Filme "El olor de la papaya verde"

1. LA BUENA MESA EN EL CINE
Por Alfonso Méndiz · Profesor de Cine y Publicidad · Universidad de Málaga
EL OLOR DE LA PAPAYA VERDE
Cocina tradicional vietnamita
COMO EL EXÓTICO FRUTO DEL TÍTULO, suficiente, pon mucha
LA PELÍCULA REZUMA HUMILDAD Y SEN- salsa de soja; de esta
CILLEZ, ALGO NO DEMASIADO FRECUEN- manera comerán más
TE EN EL CINE GALO. EL FILME ES UNA arroz con cada plato”.
MIRADA AMABLE HACIA UNOS SERES Pero el momento gas-
SENCILLOS, QUE AMAN Y SUFREN, MIEN- tronómico de la cinta
TRAS LA CÁMARA SE RECREA EN LA es, sin duda, la prepa-
BELLEZA DE LO COTIDIANO. POESÍA DE ración de la papaya
LA IMAGEN, MÁS QUE DE LA PALABRA, verde. En una de las
CUYO CENTRO ES CASI SIEMPRE LA PRE- secuencias iniciales,
PARACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Mui ve cómo la criada
coge ese fruto del
árbol, mientras del
pedúnculo cae una
U
na niña rural de diez gota de su jugo. Des-
años, Mui (olor, perfume) pués ella misma lo pela
llega a la ciudad de Sai- y lo ralla con un
gón para trabajar como machete para preparar
sirvienta en una casa. Allí una ensalada. Antes de
percibe un ambiente enrarecido, de aba- tirar el núcleo, lo corta
timiento y tristeza, que no comprenderá por la mitad y se que-
hasta ver la foto de la hija menor, que da fascinada con sus
tendría ahora su misma edad, y que falle- blancas semillas. Diez
ció de forma trágica años atrás. años después, cuando
Mientras trata de sobrellevar las cargas inicie una nueva vida
como sirvienta, Mui sufre también la envi- con el compositor, Mui
dia y las insidias de Tin, el hijo menor de aprenderá a leer preci-
la familia. Pero en medio de estos sinsa- Echas el sebo en la sartén, y haces lo mis- samente con estas frases: “En mi jardín
bores, Mui mantiene una pasión secreta mo con la carne. La grasa hace brillar la hay una papaya. Las papayas maduras
por Khuyén, un compositor joven, rico y verdura hervida y así tiene mejor aspec- son de color amarillo. Cuando maduran,
soltero, amigo de la casa, que de vez en to. Para nosotras da igual que tenga buen son dulces como el azúcar”.
cuando visita la familia. aspecto o no, nos lo comemos igual. Pero Aunque por cultura y dirección este fil-
De todas las relaciones que la pequeña recuerda que los señores son diferentes”. me es vietnamita, por producción y equi-
Mui establece en ese hogar, la más impor- Hay otras muchas lecciones de cocina que po técnico es indudablemente francés.
tante es la que mantiene con la anciana Mui –y nosotros con ella- aprendemos de Incluso por el estilo narrativo, resulta más
criada Ti, con la que comparte su habi- la vieja criada: “Cuando no haya carne europeo que asiático. Esto no disminuye
tación, su vida y todas las tareas de la su encanto, porque, aun rodada entera-
cocina. De ella aprenderá a cocinar la car- ficha técnica mente en París, la película transmite orien-
ne con verduras al estilo tradicional de talidad en todas sus secuencias. De un
Saigón, y esta larga secuencia será la Título original: Mui du du xan. lado, por el origen indochino de los acto-
mejor lección de cocina oriental que se Director: Tran Anh Hung. res; y de otro, porque el director ha sabi-
haya visto en el cine en mucho tiempo: Reparto: Tran Nu Yên-Khê, Man San do inculcar a su "opera prima" un deli-
“Recuerda que el aceite tiene que estar Lu, Thi Loc Truong, Anh Hoa Nguyen, cado sabor y un suave perfume que habla
muy caliente. Primero se fríe la verdura y Hoa Hoi Vuong. de la vida morosa y tradicional, típica de
se saltea para darle sabor; no demasia- la sociedad vietnamita. Una sociedad que
País y año: Francia-Vietnam, 1993.
do, o se reblandece. Después, la quitas aprecia el valor de las cosas pequeñas, y
Distribuye: Suevia Films.
del fuego y la dejas en un plato aparte. las comidas naturales y sencillas.
MESA Y NEGOCIOS • Marzo 2009 53