Este documento resume las preguntas y respuestas de un taller sobre la cosecha y poscosecha del aguacate. Se describen métodos de maduración, recolección, transporte, selección, transformación y parámetros para la recepción y exportación del aguacate. Se explican usos para la fruta descartada como alimento para cerdos o industria de pulpa. También se destacan factores de selección en planta de poscosecha y requisitos sanitarios para exportar aguacate a otros países.

1. RESULTADO DEL TALLER COSECHA Y POSCOSECHA DEL AGUACATE
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
1. Describir dos métodos de maduración diferentes al visual.
- Cambio de color de la corteza del fruto, algunos se ponen opacos o negros.
- Pedúnculo de color oscuro.
2. Describir dos métodos adecuados de recolección.
- Manual con cuchillo o con tijera recolectando una a una cada fruta.
- Usando extensión (varilla con cuchillos o navajas filosas
3. ¿Cuál es el manejo que se le debe dar a la fruta para cualquier tipo de
transporte?
Se deben colocar como máximo 3 ó 4 capas de fruta dentro de las
canastillas, con un peso de 20 kg, para evitar daños mecánicos y físicos en
el transporte.
La fruta no puede ser colocada en el suelo al iniciar la actividad de llenado
de las canastilla, pues esto puede traer problemas de contaminación del
fruto por agentes patógenos. Después de tener la fruta acopiada se debe
transportar hacia el sitio de almacenamiento para iniciar las labores de
poscosecha (selección, clasificación y empaque). No es recomendable
transportar fruta a granel, pues las pérdidas aumentarían
considerablemente.
4. Describa el método de selección en campo y tres usos diferentes de la fruta de
descarte.
En esta actividad se separan los frutos que no cumplen con los parámetros
técnicos exigidos por el mercado: Colores no apropiados, deformaciones,
cicatrices en la cáscara, rajadas o atacadas por enfermedades o plagas,
deshidratadas y ausencia de pedúnculo.
El sitio seleccionado para esta labor debe tener buena ventilación, estar
protegido de los rayos solares y alejado de posibles contaminantes.
Las frutas de descarte para el mercado local pueden ser utilizadas para:
- La industria de pulpa de aguacate.
- Como alimento de cerdos.
- Como alimento para aves.
5. Describa tres métodos de transformación: uno de cocina, uno cosmético y uno
medicinal.
Transformación del producto en Guacamole, maquillaje a base de aguacate,
extracto de aguacate.

2. 6. ¿Cuál es el perfil adecuado del operario que participa en la cosecha y
poscosecha?
El operario debe ser una persona sana, e higiénica, y contar con el equipo
adecuado para las labores de cosecha y poscosecha.
7. ¿Qué parámetros se deben manejar en la recepción de la fruta para los
mercados?
Tener buena calidad y poseer el color y la forma característicos de la variedad.
Estar sanos y aptos para el consumo, estar limpios y exentos de materias
extrañas, exentos de plagas, exentos de humedad, exentos de olor y sabor
extraño, tener un pedúnculo corto de unos 5 a 10 mm.
8. Describa, ¿cuáles son los factores de selección utilizados en la planta de
poscosecha?
Entre los factores de selección tenemos: Se separan los frutos que no cumplen
con los parámetros técnicos exigidos por el mercado: Colores no apropiados,
deformaciones, cicatrices en la cáscara, rajados o atacados por enfermedades
o plagas, deshidratados y ausencia de pedúnculo.
9. ¿Cuáles serian los pasos a seguir para exportar aguacate? Escoja un país
meta y describa los parámetros mínimos exigidos por este.
Después de la recolección, hacer una preselección en campo, llevar al sitio de
poscosecha, los aguacates deberán estar sanos enteros, libres de plagas y
enfermedades, seleccionar bien, empacar en cajas de cartón hasta 15 kg de
fruta tendidos para evitar magulladuras, transportar en vehículos con
refrigeración entre 5 y 12 grados en dos tendidos para evitar magulladuras.
Para el comercio a nivel internacional, toda la fruta debe presentar una óptima
calidad, sin daños en la pulpa y se clasifica según los diferentes calibres, de
acuerdo a las necesidades de los clientes. .