Pulpa de pera

En este link usted podrá observar un video detallando el proceso productivo
https://www.youtube.com/watch?v=zsrd2c0qpNk

DESCRIPCIÓN
Selección de frutas Ideal para incluir
en la elaboración
de comidas

INSTRUCTIVO DE TRABAJO
RECETA:

FLUJOGRAMA
• RECEPCIÓN E INSPECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

FLUJOGRAMA
• CLASIFICACIÓN

FLUJOGRAMA
• RODAJADO
• TRITURADO
• AGREGADO DE ÁCIDO TARTÁRICO
• ENVASADO
• PASTEURIZACIÓN
• ETIQUETADO

EQUIPAMIENTO
TRITURADORA
• Triturador Kuter Gastronómico.
http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-508496834-multiprocesadora-industrial-triturador-kuter-
gastronomico-_JM

EQUIPAMIENTO
LAVADORA
• Lavadora de frutas SRS-FRUTAS.
http://spanish.alibaba.com/p-detail/Industrial-de-frutas-vegetales-lavadora--industrial-de-frutas-
vegetales-lavadora--frutas-y-vegetales-lavadora-300000913756.html

EQUIPAMIENTO
OLLAS
• Olla gastronómica n° 32
http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-503393927-olla-gastronomica-nro-32-capacidad-24-
litros-_JM

EQUIPAMIENTO
ROTULADORA
• Rotuladora Electrónica Manual PT-90
http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-500455117-rotuladora-impresora-de-etiquetas-brother-
pt-90-portatil-_JM

EQUIPAMIENTO
CUCHILLOS
• 12 Unidades

MATRIZ FODA
• Estamos capacitados en BPM.
F
O
D A
• Contamos con práctica
en elaboración de
dulces, encurtidos,
pulpas, etc.
•Materia prima abundante y
económica.
•Falta de experiencia como
emprendedores.
•Es un producto para el cual
hay que desarrollar un
mercado.

CRONOGRAMA
Carla Remolins - Yanina Varela - Jonatan Quiroz - Enzo Chiriotti
CRONOGRAMA PULPA DE MANZANA
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Compra MP X
Elaboración X X
Envasado X X X X
Comercializa
ción
X X X X X X X X X X X X

Localización del Establecimiento
• Río Traful 153 (Barrio Bifulco), Allen, Río
Negro, Argentina.
• Porque está cerca de nuestros principales
proveedores.
• Traslado fácil y rápidamente.
• No debemos pagar alquiler
• Es un lugar amplio y capacitado.

POES
(Procedimientos Operativos
Estandarizados de Sanitización)

Procedimientos
Operativos
Estandarizados
de Sanitización
Pulpas REMQUIVARCHI
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
Elaboración PULPA DE PERA IT 01
Fecha
de
emisión
Responsable
Técnico
Aprobó Versión Página

Objeto Elaboración PULPA DE PERA
Responsable Reaponsable BPM - Manipulador de alimentos
Alcance
Aplicable a la elaboración de Pulpa de Pera y frutas de consistencia
similar
Normas de Seguridad Utilizar la indumentaria reglamentaria.
Definiciones
Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria: cofia, barbijo,
chaqueta y pantalón blancos y zapatos de seguridad.
Instrucciones Generales Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables
Desarrollo Para la elaboración de Pulpa de Pera aplicar el
Materiales y equipos Embudo, cucharón, trituradora, lavadora, ollas, cuchillos, mechero.
Ingredientes Pera 3kg. / 2 cucharadas de ácido tartárico.
Desarrollo
Lavar la pera / Pelarla y rodajarla/ Triturarla / Agregarle ácido tartárico
/ Envasado / Pasteurización / Etiquetado

AMORTIZACIONES
Herramienta Cantidad
Costo
Unitario Costo Total Años
Amortización/
año
Amortización/
frasco
Procesadora 2
$
7.390,00
$
14.780,00
5
$
2.956,00
$
1,97
Lavadora a
rodillos
1
$
12.000,00
$
12.000,00
15
$
800,00
$
0,53
Olla 3
$
495,00
$
1.485,00
15
$
99,00
$
0,06
Rotuladora 1
$
319,99
$
319,99
5
$
63,99
$
0,04
$
28.584,99 $3.918,99 $2,60

Costo Unitario
Amortización por frasco:
$3918,99 / 1500 = $2,6

Costo de producción
Rubro Costo Cantidad Total
Monotributo $ 140 1 $ 140
Impuestos varios 500 1 500
Peras $ 1 800 kg $ 800
Mano de obra $ 40 256 hs $ 10.240
Frascos $4.5 1500 $ 6.750
Indumentaria $ 180 4 $ 720
Ácido Tartárico $ 0,13 190 grs $ 26
$ 19.176
Costo unitario
Costo de prod. $19.176 / 1500 = $12,78 x unidad

COSTO FINAL
Amortizaciones
$
2,60
Producción
$
12,78
TOTAL
$
15,38

DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA
Precio de la competencia
Pulpa de frutilla $
$
$
Precio promedio de la competencia
Costo de producción $ 15,38
Márgen de ventas 16%
PRECIO ESTIMADO DE VENTAS $ 18

FLUJO DE FONDOS
• El resultado final del año es de $ 28.917,50
• A esto hay que restarle la amortización del
préstamo, que es de $12000.
BENEFICIO ANUAL: $ 16907,50

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
Saldo mes
anterior $ 16.306,25 $ 22.310,00$ 22.913,75 $ 23.517,50
Ingresos Préstamo $ 48.000,00
Venta $ 10.800,00 $ 5.400,00 $ 5.400,00 $ 5.400,00
Total $ 48.000,00 $ 27.106,25 $ 27.710,00$ 28.313,75 $ 28.917,50
Egresos Equipamiento $ 28.584,99
M.Prima $ 206,50 $ 206,50 $ 206,50 $ 206,50
M.Obra $ 2.562,25 $ 2.562,25 $ 2.562,25 $ 2.562,25
Impuestos $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00
Indumentaria $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00
Frascos $ 1.687,50 $ 1.687,50 $ 1.687,50 $ 1.687,50
Total $ 31.693,74 $ 4.796,25 $ 4.796,25 $ 4.796,25
Saldo $ 16.306,26 $ 22.310,00 $ 22.913,75$ 23.517,50

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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