Este documento proporciona información sobre los lípidos. Brevemente describe que los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno que cumplen funciones de reserva energética, estructural, biocatalizadora y transportadora en los organismos. Además, clasifica los lípidos en saponificables e insaponificables y describe los procesos de digestión, absorción, transporte, lipogénesis y lipólisis de los lípidos en el cuerpo.

1. Lípidos
Tema 9
Guadalupe Gallardo E.

2. LÍPIDOS
• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
en menor proporción oxígeno. ocasionalmente pueden
contener fósforo, nitrógeno y azufre .
• Son sustancias heterogéneas que tienen en común
estas dos características:
• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.
• También pueden clasificarse según su consistencia a
temperatura ambiente:
• Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva)
• Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo).

3. Importancia Biológica
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
• Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
• La combustión de los lípidos es mucho más lenta que la de los
glúcidos, por lo que los glúcidos son la principal fuente de energía
inmediata en el organismo, los lípidos actúan como energía de
reserva.
• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.
• Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a los proteolípidos

4. CLASES DE LÍPIDOS
• Tomando en cuenta un criterio
empírico de la reacción de
Saponificación se clasifican en:
• SAPONIFICABLES
• INSAPONIFICABLES
• A pesar de su baja solubilidad en
agua, algunos lípidos reaccionan con
agua, experimentando una hidrólisis.
Por esta capacidad se clasifican en:
• Lípidos hidrolizables (Función
química hidrolizable) (Esteres,
amidas y acetales)
• Lípidos no hidrolizables.

5. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Saponificables
1. Ácidos grasos
2. Triacilgliceroles
3. Ceras
4. Fosfolípidos (fosfoglicéridos y esfingomielinas)
Insaponificables
1. Terpenos
2. Esteroides
3. Eicosanoides (Prostaglandinas, leucotrienos y
tromboxanos)

7. 1. ÁCIDOS GRASOS Y DERIVADOS
• Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos que contienen en general
cadenas hidrocarbonadas de longitudes variables (entre 12 y 20
carbonos).
• Los ácidos grasos regularmente se numeran a partir del extremo
carboxílico, pero también se emplean letras griegas para designar ciertos
átomos de carbono.
• A mayor n, mayor carácter anfipático, mayor insolubilidad en agua

8. ÁCIDOS GRASOS:
CLASIFICACIÓN
• De acuerdo a la cadena
hidrocarbonada se clasifica en
Ac. Grasos Saturados,
Insaturados y derivados de los
mismos.
• La mayor parte de los ácidos
grasos naturales poseen un
número par de átomos de
carbono que forman una
cadena sin ramificaciones

9. NOMENCLATURA

10. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
• Sólo tienen enlaces simples entre los átomos
de carbono. Son ejemplos de este tipo de
ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el
esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS
a temperatura ambiente.
• Los más abundantes son: palmítico
(hexadecanoico, C16:0) esteárico
(octadecanoico, C18:0)

12. ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
• Se caracterizan por la presencia de
dobles enlaces, muchas veces varios
cada 3 átomos de carbono.
• Son ejemplos el oleico (18 átomos de C
y un doble enlace) y el linoleico (18
átomos de C y dos dobles enlaces)
suelen ser LÍQUIDOS a temperatura
ambiente.

13. 2. TRIACILGLICEROLES
• TRIGLICEROLES Son acilgliceroles
con tres moléculas de ácido graso,
en general de cadena larga, que
pueden ser iguales o diferentes;
• Son triacilgliceroles simples cuando
hay el mismo ácido graso en las
tres posiciones del glicerol, pero la
mayoría son triacilgliceroles
mixtos, con, al menos, dos ácidos
grasos diferentes.

14. • La mayor parte de las grasas y
aceites de origen tanto animal
(mantequilla, sebo, manteca)
como vegetal (aceites de oliva,
maíz, girasol, palma, coco, etc.)
están formadas casi
exclusivamente por
triacilgliceroles.

15. TRIGLICEROLES
• Los triacilgliceroles son los más
importantes para el ser humano; los
mono y diacilgliceroles son intermediarios
del metabolismo de los glicéridos.
• Son los lípidos más abundantes en la
naturaleza, constituyen una fuente
importante de energía para el organismo
y es la forma de almacenamiento de
energía en el tejido adiposo.

16. 3.- Céridos o ceras
• Son ésteres de un ácido graso de cadena larga.
Sólidos a temperatura ambiente, poseen sus
dos extremos hidrófobos, lo que determina su
función impermeabilizar y proteger.
• Entre las más conocidas se encuentran la de
abeja (ésteres del ácido palmítico con alcoholes
de cadena larga), la lanolina (grasa de lana de
oveja), el aceite de espermaceti (producido por
el cachalote) y la cera de cornauba (extraído de
una palmera de Brasil).
En general en los animales se encuentran en la
piel, recubriendo el pelo, plumas y
exoesqueleto de insectos. En los vegetales
forman películas que recubren hojas, flores y
frutos.

