El documento describe las principales operaciones básicas y de conversión utilizadas en la producción de alimentos, incluyendo la limpieza y eliminación de contaminantes de las materias primas, su selección y clasificación, pelado, escaldado, preparación de jarabe, reducción de tamaño, tamizado, mezcla, filtración, centrifugación, lixiviación, cristalización y tratamientos térmicos y de conservación como evaporación y deshidratación, así como técnicas auxiliares de seguridad e higiene.

1. OPERACIONES BASICAS

2. OPERACIONES PRELIMINARES

3. Manejo de materias primas

5. Selección y clasificación SEPARAR o ELIMINAR LO QUE SE CONSIDERE DESPERDICIO, EN BASE A CARACTERISTICAS FISICAS O DE CALIDAD. M.P. OPTIMA PASA A LINEA DE PRODUCCION. OPERACIÓN NECESARIA PARA LA ADECUACION PARA EL PROCESO PESOS UNIFICADOS EN EL ENVASADO PRODUCTO UNIFORME Y ATRACTIVO COMUNMENTE SELECCIÓN POR PESO, TAMAÑO Y FORMA.

9. OPERACIONES DE CONVERSION

18. OPERACIONES DE CONSERVACIÓN

23. TECNICAS AUXILIARES Seguridad en el proceso