El documento describe las proteínas presentes en alimentos de origen animal y vegetal. Detalla las proteínas en carnes como cerdo, vacuno, ovino, pollo y pescado, así como en huevos, lácteos y pescados. También explica las proteínas en alimentos vegetales como legumbres, cereales, frutos secos y semillas, y ofrece ejemplos de cada categoría con su contenido proteico.
Clasificación de los alimentos antologíaBella ObregÓn
Este documento clasifica y describe diferentes tipos de alimentos para animales. Se dividen los alimentos en energéticos, proteicos, minerales, vitaminas, forrajes, aditivos y fibrosos. Dentro de cada categoría, se proporcionan ejemplos específicos como la alfalfa, la soya, la urea y los granos, así como sus propiedades nutricionales y usos. El documento ofrece una clasificación básica de los alimentos para animales según su contenido de nutrientes.
Este documento presenta un estudio sobre la determinación del valor nutricional de la carne de conejo en el distrito de Quillabamba, Perú. El estudio busca promover el consumo de esta carne debido a sus beneficios nutricionales como su bajo contenido en grasa y colesterol. El marco teórico revisa las propiedades nutricionales de la carne de conejo y métodos para determinar parámetros como humedad, proteínas, grasas y ácidos grasos. Los objetivos son determinar los valores nutricionales, caracterí
Este documento describe diferentes fuentes proteicas de origen animal que se pueden usar en la alimentación de monogástricos, incluyendo la harina de carne, harina de hueso, harina de sangre, harina de plumas y grasa animal. Explica los procesos para producir estos subproductos animales, sus características nutricionales y ventajas para balancear raciones animales debido a su alto contenido proteico y mineral.
El documento describe la importancia de la nutrición animal para el crecimiento y desarrollo de los animales. Explica que los principales nutrientes que necesitan los animales son proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas, los cuales se obtienen de los alimentos como el pasto y los suplementos. También destaca la importancia de suministrar a los animales una alimentación balanceada y de calidad para mantenerlos sanos y productivos.
Este documento proporciona información sobre diferentes grupos de alimentos, incluyendo hortalizas y frutas, cereales, verduras y granos, y alimentos de origen animal. Detalla los nutrientes y subgrupos clave de cada categoría, y explica cómo estos alimentos contribuyen a una dieta balanceada.
Este documento describe los principales tipos de cereales y sus propiedades nutricionales. Explica que los cereales integrales son más nutritivos que los refinados porque conservan la fibra, el germen y las vitaminas. Describe las propiedades y usos del trigo, maíz, arroz, avena, cebada, centeno, mijo, trigo sarraceno, quínoa y amaranto. También explica brevemente qué es el gluten y cuáles son los cereales que lo contienen.
El documento describe las proteínas presentes en alimentos de origen animal y vegetal. Detalla las proteínas en carnes como cerdo, vacuno, ovino, pollo y pescado, así como en huevos, lácteos y pescados. También explica las proteínas en alimentos vegetales como legumbres, cereales, frutos secos y semillas, y ofrece ejemplos de cada categoría con su contenido proteico.
Clasificación de los alimentos antologíaBella ObregÓn
Este documento clasifica y describe diferentes tipos de alimentos para animales. Se dividen los alimentos en energéticos, proteicos, minerales, vitaminas, forrajes, aditivos y fibrosos. Dentro de cada categoría, se proporcionan ejemplos específicos como la alfalfa, la soya, la urea y los granos, así como sus propiedades nutricionales y usos. El documento ofrece una clasificación básica de los alimentos para animales según su contenido de nutrientes.
Este documento presenta un estudio sobre la determinación del valor nutricional de la carne de conejo en el distrito de Quillabamba, Perú. El estudio busca promover el consumo de esta carne debido a sus beneficios nutricionales como su bajo contenido en grasa y colesterol. El marco teórico revisa las propiedades nutricionales de la carne de conejo y métodos para determinar parámetros como humedad, proteínas, grasas y ácidos grasos. Los objetivos son determinar los valores nutricionales, caracterí
Este documento describe diferentes fuentes proteicas de origen animal que se pueden usar en la alimentación de monogástricos, incluyendo la harina de carne, harina de hueso, harina de sangre, harina de plumas y grasa animal. Explica los procesos para producir estos subproductos animales, sus características nutricionales y ventajas para balancear raciones animales debido a su alto contenido proteico y mineral.
