2. ¿Qué son los
nutrimentos?
SON BIOMOLECULAS (substancias)
que provienen del exterior, en
este caso de los alimentos,
estas son vitales para la
obtención de energía de las
células atraves del
metabolismo.
Forman estructuras en nuestro
cuerpo y participan en
reacciones químicas.
ESTOS SE CLASIFICAN EN MACRO Y
MICRO NUTRIENTES.
MACRNUTRIENTES:
•CARBOHIDRATOS
•LIPIDOS
•PROTEINAS
Y MICRONUTRIENTES:
•VITAMINAS Y MINERALES
TODOS SUMAMENTE VITALES PARA LA
FUNCION DEL ORGANISMO
3. FUNCIONES MN
CARBOHIDRATOS
SU PRINCIPAL FUNCION ES SER LA MAYOR
FUENTE DE ENERGIA DEL CUERPO
LO QUE AYUDA, FUNCIONES VITALES COMO:
•CONTRACCION MUSCULAR
•RUTAS METABOLICAS COMO LA GLUCOLISIS
•ENERGIA DEL SISTEMA NERVIOSO Y DEL
CORAZON
•PRACTICAMENTE PARA CUALQUIER
ACTIVIDAD INCLUYENDO EL GASTO
ENERGÉTICO EN REPOSO (LA ENERGIA QUE
GASTAMOS MIENTRAS DORMIMOS O
ESTAMOS EN UN ESTADO MUY RELAJADO)
APORTAN 4KCAL X GRAMO
LIPIDOS
SON ESCENCIALES PARA
•EL DESARROLLO CEREBRAL
•FUNCION HORMONAL
•ABSORCIÓN DE VITAMINAS
A,D,E Y K (liposolubles)
•PROTECCIÓN DE ORGANOS
VITALES DE GOLPES Y
TEMPERATURAS EXTREMAS.
APORTAN 9KCAL X GRAMO
PROTEINAS
AYUDAN PRINCIPALMENTE A LA
•FORMACIÓN DE ESTRUCTURAS
(musculos)
•CELULAS DE DEFENSA
(anticuerpos)
•TRANSPORTE DE O2
FUNCION REALIZADA POR LA
PROTEINA Hb o Hemoglobina
4KCAL X GRAMO
MICRONUTRIENTES
LAS VITAMINAS Y MINERALES TIENEN
FUNCIONES ESPECIFICAS EN EL
ORGANISMOS CADA UNA, ESTAS SE PUEDEN
OBETENER DE FORMA EXOGENA, PERO SU
FUNCION MAS IMPORTANTE ES LA FUNCION
A N T I O X I D A N T E
GRACIAS A ESTA FUNCION SE PUEDE
COMBATIR EL ESTRES OXIDANTE Y CON
ELLO LOS RADICALES LIBRES, QUE SON
ORIGEN DE DISTINTAS PATOLOGIAS, COMO
EL CÁNCER INCLUIDO EL ENVEJECIMIENTO
5. Grasas/ lipidos
Los lípidos son un grupo heterogéneo de
sustancias, encontradas tanto en tejidos
vegetales como animales, se caracterizan
por ser relativamente insolubles en agua y
solubles en solventes orgánicos, como el
éter, cloroformo y benceno.
SON BIOMOLECULAS TAMBIEN
CONOCIDAS COMO GRASAS SU
FUNCION PRINCIPAL ES ALMACENAR
ENERGIA SON
INSOLUBLES EN AGUA, EXISTEN 2
FUENTES ANIMAL Y VEGETAL
6.
7. PROPIEDADES
Insolubles en agua/ solubles en solventes
polares:cloroformo.
Se encuentran en grasas, aceites
estoroides y ceras.