17. 4. LÍPIDOS COMPLEJOS (ANFIPÁTICOS)
Son ésteres de ácidos grasos que contienen grupos alcohol y un ácido
graso. Pueden ser:
• Fosfolípidos: lípidos que contienen, además de ácidos grasos y un alcohol,
un residuo ácido fosfórico. A menudo poseen bases que contienen
nitrógeno y otros sustituyentes, Ej. en los glicerofosfolípidos el alcohol es
glicerol, y en los esfingofosfolípidos el alcohol es la esfingosina.
• Esfingolipidos-Glucolípidos (glucoesfingolípidos): lípidos que contienen un
ácido graso, esfingosina y carbohidrato.
• Otros lípidos complejos: lípidos como sulfolípidos y aminolípidos. Las
lipoproteínas también pueden colocarse en esta categoría.
• Los lípidos anfipáticos forman tres tipos de estructuras distintas:
Monocapas, micelas y bicapas.

18. 5. TERPENOS:
Se forman por condensación de pocas
unidades de isopreno. La mayoría son
hidrocarburos (algunos contienen O)
• Muchos son vitaminas liposolubles.
• Frecuentes en aceites esenciales de plantas.
• Retinoides (Vit. A)
• Carotenoides (Provit. A)
• Tocoferoles (Vit. E)
• Naftoquinonas (Vit. K)
• Dolicoles

19. 6. ESTEROIDES
• Son Derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno, se
distinguen por:
• Grado de saturación del esterano
• Existencia de cadenas laterales
• Existencia de grupos funcionales
sustituyentes
• En este grupo la molécula mas importante es
el colesterol. Que esta ampliamente
distribuido en animales (membrana
plasmática). Frecuentemente esterificado a
ácidos grasos, precursor metabólico de otros
esteroides (calciferoles, hormonas esteroideas
y ácidos biliares). Se excreta sin modificaciones
.
• A este grupo también pertenecen las
hormonas esteroideas: Estrógenos,
Andrógenos, gestágenos, corticoides.

21. DIGESTIÓN Y
ABSORCIÓN DE
LOS LÍPIDOS

23. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS.
• La digestión de los Triacilgliceridos (TAG) se lleva
a cabo por la fragmentación hidrolítica gradual a
diferentes niveles del tubo digestivo,
comenzando por el estómago con ayuda de los
movimientos peristálticos.
• Esta desintegración de los TAG de glóbulos
grandes en glóbulos pequeños se denomina:
emulsificación de las grasas.
• La emulsión obtenida solo se estabiliza gracias a
la acción detergente de las sales biliares, las
cuales tienen como función fundamental:
• Favorecer la formación de micelas para aumentar el
grado de dispersión.
• Activar las enzimas lipasas.

24. • Finalmente es en el intestino delgado
donde ocurre la digestión y absorción de
los TAG, donde actúa sobre ellos una
poderosa enzima llamada lipasa
pancreática o esteapsina, esta enzima se
segrega por el páncreas exocrino como
Zimógeno, y es activada en la luz
intestinal indirectamente por el Ca2+.

29. TRANSPORTE DE LÍPIDOS
• Algunos lípidos constituyen
componentes estructurales de las
membranas celulares, las cuales están
en constante renovación,
• otros se almacenan y se movilizan
según las condiciones metabólicas del
organismo
• otros cumplen diversas funciones
biológicas en distintos sitios, de modo
que puede comprenderse la importancia
de su transporte de unos tejidos a otros,
ya sea a partir de su absorción o desde
órganos como el hígado.

30. • La insolubilidad de los lípidos
en solventes polares como el
H2O es una característica de
estos, por lo cual su transporte
a través de los líquidos
corporales y en particular del
plasma constituiría un serio
problema biológico, gracias a
que pueden asociarse entre sí
y con proteínas les ha
permitido interactuar con el
medio acuoso.

31. • Existen 2 formas de transporte de los
lípidos en el plasma:
• Complejo albúmina- ácidos grasos no
esterificados. --transporta ácidos grasos
• A través de Lipoproteínas.- transporta:
triacilglicerol TAG, fosfolípidos y
colesterol

35. Esta vía de transporte es más compleja,
pues se forma por la unión de diferentes
tipos de lípidos con proteínas globulares
específicas llamadas apoproteínas.
Las lipoproteínas se pueden clasificar según el
coeficiente de flotación en 5 tipos principales.
• Quilomicrones (Q)
• Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
• Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)
• Lipoproteína de baja densidad (LDL)
• Lipoproteína de alta densidad (HDL)

36. LIPOGÉNESIS:
• Es un proceso metabólico complejo,
en el cual se sintetizan los
triacilgliceroles Cuyos precursores
inmediatos son ácidos grasos
activados y el glicerol -3- fosfato.
• Ambos pueden incorporarse a
partir de los lípidos de la dieta, sin
embargo, su origen principal es
mediante fuentes carbonadas que
proporcionan los glúcidos.
• La Lipogénesis puede ocurrir a
partir de fuentes lipídicas y no
lipídicas.

