El documento resume los principales nutrientes que componen los alimentos y sus funciones en el organismo humano. Explica que los alimentos contienen proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas, agua, sales minerales y otras sustancias que cumplen funciones energéticas, reguladoras y de reparación celular. Además, describe la clasificación de los alimentos y la importancia de una dieta equilibrada y balanceada.

1. Alimentación y Nutrición Energía para la vida

2. Sustancias nutritivas Nuestro organismo se puede comparar con un automóvil que necesita combustible para su correcto funcionamiento. El cuerpo humano requiere también materia y energía para crecer, moverse y reparar tejidos. Esta energía la obtiene de los alimentos que forman parte de la dieta. ¿Qué son los alimentos? ¿qué relación hay entre alimento y nutriente? Los alimentos son mezclas de nutrientes en distintas proporciones. El ser humano obtiene muchos de ellos directamente de los animales y los vegetales, otros, son fabricados artificialmente.

3. Los nutrientes son sustancias químicas que cumplen importantes funciones en nuestro organismo. Entre ellos tenemos: proteínas, lípidos, vitaminas, agua, sales minerales y glúcidos .

4. Proteínas Las encontramos en alimentos como la carne y legumbres, y cumplen diferentes funciones en el organismo; forman parte de estructuras como la membrana plasmática, actúan como enzimas y anticuerpos para la defensa contra microorganismos patógenos, y también pueden ser hormonas. Además, las proteínas son muy importantes para el desarrollo y crecimiento del organismo y para la reparación de las estructuras dañadas.

5. Lípidos Los conocemos comúnmente como grasas. Se encuentran en muchos alimentos: aceites, mantequilla, maní nueces, y grasas animales. Forman parte de la membrana plasmática (fosfolípidos), son constituyentes químicos de ciertas hormonas y actúan como reservas de energía para el organismo. Son los responsables de dar sabor a las comidas y de la aparición de la sensación de saciedad.

6. Agua Se encuentra en la mayor parte de los alimentos, como frutas y verduras frescas, carne y alimentos líquidos como la leche. Cumple diversas funciones entre las que se destacan: actuar como medio de transporte para una serie de compuestos, por ejemplo la glucosa, favorecer la regulación de la temperatura corporal y actuar como amortiguador en las articulaciones, por nombrar algunas.

7. Vitaminas Se encuentran en alimentos como frutas, verduras, carne y productos lácteos. Las vitaminas no aportan energía al organismo sino que actúan asociándose a las enzimas para permitir su funcionamiento.

8. Glúcidos Se conocen comúnmente como azúcares y se encuentran en muchos alimentos: papas, arroz, frutas, pan y pastas. Su función es principalmente energética, es decir, nos entregan la energía que el organismo necesita de manera inmediata para su funcionamiento.

9. Sales minerales Se encuentran en distintos tipos de alimentos: vegetales como la espinaca, frutas como el plátano y la sal que da un sabor característico a las comidas. Ejemplos de sales minerales son: sodio, potasio, cloro, calcio, magnesio, hierro, y muchos otros. Cumplen funciones esenciales en la formación de los huesos, en la conducción de impulsos nerviosos y en la contracción muscular. Además forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la sangre y la clorofila de los vegetales.

10. Clasificación de los alimentos Los alimentos en general, se encuentran clasificados en 5 grupos, los cuales diariamente debe ser consumidos, en las cantidades que la pirámide alimenticia señala. La siguiente tabla muestra los cinco grupos de alimentos, que en la actualidad se trabajan en nuestro país.

11. GRUPOS ALIMENTICIOS Lípidos, vitamina A (en la mantequilla y la crema) La grasa Almidón, proteína, vitamina B El pan, los cereales, las papas y los vegetales secos Vitamina C, fibra, minerales Las frutas y los vegetales Proteína, grasa, hierro, vitamina A, vitamina B La carne, el pescado y los huevos Calcio, proteína, grasa, vitamina B, vitamina A La leche y los productos lácteos Elementos nutritivos Grupos alimenticios

12. Los alimentos deben ser consumidos en las porciones que señala la pirámide alimenticia que se muestra a continuación

16. Funciones nutritivas de los alimentos

17. Funciones de los alimentos Tres son las funciones más generales de los alimentos y sus contenidos nutricionales: Función reguladora: Vitaminas Función Energética: Glúcidos y lípidos Función reparadora: Proteínas

18. Función energética : para obtener energía necesaria para poder realizar trabajo muscular, termorregulación, metabolismo basal y ejercicio físico. Cumplen esta función los lípidos y los glúcidos, ya que se emplean como fuente de energía. Función plástica : para el crecimiento, la formación y la renovación de tejidos y fluidos, cumplen esta función las proteínas, aunque también pueden aportar energía, su función principal es la de aportar el substrato para la renovación y crecimiento de las diferentes estructuras del organismo. Función reguladora : para el buen aprovechamiento y regulación de los procesos metabólicos. Controla las diferentes facetas del funcionamiento del organismo, está cubierta por las vitaminas y por algunos minerales.