Clasifica las grasas y aceites con y sin
contenido proteíco
Sin proteína:
Crema baja en grasa
Aguacate
Aceite de olivo (considerado por
profesionales de la salud como el
aceite ideal para cocinar)
Aceitunas
Aceite de coco
Queso crema
Tocino
Con proteína:
Avellana
Ajonjoli
Almendras
Cacahuate
Nuez
Vinagreta
Semilla de girasol
8. ACIDOS GRASOS CON
ALCOHOLES MONOSACARIDOS
CERAS
simples
ACIDOS GRASOS CON
GLISEROL
GRASAS
UNION DE ACIDOS GRASOS CON GLISEROL
9. complejos
FOSFOLIPIDOS
Contienen residuo de ácido
fusfurico
GLUCOLIPIDOS
Contienen ácido graso,
Carbohidratos y esfinogosina
OTROS
surfolipidos, lipo proteinas y
aminolipidos
ACIDOS GRASOS QUE CONTIENEN OTROS GRUPOS QUIMICOS
11. deficiencias
AL NO ADMINISTRAR LA CANTIDAD NECESARIA DE
ENERGÍA QUE
NECESITA EL ORGANISMO PARA REALIZAR SUS
FUNCIONES HABITUALES PROVOCARÍAN UN CAMBIO
RADICAL Y NEGATIVO EN NOSOTROS COMO:
12. deficiencias
LA DEFICIENCIA DE LIPIDOS PUEDE CAUSAR
COMPLICACIONES COMO:
DERMATITIS, BAJO PESO, TRASTORNOS
HORMONALES, DEFICIENCIA DE VITAMINAS A,D,E Y
K, DEBIDO A QUE NO SERÍAN ABSORBIDAS,
INCLUYENDO QUE ÓRGANOS SEAN MÁS
VULNERABLES A DAÑOS O TRAUMATISMOS
13. OMEGA 3
DHA
EPA
Y tampoco serán fabricados a falta
de la materia prima (lípidos)
Las deficiencias de manera más general
van a relacionadas al daño de funciones
metabólicas por déficit de estos.
NO PODRÁN SINTETIZAR OTROS
ACIDOS GRADOS TALES COMO:
EN PRIMERA EL DEFICIT SE
RALCIONA PRINCIPALMENTE AL
TIPO DE GRASA
El déficit de grasa provocaría, deficiencias
en producción hormonal, mala absorción
de las vitaminas Liposolubles
El no poder elaborar estructuras tales
como la membrana celular, en general las
estructuras del organismo estarían
compuestas por grasas de baja cantidad.
deficiencias
14. OBESIDAD
CARDIOPATIAS siendo la cardiopatia más común
la cardiopatia coronaria (Arterias coronarias
estrechas u obstruidas)
DISLIPIDEMIAS
Si bien estas enfermedades tienen diferentes orígenes,
siendo el exceso de consumo lipídico uno de los
principales, hay que tener en cuenta que la
acumulación excesiva de lipidos se puede dar por un
problema subdiaacente o fisiológico del propio
organismo
EL CONSUMO EXCESIVO DE LIPIDOS ES DE
LAS CAUSAS PRINCIPALES DE LAS
ENFERMEDADES PREVALENTES EN MÉXICO,
TALES COMO:
EL EXCESO DE LIPIDOS, TAMBIÉN
TRAERÁ PROBLEMAS TALES COMO:
AUMENTO DE PESO (DEBIDO A LAS KCAL
QUE APORTA)
RIESGOS CARDIOVASCULARES, ESTO
GRACIAS A QUE ESTAS MOLECULAS SE
ADHIEREN MAS FÁCILMENTE A LAS
ARTERIAS Y VENAS DEL ORGANISMOS,
INCLUYENDO UN AUMENTO DEL
COLESTEROL LDL (COLESTEROL MALO)
EXCESOS
15. ESTAS SON LLAMADAS
ENFERMEDADES DE ALMACENMIENTO LIPIDICO
O LIPIDOSIS.
LAS PERSONAS CON ESTOS TRASTORNOS
BIEN NO PRODUCEN SUFUCIENTE
CANTIDAD DE ENZIMAS PARA HIDROLIZAR
LOS LIPIDOS (ROMPER) O BIEN PRODUCEN
ENZIMAS QUE NO FUNCIONAN
ADECUADAMENTE.
EXCESO DE LIPIDOS POR
PROBLEMA INTERNO?
TENIENDO EN CUENTA QUE LA
ACUMULACIÓN DE LIPIDOS SE PUEDE DAR
POR UN PROBLEMA SUBDIACENTE DEL
PROPIO ORGANISMO CUAL SERIA EL
EJEMPLO DEL MISMO?:
ESTE TRASTORNO ES UN PROBLEMA
HEREDITARIO EN LOS CUALES
CANTIDADES NOCIVAS DE LIPIDOS SE
ALMACENAN EN LA CELULA Y TEJIDOS
DEL CUERPO.