El documento describe la importancia de la nutrición animal para el crecimiento y desarrollo de los animales. Explica que los principales nutrientes que necesitan los animales son proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas, los cuales se obtienen de los alimentos como el pasto y los suplementos. También destaca la importancia de suministrar a los animales una alimentación balanceada y de calidad para mantenerlos sanos y productivos.
Este documento proporciona información sobre diferentes grupos de alimentos, incluyendo hortalizas y frutas, cereales, verduras y granos, y alimentos de origen animal. Detalla los nutrientes y subgrupos clave de cada categoría, y explica cómo estos alimentos contribuyen a una dieta balanceada.
Este documento describe los principales tipos de cereales y sus propiedades nutricionales. Explica que los cereales integrales son más nutritivos que los refinados porque conservan la fibra, el germen y las vitaminas. Describe las propiedades y usos del trigo, maíz, arroz, avena, cebada, centeno, mijo, trigo sarraceno, quínoa y amaranto. También explica brevemente qué es el gluten y cuáles son los cereales que lo contienen.
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas de aminoácidos que cumplen funciones vitales en el cuerpo. Se clasifican en proteínas simples, conjugadas y derivadas según su composición y propiedades. Son indispensables para la vida y constituyen el 80% del protoplasma celular, además de participar en funciones como la regulación biológica y la defensa del organismo.
El documento describe los 7 grupos principales de alimentos y las funciones y nutrientes que aporta cada grupo. Los grupos son: leche y derivados, carnes pescados y huevos, patatas legumbres y frutos secos, verduras y hortalizas, frutas, cereales y derivados y grasas aceite y mantequilla. Cada grupo provee nutrientes específicos como proteínas, calcio, hierro, vitaminas o energía y juntos forman una dieta equilibrada y variada.
PLATO DEL BIEN COMER Y PIRAMIDE NUTRIMENTAL.pptLNOscarJacobo
El documento describe el Plato del Buen Comer, una herramienta diseñada en México para promover una alimentación saludable. El plato divide los alimentos en tres grupos: verduras y frutas, cereales, y legumbres y alimentos de origen animal. Recomienda incluir alimentos variados de cada grupo en las comidas para obtener una dieta completa, equilibrada, suficiente y saludable.
Este documento trata sobre la selección y preparación de carnes de abastos. Explica que las carnes son la parte comestible y sana de los músculos de animales declarados aptos para el consumo humano. Luego describe los diferentes tipos de carnes según su contenido de grasa, color y procedencia. Finalmente, detalla los principales nutrientes de las carnes como proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales; y los factores que influyen en su composición como la edad, sexo y alimentación de los animales.
Este documento describe los aspectos básicos de la alimentación de cerdos, incluyendo las necesidades nutricionales en cada etapa de producción. Los cerdos requieren proteínas, energía, vitaminas, minerales y agua en cantidades que varían según su edad y fase productiva. Asimismo, se detallan los principales ingredientes utilizados en la alimentación porcina como granos, subproductos y forrajes.
Requerimientos nutricionales de los bovinosFelipe Torres
Este documento resume los requerimientos nutricionales de tres razas de ganado lechero y de carne (Gyr, Holstein y Jersey) que se mantienen en sistemas de pastoreo. Explica que los principales requerimientos nutricionales incluyen energía, proteína, minerales y vitaminas. La ingesta de forraje, la degradación de proteína en el rumen, y el contenido de proteína "bypass" son factores importantes para satisfacer los requerimientos nutricionales de estas razas.
El documento describe diferentes sistemas de engorde de ganado bovino, incluyendo sistemas extensivos, semi-intensivos e intensivos. También discute la producción de carne bovina, factores como la alimentación, agua, energía y proteína que afectan el rendimiento, y los ingredientes comunes utilizados en la alimentación de ganado como maíz, sorgo y trigo. Además, cubre temas como el efecto del sexo y la madurez en el rendimiento y la importancia de la vacunación.
