Este documento presenta un plan de saneamiento básico que incluye programas de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y plagas, y abastecimiento de agua potable. Describe las áreas y equipos a limpiar, los métodos y productos a usar como detergentes y desinfectantes. También incluye formatos de seguimiento y recomendaciones sobre hábitos higiénicos para el personal.

1. PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Programa de Limpieza y Desinfección Programa de Manejo integrado de
Residuos Sólidos Programa de Manejo integrado de Plagas y Roedores
Abastecimiento de agua potable
LOS PEQUEÑOS PICAPIEDRAS
__________________________________________________
HOGAR COMUNITARIO
0500100068511
___________________________________________________
CÓDIGO UDS
LUZ DARY SANTANA
___________________________________________________
MADRE COMUNITARIA
MEDELLÍN
2022

2. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1. OBJETIVO GENERAL
El programa de limpieza y desinfección tiene como fin prevenir la contaminación en
toda la cadena de producción y/o distribución de alimentos a través de todos
aquellos factores que podrían provocarla directa o indirectamente, en aras de
ofrecer un producto inocuo a los beneficiarios.
2. DEFINICIONES
2.1Limpieza: Proceso u operación de remoción y eliminación de residuos de
alimentos u otras materias extrañas e indeseables, mediante el barrido,
fregado y el lavado con agua, jabón detergente o sustancias químicas de las
superficies en las cuales las bacterias y los hongos pueden encontrar
condiciones favorables para sobrevivir y multiplicarse creando un foco de
contaminación.
2.2Desinfección: Es el método mediante el cual se aplica un desinfectante con
poder germicida, destinado a destruir la flora restante después de la limpieza
con detergentes. El objetivo de esta operación es reducir la suciedad
invisible, es decir el número de microorganismos presentes en una superficie,
para asegurar la ausencia de patógenos y aquellos que puedan deteriorar el
producto, con la ayuda de agentes químicos que reduzcan la cantidad de
microrganismos y patógenos a una cantidad insignificante.
2.3Calidad microbiológica: Se refiere a la ausencia tanto interna como externa
microrganismos patógenos y alterantes de los productos, como de hongos y
bacterias.
2.4Calidad organoléptica: Se refiere a la conservación adecuada de las
características de los alimentos como olor, sabor, color, aroma, textura.
2.5Microorganismos: Seres vivos diminutos que únicamente pueden ser
apreciados a través de un microscopio, como las bacterias, levaduras y virus
2.6Microorganismos patógenos: Son los que causan enfermedades en los seres
humanos.
2.7Contaminación cruzada: Se presenta cuando son manipulados alimentos
crudos y alimentos cocidos de forma simultánea o cuando son almacenados
en refrigeración o congelación sin la debida protección carnes, frutas y
verduras en un mismo lugar. También cuando se manipula un alimento que
está contaminado con uno que no lo está.

3. 3. 5CARACTERIZACIÓN ÁREAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Superficies/Equipos/Utensilios Cantidad
Características críticas o
generales
Baños
1
Patio
0
Escaleras y barandas
1
Salón comedor 1
Área de material pedagógico 1
Ventanas
4
Paredes *
Techos *
Pisos *
Puertas
3
Menaje cocina *
Nevera 2
Mesones y paredes cocina *
4. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
4.1Limpieza
4.1.1 Objetivos Específicos:
● Remover el polvo, suciedades y los residuos de productos o implementos
que puedan contener microrganismos, impidiendo la proliferación de
estos y evitando que el alimento se convierta en un foco de infección.
● Eliminar el riesgo de contaminación física o química con el fin de evitar la
intoxicación por microorganismos patógenos y el consumo de alimentos
contaminados con sustancias tóxicas.