EXCESOS
16. ateroesclerosis Cardiopatías
Dislipidemias
enfermedades
ENFERMEDADES QUE PUEDE ACARREAR CONSUMIR
MUCHA GRASA Y DEL TIPO INADECUADO
Se presenta cuando se acumulan
grasa, colesterol y otras
sustancias en las paredes de las
arterias.
Tipo de enfermedad que afecta
el corazón o los vasos sanguíneos.
Niveles excesivamente elevados de
colesterol o grasas (lípidos) en la
sangre.
17. hidratos de carbono
Se llaman hidratos de carbono, ya que a
nivel químico contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.
Los carbohidratos, o hidratos de carbono
son los azúcares, almidones y fibras que se
encuentran en una gran variedad de
alimentos como frutas, granos, verduras y
productos lácteos.
obtener energía
glucosa no procesados
calorías
macronutrientes
18. FUNCIONES
aporte energético, la más importante-, ya que
los carbohidratos aportan 4 kcal por gramo de
peso seco
ahorro de proteínas, si la ingesta de
carbohidratos es insuficiente, nuestro
organismo utiliza las proteínas para obtener
energía
3) regulación del metabolismo de las grasas, en
caso de ingestión deficiente de carbohidratos las
grasas se metabolizan anormalmente
estructural, constituyen una porción pequeña
del peso y estructura del organism
20. CARACTERISTICAS
MONOSACÁRIDOS (SIMPLE)
azúcares que contienen entre 3 y 7 átomos de C y no pueden transformarse
mediante hidrólisis-, en otros más simples. Por ello, se les denomina en ocasiones
azúcares simples
ribosa, glucosa, galactosa
OLIGOSACÁRIDOS (SIMPLES)
formados por unión de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes tienen sólo dos
unidades de monosacáridos y se designan como disacáridos
sacarosa, lactosa
POLISACÁRIDOS (COMPLEJOS)
constituidos por más de 10 unidades de monosacáridos. Si están formados por la
misma unidad se designan como homopolisacáridos, siendo los heteropolisacáridos
los formados por diferentes monosacáridos
almidón, glucógeno, quitina, ácido glucurónico, heparina
21. CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
FIBRA DIETÉTICA
CARBOHIDRATOS SIMPLES
CARBOHIDRATOS GLICÉMICOS
aquellos que se absorben lentamente en el intestino y que
contienen fibra
Son aquellos que se absorben rápidamente.También llamados
azúcares simples o libres.
Este tipo de hidratos de carbono se encuentran
principalmente en vegetales y cereales. Eventualmente se
descomponen en glucosa en el sistema digestivo.
Se considera que, al tener una composición más simple, poseen
un valor nutritivo menor, De acuerdo a la Organización Mundial
de la Salud (OMS), menos del 10% de la ingesta energética diaria
debe corresponder a los azúcares simples
como el frijol, las habas, algunas frutas, Acelga
Puerro, Espinaca ,Verdolaga, Zanahoria, Berenjena, Pepino,
Cebolla, Tomate
Los azúcares o edulcorantes, Las harinas blancas
Los dulces, La bollería industrial, Los refrescos
Los lácteos edulcorados o los cereales envasados.
22.
23. LOS HCO SON LA PRINCIPAL FUENTE DE
ENERGIA DEL ORGANISMOS, ¿QUÉ
PROBLEMA OCASIONA EL CONSUMIRLO
EN POCA CANTIDAD?
El poco consumo de HCO podría ocasionar
diferentes complicaciones tales como:
•ATRACONES ( los cuales elevan los picos de
glucosa)
•DESNUTRICIÓN
•FATIGA Y CANSANCIO (sin presencia de Hco la
grasa se separa en sus componentes esto
incluyendo la CETONA cuando estás se acumulan,
el resultado es sufrir: MAREOS, FATIGA, CEFALEA
debido a la pérdida de energía.
deficiencias
•ESTREÑIMIENTO (esto debido a la Deshidratacion
la cual se da también por el consumo disminuido
de Hco)
•CALCULOS RENALES (Debido a la acumulación de
cetonas)
•RIESGO DE ENFERMEDAD CARDIACA (debido a la
falta de Hco, otros nutrientes como grasas y
proteínas pueden causar estos padecimientos)
•CETOSIS (muerte celular)
•DESCALSIFICACION DE HUESOS (disminuye debido
a una acidificacion de la sangre consecuencia del
proceso de producción de CETONAS) esto lleva a
problemas como Osteoporosis.