Aspectos nutricionales en vegetarianismo veganismoMaite Azócar
Este documento discute los conceptos clave relacionados con las dietas vegetarianas, incluidos los macronutrientes, micronutrientes y grupos de alimentos importantes. Explica que las dietas vegetarianas bien planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas y veganas, pueden satisfacer las necesidades nutricionales de personas en todas las etapas de la vida y proporcionar beneficios para la salud como una menor incidencia de enfermedades crónicas. Sin embargo, es importante asegurarse de obtener ciertos nutrientes
Este documento trata sobre la ganadería bovina y contiene información sobre diferentes temas relacionados como: los tipos de ganado lechero y de carne, la carga animal por hectárea, la nutrición animal, métodos de sujeción, enfermedades parasitarias y virales en bovinos, y pastos de altura. En resumen, provee una guía general sobre la crianza y cuidado del ganado lechero y de carne.
Las proteínas son importantes para el funcionamiento fisiológico de los seres vivos. Existen aminoácidos esenciales y no esenciales. Las proteínas se clasifican en crudas, digestibles, degradables y no degradables. La deficiencia o exceso de proteínas puede causar trastornos. Existen fuentes proteicas animales como la harina de pescado, carne y hueso, y sangre, y fuentes vegetales como la torta de algodón, soya, ajonjolí y palma.
Este documento describe las características de la dieta Atlántica y la dieta Mediterránea. La dieta Atlántica se basa en alimentos locales, frescos y mínimamente procesados como frutas, verduras, cereales, pescado y carnes en cantidades moderadas. La dieta Mediterránea se caracteriza por el uso principal del aceite de oliva, un alto consumo de frutas, verduras y cereales integrales, así como pescado, huevos y productos lácteos en menor medida de carne roja y vino
Este documento presenta una introducción a los alimentos de origen vegetal. Define los alimentos de origen vegetal como aquellos que crecen directamente de la tierra como frutas, verduras, legumbres y cereales. Explora la composición de estos alimentos, incluyendo agua, hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. También clasifica y describe los alimentos vegetales, y discute factores que afectan su valor nutricional como el grado de maduración, procesamiento, almacenamiento y preparación.
Este documento trata sobre la nutrición y alimentación de conejos domésticos. Describe que una alimentación adecuada debe satisfacer las necesidades nutricionales de los conejos de manera económica. También habla sobre los requerimientos nutricionales específicos para diferentes etapas de crecimiento y las consecuencias de una alimentación inadecuada. Finalmente, explica que los alimentos deben contener los nutrientes esenciales como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales para el óptimo desar
Diapositiva materia prima proteicas de origen vegetal (1)jhonlopez96
Este documento describe las principales fuentes de proteínas de origen vegetal como la soja, el girasol, el algodón y la colza. Explica que estas materias primas se utilizan en la alimentación animal para mejorar la calidad de los productos obtenidos. También menciona otras fuentes como la quínoa, los frutos secos, el seitán y el tofu, destacando sus ventajas nutricionales como el bajo contenido en grasas y colesterol.
Alimentos y nutrientes por Patricio Barragán patobarragan
Este documento trata sobre la alimentación y los nutrientes. Explica que los alimentos contienen nutrientes como agua, glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales que son necesarios para el cuerpo humano. Además, describe la pirámide alimenticia que recomienda una dieta variada que incluya frutas, verduras, cereales, carnes, lácteos y pequeñas cantidades de azúcares y grasas.
REPÚBLICA DE CHILE - FALLO TRIBUNAL CONSTITUCIONAL _Sentencia Rol 15.368-24 C...Baker Publishing Company
CONSTITUCIONALIDAD DEL PROYECTO DE LEY
QUE ESTATUYE MEDIDAS PARA PREVENIR, SANCIONAR Y
ERRADICAR LA VIOLENCIA EN CONTRA DE LAS MUJERES, EN
RAZÓN DE SU GÉNERO, CONTENIDO EN EL
BOLETÍN N° 11.077-07
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas de aminoácidos que cumplen funciones vitales en el cuerpo. Se clasifican en proteínas simples, conjugadas y derivadas según su composición y propiedades. Son indispensables para la vida y constituyen el 80% del protoplasma celular, además de participar en funciones como la regulación biológica y la defensa del organismo.
El documento describe los 7 grupos principales de alimentos y las funciones y nutrientes que aporta cada grupo. Los grupos son: leche y derivados, carnes pescados y huevos, patatas legumbres y frutos secos, verduras y hortalizas, frutas, cereales y derivados y grasas aceite y mantequilla. Cada grupo provee nutrientes específicos como proteínas, calcio, hierro, vitaminas o energía y juntos forman una dieta equilibrada y variada.
