Estudio nutritivo de los ingredientes que intervienen en una receta en concreto en este caso "Cazuela de fideos malagueña"

1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Actividad 1.1 Grupos de alimentos

2. CAZUELA DE FIDEOS MALAGUEÑA
URL:https://www.youtube.com/watch?v=lTs8wr
QYlqA
Recetas con sabor a Málaga: Diputación Provincial de Málaga

3. Ficha de ingredientes
RECETA
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA GRUPO DE ALIMENTOS
Tomate 2 Unidad Verduras y hortalizas
Pimiento verde 1 Unidad Verduras y hortalizas
Cebolla 1 Unidad Verduras y hortalizas
Ajos 2 Dientes Verduras y hortalizas
Guisantes 20 Gr Verduras y hortalizas
Habas 20 Gr Verduras y hortalizas
Alcachofas 1 Unidad Verduras y hortalizas
Patatas 2 Unidad Verduras y hortalizas
Pintarroja 250 Gr Pescados y mariscos
Gambas 250 Gr Pescados y mariscos
Almejas 250 Gr Pescados y mariscos
Fideos gruesos 50 Gr Cereales y derivados
Aceite 4 Cucharadas Aceites y grasas
Sal Condimentos y especias
Hierbabuena 1 Ramita Condimentos y especias
Laurel 1 Hoja Condimentos y especias
Pimienta negra 6 Granitos Condimentos y especias
Azafrán 1 Hebra Condimentos y especias
Vino blanco ½ Vaso Bebidas

4. PRINCIPALES NUTRIENTES
FICHA DE ALIMENTOS

5. TOMATE
El tomate es un alimento muy versátil,
que se consume casi todo el año y que
tiene grandes propiedades nutritivas,
tal es así que te mostramos su
composición mediante el siguiente
análisis nutricional que nos ayuda a
ver con claridad sus cualidades.
Además de su rico sabor, en el tomate
encontramos muy pocas calorías,
derivadas en el 74% de
los carbohidratos complejos que lo
componen. Casi no tiene grasas y tiene
un alto contenido acuoso que supera
el 90%.
Por cada 100 gr

6. PIMIENTO VERDE
Los pimientos son una fuente de
beneficios para nuestro organismo, ya
que están repletos de vitaminas como
la A, la B, C y la E. Además contiene
mucha cantidad de agua, lo que la
convierte en una hortaliza con muy
bajo aporte calórico. No olvidemos
que tiene minerales y folatos, muy
importantes para que nuestras
defensas.
Por su alto contenido en fibra también
es un buen regulador del tránsito
intestinal y ayuda a reducir el
colesterol en sangre, según los
expertos.
Así que deberíamos consumir con
regularidad pimientos en nuestros
platos bien guisados, en ensalada,
vinagretas o fritos, aunque cuidado
porque absorben mucho aceite.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Hidratos Proteinas Grasas
97%
3% 0%
20 Kcal
Hidratos
Proteinas
Grasas
Por cada 100 gr

7. CEBOLLA
La cebolla está compuesta en más de un 90% por agua. Contiene
también pequeñas cantidades de hidratos de carbono y de proteína
vegetal. El aporte de grasa de la cebolla es nulo. También nos
proporciona fibra.
En cuanto a su contenido en micronutrientes, podemos destacar el
aporte de minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio
y yodo. Este bulbo además nos aporta vitaminas como la C, B3, B6 y
B9.
La cebolla, Allium cepa, es una
hortaliza bulbosa con
unas propiedades y beneficios para la
salud que se han sabido aprovechar en
la medicina tradicional a lo largo de la
historia. Las cebollas son conocidas
por su acción diurética, se utilizan en
remedios caseros y naturales por su
poder para combatir la caspa y caída
del cabello, para rejuvenecer el cutis y
por el efecto positivo de la cebolla
para afecciones respiratorias (como
catarro, resfriado, gripe o bronquitis).
Además de ser un alimento básico en
la gastronomía tradicional de muchos
países en todo el mundo, este bulbo
tiene muchas aplicaciones en
remedios caseros y naturales debido a
los beneficios de la cebolla.

