Este documento clasifica los alimentos en tres grupos (proteicos, reguladores y energéticos) y describe cada grupo. También discute la importancia de considerar el valor nutritivo, estado higiénico y costo al seleccionar alimentos, así como métodos para conservarlos como refrigeración, congelación, calor y secado.

1. SELECCIÓN DE
ALIMENTOS
INTEGRANTES:

2. GENERALIDADES
Hay que seleccionar los alimentos tomando
en cuenta su valor nutritivo, estado
higiénico, costo y almacenamiento

3. CLASIFICACION DE ALIMENTOS
1. Alimentos Proteicos
2. Alimentos Reguladores
3. Alimentos Energéticos
Clasifica alimentos en grupos básicos
Facilita la enseñanza de técnicas culinarias
Lograr hábitos alimenticios adecuados

4. ALIMENTOS PROTEICOS
 Son alimentos ricos en proteína como leche,
queso y derivados.
 Diversos tipos de carnes como conejo, res,
puerco, etc., (excluyendo manteca, tocino y
otros productos que tienen mas grasa y
menos proteína.
 También incluye huevo, pescado, mariscos,
pollo.
 Leguminosas diversas como frijol, garbanzo,
lenteja, etc.

5. ALIMENTOS REGULADORES
Frutas y verduras que son ricos en vitaminas.
Vitamina C: guayaba, toronja, limón etc.
Vitamina A: acelgas espinacas, zanahoria, etc.
(verduras verdes y amarillas)

6. ALIMENTOS ENERGETICOS
Son los alimentos que aportan la mayor parte
de la energía que necesitamos y forman
basen de la alimentación.
Ejemplo:
cereales, maíz, trigo, avena, arroz,
Pastas, pan, tortillas, etc.

7. VALOR NUTRITIVO
Se deben considerar los alimentos en base a
su valor nutritivo mediante el uso de diversas
herramientas para tomar como guía en la
selección, como son los grupos de
alimentos.

8. ESTADO HIGIENICO
Es necesario considerar todos los procesos de
contaminación a los cuales se ve sometido el
alimento desde su cosecha asta la
obtención, manipulación y utilización de este,
para poder aplicar medidas adecuadas en su
desinfección, así como fomentar hábitos
higiénicos que ayuden a conservar la salud y
evitar enfermedades gastrointestinales.

9. COSTO$
El factor económico es importante en la
selección de los alimentos pero no debe ser
un obstáculo para adquirir alimentos
nutritivos, el cual esta influenciado por
diversos factores como:
 Estación del año
 Disponibilidad del mercado
 Proximidad de los cetros de distribución
 Tiempo de almacenamiento

10. ALMACENAMIENTO
La selección de los alimentos depende
muchas veces de las posibilidad de
almacenamiento con la que se cuente.
Existen 2 tipos de productos:
Perecederos: No se conservan mucho tiempo,
requieren reposición semanal (carnes, leche,
queso, frutas, tortillas)
No perecederos: Conservan mucho tiempo y
se pueden almacenarse meses si se dispone
del lugar adecuado. (pastas, arroz,

11. CONSERVACION DE ALIMENTOS
El control de diversos factores como temperatura,
humedad, oxigeno, entre otros, permite la
conservación del alimento
Entre algunos métodos empleados están:
 Refrigeración
 Congelación
 Calor
 Secado
 Concentrado de azúcar

12. REFRIGERACION
Se utiliza para impedir el crecimiento
de microorganismos en productos
que están sujetos a
descomposición como carnes.
Se debe mantener una temperatura
de 7° o menos 3-4 dias
4° si la comida debe conservarse
mas tiempo

13. CONGELACION
Este método ayuda a retrasar el proceso de
descomposición
Según la temperatura de almacenamiento
depende el tiempo de conservación.
Se utilizan temperaturas de -12° para conservarse
de 6 a 10 meses.
Los alimentos congelados retienen la mayor parte
de su valor nutritivo original

14. CALOR
Se utiliza para destruir gran parte de las
bacterias causantes del proceso de
descomposición y retrasar mas su
descomposición.
Su eficacia depende de la temperatura y
método empleado
Método:
Pasteurización: 71-72°, 15-20 segundos,
Esterilización: 120°, 15 minutos

15. EL SECADO
 Es un método antiguo
 Aumento en la concentración de nutrientes
en la masa restante por la perdida de
humedad.
 Proteínas, Lípidos y HC están presentes en
mayor cantidad por unidad de peso en los
alimentos secados.
 Perdida de vitaminas por el proceso de
secado por lo tanto no puede ser de alta
calidad

16. CONCENTRADO DE AZUCAR
Método de conservación principalmente para
frutas, el producto preparado puede ser
almacenado sin sellado hermético, aunque
tal protección es útil
Un ejemplo son: jaleas, mermeladas, jaleas de
frutas, etc.