El documento presenta el plan de producción de una empresa que elabora turrones. Los objetivos de producción son 20,000 porciones al mes a corto plazo, 32,000 porciones al mes a mediano plazo y 43,000 porciones al mes a largo plazo. Se describe el proceso de producción, los requerimientos de materia prima, proveedores, equipos, instalaciones, manejo de inventarios, ubicación de la empresa y programa de producción.

1. CAPITULO 6
PRODUCCION
OBJETIVOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
Objetivo a corto plazo:
Producir y vender el turrón demandado en los estanquillos de la UAAAN. La
cantidad esperada a vender y, por tanto, a producir en el corto plazo es de 20,000
porciones individuales por mes.
Objetivos a mediano plazo:
Se espera un incremento en los niveles de producción a 32, 000 porciones
mensuales.
Objetivos a largo plazo:
Se espera un nivel de producción de 43,000 porciones mensuales.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO
Nuestro producto es un postre elaborado a base de clara de huevo (20ml), azúcar
(30g), colorante (3g), fresa natural(1 fresa por cada porción), chispas (5g). se va
envolver en una envoltura de papel celofán transparente, con na capacidad de 50g
y una etiqueta con información completa del producto (empresa elaborada,
información nutricional, etc.). Su textura es dura. Debido a la presencia de azúcar
que funciona en este caso como un conservador, nuestro producto tendrá una vida
de anaquel de aproximadamente 15 días, mientras permanezca almacenado a
una temperatura de 15 a 20 ºC.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN O PRESTACIÓN DEL
SERVICIO
La producción mensual de la empresa ser de 20,000 unidades debido a que la
empresa funcionara 5 días a la semana la producción diaria será de 1000
porciones individuales elaborándose las mismas en lotes de 200 porciones cada
uno.
Para una producción de 200 porciones:
1.- extracción de la clara del huevo evitando que se quede solo la yema (20 min.)
2.- batir la clara de huevo hasta formar el betún (25nmin.)
3.- incorporación del azúcar y el colorante (5 min.)

2. 4.- Enfriar a temperatura ambiente (30 min.).
5.- Envasado (20 min.)
6.- Etiquetado (20 min)
Tiempo total del proceso de elaboración: 145 min (2 h 25 min).
DIAGRAMA DE FULJO
Limpiar el establecimiento así como los utensilios (800min)
Pesary/omedirtodoslosingredientes:azúcar,clarade huevo, colorante
natural, chispas. (10 min)
Batir la clara de huevo hasta formar el betún
(25nmin.)
Incorporación del azúcar y el colorante (5
min.)
Enfriar a temperatura ambiente (30
min.).

3. CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA
La tecnología necesaria es sencilla en cuanto a la producción de turrones.
En cuanto al envasado no requerimos de tecnología avanzada; sin embargo
recibirem9os asesoría profesional acerca de eso. Respecto a la conservación y
envasado preguntaremos a la profesora Rosalinda Mendoza catedrática del
departamento de horticultura quien imparte una materia llamada industrialización
de productos (UAAAN), para obtener información necesaria.
En relación con el proceso de los turrones, se emplea un horno industrial,
cacerolas de platico, batidores eléctricos recipientes para medir volúmenes y
báscula. El etiquetado es manual.
EQUIPO E INSTALACIONES
Equipo/herramienta cantidad
Estufa industrial 1
Fregadero 1
Mesa 1
Bascula 1
Batidoras 3
Cacerolas de plástico 5
Yuyas (moldes para figuras) 5
Los servicios necesarios para la producción de turrón son: gas natural, electricidad
y agua potable.
En cuanto a las instalaciones, no se requiere ninguna en especial; se cuenta con
un espacio de planta de 15 m2
Respecto al mantenimiento del equipo se realizara lo siguiente:
 Limpieza de la estufa y del fregadero, 2 veces al día.
 Lavado de utensilios, 5 veces al día, cada vez que se termine una serie de
producción.
 Limpieza de la mesa de trabajo, 5 veces al día, después de cada serie de
producción


4. MATERIA PRIMA
NECESIDADES DE MATERIA PRIMA
En el caso de dulces los caracoles, se optó por establecer la materia prima
necesaria requerida por lote de producción; es decir, por 200 porciones (porciones
de 50g c/u).
Materia prima cantidades/lote
Azúcar 6 kg
Clara de huevo 4 lts.
Colorante 0.6 kg
Chispas 1 kg
Fresas 3 kg
Envoltura
Yuyas (moldes para figuras)
Etiqueta
Por lote de producción se estimo un total de $340.50
IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES
Materia prima proveedor precio calidad Proveedor
seleccionado
azúcar Central de
abastos ingenio
azucarero
$11.00 kg
$12.50 kg
Buena
Buena
X
Huevos Central de
abastos
Abastecedora
de huevos Mari
$25.00 kg
$27.50 kg
Buena
Buena
X
Colorante Central de
abastos saltillo
Wal-Mart
$32.00 c/50ml
$37.99 c/29 ml
Buena
regular
X
Fresas Central de
abastos
Frutería la
milpa
$18.00 kg
$21.50 kg
Buena
buena
X
etiqueta Imprentmex
Impréntame
$0.50 por
etiqueta
$1.00 por
etiqueta
Buena
regular
X
Chispas central de $40 kg buena X
Abastos
Dulcería gonza. $58.50 kg Buena

