1. 64 ABCdeVERANO ENTREVISTA VIERNES, 19 DE AGOSTO DE 2011
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ABC
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ME GUSTA...
SANT POL DE MAR El UN PLATO Ensalada de MERCADOS Le encanta UN VIAJE En noviembre COCINA JAPONESA Es la
lugar en el que nació tomate con cebolla y aceite visitarlos en sus viajes pasará unos días en Chicago que más le sorprende
Carme Ruscalleda: «Los mercados son la
postal de cómo se alimenta la sociedad»
Algunas de las claves del —¿Qué lugares son paradas impres-
cindibles en sus viajes?
éxito de esta aplaudida —Los mercados. Son la postal de cómo
chef son la constancia y se alimenta la sociedad que visito.
el sacrificio, incluso si ello —A la vuelta de sus viajes, ¿trae co-
mida de otras fronteras?
le cuesta las vacaciones —Cuando la gente te relaciona con la
cocina, siempre te da regalos que tie-
nen que ver con la gastronomía.
ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
—¿Qué cocina le sorprende más?
—La japonesa, porque es tan virgen...
Su incursión en la gastronomía de au- Tiene productos nuevos y técnicas de
tor fue lenta y autodidacta. Empezó frituras y de sopas que me han impre-
vendiendo comida para llevar, junto a sionado.
su marido y en la charcutería de la fami- —¿Es muy distinta de la cocina de
lia. En 1988, abrieron el restaurante aquí?
Sant Pau y cerraron la tienda. Y en po- —En cuanto a conceptos, nos parece-
cos años, recibieron su primera estre- mos. A ambos nos gusta utilizar pro-
lla Michelin. Hoy es la mujer con ma- ductos de temporada, no perder el
yor reconocimiento en esta biblia culi- alma de los ingredientes y que el co-
naria: tres estrellas por el restaurante mer sea un juego gustativo. La cocina
de Sant Pol de Mar, dos por su símil en japonesa es muy de entorno, casi lo-
Tokio y una más por el establecimien- cal. Nosotros también hacemos comi-
to que regenta con su hijo, Moments, da local, de huerta y montaña, de cos-
en el hotel Mandarin Oriental de Bar- ta, con una memoria cultural.
celona. ¿Cómo lo consiguió? Con disci- —Su cocina sigue siendo muy local...
plina, pasión y... pocas vacaciones. —Recibimos a un público que viaja y
—¿Se tomará unos días este verano? espera conocer en Sant Pau cómo
—No. La casa abierta es un compromi- come esta sociedad. Ese es el valor de
so muy potente para mí. la diferencia que ofrecemos.
—Entonces, ¿cuándo serán sus —Usted aprendió sola, ¿qué opina
próximas vacaciones? de las escuelas de gastronomía?
—En noviembre. Una semana me iré a —Los autodidactas sufrimos dos veces
Harvard, a dar un seminario, y la si- y gastamos mucho tiempo en apren-
guiente, a conocer Chicago. Luego der la base sólida que ahí les dan. No
marcharé diez días a Tokio (a supervi- por tener esa base, tendrán menos ima-
sar el restaurante que tiene allá). Y an- ginación. Creo que las grandes páginas
tes de empezar a trabajar de nuevo, de la gastronomía están por escribirse.
iré a un congreso en San Sebastián. —¿Se imaginó llegar a donde está
—No es de las que descansa... hoy?
—Trabajo mucho, pero me gusta. Ten- —Ni borracha. Mi meta era que tuviéra-
go una vida muy organizada y con AUTODIDACTA mos siempre un trabajo sólido, un ser-
múltiples compromisos, pero tam- Otra sensibilidad vicio continuo.
bién con un tiempo para el reposo. —¿Cuál ha sido la clave de su éxito?
—¿Cuándo fue la última vez que La cocinera catalana no —Ser constante.
se tomó unos días? pasó por escuela alguna y, ABC —Se dará sus escapadas de vez en
—En mayo. Me fui diez días a Ibiza según explica, «los autodi- cuando...
con mi esposo, hacía muchos años dactas sufrimos dos veces y —Me invitan a cosas y siempre digo
que no iba a la playa a descansar. gastamos mucho tiempo en —¿Planea los viajes o improvisa? que no puedo ir, porque cuando ofre-
—¿Mar o montaña? aprender la base. Pero creo —Me gusta organizar, pero guardan- ces una cocina con tu firma los clientes
—Para el equilibrio emocional que que las grandes páginas de do un margen de libertad. esperan que estés.
necesito, la línea azul me sienta muy la gastronomía están —¿Cuál es su plato favorito para el —¿Cuándo se retirará de los «esce-
bien. por escribir» verano? narios»?
—¿Vacaciones en familia o sola? —Ensalada de tomate con aceite de oli- —El día que tenga ganas de faltar a la
—Mejor en familia. va y cebolla, y pescado a la plancha. función, lo pensaré.