Este documento presenta información sobre la prevención de adicciones y desórdenes alimenticios. Distingue factores que inciden en el desarrollo de adicciones como la obesidad, anorexia y bulimia. También describe los daños del tabaquismo y alcoholismo para la salud individual y colectiva, así como acciones para prevenir estas adicciones y promover una alimentación saludable.

1. Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Química
Coordinación de Formación Docente
Curso- Taller de Ciencias Naturales
PREVENCIÓN DE ADICCIONES
Y
DESÓRDENES DE LA ALIMENTACIÓN
M. en C. Maribel Espinosa Hernández

2. “México es un país con posibilidades muy
buenas y un país con riesgos muy altos.
Con lo que hagamos o dejemos de hacer, ahora
inclinaremos la balanza hacia uno u otro
lado…
Y ese será el futuro de México”.
Dr. Juan Ramón de la Fuente

3. • Distinguen algunos factores personales y sociales que inciden en
el desarrollo de las adicciones y desórdenes de la alimentación.
• Describen acciones para prevenir adicciones y desórdenes de la
alimentación.
• Identifica los efectos del tabaquismo y al alcoholismo para la salud
individual y colectiva.
APRENDIZAJES

4. Las sociedades modernas han experimentado cambios sustanciales en
los hábitos y en las expectativas mismas de la vida, lo cual no ha
repercutido necesariamente en una mejor salud.
El progreso social, las comodidades y la proliferación del sedentarismo
con escasa o nula actividad física, así como la abundante oferta y
variedad de la llamada “comida rápida” con excesivo aporte calórico y
gran cantidad de grasa, han provocado un aumento en la frecuencia de
ciertos padecimientos como la obesidad, la diabetes mellitus, la
hipertensión arterial, depresión y gastritis, entre otros.
Deterioro de la calidad de vida:
• incapacidad física
• gran sentimiento de infelicidad
• enormes costos económicos para el afectado y la sociedad

5. La presión que ejercen las industrias transnacionales a través de la
publicidad, limita la diversidad de nuestra alimentación diaria, aun cuando
en muchas regiones de México y del mundo la población cuenta con los
recursos y saberes suficientes para consumir los nutrimentos requeridos y
evitar dietas monótonas.
En la actualidad, los principales problemas nutricionales de la población
mundial y mexicana se deben a dos factores:
a)Carencias que derivan en distintos grados de desnutrición:
•Consumo ligado a las “comidas rápidas” y “productos chatarra”.
•Incorporación de la mujer al trabajo.
•Influjo de la publicidad.
b) Excesos o desequilibrios que se traducen en distintos trastornos
crónicodegenerativos.

6. Es el conjunto de procesos biológico, psicológicos y sociológicos
relacionados con la ingestión de la dieta, mediante el cual el organismo
obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como satisfacciones
intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales indispensables para un
desarrollo humano pleno.
Nutrición
Inicia con el momento en que se ingieren
los alimentos, al que siguen luego el
proceso de digestión, absorción intestinal,
distribución de sustancias nutritivas por
el organismo y el metabolismo de cada
célula.

7. PRINCIPIOS BÁSICOS DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
 Completa: Consumir un producto de cada uno de los tres grupos de alimentos
en cada comida Plato del bien comer.
Variada: Que no siempre sean los mismos productos.
 Higiénica: Procurar procesos limpios desde la producción hasta el consumo.
Entornos afectivos: Propiciar ambientes gratos a la hora de comer.
Evitar que se realicen otras actividades mientras se
come, como ver televisión, discutir, entre otras.
El afecto es “la sal y la pimienta” de toda comida en familia.

8. EL PLATO DEL BIEN COMER
Grupo 1: aportan agua, vitaminas y fibra;
dan color y textura a nuestra dieta.
Grupo 2: aportan
energía, fibra,
vitaminas y
minerales.
Grupo 3: aportan
principalmente
proteínas.
Leguminosas:
energía, proteína de
origen vegetal, fibra,
hierro y vitaminas.
Alimentos de origen
animal: proteínas,
hierro, calcio y
vitaminas. El
contenido de grasa
varía según el
alimento.

