariamente consumimos una gran cantidad
de alimentos fermentados, aunque tal vez no
estamos muy conscientes de su cantidad y
variedad. Entre los alimentos fermentados más
comunes tenemos por ejemplo:
 la cerveza
 el vino
 la soya
 el vinagre
 los quesos
 el yogurt
 el pan

16.  Los alimentos fermentados son aquellos
cuyo procesamiento involucra el
crecimiento y actividad de
microorganismos, como:

B BACTERIAS
LEVADURAS

MOHOS

17.  Las bacterias tienen una gran importancia en la
industria alimentaria. Por una parte, deterioran los
alimentos y producen enfermedades de origen
alimentario, Las bacterias están implicadas en la
descomposición o deterioro de la carne, el vino, las
verduras, la leche y otros productos de consumo
diario. La acción de las bacterias puede originar
cambios en la composición de algunos alimentos,
provocando un mal sabor, y puede ocasionar
intoxicaciones alimentarias. Por otra parte, las
bacterias potencian las propiedades nutritivas y el
sabor de los alimentos y resultan de gran
importancia en muchas industrias. La capacidad
fermentadora de ciertas especies es aprovechada
en la producción de queso, yogur, adobos y
salazones.

18.  Las bacterias producen ácido
láctico, el cual agria la leche,
dificulta el crecimiento de
bacterias productoras de
enfermedades y proporciona un
sabor deseable al yogur. El
queso se obtiene también
mediante fermentación. En
primer lugar, las bacterias
fermentan el azúcar de la leche
a ácido láctico y a
continuación, los fabricantes de
queso introducen diferentes
microorganismos para obtener
los sabores deseados. El proceso
es complicado y completarlo
puede llevar meses e incluso
años, pero aporta a los quesos
su sabor característico.

19.  Levadura, cualquiera de los diversos hongos
microscópicos unicelulares que son
importantes por su capacidad para realizar la
fermentación de hidratos de carbono,
produciendo distintas sustancias. Las levaduras
se han utilizado desde la prehistoria en la
elaboración del pan y del vino, pero los
fundamentos científicos de su cultivo y uso en
grandes cantidades fueron descubiertos por el
microbiólogo francés Louis Pasteur en el siglo
XIX. Los diferentes usos de las levaduras son:
como fuente de vitaminas del complejo B y de
TIAMINA, en algunas fases de la producción
de antibióticos y hormonas esteroides, y como
alimento para animales y seres humanos.

20.  Las cepas puras de levaduras se cultivan en
un medio con azúcares, compuestos
nitrogenados, sales minerales y agua. El
producto final puede aparecer en forma de
células secas de levadura o prensado en
pastillas con algún material excipiente.
Cuando se termina de utilizar un lote de
levaduras destinadas a la fabricación del
pan, a usos médicos, o para fabricación de
alimentos, el medio de cultivo en el que han
crecido se desecha. Sin embargo en la
elaboración de vinos, cervezas, licores y
alcoholes industriales, el medio de cultivo es
el producto final, y en este caso son las
propias levaduras las que se desechan,

21.  La levadura del pan , es
un hongo perteneciente
a los ascomicetes. Se
reproduce mediante un
proceso llamado
gemación. Esta levadura
hace que el pan crezca
liberando dióxido de
carbono, que queda
incluido en la masa. Los
egipcios fueron los
primeros en descubrir
que dejando fermentar
la masa se producían
gases, que hacían al
pan más ligero.

22.  Los mohos prosperan sobre una gran
cantidad de sustancias orgánicas y, provistos
de la humedad suficiente, acaban
velozmente con la madera, el papel y el
cuero. Pero además de ser destructivos, los
mohos tienen también muchos usos
industriales. Intervienen en la fermentación de
ácidos orgánicos y de algunos quesos: los
quesos Camembert y Roquefort .La penicilina,
un producto del moho verde Penicillium
notatum, revolucionó los antibióticos tras su
descubrimiento en 1929, y el moho rojo del
pan, Neurospora, es importante en los
experimentos genéticos.

23. MOHODELAPENICILINAMOHONEGRODEPAN