4. ● Mantener una adecuada limpieza y desinfección en todas las unidades de
servicio con el fin de eliminar o minimizar cualquier tipo de contaminación.
4.1.2. Métodos de limpieza:
Las operaciones de limpieza se practican alternando en forma separada o
combinada métodos físicos como el fregado y métodos químicos, los cuales
implican el uso de detergentes alcalinos o ácidos. El calor es un método adicional a
los anteriores, aunque implica tener precauciones con las temperaturas utilizadas,
dependiendo de las superficies a higienizar. En las Unidades Básicas de Atención -
Modalidad tradicional hogares comunitarios educación sin fronteras sólo se usan
métodos manuales, descritos a continuación
Métodos manuales: Son utilizados cuando es necesario remover la suciedad
restregando con soluciones jabonosas (detergente en polvo) las impurezas
removibles del equipo o superficies a limpiar a fin de desprender la suciedad,
empleando cepillos, esponjas, escobas, entre otros. Y antes de iniciar los procesos
de desinfección.
4.1.3. Detergentes:
Los detergentes tienen la propiedad de modificar las características físicas y
químicas del agua en forma de que esta pueda penetrar, desalojar y arrastrar
residuos que se endurecen sobre la superficie. Los detergentes pueden encontrarse
en forma líquida o sólida y estar compuestos de diferentes ingredientes químicos
“Ver ficha técnica del detergente usado”.
4.2. Desinfección
4.2.1. Objetivos Específicos
● Eliminar por medio de agentes desinfectantes microorganismos patógenos
que no se pueden eliminar en el proceso de limpieza.
● Disminuir los riesgos de contaminación con microorganismos patógenos
presentes en los alimentos, empaques, utensilios y superficies.
● Disminuir los riesgos de contaminación al momento de manipular alimentos
por medio de los procesos de desinfección de manos.
4.2.2. Métodos de Desinfección
El método de desinfección utilizado en la unidad de atención ubicada en el casco
urbano es el de sustancias químicas descritas más adelante, Es importante que se
respeten las cantidades establecidas de Hipoclorito de Sodio según su
concentración, pues si se utiliza más o menos cantidad de la solución desinfectante,
esta no cumplirá su función.
En los métodos de desinfección se incluyen los siguientes:

5. Inmersión: Sumergir completamente el elemento a desinfectar en la solución
desinfectante según el tiempo indicado para dicho elemento. Este método es usado
para la desinfección de utensilios, vasos de licuadoras, picadoras, alimentos y
empaques de alimentos.
Aspersión: Consiste en preparar una solución desinfectante según la cantidad de
Hipoclorito de Sodio y agua requeridos para este método, en un recipiente con
aspersor (spray) y esparcirlo por el área a desinfectar. Este método es usado para
la desinfección de ambientes.
Contacto: Consiste en preparar una solución desinfectante y con un trapeador, paño
o limpión previamente desinfectados, haciendo contacto directo con la superficie.
Este método es usado para la desinfección de mesas, mesones, pisos, paredes,
ventanas, neveras, entre otros.
Contacto directo: Consiste en utilizar la solución desinfectante directamente en
alguna superficie contaminada, por ejemplo, pisos o baños contaminados con
fluidos corporales (vómito, sangre, orines, materia fecal, u otros).
La eficacia de los desinfectantes se ve afectada por:
● Suciedad: La presencia de suciedad y otros materiales sedimentados
reducen la eficacia de todos los desinfectantes químicos y cuando hay
demasiada suciedad no surten ningún efecto.
● Temperatura: Cuanta más alta la temperatura del agua para desinfectar, más
eficaz es la desinfección. Preferiblemente usar agua tibia o caliente.
● Tiempo: Todos los desinfectantes químicos necesitan un tiempo mínimo de
contacto para que sean eficaces.
● Dilución: La dilución del desinfectante varía de acuerdo con su naturaleza,
es importante respetar las concentraciones recomendadas por la autoridad
sanitaria o por el fabricante.
● Estabilidad: Las soluciones desinfectantes implican preparación reciente y la
utilización de recipientes limpios. La permanencia por tiempos prolongados
de las soluciones desinfectantes (según el desinfectante) puede reducir su
eficacia o inclusive convertirse en depósito de microorganismos resistentes.
Tabla 1. Descripción de los procedimientos para limpieza y desinfección.

