Este documento describe las características de la dieta Atlántica y la dieta Mediterránea. La dieta Atlántica se basa en alimentos locales, frescos y mínimamente procesados como frutas, verduras, cereales, pescado y carnes en cantidades moderadas. La dieta Mediterránea se caracteriza por el uso principal del aceite de oliva, un alto consumo de frutas, verduras y cereales integrales, así como pescado, huevos y productos lácteos en menor medida de carne roja y vino

1. PATRONES
CULTURALES
Marta Martínez García

2. DIETA ATLÁNTICA

3. 1. Alimentos de temporada, locales, frescos
y mínimamente procesados.

4. 2. Alimentos procedentes de vegetales:
verduras y hortalizas, frutas, cereales,
patatas, castañas, nueces y leguminosas
Consumo elevado de frutas y
hortalizas por su aporte en
antioxidantes y fitoquímicos
con potencial antioxidante
adicional.

5. Constituyen la mejor manera de aportar
hidratos de carbono complejos y fibra
alimentaria.
Consumo de pan elaborado con harinas de
menor extracción y uso de la cocción para la
preparación culinaria de la patata.

6. 3. Pescados y mariscos frescos, congelados
o en conserva
Consumo de pescados
y mariscos 3-4 veces a
la semana.
➔ Aporte en
proteínas de alto
valor biológico
➔ Ácidos grasos ω
−3
➔ Vitamina D
➔ Calcio

7. 4. Leche y derivados lácteos, en especial
quesos.
Consumo diario de leche y
derivados lácteos por ser
excelentes fuentes de
proteínas de alto valor
biológico, minerales (calcio,
fósforo, etc.) y vitaminas.

8. 5. Carne de cerdo, vacuno, caza y aves.
Consumo de carnes
moderado. Aportan
proteína de alto valor
biológico, hierro
altamente utilizable y
equivalentes de
niacina.

9. 6. Vino en cantidades moderadas.

10. 7. Uso de aceite de oliva para aliñado y
cocinado.

11. 8. Preparación culinaria preferente:
cocción, guisado y brasa.

12. DIETA MEDITERRÁNEA

13. 1. Aceite de oliva como principal grasa de
adición.
Es un alimento rico en
vitamina E, beta-carotenos y
ácidos grasos
monoinsaturados que le
confieren propiedades
cardioprotectoras.

14. 2. Alimentos de origen vegetal: frutas,
verduras, legumbres, champiñones y
frutos secos.

15. Las verduras, hortalizas y frutas son la
principal fuente de vitaminas, minerales y
fibra de nuestra dieta y nos aportan al
mismo tiempo, una gran cantidad de agua..
Gracias a su contenido elevado en
antioxidantes y fibra pueden contribuir a
prevenir, entre otras, algunas enfermedades
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

16. 3. El pan y los alimentos procedentes de
cereales (pasta, arroz y especialmente sus
productos integrales)
El consumo diario de pasta,
arroz y cereales es
indispensable por su
composición rica en
carbohidratos. Nos aportan una
parte importante de energía
necesaria para nuestras
actividades diarias.

17. 4. Los alimentos poco procesados, frescos y
de temporada.
Es importante
aprovechar los productos
de temporada ya que,
sobre todo en el caso de
las frutas y verduras, nos
permite consumirlas en
su mejor momento, tanto
a nivel de aportación de
nutrientes como por su
aroma y sabor.

18. 5. Productos lácteos, principalmente yogur
y quesos.
Excelentes fuentes de proteínas de alto valor
biológico, minerales (calcio, fósforo, etc) y
vitaminas. El consumo de leches fermentadas
(yogur, etc.) es beneficios para la salud porque
contienen microorganismos vivos capaces de
mejorar el equilibrio de la microflora
intestinal.

19. 6. Carne roja y embutidos

20. 7. Huevos y pescado
Los huevos contienen proteínas
de muy buena calidad, grasas y
muchas vitaminas y minerales
que los convierten en un
alimento muy rico.
Consumo de pescado azul
como mínimo una o dos
veces a la semana ya que sus
grasas tienen propiedades
muy parecidas a las grasas de
origen vegetal y se les
atribuyen propiedades
protectoras de enfermedades
cardiovasculares.

21. 8. Vino de manera moderada

22. HÁBITOS DE
ALIMENTACIÓN

24. ➔ CONSUMO DE PESCADO Y
ACEITE DE OLIVA
➔ ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL (FRUTAS,
HORTALIZAS, VERDURAS Y
LEGUMBRES)
➔ GRAN VARIEDAD DE
ALIMENTOS
➔ CONSUMO EXCESIVO DE
ALIMENTOS
➔ GRAN CANTIDAD DE
PROTEÍNAS Y GRASAS
➔ CONSUMO DE ALCOHOL
➔ EXCESO DE SAL Y AZÚCAR

27. FIN