Organigrama de un establecimiento de a&b

1. • Alexis Robledo Alpizar
• Ailynne Andrea Contreras Melchor

2. Miguel Angel
Ramos
GERENTE
Juan Miguel
Ramirez
CHEF
EJECUTIVO
Luis Antonio
Perez
SUBGERENTE
Gerardo Perez
Lopez
CAPITAN DE
MESEROS
MESEROS. GARROTEROS. RUNNERS. LIMPIEZA.
Jennifer
Hernandez
Barrera
SOUS CHEF
Flor Ramirez
Cortez
CHEF DE
PARTIE
COCINERO A COCINERO B STEWARD.
Marco Antonio
Martinez
JEFE DE
BARRA
Ayudantes de
barra.

3.  Es la máxima figura jerárquica en el organigrama. Básicamente sus funciones son
las de un encargado de restaurante, la administración de cada una de las áreas
del negocio. Normalmente, en los restaurantes pequeños, el gerente es el mismo
dueño.
 Es la figura de máxima autoridad en el organigrama de cocina. Tiene un rol
administrativo y de control, por lo que supervisa las operaciones, dirige los diversos
puestos de cocina, crea el menú y platos, toma decisiones y elabora los escandallos.

4.  Es la máxima figura jerárquica en el organigrama. Básicamente sus
funciones son las de un encargado de restaurante, la administración de
cada una de las áreas del negocio. Normalmente, en los restaurantes
pequeños, el gerente es el mismo dueño.
Está a cargo del personal de sala. Además, planifica y coordina
las tareas que deben desarrollarse para ofrecer el servicio o
atención al cliente. Sirve de conexión entre el comensal y la
cocina.
 Toma el pedido y lo lleva a la
cocina. Una vez listo, entrega el
plato en la mesa. También se
encarga de entregar la cuenta
al cliente.
 Este puesto existe en los
restaurantes grandes o muy
concurridos. Se encargan de
llevar los platos a la mesa,
rellenar el agua, entregar bebidas
y asistir al camarero.
 Es el miembro del equipo de
trabajo de sala en tu restaurante
encargado de llevar los platos
preparados desde la cocina hasta
las mesas de los clientes.
 Aquí se incluyen el personal
que limpia la cocina, el
personal que limpia las
herramientas de trabajo y los
que limpian las vajillas.

5.  Es el asistente del chef en las diversas operaciones de
la cocina. Recibe órdenes de él, pero si el chef no se
encuentra toma el mando de la cocina
Es el chef responsable de una estación o área
específica de preparación de la comida.
 Preparan todos los
platos que salen de la
cocina. Siempre bajo la
supervisión del chef
ejecutivo o del sous chef.
 Preparan todos los
platos que salen de la
cocina. Siempre bajo la
supervisión del chef
ejecutivo o del sous chef.
 Son los ayudantes en las
labores de cada estación de
cocina, aunque no elaboran
directamente los platos.
Preparan, organizan y
limpian el área de trabajo,
además cortan los vegetales o
preparan las proteínas.

6.  Trata directamente con los clientes y prepara los
cócteles y bebidas de la carta.
Se encarga de la preparación del café de alta
calidad y de infusiones, licores, esencias o
batidos con café