9. Formato de seguimiento del programa de limpieza y desinfección:
Formato control de limpieza y desinfección
Nombre del Hogar
comunita rio
Mes Año Responsable
semana 1 semana 2 semana 3 semana 4 semana 5
Detergente
utilizado
Desinfect
ante
utilizado
Concentración
desinfectante
Fecha L M W J V L Mw J V L L w J V L M W J V L M w J V
Alrededor es
Ventanas
Puertas
Baños
Lavamanos
os
Cojines y
títeres
Oficinas y salones
Servicio de
alimentación
Colchoneta s

10. Material
didáctico
Pisos
Techos y paredes
Mesas y sillas
Equipos
Trapeado ras
Canecas y
papeleras
Ambiente
+Desescolarización / Festivo L-
Limpieza
D- Desinfección

11. Tabla 2. Preparación de las Soluciones desinfectantes

12. 5. LISTADO DE PRODUCTOS
5.1Detergentes:
Los detergentes tienen la propiedad de modificar las características físicas y
químicas del agua en forma de que esta pueda penetrar, desalojar y arrastrar
residuos que se endurecen sobre la superficie. Se utiliza jabón industrial 1,2,3.
(Ver ficha técnica del producto)
5.2Desinfectantes:
Sustancias químicas: El agente desinfectante usado será el Hipoclorito de Sodio al
5,25%. Se empleará por medio de una solución desinfectante (Hipoclorito de Sodio
más Agua) en una superficie, equipo o alimento durante un tiempo determinado.
El Jabón antibacterial será usado para la desinfección de manos, según ficha
técnica y durante el día en cada cambio de actividad y antes de la distribución del
mercado.
6. RECOMENDACIONES GENERALES
6.1Hábitos Higiénicos para el Personal Manipulador de Alimentos
● Lavarse las manos con agua y jabón.
● Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
● No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.
● Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.
● Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
● Evitar prácticas antihigiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de
los alimentos, rascarse.
6.2Procedimiento Para La Limpieza Y Desinfección De Las manos
Frecuencia: Cada vez que cambie de actividad, al iniciar las labores, al salir del
baño, después de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser
o estornudar y después de manipular cualquier objeto, al salir del baño, antes de
recibir y distribuir los alimentos.

13. 6.3Procedimiento Para La Limpieza Y Desinfección De Superficies
1. Retirar manualmente la suciedad visible, si es el caso utilizando escoba y
recogedor.
a. Ubicar los residuos en el lugar destinado para éstos.
2. Enjuagar con abundante agua y aplicar solución jabonosa según
indicaciones del fabricante.
3. Estregar con ayuda de cepillo y esponjas.
4. Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente.
5. Verificar que las áreas estén totalmente limpias, si es necesario repita los
puntos 3 y 4.
6. Aplicar la solución desinfectante (preparada previamente según
indicaciones). 7. Dejar actuar según lo indicado.
6.4Procedimiento Para La Limpieza Y Desinfección De Limpiones Y Traperos
1. Humedecer con suficiente agua los limpiones y de igual manera el trapero
por separado.
2. Sumergir en una solución jabonosa de manera individual los limpiones y los
traperos en los recipientes o baldes asignados para esta labor de 5 a 10
minutos. Estregar muy bien.
3. Enjuagar con suficiente agua potable, hasta que desaparezca la espuma.
4. 4.Preparar la solución desinfectante (preparada previamente según lo
indicado).
5. Dejar actuar según lo indicado.

