1. LA
IMPORTANCIA
DE LA
NUTRICIÓN

2. La nutrición es principalmente el aprovechamiento de
los nutrientes, manteniendo el equilibrio
homeostático del organismo a nivel molecular y
macro-sistémico.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a
la absorción, digestión, metabolismo y eliminación.
Los procesos moleculares o microsistémicos están
relacionados al equilibrio de elementos como
enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos, mediadores bioquímicos,
hormonas, etc.

3. • Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos
y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del
alimento y su transformación en energía y diversas sustancias.
• La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los
alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios
que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir, la digestión,
la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del
organismo.
• La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e
ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el
medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al
menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
• La nutrición más importante se estima en los niños. Los niños en
edad escolar requieren de una alimentación correcta que cubra
con sus necesidades para alcanzar sus niveles óptimos de
crecimiento y desarrollo tanto físico como mental. Así como es de
suma importancia cubrir los requerimientos de energía y
nutrimentos, es indispensable que su fuente sea adecuada y que
el consumo no sea ni deficiente ni excesivo, es decir, tiene que
haber un equilibrio.

4. Para lograrlo, un elemento clave es la familia, ya que
proporcionan los alimentos y bebidas que el escolar
consume durante el día, es decir, gran parte de las
elecciones de alimentos de los niños están fuertemente
influenciados por la disponibilidad de alimentos a su
alrededor. Además de la importancia que tiene la familia
en la creación de hábitos de alimentación, el medio que
los rodea influye de manera directa en las elecciones de
alimentos de los escolares.
Si bien es cierto que es en esta edad cuando los niños
empiezan a tener mayor acceso a alimentos fuera de
casa y se encuentran expuestos a diversas formas de
preparación no saludables (como la fritura, que contiene
excesiva cantidad de grasa), también es cierto que es
posible proporcionarles un marco de referencia para la
elección de alimentos más saludables.

6. LA IMPORTANCIA DE UNA
BUENA ALIMENTACIÓN
• Alimentos de consumo ocasional: carnes grasas, embutidos,
bebidas, refrescantes, helados, dulces, caramelos y grasas.
Pirámide de alimentación
• Vino o cerveza: Su consumo es opcional y, en cualquier caso,
moderado (no más de una copa o vaso al día), y sólo en
adultos.
• Alimentos de consumo diario: Carnes, pescados, mariscos y
huevos
-Estos alimentos son ricos en proteínas, y es recomendable
un consumo diario de 2 raciones.
• Carne y pescado: se recomienda consumir entre 3-4 raciones
semanales de carne magra (aves), de pescado (blanco, bajo
en grasas; azul, rico en grasas, poliinsaturadas omega-3 que
ayudan a la salud cardiovascular) y de huevos. Aportan
proteínas de elevada calidad, vitaminas y minerales.

7. • Legumbres: Aportan hidratos de carbono, proteínas de origen
vegetal, y fibra alimentaria. Se recomienda un consumo
semanal de 2 a 4 raciones.
• Frutos secos: ricos en proteínas, fibras alimentaria y grasas
cardiosaludables por lo que son de gran aporte energético, se
recomienda una ingesta de 2-7 raciones por semana.
• Alimentos de consumo diario: leche y derivados lácteos
(yoghourt, queso fresco, etc.)
- Son una importante fuente de proteínas de elevada calidad,
lactosa (azúcar de leche), vitaminas y minerales,
especialmente en calcio. Las raciones recomendadas de
lácteos varían en función de la edad y la situación fisiológica
(de 2 a 4 raciones diarias).
• Alimentos de consumo diario: leche y derivados lácteos
(yoghourt, queso fresco, etc.)
- Son una importante fuente de proteínas de elevada calidad,
lactosa (azúcar de leche), vitaminas y minerales,
especialmente en calcio. Las raciones recomendadas de
lácteos varían en función de la edad y la situación fisiológica
(de 2 a 4 raciones diarias).