PLATO DEL BIEN COMER Y PIRAMIDE NUTRIMENTAL.pptLNOscarJacobo
El documento describe el Plato del Buen Comer, una herramienta diseñada en México para promover una alimentación saludable. El plato divide los alimentos en tres grupos: verduras y frutas, cereales, y legumbres y alimentos de origen animal. Recomienda incluir alimentos variados de cada grupo en las comidas para obtener una dieta completa, equilibrada, suficiente y saludable.
Este documento trata sobre la selección y preparación de carnes de abastos. Explica que las carnes son la parte comestible y sana de los músculos de animales declarados aptos para el consumo humano. Luego describe los diferentes tipos de carnes según su contenido de grasa, color y procedencia. Finalmente, detalla los principales nutrientes de las carnes como proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales; y los factores que influyen en su composición como la edad, sexo y alimentación de los animales.
Este documento describe los aspectos básicos de la alimentación de cerdos, incluyendo las necesidades nutricionales en cada etapa de producción. Los cerdos requieren proteínas, energía, vitaminas, minerales y agua en cantidades que varían según su edad y fase productiva. Asimismo, se detallan los principales ingredientes utilizados en la alimentación porcina como granos, subproductos y forrajes.
Requerimientos nutricionales de los bovinosFelipe Torres
Este documento resume los requerimientos nutricionales de tres razas de ganado lechero y de carne (Gyr, Holstein y Jersey) que se mantienen en sistemas de pastoreo. Explica que los principales requerimientos nutricionales incluyen energía, proteína, minerales y vitaminas. La ingesta de forraje, la degradación de proteína en el rumen, y el contenido de proteína "bypass" son factores importantes para satisfacer los requerimientos nutricionales de estas razas.
El documento describe diferentes sistemas de engorde de ganado bovino, incluyendo sistemas extensivos, semi-intensivos e intensivos. También discute la producción de carne bovina, factores como la alimentación, agua, energía y proteína que afectan el rendimiento, y los ingredientes comunes utilizados en la alimentación de ganado como maíz, sorgo y trigo. Además, cubre temas como el efecto del sexo y la madurez en el rendimiento y la importancia de la vacunación.
Aspectos nutricionales en vegetarianismo veganismoMaite Azócar
Este documento discute los conceptos clave relacionados con las dietas vegetarianas, incluidos los macronutrientes, micronutrientes y grupos de alimentos importantes. Explica que las dietas vegetarianas bien planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas y veganas, pueden satisfacer las necesidades nutricionales de personas en todas las etapas de la vida y proporcionar beneficios para la salud como una menor incidencia de enfermedades crónicas. Sin embargo, es importante asegurarse de obtener ciertos nutrientes
Este documento trata sobre la ganadería bovina y contiene información sobre diferentes temas relacionados como: los tipos de ganado lechero y de carne, la carga animal por hectárea, la nutrición animal, métodos de sujeción, enfermedades parasitarias y virales en bovinos, y pastos de altura. En resumen, provee una guía general sobre la crianza y cuidado del ganado lechero y de carne.
Las proteínas son importantes para el funcionamiento fisiológico de los seres vivos. Existen aminoácidos esenciales y no esenciales. Las proteínas se clasifican en crudas, digestibles, degradables y no degradables. La deficiencia o exceso de proteínas puede causar trastornos. Existen fuentes proteicas animales como la harina de pescado, carne y hueso, y sangre, y fuentes vegetales como la torta de algodón, soya, ajonjolí y palma.
Este documento describe las características de la dieta Atlántica y la dieta Mediterránea. La dieta Atlántica se basa en alimentos locales, frescos y mínimamente procesados como frutas, verduras, cereales, pescado y carnes en cantidades moderadas. La dieta Mediterránea se caracteriza por el uso principal del aceite de oliva, un alto consumo de frutas, verduras y cereales integrales, así como pescado, huevos y productos lácteos en menor medida de carne roja y vino
Este documento presenta una introducción a los alimentos de origen vegetal. Define los alimentos de origen vegetal como aquellos que crecen directamente de la tierra como frutas, verduras, legumbres y cereales. Explora la composición de estos alimentos, incluyendo agua, hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. También clasifica y describe los alimentos vegetales, y discute factores que afectan su valor nutricional como el grado de maduración, procesamiento, almacenamiento y preparación.