14. 6. Escurrir.
6.5Procedimiento Para La Limpieza Y Desinfección De Lavaderos Y Pocetas.
1. Humedecer con suficiente agua las pocetas y lavaderos.
2. Utilizar un pocillo de solución jabonosa de la preparada para la higienización
de traperos y limpiones.
3. Estregar las superficies con ayuda de cepillo y enjuagar con suficiente agua
hasta que desaparezca la espuma.
4. Utilizar un litro de la solución desinfectante de la preparada para la
desinfección de traperos y limpiones y esparcir la solución desinfectante,
dejar actuar por 20 minutos.
6.6 Procedimiento Para La Limpieza Y Desinfección De Material Contaminado Con
Residuos Biológicos
1. Utilice guantes desechables.
2. Deje correr agua sobre el material contaminado hasta retirar la mayor
cantidad posible de residuos.
3. Limpiar y estregar bien con toalla húmeda impregnada de agua jabonosa, si
es necesario utilice cepillo.
4. Retirar el exceso de jabón con toalla húmeda.
5. Preparar solución desinfectante según instructivo.
6. Desinfectar por aspersión.
PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
1. OBJETIVO GENERAL
Garantizar la adecuada disposición de los residuos sólidos, mediante el
cumplimiento del programa establecido, para evitar que se genere problemas
ambientales tales como: focos de infección por la proliferación de insectos y
roedores, aumento de enfermedades de la población, contaminación de suelos y
aguas, disminución de la vida útil del relleno sanitario, desgaste de los recursos
naturales y deterioro del paisaje.
2. DEFINICIONES
Residuos Orgánicos (biodegradables): son aquellos que se generan por cascaras
de verduras, frutas, huevos, restos de alimentos, raíces, ripio de café, entre otros
Residuos Ordinario o inerte (no biodegradables): son aquellas que no se
descomponen, pero no pueden ser reutilizados como paquetes metalizados de
mecato, pilas cuchillas máquinas de afeitar, pañales, toallas higiénicas, servilletas,
entre otros.
Residuos reciclables: son aquellos que después de servir a su propósito original,
siguen conservando propiedades físicas y químicas de gran utilidad. Estos pueden

15. ser utilizados o transformados en materia prima para otros productos, algunos de
ellos son: papel, cartón, plástico, vidrio y metal.
Residuos peligrosos: son todas aquellas sustancias, materiales u objetos generados
por cualquier actividad que, por sus características físicas, biológicas o químicas,
puedan representar un peligro para el medio ambiente y la salud humana.
Vertimiento: Descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en la cual
han cambiado una o más condiciones para consumo humano. VERTIMIENTO
LIQUIDO cualquier descarga liquida hecha a un cuerpo de agua o a un
alcantarillado.
Sobras de alimentos: son los residuos de alimentos procesados, que han tenido
contacto con los usuarios o comensales.
Sobras limpias: son las preparaciones que quedan de servir todos los servicios
solicitados, y pueden ser utilizados para consumo humano o para el levante de
animales.
3. CLASIFICACIÓN Y MANEJO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS
Residuos orgánicos: Son los restos de comida, frutas y verduras, sus cáscaras,
carne, huevos. Etc. Se pondrán en un recipiente con tapa. Estos se destinarán a las
basuras generales.
Residuos ordinarios: son los que por sus características químicas sufren una
descomposición natural muy lenta. Por ejemplo, los envases de plástico, envolturas
de alimentos, toallas, vidrios, trapos, cuero, gomas, pilas. Estos se depositarán en
un recipiente.
Residuos reciclables: En este recipiente se desechará papel, cartón, plástico y
sobras de material didáctico no contaminado. A parte habrá una caja donde se
depositará el papel de forma plana porque arrugados ocupan más espacio; las cajas
se pueden desarmar y aplanar.
4. CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS

16. Procedimientos para la recolección de residuos
Área
Tipo de residuo
generado
Disposición y Almacenamiento Disposición final
Cocina Orgánico
Baño Ordinario
Salón
Reciclaje-
ordinario
PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ROEDORES
1. OBJETIVO GENERAL
Realizar las actividades necesarias para desarrollar un adecuado control de
plagas y garantizar la eliminación de la población de roedores, insectos y
voladores en las instalaciones, mediante acciones preventivas.
2. CARACTERIZACIÓN DE LAS ÁREAS PARA EL CONTROL FÍSICO DE
PLAGAS