8. • Alimentos de consumo diario: frutas y verduras
- Son una fuente importante de agua, vitaminas, minerales y fibra y,
en el caso de las frutas (mejor enteras), también azúcares. Se
recomienda un consumo de una media de 5 raciones al día, de las
cuales 2-3 raciones deberían ser en crudo para conservar mejor sus
vitaminas y minerales: 3 o más raciones de fruta, y 2 o más raciones
de verduras o ensalada al día.
• Aceite de oliva: Es rico en grasas cardiosaludables, y su consumo
óptimo se sitúa entre 3 y 6 raciones diarias, preferentemente en
crudo.
• Alimentos de consumo diario: pan, cereales, cereales integrales,
arroz, pasta, patatas
• Alimentos ricos en hidratos de
carbono, deben ser la base de la
alimentación (entre 4-6 raciones
diarias). Si son integrales nos
aportarán más fibra alimentaria.

9. ACTIVIDAD FÍSICA
Contribuye a mejorar varios aspectos relacionados
con la forma física, ayudando a prevenir el
sobrepeso y la obesidad, además de aumentar la
densidad ósea, reducir la grasa corporal y aumentar
la musculatura, ya que mejora la tolerancia a la
glucosa y la sensibilidad a la insulina, normaliza los
niveles de colesterol y reduce la tensión arterial. Y,
además, mejora el bienestar psicológico. Este
conjunto de beneficios hacen que se recomiende la
práctica de actividad física moderada diariamente,
durante un mínimo de 30 minutos.

10. AGUA
Además de lo mencionado, para mantener una vida saludable debe
consumirse a diario alrededor de 8 vasos de agua mineral natural (2
litros).
Todos necesitamos consumir determinados tipos de alimentos y
nutrientes que contribuyen a nuestra salud física y mental. El
desbalance nutricional, por exceso o falta de nutrientes, afecta
nuestro cuerpo de diferentes maneras generando, trastornos de
salud que pueden llegar a ser graves. Entender esto es
fundamental antes de sufrir los riesgos de una mala alimentación
así como los efectos inmediatos en la salud.
Una carencia de sustancias nutritivas fundamentales para el cuerpo
puede generar problemas físicos y enfermedades. Tal es el caso de
lo que acontece con una alimentación deficiente de hierro, lo que
provoca anemia. Pero el desbalance químico y mineral también
puede llevar a problemas de fatiga crónica, dolores musculares y
calambres, entre otras consecuencias

11. La carencia en el cuidado de la alimentación
puede desembocar en diferentes enfermedades
nutricionales además de enfermedades
psicológicas, depende del sujeto.
Una mala nutrición es causada por una
insuficiencia o exceso de uno o más nutrientes
en la dieta. Una persona corre riesgo de
malnutrición si la cantidad de energía y/o
nutrientes de la dieta no satisface sus
necesidades nutricionales.

12. TRASTORNOS
ALIMENTICIOS
ANOREXIA Y BULIMIA

13. ANOREXIA
• Término que significa sin apetito, es un trastorno en
la conducta de afecto a los hábitos alimentarios que
se expresa si el peso está por debajo del valor
mínimo según la edad y la estura de la persona.
• Según los estudios más recientes el 95% de
persona que sufren esta enfermedad son mujeres y
el 5% restante varones, de los cuales un 95% son
homosexuales.
• Es una enfermedad frecuente en las personas de
entre 14 y 20 años y suelen ser obsesivas,
dependientes, obedientes y de familias rígidas,
estrictas y poco tolerantes.
• Se suele dar en medios socioeconómicos altos y su
origen más común es la presión social o el afán por
alcanzar el prototipo de cuerpo perfecto.

14. TIPOS DE ANOREXIA
1. Anorexia nerviosa primaria
-Anorexia nerviosa restrictiva
-Bulimarexia
2. Anorexia nerviosa secundaria

15. ANOREXIA NERVIOSA
PRIMARIA
Se basa principalmente en el miedo a subir de peso, está
relacionada con problemas de autoestima, es una
enfermedad grave que puede ocasionar problemas
graves de salud y también en la calidad de vida. Existen
2 tipos dentro de esta:
-Restrictiva: consiste en la limitación severa en la
ingestión calórica y además ayunan de manera
constante y suelen hacer ejercicio excesivo para
provocar la pérdida de peso.
-Bulimarexia: la cual afecta a las personas con la
característica de tener períodos de ayuno muy
prolongados y otros períodos en los cuales se come de
manera convulsiva y después se induce al vómito, o se
purga, usando laxantes, diuréticos y también enemas
para así eliminar los alimentos del cuerpo con mayor
rapidez de lo normal.