24. PUEDE CAUSAR PROBLEMAS DE
DEBILIDAD FISICA, PROBLEMAS
RENALES, FALTA DE
CONCENTRACIÓN, PERDIDA DE
MASA MUSCULAR Y PROBLEMAS
DIGESTIVOS COMO EL
ESTREÑIMIENTO,
PRINCIPALMENTE POR LA
PRODUCCIÓN EXCESIVA DE
CETONAS
deficiencias
25. ESTOS SE ALMACENAN EN FORMA DE GRASA LO
CUÁL OCASIONA UN INCREMENTO EN EL
TEJIDO GRASO DEL CUERPO QUE PUEDE
OCASIONAR OBESIDAD Y OTRAS
ENFERMEDADES CRONICO DEGENERATIVAS
EXCESOS
26. SI BIEN CUASA PROBLEMAS MUY ESPECIFICOS, SI NO ES
TRATADO Y CORREGIDO ESTOS MALOS HABITOS
TERMINARAN EN UNA PATOLOGIA QUE NO PERMITA
UNA BUENA CALIDAD DE VIDA DEL PX
EL CONSUMO EXCESIVO DE HCO
GENERA PROBLEMAS COMO:
•CARIES debido a que los Hco se
consideran alimentos altamente
cariogenos, esto principalmente en los
dulces
•OBESIDAD debido que los Hco se
transforman en forma de almacenamiento
en grasas en el tejido adiposo por lo que si
se consume en exceso, podría causar
obesidad lo que ocasiona otras
enfermedades crónico degenerativas
EXCESOS
•RESISTENCIA A LA INSULINA Y DIABETES:
el consumo excesivo de Hco puede provocar
una resistencia a la insulina,que si no llega
a tratarse derivará en una diabetes,
debido a que la insulina no podrá permitir
el paso de glucosa a la celula, lo que
causara el hiperglucemia.
•ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: el
exceso de peso, pide mayor energía y
esfuerzo del corazón por lo que una dieta
alta en Hco, provocará un aumento de peso
y por consecuencia un mayor esfuerzo
cardiaco
28. ¿QUÉ ES?
Es una medida que proporciona información
sobre qué tan rápidamente aumentan los
niveles de azúcar en la sangre tras la ingesta
de un determinado alimento.
29. indice
glucemico
Los alimentos de bajo índice glucémico son aquellos que
tienen un bajo contenido en azucares o carbohidratos
simples y que ayudan a regular los niveles de glucosa en
sangre, el consumo de alimentos con bajo índice glucémico
se han propuesto como un factor de prevención y/o manejo
de la obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes
mellitus tipo 2 y algunos tipos de cáncer.
30. indice
glucemico
El IG es mayor cuando los alimentos no contienen fibra y
éstos se digieren fácilmente, pues llegan rápidamente al
torrente sanguíneo, también es superior si hay azúcar o si
la cocción destruye parte de la fibra y favorece la
digestión de los alimentos.
31. Es importante mantener niveles de azúcar en la
sangre estables porque hay una reserva de energía
disponible para ser utilizada por el cerebro y los
músculos. Cuando los niveles de azúcar bajan se
produce hipoglucemia, hay sensación de cansancio,
mareos y malestar general. Si los niveles de azúcar se
elevan se produce hiperglucemia y la persona
presenta aumento de sed y necesidad frecuente de
orinar
importancia
32. categorias
ALTO
Alimentos que causan
un aumento rápido de
azúcar en la sangre y
tienen un valor de IG
de 70 o superior
INTERMEDIO
Alimentos que causan
un aumento intermedio
de azúcar en la sangre
y tienen un IG entre 55
y 69.
BAJO
Alimentos que causan
un aumento más lento
de azúcar en sangre y
tienen un IG de 54 o
menor.
EL ÍNDICE GLUCÉMICO SE MIDE EN UNA ESCALA DEL 1 AL 100 Y SE DIVIDE EN 3 CATEGORÍAS:
33. FACTORES
Madurez y tiempo almacenado: Mientras
más madura la fruta o vegetal, más alto
será su IG.
Elaboración: El jugo tiene un IG
más alto que toda la fruta ya que
para su preparación se elimina la
mayor parte de fibra
Método de preparación: El tiempo
que se han cocinado los alimentos
Variedad: Existen alimentos o
ingredientes que según su variedad
cuentan con mayor o menor IG, por
ejemplo, la manzana amarilla tiene un IG
más bajo que la roja