17. SUPERFICIES
CARACTERÍSTICAS CRÍTICAS O GENERALES
Puertas
Ventanas
Rejillas del desagüe
Patio
Alrededores

18. DIAGNÓSTICO:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. PROTECCIÓN DE LAS INSTALACIONES CONTRA PLAGAS Y
ROEDORES
El primer método tiene como propósito evitar que las plagas entren y para ello será
necesario:
● Mantener el entorno del punto de encuentro limpio y libre de acumulación de
desechos, polvos, basura y cualquier otro elemento que pueda aumentar el
riesgo o acumulación de plagas.
● Evitar la presencia de grietas y/o humedales en las unidades de servicio.
● Retiro de objetos que no se utilizan.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE CONTROL DE PLAGAS
Área Cocina
● Se deben mantener limpias las áreas donde se encuentran las canecas de
basura.
● Se deben mantener las canecas con bolsa y tapa y recogerlas 2 veces por
semana.
● En las ventanas se deben instalar anjeos que protejan la cocina del medio
exterior.
● Los alrededores se deben mantener libres de residuos.
● La altura entre la puerta y el piso no es mayor de 1 cm o se instalan barreras
entre la puerta y el piso.
● El sifón se debe mantener con rejilla.

19. ● No se deben dejar alimentos descubiertos al ambiente ni en el piso. No deje
olvidado sobras de comida, migas de pan o residuos orgánicos que pueda
atraer plagas; recuerde el trabajo de todo animal plaga es buscar alimento y
lo hacen muy bien y con suficiente destreza; el mejor antídoto contra las
plagas es la higiene y prevención.
Área de Almacenamiento de Alimentos:
● Se deben mantener limpias y desinfectadas las estanterías, cajones,
gabinetes u otras áreas utilizadas para dicho almacenamiento.
● Los alrededores se deben mantener libres de residuos.
● La altura entre la puerta y el piso no es mayor de 1 cm.
● El sifón se debe mantener con rejilla.
● No se deben dejar los alimentos descubiertos ni en el piso.
Lugar del aseo:
● Se debe mantener limpio y desinfectado el lugar de aseo.
● Se deben lavar y desinfectar la poceta y paredes una vez a la semana.
● Las canecas deben mantenerse con bolsa y tapa y se deben recoger 2 veces
por semana.
● Los alrededores se deben mantener libres de residuos
Salón
● Se debe mantener limpio el salón y áreas anexas.
● Se debe mantener las canecas con bolsa y tapa y recoger los residuos
frecuentemente.
● Los alrededores se deben mantener libres de residuos.
● Se deben mantener limpias las áreas donde se guardan los materiales
educativos, juguetes y colchonetas.
● Se debe realizar limpieza y desinfección diaria de las instalaciones.
Baño:
● Se debe mantener limpio y desinfectados el baño.
● Se debe lavar y desinfectar la caneca frecuentemente.
● Se debe mantener las canecas con bolsa y tapa.
● Los alrededores se deben mantener limpios de residuos.
● La altura entre la puerta y el piso no es mayor de 1 cm.
● El sifón se debe mantener con rejilla.
● Lava todos los días.
● Asegurar que todas las cañerías, cables, entre otros. que penetran en la
edificación se encuentran completamente sellada.
4. CONTROL QUÍMICO

20. Actividades por desarrollar en los periodos de no atención directa a los usuarios en
los servicios de la modalidad. tener presente que la actividad se realiza antes de
iniciar el servicio.
Si las medidas de control no fueran eficientes y se presentara un caso de
proliferación de plagas se deberá realizar control químico, los productos a utilizar
deberán ser aplicados por empresas certificadas por la Dirección Seccional de
Salud de Antioquia, cumpliendo con la normatividad vigente e indicando el grado de
toxicidad, adicionalmente se deberá indicar que acciones se realizaron antes,
durante y después de dicho control químico. El control químico deberá realizarse
cuando los niños y las niñas no se encuentre en la unidad de servicio.
Formato de seguimiento del programa de control de plagas y roedores
CRONOGRAMA DE CONTROL INTERNO DE PLAGAS.
FEB MAR
AB
R
MA
Y
JUN JUL AGO SEP OCT NOV
C= CUMPLE - NC. NO
CUMPLE C
N
C C
N
C C
N
C C
N
C C
N
C C
N
C C
N
C C
N
C C
N
C
C
N
C