9. “LA DIETA ES PARA TODOS NO SÓLO PARA ENFERMOS”
La dieta es lo que comemos
Se integra por el conjunto de
alimentos y bebidas que
consumimos cada día, es la
unidad de la alimentación.
Una dieta variada ofrece la incorporación de diferentes nutrimentos
necesarios para el organismo que se obtienen a partir de los alimentos:
• Carbohidratos (energéticos)
• Grasas (energéticos y almacén de energía)
• Proteínas (material estructural)
• Vitaminas
• Minerales
• Agua
Control metabólico
“Para la mayoría de las personas implica privaciones, sacrificios y hambre”

10. Carbohidratos
(4 Cal/g)
Proteínas
(4 Cal/g)
Cal= kilocaloría
La cantidad de Calorías requeridas en una dieta depende de la edad,
sexo, estatura, peso, complexión, estado de salud y actividad física.

11. • Etapa de crecimiento, ocurren cambios espectaculares en el preámbulo de la adolescencia.
• Época de importante desarrollo en la áreas social, cognitiva y emocional.
Características Biológicas
Crecimiento y cambios en el cuerpo que aumentan
las necesidades de nutrimentos y de energía.
Rendimiento escolar satisfactorio.
Características Psicológicas
Adquiere estabilidad emocional.
Adquisición del sentido de responsabilidad.
Adquisición de hábitos para el resto de su vida.
Características Sociales
Los compañeros de la escuela comienzan a ser una
parte muy importante en su vida.
Interés por los alimentos y platillos nuevos, gusto
por cooperar en la preparación de alimentos y
tareas familiares.

12. RECOMENDACIONES PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN PARA
UN NIÑO EN LA ETAPA ESCOLAR:
 Desayunar antes de ir a la escuela, para mejorar su rendimiento y evitar o
disminuir el consumo de alimentos “chatarra”.
Evitar clasificar los alimentos como buenos, malos o prohibidos. Enseñar al
niño a consumirlos con moderación.
 Fomentar la convivencia familiar a la hora de la comida en un ambiente
agradable y tranquilo.
Incluir al niño en la plática familiar a la hora de la comida.
Evitar que el niño realice otras actividades mientras come (ver la televisión,
jugar).
 Incluir en la colación o refrigerio yogurt, verdura cruda, sandwich, leche sin
chocolate, galletas Marías, nueces, almendras, palomitas de maíz hechas en
casa, fruta.
Evitar en los refrigerios frituras, leche de sabor, jugos enlatados, refrescos,
entre otros.

13. • Obesidad
• Bulimia
• Anorexia

14. Obesidad
Es un trastorno complejo, que se define como el aumento de peso
de más de 20% del considerado ideal como consecuencia del
exceso de tejido graso, que se distribuye en forma generalizada.
Influye:
• El estilo de vida de la población.
• Tecnología moderna: alimentos industrializados.
• Deficientes hábitos de alimentación.
• Alto consumo de alimentos “chatarra” que no son nutritivos pero
que sí engordan.
•Falta de actividad física producto de la vida sedentaria.
La obesidad se considera una enfermedad que provoca alteraciones
físicas y psicológicas.

15. FACTORES QUE DETERMINAN LA OBESIDAD
Internos
Alteración metabólica provocada por el mal
funcionamiento de una glándula endócrina
(disfunción hipófisis-suprarrenal), altera el
metabolismo de los carbohidratos.
Externos
 Predisposición familiar.
 Sedentarismo y disminución de la actividad física.
 Factores emocionales: deseo compulsivo de
comer.
 Factores culturales: tradiciones familiares en la
preparación de los alimentos.
 Factores socio-económicos: el presupuesto
familiar “consumo de alimentos ricos en calorías y
poco nutritivos”.