21. Proporción de nutrientes que deben ser consumidos de acuerdo al género

24. Composición nutritiva de algunos alimentos 0,36 19.0 1,17 90 g Plátano 0,4 12,6 0,3 100 g Pera 0,3 17,4 0,3 120 g Manzana 12,6 0,4 3,4 30 g Paté 7,6 - 6,1 30 g Jamón 5,0 2,0 6,7 50 g Huevo (entero) 0,6 15,6 2,5 30 g Pan de molde (1 unidad) 2,0 30,8 4,1 50 g Hallulla (1 unidad) 0,7 60,0 6,4 100 g Marraqueta (1 unidad) 4,5 10,5 8,5 175 g Yogur natural 4,9 31,8 7,1 175 g Yogur con frutas 1,6 1,5 8,2 50 g Quesillo 5,0 11,2 6,4 200 cc Leche pasteurizada Lípidos Glúcidos Proteínas Cantidad Alimentos

25. Planificación de una dieta equilibrada Expresado de manera simple, dieta alimenticia es la mezcla de alimentos que come una persona en la que influyen los patrones culturales y la producción local de verduras, carnes, leche, etc. La dieta nos dice lo que la gente come, pero no si lo que come es la alimentación adecuada para satisfacer sus necesidades. Una dieta que es capaz de incorporar la mayor parte de los nutrientes que el organismo necesita para funcionar bien y en la cantidad adecuada se llama dieta equilibrada .

26. Diarias 4 cucharaditas Aceite,mantequilla,grasa 4 veces a la semana 2 unidades Papas Diarias 8 cucharaditas Azúcar 2 veces a la semana 2 platos Arroz, sémola, fideos Diarias 3 unidades Pan Diarias 3 unidades Frutas Diaria 1 porción regular Verduras crudas Diaria 1 porción regular Verduras cocidas 2 veces a la semana 2 platos regulares Legumbres 3 veces a la semana 1 unidad Huevos 2 veces a la semana 1 porción regular Carnes Diarias 2 tazas Leche Frecuencia Cantidad Alimentos

27. LAS VITAMINAS

28. LAS VITAMINAS Muchas enfermedades de épocas pasadas originadas por falta de vitaminas eran un gran misterio. Nadie sabía cuál era la causa y las personas debían sufrir grandes molestias. Cuando se descubre que la carencia de vitaminas en la dieta es la responsable de estas enfermedades, el remedio es muy simple: comer alimentos que contengan esas valiosas vitaminas. Se presenta a continuación un cuadro resumen de las vitaminas, la cantidad recomendada en 24 horas, su función su efecto y el efecto de la carencia.

29. Pelagra, lesiones en la piel y problemas digestivos Favorece la utilización de glúcidos, lípidos y proteínas. Estimula el intercambio celular Cereales, legumbres, carnes rojas, vísceras de vacunos, cerdos, ovinos y pescados PP (nicotinamida) Problemas en el crecimiento del niño, anemia Formación de glóbulos rojos. Crecimiento Vísceras y carnes rojas B12 (cianacobalamina) Lesiones de la piel y problemas visuales Intercambio gaseoso en la célula Levadura, cereales y carnes rojas B2 (riboflavina) Beri-Beri, Neuritis y fallas cardíacas Facilita la utilización de los glúcidos y de las proteínas Legumbres, cereales, carnes, huevos y leche B1 (tiamina) Escorbuto, fatiga, hemorragias y baja resistencia a las infecciones Estimulación de las defensas del organismo, promueve la utilización de los glúcidos Frutas y verduras frescas C (ácido ascórbico) Hemorragias Participa en los procesos de coagulación de la sangre Verduras, cáscaras de naranja, hígado y huevos K Aumento del metabolismo basal, problemas neurológicos y musculares Protección de las estructuras corporales al estrés o daño oxidativo Aceite vegetal, huevos y leche E (Tocoferol) Raquitismo en el niño y descalcificación en el adulto Aumenta la absorción intestinal del calcio, el fósforo y su fijación en huesos y dientes Mantequilla, huevos, hígado y leche D (Calciferol) Retardo del crecimiento y ceguera nocturna (problemas de visión) Mantención de las células, crecimiento y visión nocturna Leche, Huevos, hígado y zanahoria A (Retinol) CARENCIA FUNCIÓN FUENTES VITAMINA

30. Trastornos de la Alimentación Problemas de imagen, autoestima y autovaloración, acompañadas de deformaciones culturales

31. Anorexia Es una enfermedad que afecta a personas con ligero sobrepeso. Se ponen a dieta por razones estéticas y restringen el consumo de calorías. Esto ocasiona pérdida de peso y generalmente, luego de unas semanas, aparecen trastornos emocionales y la sensación de que no son capaces de comer. La pérdida de peso continúa hasta llegar a veces a casos extremos como pesar 25 Kg.

32. ANOREXIA

41. Bulimia Se caracteriza por un ciclo de ingesta de alimentos y expulsión de vómito. Los pacientes sienten ganas irrefrenables de comer y luego se autoinducen el vómito. La perdida brusca del contenido gástrico suele ir acompañada de déficit de sales minerales y fluidos corporales que luego producen alteraciones neurológicas. Otras consecuencias son: neumonía por aspiración del vómito, alteraciones del esmalte dentario, erosiones o heridas de la mucosa bucal e infección de las glándulas salivales. Esta enfermedad está asociada a estados depresivos intensos en los pacientes.

42. BULIMIA

46. Obesidad Es una enfermedad que se presenta cuando la cantidad de comida diaria excede los requerimientos corporales. Ingerimos más alimentos de los que el cuerpo necesita para su mantención y funcionamiento. Se produce un desbalance y los excedentes se almacenan como grasa en los lugares del cuerpo que tienen baja movilidad. Favorece la obesidad la vida sedentaria, sin ejercicio físico y las dietas calóricamente ricas.

47. OBESIDAD

50. Desnutrición Es la carencia o ausencia de los alimentos diarios básicos, por períodos de tiempo prolongados, con esta falta de alimento se atrofia el crecimiento, se producen alteraciones de todo tipo, neurólogicas, corporales, se vive fatigado, no hay energía para los movimientos más elementales, aumenta la angustia, los temores y hay depresión severa.

51. DESNUTRICIÓN

55. ¿Fin?