Este documento trata sobre la nutrición y alimentación de conejos domésticos. Describe que una alimentación adecuada debe satisfacer las necesidades nutricionales de los conejos de manera económica. También habla sobre los requerimientos nutricionales específicos para diferentes etapas de crecimiento y las consecuencias de una alimentación inadecuada. Finalmente, explica que los alimentos deben contener los nutrientes esenciales como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales para el óptimo desar
Diapositiva materia prima proteicas de origen vegetal (1)jhonlopez96
Este documento describe las principales fuentes de proteínas de origen vegetal como la soja, el girasol, el algodón y la colza. Explica que estas materias primas se utilizan en la alimentación animal para mejorar la calidad de los productos obtenidos. También menciona otras fuentes como la quínoa, los frutos secos, el seitán y el tofu, destacando sus ventajas nutricionales como el bajo contenido en grasas y colesterol.
Alimentos y nutrientes por Patricio Barragán patobarragan
Este documento trata sobre la alimentación y los nutrientes. Explica que los alimentos contienen nutrientes como agua, glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales que son necesarios para el cuerpo humano. Además, describe la pirámide alimenticia que recomienda una dieta variada que incluya frutas, verduras, cereales, carnes, lácteos y pequeñas cantidades de azúcares y grasas.
REPÚBLICA DE CHILE - FALLO TRIBUNAL CONSTITUCIONAL _Sentencia Rol 15.368-24 C...Baker Publishing Company
CONSTITUCIONALIDAD DEL PROYECTO DE LEY
QUE ESTATUYE MEDIDAS PARA PREVENIR, SANCIONAR Y
ERRADICAR LA VIOLENCIA EN CONTRA DE LAS MUJERES, EN
RAZÓN DE SU GÉNERO, CONTENIDO EN EL
BOLETÍN N° 11.077-07
Protección patrimonial. Personas con discapacidad..pdfJosé María
El objeto de la Ley 41/2003, de 18 de noviembre, de protección patrimonial de las personas con discapacidades es favorecer la aportación a título gratuito de bienes y derechos al patrimonio de las personas con discapacidad y establecer mecanismos adecuados para garantizar la afección de tales bienes y derechos, así como de los frutos, productos y rendimientos de éstos, a la satisfacción de las necesidades
vitales de sus titulares. Tales bienes y derechos constituirán el patrimonio especialmente protegido de las personas con discapacidad.
Diario de Sesiones de la Convención Constituyente - Vigésimo Primera Sesión -...Movimiento C40
En esta sesión de la Constituyente de 1940, comienza la discusión del proyecto constitucional presentado a la Convención.
Se discuten el prologo, artículos 1, 2, 3. Disputa territorial por la Cienaga de Zapata.
Muy buena novela,se trata de una mujer que es ffhjknvvg fgjklkkk jsjsbsbsndnsndndndndn sjjsmsmskzjd s ajam xjsksmiz xbdksnxkosmxjxis sksojsnx s kslsidbd xvdnlsoslsnd sbsklslzjx d sislodjxbx x dbskslskjsbsbsnsnsndndzkkdkdks sjjsmsmskzjd Bienvenido al portapapeles de Gboard; todo texto que copies se guardará aquí.Para pegar un clip en el cuadro de texto, tócalo.Para fijar un clip, manténlo presionado. Después de una hora, se borrarán todos los clips que no estén fijados.Utiliza el ícono de edición para fijar, agregar o borrar cips:vvvb.Muy buena novela,se trata de una mujer que es ffhjknvvg fgjklkkk jsjsbsbsndnsndndndndn sjjsmsmskzjd s ajam xjsksmiz xbdksnxkosmxjxis sksojsnx s kslsidbd xvdnlsoslsnd sbsklslzjx d sislodjxbx x dbskslskjsbsbsnsnsndndzkkdkdks sjjsmsmskzjd Bienvenido al portapapeles de Gboard; todo texto que copies se guardará aquí.Para pegar un clip en el cuadro de texto, tócalo.Para fijar un clip, manténlo presionado. Después de una hora, se borrarán todos los clips que no estén fijados.Utiliza el ícono de edición para fijar, agregar o borrar cips:vvvb.