16. REPERCUSIONES EN LA SALUD
• Cardiovascular: Ateroesclerosis (disminución de la circulación
sanguínea y endurecimiento de arterias), hipertensión que puede
provocar complicaciones como insuficiencia cardiaca, embolia cerebral y
es factor de riesgo para la insuficiencia coronaria.
• Digestivo: Proceso digestivo retardado por masticación deficiente o el
acúmulo de tejido adiposo en abdomen. Hernia hiatal, inflamación de
vesícula y presencia de cálculos biliares.
•Músculo esquelético: Complicaciones en articulaciones, músculos
huesos.
• Otras repercusiones: Irritación en la piel, várices, resfrío y cuadros
severos de bronquitis, rechazo social y familiar (depresión), anhelan lucir
una figura agradable.

17. ACCIONES DE PREVENCIÓN
- Acudir con un médico o un nutriólogo, para determinar la dieta adecuada,
reforzando la pérdida peso con el ejercicio.
- Evitar las situaciones que angustien.
- Hacer tres comidas regulares, no omitir ninguna, procurar masticar
adecuadamente cada bocado saboreándolo.
- Procurar no ver televisión mientras come y evite las discusiones.
- No vaya de compras cuando tenga hambre, haga una lista de lo que necesita
y apéguese a ella, siempre y cuando compre pequeñas cantidades.
- No compre botanas ni golosinas para supuestas visitas imprevistas.
- Procure que la gente que le rodea comprenda sus esfuerzos y la apoyen.

18. ANOREXIA Y BULIMIA
Enfermedades producto de múltiples factores, que pueden incluir trastornos
emocionales y de la personalidad, así como presiones familiares, una posible
sensibilidad genética o biológica y el vivir en una sociedad en al cual hay
oferta promisoria de comida y una obsesión por la delgadez.
La idea de la estética transmite a los jóvenes sistemas de valores que se
basan en el “buen look” y el problema es que puede derivar en una adicción
por la delgadez del cuerpo y producir enfermedades.

19. ANOREXIA sin apetito, represión del hambre para no engordar.
Consecuencia de una enfermedad psiquiátrica
(esquizofrenia o depresión).
Miedo que los lleva hasta la innanición y a la pérdida de
progresiva de peso. Sin conciencia de la enfermedad.
Dos fases:
1.Anorexia nervosa restrictiva: ayuno y disminución exagerada
dela ingestión de alimentos para controlar el peso.
2.Bulimarexia: periodos combinados de ayuno e ingestión
compulsiva, que terminan con la provocación de vómito, y la
aplicación de purgas y enemas para controlar el peso.
Manifestaciones clínicas: desnutrición, deshidratación, hipotermia, disminución de la
presión arterial y la frecuencia cardiaca, amenorrea, deficiencia de calcio, deficiencia
de minerales como zinc, magnesio y potasio, depresión.

20. BULIMIA Ingestión rápida de gran cantidad de alimentos.
Culpabilidad provocada por el abuso al comer que
conlleva a la autoinducción al vómito; además de la
utilización en forma indiscriminada de laxantes y
diuréticos y el ejercicio excesivo, ocasionado por el
pavor a subir de peso.
Manifestaciones clínicas: disminución de electrolitos (sodio y potasio),
amenorrea, “cara de ardilla (aumento de las glándulas parótidas, submaxilares y
submandibulares), erosión del esmalte dental, ruptura esofágica y desarrollo de
úlceras, arritmia cardiaca (por el abuso de medicamentos para el vómito).

21. HÁBITO Conducta que se realiza de manera repetida
continua y queda instalada en el
subconsciente.
• Buenos hábitos Virtudes que ayudan a la autoconstrucción
• Malos hábitos Vicios, que pueden llevar a la autodestrucción
Conllevan a una adicción
(estado de dependencia de una sustancia o fármaco
que alteran la conducta y dañan notablemente
al individuo en su salud)

22. Enfermedad caracterizada por una
alteración crónica de la conducta,
manifestada por la ingesta compulsiva
de alcohol, con las subsecuentes
repercusiones en la vida social del
alcohólico y las alteraciones biológicas
que la intoxicación ocasiona.
Un alcohólico, es una persona que no
puede dejar de beber y cuyo hábito
altera seriamente su vida,
caracterizado por la “incapacidad” de
detener la ingestión de alcohol y en la
incapacidad de abstenerse de tomarlo.

23. EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS SE VE FAVORECIDO
POR:
• La tolerancia cultural del abuso en el consumo del alcohol.
• Por costumbre (eventos sociales).
• La gran libertad que existe para la venta de alcohol.
• La intensa campaña de propaganda comercial que promueva su consumo.
•La creencia de que el alcohol no hace daño.
• La presión de los amigos (pertenencia, búsqueda de identidad).
•La curiosidad.
•La suposición de que el alcohol puede ayudar a olvidar los problemas o calmar
la angustia, ansiedad o dolo que pueden estar presentes en la vida cotidiana.

24. NIFESTACIONES CLÍNICAS DEBIDOS A LA INGESTIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO (CH3C
ConfusiónExcitación
EstuporEuforia
Sobriedad
Muerte
Coma
Los signos y síntomas varían de acuerdo con el estado general de la persona,
costumbre o no a las bebidas alcohólicas, estado emocional, edad, sexo, ingesta de
alimentos.

25. DAÑOS OCASIONADOS POR EL CONSUMO DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
• Trastornos orgánicos: cirrosis hepática, gastritis, indigestión, úlcera gástrica,
desnutrición y avitaminosis, daño en los centros motores del cerebro,
trastornos hormonales, entre otras.
• Sociales: pérdidas en la economía familiar y nacional a causa del
ausentismo, desaveniencias familiares y divorcios.
• Psicológicas: rechazo físico y moral del seno de la familia, trabajo y grupo
social, con las consiguientes repercusiones que esto trae para agravar el
problema del alcoholismo.

26. ACCIONES PREVENTIVAS Y DE AUTOCONTROL
Orientadas a medidas educativas que conlleven el uso moderado y
responsable del alcohol en las personas que acostumbren ingerirlo.
• Recordar que no es el tipo de bebida el que perjudica al organismo,
sino su concentración en la sangre.
• Recordar que el alcohol ataca al sistema nervioso, por lo que manejar
automóviles o maquinarias puede ser peligroso.
• Tener en cuenta que no todas las personas toleran la misma cantidad
de alcohol en el organismo, por lo que tomar por competencia o el
obligar a otras personas a beber a la misma velocidad puede llevar a una
intoxicación severa.
•
•No dejarse llevar por la publicidad que sólo persigue fines comerciales,
creando valores no reales que al final sólo benefician a los fabricantes
de bebidas.

27. MEDIDAS PARA EL CONTROL DEL ALCOHOLISMO
A. Hacer conciencia de que el alcohol no ayuda a resolver ningún problema,
por el contrario es una sustancia con graves efectos que:
1) Disminuye la capacidad física y el razonamiento.
2) Es una sustancia que provoca depresión y no una acción estimulante.
1) No aumenta el valor y la decisión sino la imprudencia y la
irresponsabilidad.
B. Es muy importante que los padres que beben y adultos en general eviten
hacerlo delante de los niños y adolescentes.
C. Si ya es dependiente del alcohol, hay que iniciar un tratamiento lo antes
posible. Existen muchas agrupaciones civiles que promueven con éxito la
rehabilitación y tratamientos de personas adictas al alcohol.

28. Es una enfermedad crónica sistémica, caracterizada
por la adicción al tabaco provocada principalmente
por uno de sus componentes activos, la nicotina,
sustancia que acaba condicionando el abuso de su
consumo.
Es tabaquismo es un complicado problema de
conducta. Las personas que son adictas a las
sustancias tóxicas del tabaco encuentran fuertes
razones personales que las motiva a seguir fumando:
• psicosocial (intelectualidad, precocidad, sexualidad).
• psicomotor (manipulación placentera del cigarro)
• indulgencia (por placer).
• sedante (disminución de la ansiedad).
• estimulante (pensar mejor, evitar fatiga, resistir
tensión).