37. • Este proceso es regulado por
mecanismos precisos de manera
tal que es posible incrementar o
disminuir su almacenamiento
según sea la cantidad, calidad de
los alimentos y estado fisiológico
del individuo.
• La Lipogénesis es regulada
fundamentalmente en los
siguientes puntos:
• Acetil – CoA carboxilasa y ácido
graso sintetasa.
• La hormona Insulina actúa
favoreciendo el proceso.
• El glucagón inactivando el mismo.

39. • Cuando ocurre un desbalance en la
Lipogénesis, puede suceder que si es por
defecto casi siempre por insuficiencias
alimentarias o de absorción se conduce a
una desnutrición protéico-calórica, en su
forma más pura aparece el marasmo
nutricional, enfermedad que padecen
muchos países del 3er mundo.
• También puede observarse la
diabetes mellitus tipo I.
• Sin embargo, un desbalance por
exceso conduce a la obesidad,
enfermedad que posee varias causas
y complicaciones que podrán ser
estudiadas con posterioridad.

40. LIPÓLISIS:
• Son procesos metabólicos, mediante los
cuales se obtiene gran cantidad de
energía como producto de la
degradación completa de los TAG en sus
componentes:
• glicerol y ácidos grasos y estos últimos
hasta CO2 y H2O.

41. • Es importante para nuestro
organismo, muchos tejidos como
el hígado, el músculo esquelético
y el cardíaco utilizan ácido graso
como fuente preferencial para
obtener energía y el propio tejido
adiposo puede en condiciones
determinadas obtener energía a
partir de estos.
• Incluso el cerebro en situaciones
especiales como el ayuno
prolongado puede utilizar los
cuerpos cetónicos procedentes de
la degradación de los ácidos
grasos como fuente de energía

42. • La importancia de la lipólisis desde
el punto de vista cuantitativo radica
en que la oxidación total de 1 g de
TAG libera 9 kcal, lo cual difiere de
los glúcidos, de las proteínas que
aportan solamente 4 kcal. G-1
• La regulación de la lipólisis se
produce en primer lugar a nivel de
la primera hidrólisis de los TAG,
catalizada por la lipasa
hormonosensible.

43. CATABOLISMO DE LAS GRASAS
• El primer paso del catabolismo de las grasa es
el hidrolisis enzimática de la Triglicéridos en
ácidos grasos libre y glicerina por acción de la
enzima lipasa.
• Los ácidos grasos y la glicerina obtenidos por
hidrólisis se degradan en vías metabólicas
diferentes.
• Los fosfoglicéridos, glicerofosfolípidos
(cerebrósidos y gangliósidos) también se
metabolizan hasta ácidos grasos
• La glicerina se metaboliza hasta
dihidroxiacetona e ingresa en el ciclo de la
glicolisis, luego al ciclo de Krebs donde es
degradado totalmente hasta CO2 agua y ATP

44. • Los ácidos grasos
almacenados en los
tejidos (cardiaco,
muscular, hepático,
adiposo) son utilizados
por sus células para la
producción de energía.
• La utilización de esta
energía, varía de tejido a
tejido, además de estar
directamente
relacionada con el
estado metabólico del
organismo

45. • La principal oxidación de ácidos grasos
que se efectúa en los tejidos, proviene
de los triglicéridos provenientes de la
dieta y almacenados en el tejido
adiposo, los cuales son liberados por la
acción de la lipoprotein lipasa.
• Una vez liberados, los ácidos grasos son
degradados gradualmente en un
proceso conocido como beta
oxidación de los ácidos grasos en el
que precisamente se produce la
oxidación del carbono beta del ácido
de ahí deriva su nombre dando como
resultado moléculas de Acetil CoA que
ingresa en el ciclo de Krebs donde se
genera la obtención de ATP, agua y
CO2

46. METABOLISMO DE CUERPOS CETÓNICOS
• Se denomina cetogénesis al proceso
mediante el cual ocurre la formación de
acetona, ácido-acetil-acético
• y Acido- Beta-hidroxibutírico y al
conjunto de estas sustancias se les
nombra: cuerpos cetónicos.
• Este proceso ocurre particularmente en
el hígado y las enzimas que intervienen
en el proceso se localizan en la matriz
mitocondrial.
• El tejido hepático no contiene todas las
enzimas necesarias para poder
degradar los cuerpos cetónicos, de
manera que estos difunden a la sangre
y alcanzan diferentes tejidos
extrahepáticos, en los cuales se
produce su degradación (cetólisis)
hasta acetil-coA que es utilizado como
fuente de energía en la respiración
celular.

47. La regulación de la cetogénesis
depende:
• Grado de movilización de los
ácidos grasos desde el tejido
adiposo.
• Regulación de su transporte
hacia el interior de la
mitocondria.
• Distribución del acetil-coA
entre la vía cetogénica y el ciclo
de Krebs, según la
disponibilidad de oxalacético.