El documento describe los pasos para producir 10 toneladas de pan de batalla en un mes. Estos incluyen 1) diseñar el producto, 2) obtener recursos como una planta, maquinaria, materias primas y personal, 3) elaborar los panes siguiendo el proceso de preparación, hornado y almacenamiento, 4) evaluar la calidad y producción, y 5) establecer un plan operativo con delegación de tareas, procedimientos y estándares.

1. 0. Producir 10 Ton de pan
de Batalla (60 g) en un mes
1. Tener el diseño del
producto
2. Tener recursos 3. Elaborar los panes 4. Evaluar todo el proceso 5. Tener plan operativo
1.1. Tener parámetros de
diseño del pan (receta, peso,
dimensiones)
1.2. Hacer memorias de
cálculo
1.3. Dibujar planos del
producto
1.4. Tener listas de la
materia prima
2.1. Tener recursos físicos 2.2. Tener recursos humanos 2.3. Tener recursos
financieros
2.1.1. Tener planta 2.1.2. Tener máquinas,
equipos y utensillos
2.1.3. Tener materia prima 2.1.4. Tener acceso a
servicios
2.1.1.1. Tener parámetros
de diseño de la planta
2.1.1.2. Diseñar la planta 2.1.1.3. Construir la planta
2.1.2.1. Tener
especificaciones de las
máquinas y equipos
2.1.2.2. Comprar las
máquinas y equipos
2.1.2.3. Transportar las
máquinas y equipos a la
planta
2.1.2.4. Instalar las
máquinas y equipos en la
planta
2.1.2.2.1. Cotizar máquinas
y equipos
2.1.2.2.2. Evaluar
propuestas (comparar precio-
calidad)
2.1.2.2.3. Elegir las
máquinas y equipos
2.1.2.2.4. Pagar al
proveedor de máquinas y
equipos
2.1.2.4.1. Ubicar las
máquinas y equipos a su
respectivo área de trabajo
2.1.2.4.2. Realizar las
conexiones necesarias de las
máquinas y equipos
(eléctrica, gas, agua)
2.1.3.1. Tener
especificaciones de la
materia prima
2.1.3.2. Cotizar la materia
prima
2.1.3.3. Comprar la materia
prima
2.1.3.4. Transportar la
materia prima
2.1.4.1 Tener diseños de las
conexiones aprobados
2.1.4.2. Gestionar la
instalación de las
conexiones
2.1.4.3. Implementar
conexiones
2.1.4.4. Probar conexiones 2.1.4.5. Poner en servicio
las conexiones recepcion
almacen (seco, refrigeracion
y congelacion
2.2.1. Definir el personal
necesario
2.2.2. Sacar convocatoria 2.2.3. Seleccionar el
personal
2.2.4. Contratar zona de elaboracion (con
espacio de higiene de las
manos)
zona de cosas personales y
sanitarios
2.2.3.1. Preseleccionar al
personal convocado
2.2.3.2. Entrevistar 2.2.3.3. Evaluar la
experiencia de los
preseleccionados
2.2.3.4. Elegir al personal
capacitado zona de desechos organicos
e inorganicos
zona de materiales de
limpieza
2.3.1. Tener recursos
finacieros para las
máquinas, equipos y
utensilios
2.3.2. Tener recursos
financieros para la materia
prima
10 ton pan >>>> 167 k panes/mes
6423 panes/dia >>>> 26 dias
803 panes/hora
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE INGENIERÍA ESTRUCTURACIÓN DE TAREAS ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL IND-351
INTEGRANTES DEL GRUPO: UNIV. CONDORI ESPINOZA, ERBIN JAVIER
UNIV. MACUCHAPI SIRPA, EDILSON
UNIV. MAMANI LOAYZA, NELSON
UNIV. MAYTA COPANA, JUAN JOSE
UNIV. PARISACA NINA, MARCELO
3
1 2 4
5 6
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
9
1
8
2
1
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
7
2
0

2. 2.3.1.1. Tener un
presupuesto
2.3.1.2. Definir la cantidad
disponible de recursos
económicos
2.3.1.3. Definir la cantidad
de recursos económicos
faltantes
2.3.1.4. Gestionar un
préstamo bancario
2.3.2.1. Tener un
presupuesto
2.3.2.2. Definir la cantidad
de recursos económicos
necesarios
2.3.2.3. Gestionar un
préstamo bancario
3.1. Preparar las áreas de
trabajo, utensillos e
indumentaria
3.2. Precalentar el horno 3.3. Preparar la masa 3.4. Hornear la masa 3.5. Almacenar los panes de
Batalla en estantes
3.2.1. Encender el horno 3.2.2. Regular a una
temperatura especifica (pre
calentado)
3.3.1. Medir la cantidad de
los ingredientes según la
receta
3.3.2. Mezclar los
ingredientes según el orden
de la receta
3.3.3. Amasar en la
amasadora
3.3.4. Dejar reposar la masa
(pre-fermentación)
3.3.5. Cortar la masa en
partes iguales
3.3.6. Moldear los
bolillos hasta que quede
en forma de pan de
Batalla
3.3.7. Dejar reposar los
bolillos (fermentación)
3.4.1. Llevar los bolillos de
masa al horno
3.4.2. Controlar el tiempo
de horneado
3.4.3. Retirar los panes de
Batalla del horno
4.1. Evaluar la calidad del
producto
4.2. Evaluar eficacia y
eficiencia de la produccion
5.1. Definir la delegación
de actividades
5.2. Definir ubicación de
actividades
5.3. Definir
procedimientos
5.4. Definir plazos 5.5. Definir estándares de
calidad
5.6. Definir métodos de
supervisión del
desempeño
5.7. Definir horarios
3
2
3
3
3
4
3
5
3
6
3
7
3
8
3
9
4
0
4
1
4
2
4
3
4
4
4
5
4
8
4
7
4
9
5
0
5
1
5
2
5
3
5
4
5
5
5
6
5
7
4
6
5
8
5
9
6
0
6
1