29. El hábito de fumar se ve favorecido por diversas circunstancias:
 En los adolescentes por querer mostrar a los amigos y amigas que se
tienen un hábito de adulto.
 El deseo de imitar a los jóvenes intrépidos, a las vampiresas de los
anuncios, que tanto disfrutan de la vida con los cigarrillos.
 La invitación constante de los amigos y compañeros, sin tener que
molestarse en comprar cada uno.
 La facilidad de encontrar cigarrillos en todo sitio y a toda hora.
Es estímulo nicotínico se obtiene en segundos ya que la
circulación pulmón-cerebro tiene un tiempo de 7.5
segundos y; por tanto no hay que esperar demasiado
como sucede con otras sustancias. Además el efecto es
constante si se fuma con frecuencia.

30. PRODUCTOS GENERADOS POR LA INGESTIÓN DEL TABACO
El humo del cigarro es un aerosol heterogéneo, formado por sustancias en
estado líquido, dispersas en microgotas en suspensión en una mezcla de
gases.
Cuando se fuma el tabaco se forman tres corrientes:
Primaria o principal: formada en parte apical de éste cuando el fumador inhala a
través del cigarrillo.
Secundaria o lateral: formada por el humo desprendido en cada inhalación.
Contamina significativamente al ambiente, ya que su contenido de productos
tóxicos es mucho mayor que el de la corriente primaria. Esta corriente sale a
través de la parte distal o colilla del cigarro y a través de los poros del papel.
Terciaria: constituida por el humo exhalado del fumador, después de haberlo
inhalado profundamente.

31. PRINCIPALES COMPONENTES DEL HUMO DEL TABACO
Fase
gaseosa
Dióxido de carbono, monóxido de carbono, óxido nitroso,
metano, 2-butanona, acetonitrilo, amoniaco,
dimetilnitrosamina, nitrobenceno, acetaldehído, isopreno,
acetona, tolueno, acroleína, benceno, nitrosopirrolidina,
cianidina de hidrógeno.
Fase
particulada
Alquitrán, agua, nicotina, fenol, cresol, catecol, pireno,
benzopireno, 2,4-dimetil-fenol, m y p-cresol, p-etil-fenol,
sigmasterol, fitosteroles, indol 2, elementos radiactivos.
Fuente: Sociedad Española de Neumología y Cirugía Torácica, 1995.
Al enfriarse el humo, se forma una mezcla café viscosa llamada alquitrán,
sustancia que mancha los dedos y dientes, y contiene por lo menos 46 sustancias
que producen cáncer.

32. NICOTINA
Su contenido en el tabaco es 1 a 2%, su dosis letal para el humano adulto, es de
30 a 60 mg. La dosis de nicotina obtenida al inhalar humo de tabaco está
alrededor de 1 mg.
La nicotina es una amina terciaria con una piridina y un anillo de pirrolidina; y es
uno de los principales componentes activos presentes del tabaco y es una de las
sustancias con mayor poder de adicción.
Actúa a diferentes niveles:
• Sistema nervioso central y periférico (estimulante)
• Médula suprarrenal (liberación de adrenalina).
• Aparato cardiovascular
• Aparato respiratorio (ruptura de tabiques alveolares, fibrosis
y engrosamiento de las paredes de arterias pulmonares).
• Aparato digestivo (aumenta actividad motora del intestino,
con aumento se secreción salival).
• Irritación en ojos, vejiga.

33. DAÑOS A LA SALUD
• Enfermedades respiratorias : bronquitis y enfisema pulmonar.
• Enfermedades cardiovasculares: enfermedad isquémica del corazón,
taquicardia, contracción de vasos sanguíneos con elevación de la presión
arterial y falta de irrigación de territorios capilares, endurecimiento de
vasos sanguíneos provocando angina de pecho posteriormente infarto
cardiaco.
• Otros problemas: úlcera gástrica y duodenal, cáncer de boca, lengua,
labios, laringe, esófago vejiga y páncreas.