8. AJOS
El ajo es un fruto clasificado como
hortaliza del tipo B y de la familia de
los aliaceos, nativo del oeste del
Himalaya (oeste de asia) constituida
por un bulbo o cabeza de 10 a 15
dientes cada una. Su nombre, en latín,
halium sativum significa dar olor .
El ajo cumple varias funciones en el
organismo: regula la presión arterial,
es antirombótico (evita la formación
de coágulos sanguíneos), disminuye
los lípidos en sangre, disminuye el
colesterol, es antiséptico intestinal y
aumenta las defensas del organismo.
Por ende su consumo es recomendado
para personas que
sufren hipertensión, que tienen
problemas digestivos, antibióticos y
diuréticos. Inclusive se relaciona con
su consumo cierta protección o
inmunidad contra el cáncer de
estómago y colon.

9. GUISANTES
Los guisantes frescos son legumbres
verdes, todavía sin madurar, que se
obtienen de la planta leguminosa del
mismo nombre. Tienen un importante
valor nutritivo y un elevado aporte
energético. Están considerados como
un alimento altamente
reconstituyente por su riqueza en
proteínas, hidratos de carbono y
minerales. Además, presentan un bajo
contenido en lípidos y no contienen
colesterol.
Valores nutricionales
- Los guisantes frescos son una
estupenda fuente de azúcares
simples y de hidratos de carbono.
Además son ricos en fibra.
- En cuanto a las vitaminas destacan
las del grupo B, como la B1, B2, B3 y
B6, sin olvidarnos del ácido fólico.
También encontramos cantidades
moderadas de vitamina C.
- Entre los minerales hay que nombrar
el hierro, fósforo, magnesio, cinc y
potasio.

10. HABAS
Como legumbres, también presentan una interesante cantidad
de proteínas, que equivalen nutritivamente a las de la carne si se
complementan con cereales (pan, pasta, arroz…). Cien gramos de
habas secas pueden superar los 20gr. de proteínas, mientras que la
misma cantidad fresca oscila entre los 7 y los 9gr.
La mayor parte de la fibra de las habas se concentra en el hollejo
(piel de la semilla, no la vaina), con 15gr por cada 100gr en las
secas, y algo más de 4gr por cada 100gr en las frescas.
En cuanto a minerales, frescas o secas, son ricas en potasio y
fósforo, con aportes interesantes de magnesio y calcio, mientras
que por lo que respecta a las vitaminas, destacan especialmente sus
aportes en folatos (vitamina B9) y niaciana (vitamina B3).
Las habas (Vicia faba) son
deliciosas legumbres, como
las lentejas, los garbanzos o
el tamarindo, que nos aportan muchos
beneficios nutricionales y que
podemos degustar frescas en
la cocina de enero a junio.
Las habas son plantas trepadoras
anuales originarias de oriente próximo
cuyo fruto son las vainas alargadas y
gruesas, en las cuales se encuentran
las semillas (las habas). Cien gramos
de habas frescas equivales a 54kcal,
mientras que la misma cantidad seca
equivale a 314 kcal. Esto se debe a que
secas contienen más cantidad
de hidratos de carbono (un 55% secas,
frente a casi un 9% frescas), y
de grasas (un 5% secas, frente al 0’4
frescas).