Diario de Sesiones de la Convención Constituyente - Vigésimo Segunda Sesión -...Movimiento C40
Debates sobre la cantidad de provincias.
Debates sobre la enseña nacional y el uso de otras banderas en edificios públicos e instalaciones militares.
Debates sobre el escudo y los errores del Decreto de 1906 promulgado por Estrada Palma.
Más información:
https://movimientoc40.com/diario-de-sesiones-de-la-convencion-constituyente-sesion-22-extraordinaria/
1. MÓDULO 3:
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL.
ALIMENTOS Y ANÁLISIS DE LA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
2. ÍNDICE
3.1 Proteínas en los alimentos de origen animal
3.1.1 Carnes
3.1.2 Huevo
3.1.3 Lácteos
3.1.4 Pescados
3.2 Proteínas en los alimentos de origen vegetal
3.2.1 Legumbres
3.2.2 Cereales
2.3.3 Frutos secos y semillas
4. ✓ Las Carnes son buena fuente de proteínas
✓ Contienen los Aminoácidos Esenciales
✓ Variedad por las diferentes especies (Porcino, Vacuno, Ovino,
Aves,…)
✓ Variedad por tipos de corte
✓ Variedad por diferentes productos
3.1.1 PROTEÍNAS DE ORIGEN DE ORIGEN CÁRNICO
Carne Fresca
Preparados de Carne
Productos Cárnicos
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
5. Las carnes representan una de las fuentes de
proteína más importantes de nuestra alimentación,
tanto por su cantidad como por su calidad.
Las carnes Magras tradicionales de los países de la cuenca
mediterránea son el conejo, las aves determinadas partes del cerdo.
3.1.1 PROTEÍNAS DE ORIGEN DE ORIGEN CÁRNICO
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
6. 3.1.1 PROTEÍNAS DE ORIGEN CARNICO
Respecto al consumo de carne en nuestro país;
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
7. 3.1.1 CARNES: CERDO
✓ Su composición depende (y extrapolable a otras carnes) de factores como:
o La edad
o La raza
o El sexo de los animales
o El entorno en el que han vivido
o Su alimentación
o Las transformaciones que ha sufrido la carne durante su procesado.
✓
✓ Aporte de proteínas de alto valor biológico ronda valores entre el 16 y el 25%
con todos los aminoácidos esenciales.
✓ Dentro del mismo animal existen piezas/cortes magros
y grasos.
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
8. 3.1.1 CARNES: CERDO
Cortes magros:
✓ Solomillo
✓ Cinta de lomo
✓ Costillas de lomo
✓ La pierna
Entre un 2-11% de grasa intramuscular
A nivel de micronutrientes destacar:
✓ Vitamina B1, B3) y B12 (2mcg/100g).
✓ Las vitaminas A y D (liposobles) se encuentran en menor
proporción y están mayoritariamente en su grasa.
✓ Minerales como el hierro así como el zinc, el potasio y
el fósforo.
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
9. 3.1.1 CARNES: VACUNO
✓ Contiene proteínas de alto valor biológico.
✓ Destaca su contenido en
o Hierro (2,2 mg por 100g), que junto con la aguja, es una de las
zonas más rica en este mineral (2,4 mg por 100g).
o Magnesio y el fósforo.
Cortes magros:
o La tapa (2% lípidos)
o La contra (3,5% lípidos)
o La aleta (3,2% lípidos)
o La aguja (4,2% lípidos)
o El morcillo (4,4% grasa)
o
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
10. 3.1.1 CARNES: OVINO
✓ El contenido proteico de la carne de cordero ronda valores del 17-20%
de alto valor biológico.
✓ Respecto a su contenido en micronutrientes cabe destacar:
o Vitaminas del grupo B (sobre todo vitamina B12)
o Vitamina D
o Minerales, principalmente hierro, fosforo y zinc.
✓ Cortes de mayor demanda son a nivel lipídico moderadamente-altos en
este nutriente:
o Pierna (19% lípidos)
o Paletilla (19% lípidos)
o Chuletas (17% lípidos)
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
11. 3.1.1 CARNES: CAPRINO
✓ Carne caracteriza por su reducido nivel de grasa y menor contenido
proteico respecto otras carnes.