16. ANOREXIA SECUNDARIA
Resulta como consecuencia de una
enfermedad de origen mental como puede
ser la depresión y también es causa de
una interpretación falsa de la
alimentación, en mayor medida que por
buscar una disminución en el peso
corporal.

17. SÍNTOMAS
1. Negativa a mantener el peso corporal por encima de un
peso normal mínimo para edad y altura, por ejemplo,
pérdida de peso a mantener el peso en 15% por debajo del
esperado.
2. Intenso temor a aumentar de peso o engordar, aun cuando
tenga peso insuficiente.
3. Percepción distorsionada del peso, tamaño o figura de su
cuerpo.
4. En las mujeres, la ausencia de por lo menos tres ciclos
menstruales consecutivos.
En general, se puede estar absolutamente seguro de que
una persona tiene anorexia si observa las siguientes tres
señales de alarma constantes y esenciales:
- Peso corporal anormalmente bajo.
- Mantenimiento deliberado de ese peso corporal mediante
dieta, ejercicio, abuso de laxantes o diruéticos, o una
combinación de los tres.
- Síntomas de inanición.

18. CONSECUENCIAS
FÍSICAS
• Corazones pequeños: Niñas de 17 años con corazones
de tamaño de una de 7. Quedarse, literalmente, en los
huesos está provocando alteraciones en el
funcionamiento y en el tamaño del corazón. Anomalía
cardíacas.
• Menopausia en niñas.
• La amenorrea (pérdida de la menstruación) es uno de
los tres síntomas que sirven para el diagnóstico de la
anorexia nerviosa. Dicha pérdida ha sido asociada, junto
a un aumento de los niveles de ciertas hormonas como
el cortisol, con la aparición de osteoporosis.
• Importante pérdida de densidad ósea no reecuperable a
corto plazo.

19. CONSECUANCIAS
EXTREMAS
• Relaciones afectivas conflictivas
• Úlcera de estómago y esófago
• Riesgo de paro cardíaco por falta de potasio
• Problemas dentales
• Crecimiento anormal de vello capilar
• Caída del pelo
• Baja la temperatura corporal
• Sequedad en la piel
• Alteraciones menstruales
• Muy bajo rendimiento intelectual y físico
• Dificultades para relacionarse sexualmente
• Riesgo de muerte: entre un 5 y 15% de los casos de
anorexia extrema es mortal.

20. BULIMIA
Las personas que padecen bulimia son incapaces de
dominar los impulsos que les llevan a comer, pero el
sentimiento de culpa y vergüenza tras ingerir muchos
alimentos les lleva a provocarse vómitos o a emplear
laxantes o diuréticos o ambos), regímenes rigurosos o
ejercicio excesivo para contrarrestar los efectos de las
abundantes comidas .Esta enfermedad se suele dar
entre los 18 y los 28 años y presentan personalidades
conflictivas , impulsivas y poco tolerante s .Es frecuente
en ambientes familiares conflictivos

21. CAUSAS DE LA BULIMIA
Encuentra sus bases en factores biológicos .
psicológicos y sociales que distorsionan la visión que
tiene una persona de sí misma y le produce nuevos
miedos e inseguridades como el temor a engordar.
El enfermo de bulimia siempre se ve gordo, aun
cuando su peso es normal, pero no puede reprimir
sus ansias de comer.
Se manifiesta esta enfermedad normalmente tras:
Numerosas dietas fallidas, al ser frecuentemente
dañinas y sin control medico
La limitación de alimentos les lleva a un estado de
ansiedad

22. SÍNTOMAS DE UN
CUADRO DE BULIMIA
• Atracones o sobreingesta de alimentos.
• Para prevenir el aumento de peso y compensar el
atracón o el exceso de las comidas se provoca
vómitos, utiliza laxantes, diuréticos, fármacos, o
recurre a otros medios que le permitan controlar el
peso, como la practica abusiva de actividades
deportivas.
• Los ciclos de atracones y vómitos se manifiestan un
mínimo de dos veces por semana.
• La autoestima del enfermo es baja y la identifica
con su cuerpo.