11. ALCACHOFAS
No hay duda que las alcachofas se
convierten en uno de los productos
naturales más adecuados que no solo
no debería faltar en la dieta
depurativa, sino en una dieta
equilibrada.
Teniendo en cuenta muchas de
las propiedades de la alcachofa, nos
encontramos con que es un alimento
saludable bajo en calorías (puedes
conocer más al respecto leyendo
nuestro especial sobre las calorías de
la alcachofa),útil para depurar nuestro
hígado y nuestro cuerpo en general,
que ayuda a metabolizar las grasas y,
además, es recomendable en dietas de
adelgazamiento.
Vitaminas: vitamina C (8 mg.), vitamina B1 (0,15 mg.) y
vitamina B6 (0,07 mg.).
Minerales: potasio (350 mg.), fósforo (90 mg.), calcio (50
mg.), magnesio (25 mg.) y hierro (1 mg.).

12. PATATAS
La patata sigue siendo uno de las
hortalizas menos valoradas en la
actualidad, pues su fama de que engorda
parece ser más fuerte que su alta calidad
nutritiva, por eso, hoy traemos el análisis
nutricional de una patata mediana para
demostrar que las calorías son menos de
las que pensamos y los nutrientes, más
valiosos de lo que imaginamos.
El 80% de su composición es agua y
por supuesto, no posee colesterol.
Podríamos hablar de su índice
glucémico elevado determinado por la
alta carga de hidratos, pero debemos
reconocer que esto puede modificarse,
ya que con sólo cocinar al horno las
patatas y combinarla con una carne,
queso u otros vegetales, reduciremos
el impacto de sus hidratos en la
glucosa de la sangre.
Incluso, si hablamos de densidad
calórica la patata tiene 0,7, lo cual
indica que una patata tiene más
volumen que calorías. Pero si podemos
decir que su densidad nutritiva es
elevada y no sólo está dada por sus
hidratos, sino por los
siguientes micronutrientes que sólo
encontramos en una patata mediana:
Destaca su contenido en potasio,
así como en fósforo y magnesio,
minerales muy importantes en el
organismo. Además, posee
muchas vitaminas del complejo B,
de las cuales la más abundantes es
el ácido fólico.
Un alimento tan versátil, económico
y nutritivo como es la patata no
merece esa injusta fama de
hortaliza que engorda que limita su
consumo y el aprovechamiento de
tan importantes cualidades.

13. PINTARROJA
Los tiburones son pescados semigrasos, con
un contenido bastante elevado de proteínas
de alto valor biológico que contienen todos
los aminoácidos esenciales.
Por su textura, sabor y su fácil digestión,
encaja en la dieta de las personas con
estómago delicado, así como en caso de
exceso de peso, siempre que se cuide de no
abusar de aliños o condimentos demasiado
grasientos.
El tiburón no destaca sobre el resto de
especies por sus minerales y vitaminas.
Su contenido en las del grupo B (B1, B2, B3,
B6, B9 y B12) es poco relevante frente al que
contienen otros pescados, y menos aún si se
compara con alimentos ricos en dichos
nutrientes (cereales integrales, legumbres,
verduras de hoja verde, carnes en general).
Tan sólo sobresale su aporte de vitaminas
liposolubles A y E. La primera contribuye al
mantenimiento, crecimiento y reparación de
las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo.
Además favorece la resistencia frente a las
infecciones y es necesaria para el desarrollo
del sistema nervioso y para la visión
nocturna. También interviene en el
crecimiento óseo, en la producción de
enzimas en el hígado y de hormonas sexuales
y suprarrenales.
Por su parte, la vitamina E, que tiene acción
antioxidante, interviene en el mantenimiento
en buen estado de las células sanguíneas y
en la fertilidad sexual.