21. Ventanas con mallas en buen
estado y limpias
Puertas con Barrera física que
disminuya la luz entre la puerta y
el piso en buen estado
Servicio de alimentación con
sifones con rejilla en buen
estado
Patios con pisos sin grietas y
con sifones
Paredes sin grietas, huecos y en
buen estado
Instalaciones eléctricas
protegidas y sin ranuras ni
huecos
Canecas de desechos limpias,
bien tapadas y bien utilizadas de
acuerdo al color de la bolsa.
Se realiza limpieza y
desinfección de las instalaciones
de acuerdo a lo establecido en el
PSB
Alrededores a las edificaciones
limpias de malezas, sin aguas
estancadas, ni basuras
Centro de acopio con canecas
bien tapadas, limpio, organizado
y con separación de desechos.
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

22. 1. OBJETIVOS
General
Garantizar que las unidades de servicio cuenten con suministro de agua potable
durante la prestación del servicio a los niños y niñas.
Específico
Establecer un procedimiento que le permita a la unidad de servicio HCB contar con
el suministro de agua potable por lo menos para un día de atención en los momentos
que la Empresa de Acueducto y Alcantarillado no pueda suministrar el servicio.
2. DEFINICIONES BASICAS
Agua Cruda: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento
para su potabilización
Agua envasada: Es el agua potable tratada, envasada y comercializada con
destino al consumo humano, entendida como un producto de la industria
alimentaria.
Agua potable o agua para consumo humano: Es aquella que, por cumplir las
características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas en
el presente decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para consumo
humano.
Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal.
Buenas Practicas Sanitarias: Son los principios básicos y prácticas operativas
generales de higiene para el suministro y distribución del agua para consumo
humano, con el objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la
infraestructura.
Calidad del agua: Es el resultado de comparar las características físicas, químicas
y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas que
regulan la materia.
3. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR PARA EL SUMINISTRO
DE AGUA EN LAS UNIDADES DE SERVICIO HOGARES COMUNITARIOS
DE BIENESTAR

23. AREA DE
APLICACION
PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE
HOGAR
COMUNITARIO
DE BIENESTAR
El agua que emplea
la unidad de
servicio-
HCB es POTABLE,
suministrada
directamente por el
acueducto de
Medellín.
De acuerdo con el
Decreto (475/98) El
agua suministrada
por la persona que
presta el servicio
público de
acueducto, deberá
ser apta para el
consumo humano,
independientemente
de las
características del
agua cruda y de su
procedencia.
Diaria
Instalaciones
hidráulicas.
EPM
4. PLAN DE CONTINGENCIA PARA EL SUMINISTRO DE AGUA.
Para situaciones de fuerza mayor, en ausencia de agua, ya sea por corte
programado o daños en la red de suministro, la unidad de servicio –HCB cuenta con
los siguientes planes de contingencia:
Plan A: Previo aviso de la suspensión de agua se almacenará en recipientes para
un día de atención. Los recipientes para almacenamiento de agua deben de contar
con tapa asegurada y el almacenamiento de agua debe de realizarse fuera del
alcance de los niños y las niñas.

24. Plan B: En el caso que la Unidad de Servicio-HCB no cuente con el almacenamiento
de agua se realizará suspensión del servicio de atención previa autorización del
Centro Zonal.
BIBLIOGRAFIA
● Decreto 3075 de 1997 TITULO I DISPOCICIONES GENERALES, artículo 2°
Definiciones, CAPITULO VI Saneamiento, articulo 28. artículo 29.
● Resolución 2674 del 2013.