✓ Valores aproximados de proteínas del 19,3 %
✓ Su grasa no está infiltrada en el músculo sino en una capa externa que
impide la deshidratación del tejido
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
12. 3.1.1 CARNES: CONEJO
✓ Contenido de proteínas de alto valoro biológico aprox. Del 23%
✓ Su carne está catalogada como carne blanca
✓ A nivel de micronutrientes:
✓ Minerales, destacar:
o Fósforo
o Selenio
o Potasio
✓ Vitaminas, destacar:
o Vitaminas hidrosoluble como la B12, B6 y la B3
✓ Carne de fácil digestión y de bajo contenido en grasas
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
13. 3.1.1 CARNES: CONEJO
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
Composición nutricional de la carne de conejo por 100 g y por ración (un cuarto de conejo).
Fuente: Informe Técnico sobre la Composición y el Valor Nutricional de la Carne de Conejo de Granja. INYTA, Universidad de Granada. 2008.
14. 3.1.1 CARNES: POLLO
✓ Carne blanca de fácil digestibilidad por su bajo contenido en grasas y
escaso tejido conjuntivo .
✓ Contenido proteico aproximado del 20%
✓ A nivel lipídico varia entre el 3 y el 10%
✓ Alto contenido en minerales, especialmente:
o zinc, magnesio, selenio, cobalto y cromo.
✓ Rica en vitaminas hidrosolubles como la tiamina, niacina, retinol y piridoxina y
B12.
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
15. Composición por 100 g de
alimento
Pollo, muslo
crudo
Pollo, pechuga, crudo
Energía 112 113
Proteina 17,9 21,7
Lípidos 4,4 2,9
AGS 1,55 0,93
AGM 1,78 1,16
AGP 0,87 0,65
Colesterol 68 63
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
Composición por 100 g de diferentes partes del pollo sin piel
16. 3.1.2 EL HUEVO
➢ El huevo es uno de los alimentos más completos que existe.
➢ Consumo per cápita de 8,39 kg por persona y año.
➢ La riqueza proteica es alta: 6,4 g de proteína por huevo de alto valor
biológico.
➢ A nivel lipídico, presenta aproximadamente un valor de 4,8 g de lípidos,
todos ellos presentes en la yema
La yema es la principal fuente de fosfolípidos de la dieta.
Además, es rica en lípidos, formados por ácidos grasos
saturados, poliinsaturados (linoléico) y por colesterol
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
17. 3.1.3 LOS LÁCTEOS
✓ Son, en general, ricos en proteínas pero existe una gran variabilidad según
el tipo de producto lácteo, por ejemplo:
✓ Proteínas con alta digestibilidad y valor biológico
✓ Todos ellos son ricos en:
o Calcio de fácil asimilación
o Vitaminas.
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
18. 3.1.4 PESCADOS
✓ Son buenas fuentes de proteínas de alto valor biológico
El porcentaje de proteínas oscila en una media del:
18-20% para los pescados
10-20% para los moluscos
16-25% para los crustáceos
✓ Se recomienda una ingesta de 4 raciones de pescado a la semana de las
cuales 2 raciones sean pescado blanco y dos raciones de pescado azul cada
semana.
3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOSDE ORIGEN
ANIMAL
19. 3.1 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOSDE ORIGEN
ANIMAL
Las recomendaciones según la AECOSAN (Agencia Española de
Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición), para el consumo de Pez
espada, Tiburón, Atún rojo (Thunnus thynnus: especie grande,
normalmente consumida en fresco o congelada y fileteada) y Lucio son
las siguientes:
Mujeres embarazadas o que puedan llegar a estarlo o en
período de lactancia.
Evitar el consumo
Niños < 3 años.
Evitar el consumo
Niños 3-12 años.
Limitar a 50 gr/semana o 100gr/ 2 semanas (No consumir ningún
otro de los pescados de esta categoría en la misma semana).
21. Definición: tipo de leguminosas que se cosechan únicamente
para obtener la semilla seca.
• Alubias
• Guisantes
• Garbanzos
• Lentejas
• Soja
• Habas
3.2.1 LEGUMBRES
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
22. Contenido en proteínas: 17 - 25% de la composición total.
Carecen del aminoácido metionina y son ricos en lisina, por lo que
se complementan muy bien con los cereales.
La frecuencia de consumo recomendada en población adulta es
de 2 a 4 raciones (60-80 g/ración en crudo = 150-200
g/ración en cocido) por semana.