14. GAMBAS
Las gambas son una excelente fuente
de proteína de alta calidad y
varias vitaminas y
minerales importantes; son bajas en
calorías y no contienen carbohidratos.
Hay que decir que aunque el
contenido de colesterol de
las gambas es significativo, también
contienen ácidos grasos como el
Omega-3, saludables para el corazón.
Las gambas constituyen un alimento
interesante en las dietas de
adelgazamiento por su bajo contenido
en lípidos e hidratos de carbono. Sin
embargo, deberán ser evitadas o
consumidas con precaución por los
pacientes con gota o hipertensión. Por
otra parte, aunque el contenido en
colesterol de las gambas es
relativamente alto, estudios clínicos
controlados han puesto de manifiesto
que la elevación del las LDLs inducida
por una dieta rica en gambas es
inferior a la elevación de las HDLs, por
lo que el efecto global puede ser
beneficioso a nivel cardiovascular

15. ALMEJAS
Chamelea gallina, también
llamada chirla, es un
molusco bivalvo de agua salada que
pertenece a la familia veneridae. Vive
en los sedimentos arenosos del litoral,
a una profundidad escasa que oscila
entre pocos centímetros y los 20
metros. Se alimenta de plancton que
obtiene del agua mediante filtración.
Su hábitat se extiende desde
el Mediterráneo a la costa atlántica
de Europa, incluyendo el Mar del
Norte y las costas
de Portugal, Marruecos y España,
siendo muy abundante en el mar
Adriatico. Tiene una longitud de
alrededor de 25 mm y presenta unas
líneas concéntricas características en
sus valvas.

16. FIDEOS
La pasta por ser un alimento elaborado a base de
harina de trigo, tiene un elevado contenido en
carbohidratos, 100 g de pasta contienen como
máximo 75 g de hidratos de carbono. Estos
carbohidratos proporcionan aproximadamente
unas 370 Kcal, lo que representa
aproximadamente el 15 % de las necesidades de
una persona que desarrolle una actividad normal
con algo de ejercicio físico.
Los hidratos de carbono aportados son de
absorción lenta con lo que libera la energía poco
a poco manteniendo por más tiempo la sensación
de saciedad.
El aporte de grasas es muy bajo, además no
contiene colesterol sino grasas vegetales y en
cantidades muy pequeñas (100 gramos de pasta
contienen menos de 1 gramo de grasa).
El aporte de vitaminas y minerales es
relativamente bajo, excepto que estas hayan sido
enriquecidas. Esto se debe fundamentalmente a
que en la elaboración se utiliza el endospermo
(parte intermedia de los granos rico en gluten y
almidón), quedando los minerales en las capas
externas del grano. Aún así, la pasta contiene
vitaminas del grupo E y B, que son considerados
antioxidantes celulares.
La pasta aporta también un porcentaje aceptable
de fibra vegetal, (sobre todo las pastas
integrales), lo que favorece el funcionamiento
gastrointestinal y ayuda a metabolizar el
colesterol y los triglicéridos.
La pasta es un alimento básico aunque hay que
matizar un par de cosas, la pasta no es un
alimento completo, ya que aporta pocas
proteínas y no contiene grasas, por lo que hay
que complementarla con otros alimentos como
los huevos, el aceite de oliva virgen extra, el
pescado y la carne.

17. ACEITE
Podemos encontrar diferentes
variedades de aceite de oliva. Las
diferentes variedades proporcionan
parámetros característicos a cada una
de ellas como son el proceso de
elaboración, el grado de acidez, el
índice de peróxidos, la absorción del
aceite en el ultravioleta y las
características organolépticas entre
otras. Algunas variedades de aceite de
oliva son el virgen, el refinado, de
orujo de oliva crudo, de orujo de oliva
refinado, y el de orujo de oliva. Las
variedades de aceituna más comunes
son Picual, Hojiblanca y Arbequina.

18. CONDIMENTOS Y ESPECIAS
HIERBABUENA PIMIENTA NEGRA

19. LAUREL AZAFRAN

20. VINO BLANCO
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Hidratos Proteinas Grasas
97%
3% 0%
83 Kcal
Hidratos
Proteinas
Grasas

21. Fuentes de información
www.vitonica.com
www.fatsecret.es
www.fen.org.es
www.consumer.es
http://www.ecoagricultor.com
http://www.pregonagropecuario.com
http://www.zonadiet.com
http://nutrigame.es