23. CONSECUENCIAS
-Cambios físicos y emocionales (depresión , ansiedad)
-Desaparición de las preferencias por la comida ,solo buscan saciarse.
-Se vuelven asociales ya que prefieren comer solo o evitar los sitios
dónde haya comida.
-La debilidad, dolores de cabeza.
-Hinchazón del rostro por el aumento de las glándulas salivales y
parótidas, problemas con los dientes, mareos.
- Pérdida de cabello
- Irregularidades menstruales
- Bruscos aumentos y reducciones de peso, aunque generalmente no
sufren una oscilación de peso tan importante como la que se
manifiesta en la anorexia . La bulimia puede ir acompañada de
otros trastornos como la cleptomanía, el alcoholismo o la
promiscuidad sexual.

24. TRATAMIENTO
• En primer lugar se trata de evitar los vómitos
• Normalizar el funcionamiento metabólico del enfermo ,
se impone una dieta equilibrada y nuevos hábitos
alimenticios.
• Se desarrolla el tratamiento psicológico con el fin de
reestructurar las ideas racionales y corregir la
percepción errónea que el paciente tiene de su propio
cuerpo. El tratamiento también implica la colaboración
de la familia, ya que en ocasiones el factor que
desencadena la enfermedad se encuentra en su seno.
• La curación de la bulimia se alcanza en el 40 por ciento
de los casos, si bien es una enfermedad intermitente
que tiende a cronificarse. La mortalidad en esta
enfermedad supera a la de la anorexia debido a las
complicaciones derivadas de los vómitos y el uso de
purgativos.

25. SEDENTARISM
O
Y OBESIDAD

26. SEDENTARISMO
Hipócrates manifestaba: “lo que se utiliza se
desarrolla, lo que no se utiliza se atrofia”.
El sedentarismo físico es la falta de actividad
física regular, que por lo general pone al
organismo humano en situación vulnerable ante
enfermedades especialmente cardíacas.

27. SEDENTARISMO
• La conducta sedentaria es propia de la manera
de vivir, consumir y trabajar en las sociedades
avanzadas.
• Se considera que una persona es sedentaria
cuando su gasto semanal en actividad física no
supera las 2000 calorías.
• Se entiende por actividad física cualquier
movimiento corporal producido por los músculos
esqueléticos.

28. SEDENTARISMO
• El sedentarismo se previene desde temprana edad en
los niños y adolescentes por medio de la sana
educación física y también por medio de una sana
alimentación.
• El sedentarismo aumenta las causas de mortalidad,
duplica el riesgo de enfermedad cardiovascular, de
diabetes de tipo II y de obesidad. Aumenta el riesgo de
hipertensión arterial, problemas de peso, osteoporosis,
depresión y ansiedad. Además, es uno de los factores
de riesgo para padecer cáncer de colon y de mama,
entre otros. La enefermadad más frecuente es la
obesidad.

29. OBESIDAD
• La obesidad es la enfermedad crónica de origen
multifactorial prevenible que se caracteriza por
acumulación excesiva de grasa
o hipertrofia general del tejido adiposo en el
cuerpo.
• El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor
principal de riesgo de defunción en el mundo.

30. OBESIDAD
• La OMS define como obesidad cuando el IMC (índice de masa
corporal) es igual o superior a 30 kg/m² o cuando el perímetro
abdominal aumentado es en hombres mayor o igual a 102 cm y
en mujeres mayor o igual a 88 cm.

31. OBESIDAD
• Tratamientos de la obesidad mórbida:
El tratamiento de la obesidad consiste
fundamentalmente en la modificación de los
factores ambientales (dieta, junto a una
actividad física aeróbica regular y la
modificación de hábitos de vida).
El objetivo del tratamiento médico debe
centrarse en mejorar las morbilidades asociadas
a la obesidad, que pueden controlarse
sustancialmente con pequeñas pérdidas de
peso.

32. OBESIDAD
• Por ahora, sólo la cirugía bariátrica puede
brindar una respuesta efectiva a largo plazo en
la mayoría de los pacientes con obesidad
mórbida aunque existe otro tratamiento más
rápido que el la colocación de un balón
intragástrico.

33. OBESIDAD
Balon intragástrico:Recientemente ha comenzado
a extenderse la colocación endoscópica de un
balón intragástrico relleno de suero salino que
limita la ingestión de alimentos.
Mediante este mecanismo restrictivo se
consiguen pérdidas de alrededor 15 kg en 6
meses.
No está exenta de efectos indeseables (la gran
mayoría presenta con frecuencia náuseas y
vómitos), algunos de ellos graves, como la
perforación gástrica.