Una ración equivale a 10-15g de proteína.
3.2.1 LEGUMBRES
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
23. Cantidad de proteína en legumbres por ración de consumo:
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
3.2.1 LEGUMBRES
24. 3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
3.2.1 LEGUMBRES
Valoración nutricional legumbres
Fuente: “Aspectos de las legumbres nutricionales y beneficiosos para la salud humana”. CSIC Consejo Superior de Investigaciones Científicas
25. Definición: plantas gramíneas y sus frutos maduros enteros,
sanos y secos.
• Amaranto
• Arroz
• Trigo
• Centeno
• Espelta
• Cebada
• Trigo sarraceno
• Maíz
• Kamut
• Mijo
• Avena
3.2.2 CEREALES
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
26. Contenido en proteínas 6-12% de su composición total.
Carecen del aminoácido lisina.
La frecuencia de consumo recomendada en población
adulta es de 4 a 6 raciones al día, priorizando las
versiones integrales.
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
3.2.2 CEREALES
27. Cantidad de proteína en cereales por ración de consumo:
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
3.2.2 CEREALES
28. Cantidad de proteína en cereales por ración de consumo:
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
3.2.2 CEREALES
29. Definición: aquéllos cuya parte comestible posee en su
composición menos del 50% de agua.
• Nueces
• Almendras
• Avellanas
• Pistachos
• Anacardos
• Piñones
3.2.3 FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
30. Cantidad de proteína en frutos secos por ración de consumo:
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
3.2.3 FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
31. Definición: grano contenido en el interior de un fruto que al
germinar da origen a una nueva planta.
• De lino
• De amapola
• De sésamo
• De chía
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
3.2.3 FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
32. Cantidad de proteína en semillas por ración de consumo:
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
3.2.3 FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
33. Contenido en proteínas: 10-30% de su composición total.
Carecen del aminoácido lisina.
La frecuencia de consumo recomendada en población
adulta sin sobrepeso ni obesidad, es de 3 a 7 raciones
(20-30 g/ración sin cáscara) por semana.
Una ración equivale ≈5g de proteína.
3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
3.2.3 FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
34. 3.2 PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
Alimento Nueces Piñones Almendras
Semillas
de sésamo
Semillas de
girasol
Kcal 645 678 589 566 594
Proteínas (g) 14.5 14 19.1 19 22.3
HC (g) 3.3 6.2 10 12.8
Lípidos (g) 63.8 67.8 54.2 50 50.4
AGS (g) 5.6 5.57 4.59 7 5.3
AGM (g) 11.47 22 36.04 18.9 9.7
AGP (g) 43.84 36.65 11.19 21.9 33.2
Fibra (g) 5.9 8 10.6 11 6
Vit A (mcg) 7 2 0 7 2
Vit B1 (mg) 0.4 0.73 0.21 0.7 1.9
Vit B2 (mg) 0.14 0.19 0.78 0.1 0.2
Vit B3 (mg) 1.2 3.8 3.3 4.5 4.5
Vit B6 (mg) 0.67 0.3 0.11 0.15 0.77
Vit B9 (mcg) 1.55 100 70 96 227
Ca (mg) 93 270 248 150 100
Fe (mg) 2.5 5.6 3.6 9 6.4
Mg (mg) 159 270 258 350 387
Na (mg) 7 1 10 40 2
K (mg) 480 780 767 450 640
P (mg) 359 650 525 620 608
Valoración nutricional por 100 g de algunos frutos secos y semillas
Fuente: Tabla de composición de alimentos CESNID
3.2.3 FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
35. Grupos de alimentos Alimento
Frecuencia de consumo
recomendada
Farináceos
Arroz 3-4 semana
Pasta 3-4 semana
Legumbres 2-4 semana
Patatas 3-5 semana
Pan A diario
Frutas Fruta del tiempo > o = 3 día
Lácteos
Leche
Yogur
Queso
2-4 día
Verduras y hortalizas
Vegetales crudos
> o = 2 día
Vegetales cocidos
Alimentos cárnicos o sustitutos
Carne, aves 3-4 semana
Pescado y marisco 3-4 semana
Huevos 3-4 semana
Aceites y grasas
Aceite de oliva 3-6 día
Frutos secos 3-7 semana
FRECUENCIA DE CONSUMO