5. COMPRAS
Formato de adquisición de compra
Proveedor ___________________ orden de compra núm. ________
Fecha de pedido: ____________
Fecha de entrega: ___________
Empresa solicitante: ______________ tel. y fax. ___________________
Dirección: ___________________________________________________
___________________________________________________________
Cantidad concepto precio importe
Subtotal:________
IVA:____________
Total:___________
_______________
Firma de recepción
CAPACIDAD INSTALADA
En el caso de dulces los caracoles, su capacidad instalada y su capacidad actual
de producción son equivalentes. La capacidad actual de producción corresponde a
la demanda potencial actual del producto.
Periodo cantidad de producto
1 día 1000 porciones de 50g
1 semana 7000 porciones de 50g
1 mes 30 000 porciones de 50g

6. MANEJO DE INVENTARIOS
Nota: aunque la empresa no manejara inventarios, se utiliza lo siguiente para
ejemplificar.
La empresa ha establecido como política de inventarios manejar el mínimo
volumen posible en almacén, realizando la adquisición diaria de materia prima, por
lo cual no se utilizará punto de reorden; sin embargo, se optó por tener siempre
materia prima de reserva equivalente a un día de producción; es decir, para 1 000
unidades. Por otro lado, no habrá inventario de producto terminado pues su
distribución se efectuará diariamente por la naturaleza perecedera del producto.
Los volúmenes diarios de adquisición de materia prima (así como las que estarán
en inventario de seguridad) se enlistan a continuación.
Materia prima cantidad
Azúcar 10.0 kg
Huevos 15.00 kg
Colorante 500 ml
Fresas 3.0 kg
Etiquetas 1000 unidades
Envoltura 1000 unidades
Yuyas (moldes para figuras) 5 unidades
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
La ubicación de la empresa de dulces los caracoles será: calle julio cervantes 425
col. bellavista, Cp. 25060 en Saltillo Coahuila, que nos facilita la adquisición de
materia prima y la distribución de producto terminado.

7. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Y OFICINAS
Distribución de la planta de dulces los caracoles.
Características de la mano de obra que requiere dulces los caracoles
Actividad número de personas tipo de habilidad
Pesar, 3 saber hornear
Envasado, Etiquetar
Mano de obra requerida: 3 personas en el área de producción, 1 en el área de pesado y
medición del producto, 1 en el área de envasado y uno en el área de etiquetado.
PROCEDIMIENTO DE MEJORA CONTINUA
Procedimiento de mejora continua de dulces los caracoles.
Se realizarán encuestas cada tres meses para conocer la opinión de los clientes
acerca de nuestro producto y de sus requerimientos o necesidades, así como las
formas en que se puede mejorar, para poder ofrecer un producto que cumpla con
las necesidades y expectativas de nuestros clientes. Otro aspecto a considerar es
el proceso de elaboración, el cual será evaluado según su eficiencia, de manera
que ésta pueda mantenerse o mejorarse según el caso. Se pondrá especial
atención en lo que concierne a las diferentes áreas de la empresa: producción,
marketing, recursos humanos y tesorería, con el fin de mejorar, con el tiempo, las
funciones respectivas.
6 m
mm
mm
m
7 m
mts.

8. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
actividad Personal encargado Periodo de realización
1. acondicionar el área de
trabajo
Sonia Hidalgo 6 al 10 de junio del 2015
2. seleccionar y contratar
al personal
Sonia Hidalgo 6 al 10 de junio del 2015
3. contratar proveedores Anthony Rodríguez 6 al 10 de junio del 2015
4. compra de equipo Luis miguel 6 al 10 de junio del 2015
5. pruebas de producción Anthony Rodríguez 11 y 12 de junio del 2015
6. adquirir materia prima Anthony Rodríguez 13 de junio del 2015
7. adiestrar al personal Sonia Hidalgo 13 de junio del 2015
Número total de días anteriores a la fecha de
arranque
7 días
Fecha de arranque 14 de junio del 2015
En cuanto a las actividades, se presenta en el diagrama de flujo lo anteriormente
explicado.
Grafica de Gantt
A
c
t
i
v
i
d
a
d
Días
Junio
6
5
4
3
2
1

9. A continuación llene la hoja de verificación del ejercicio 6.16, donde se hará un
inventario y una evaluación del plan de negocios, con los elementos vistos en este
capítulo.
Hoja de verificación de plan de negocios (evaluación progresiva personal).
Elementos Se ah incluido en
el plan de
negocios (sí o no)
La información
esta clara (sí o no)
La información
está completa (sí o
no)
6.1 Objetivos del
área de producción
si Si Si
6.2 Especificaciones
del producto
Si Si Si
6.3 Descripción del
proceso de
producción
Si Si Si
6.4 Diagrama de
flujo de proceso
si si Si
6.5 Características
de la tecnología
Si Si Si
6.6 Equipo e
instalaciones
Si Si Si
6.7 Materia prima Si Si Si
6.7.1 Necesidades
de materia prima
Si Si Si
6.7.2.Identificaciones
de proveedores
y cotizaciones
Si Si Si
6.7.3 Compras Si Si Si
6.8 Capacidad
instalada
si Si Si
6.9 Manejo de
inventarios
Si si Si
6.10 Ubicación de la
empresa
Si si Si
6.11 Diseño y
distribución de
planta y oficinas
Si Si Si
6.12 Mano de obra
requerida
Si si Si
6.13Procedimientos
de mejora continua
Si Si Si
6.14 Programa de
producción
Si Si Si