34. MENTIRAS O
FRAUDES DE
DIETAS

35. DIETAS MILAGRO
• Las dietas milagro son una práctica insana de
alimentarse, consciente en cambios bruscos en
la ingesta de alimentos y de aporte de calorías
diario, con el que se consigue una pérdida de
peso considerable en un corto periodo de
tiempo.
• Las dietas milagrosas carecen de base científica
y lógicamente, de soporte médico, por lo que no
son recomendables. Cabe añadir que tampoco
son eficaces para la pérdida de peso a largo
plazo, pues siempre se acompañan de lo que se
conoce como efecto rebote.

36. TIPOS DE DIETAS MILAGRO
• “Pueden producir trastornos digestivos y psíquicos, ya que rompen el ritmo
alimentario normal".
• De Basadas en un solo alimento (dieta del espagueti, la patata o el
espárrago): muy bajo o bajo valor calórico (dieta de 150 gramos o de las
proteínas): son las que aportan entre 400 y 1.000 kilocalorías al día. Malestar
general, mareos, intolerancia al frío, pérdida de cabello, amenorrea, insomnio
o depresión son algunos de los efectos secundarios de este tipo de dietas.
• Dietas hipoenergéticas (dieta de la uva, del helado o del arroz integral):
aunque suministran más calorías que las anteriores si su aporte es menor de
las 1.200 Kcal al día no son nutricionalmente adecuadas.
• Dietas pobres en hidratos de carbono y/o ricas en grasas(dieta de la naranja o
de las proteínas): descalcificación ósea y daños renales, pérdida de líquidos,
altos niveles de ácido úrico y de colesterol, halitosis, sensación de náuseas o
estreñimiento, son algunas de las consecuencias de esta clase de regímenes.
• Dieta rica en hidratos de carbono (dieta de la piña o del arroz integral):
provocan "carencia de ácidos grasos esenciales, vitaminas liposolubles y
proteínas", indican los autores.
• Dietas 'pintorescas' (la dieta del buen humor, del sándwich): incluyen menús
exóticos, las anuncia un personaje famoso y no aportan una correcta
nutrición.

37. CARACTERÍSTICAS DE DIETAS
MILAGRO
Para reconocer a primera vista una dieta poco saludable.
Sólo hay que prestar atención a cinco factores:
• Están prescritas por personas ajenas a la nutrición. En
muchas ocasiones son actores, diseñadores o personas
famosas quienes publicitan las bondades de determinados
regímenes.
• La descripción de la dieta es imprecisa. Se habla de
platos, sin detallar cantidades ni raciones.
• Prometen grandes pérdidas de peso. La facilidad y la
rapidez son otras de sus rasgos característicos.
• Su eficacia no está comprobada científicamente. No hay
investigaciones serias que ratifiquen su efectividad.
• Contienen refutables fundamentos dietéticos. Según
Pérez-Olleros, todo régimen que no sea equilibrado y
proponga la eliminación de algún nutriente de la dieta no
será nunca bueno para la salud.

38. EJEMPLOS DE DIETAS
http://www.youtube.com/watch?v=WLdkS-
gNp9c

39. El uso de plantas medicinales también está muy
difundido en el campo de la reducción de peso. Así, una
gran mayoría de los productos adelgazantes estudiados
contienen algún tipo de planta en su composición,
incluso muchos de los que se venden bajo otras
consideraciones no son más que mezclas de plantas y,
concretamente, 25 de los 100 productos que hemos
estudiado están compuestos únicamente por las
mismas. Hay que destacar que la mayoría de estos
productos son verdaderos cócteles que incluyen en su
composición más de 10 plantas diferentes (laxantes,
diuréticos, mucílagos..etc.). Un ejemplo de una estafa de
la dieta es la “grasa y pastillas de hidratos de carbono de
bloqueo. “Esta oferta se supone que la dieta sea eficaz
mediante el bloqueo de la grasa y los carbohidratos que
usted pone en su cuerpo, lo que ayuda a perder peso.
Otro ejemplo de una estafa de la dieta es aquella que
promueve la pérdida de peso por beber té de hierbas.

40. Paula Cecilia García
Carolina Martínez
Marjorie Jara
Bárbara Gudín