Este documento presenta un anteproyecto para la empresa Chocolatte NSVD. Incluye secciones sobre el marco teórico, objetivos, variedades de productos, diseño metodológico, cronograma de actividades, recursos, bibliografía y glosario. El resumen también incluye los resultados de una encuesta realizada sobre la calidad y atención de la empresa.

1. Presentado por:
VALENTINA MONTERROSA GARCIA
Director:
LORENA NOGUERA
ANTEPROYECTO, CHOCOLATTE NSVD
INSTITUCION EDUCATIVA JUAN XXIII
YUMBO VALLE
2015

2. TABLA DE CONTENIDO
Marco teórico
Objetos
Limitaciones de la Investigación
Variedades
Diseño Metodológico
Cronograma de Actividades

3. Recursos
Bibliografía
Glosario
Conclusiones
Encuesta
Cronograma
MARCO TEORICO
Nuestro problema más grave es ser una empresa novata con personal
novato, pero sabemos que poco a poco la empresa dará sus frutos y
crecerá. Siendo un día la mejor empresa de fabricación del chocolate.
OBJETOS

4. Nuestra meta es ser reconocida como la mejor empresa de chocolate no
solo del país si no del mundo, con la dedicación necesaria, con paciencia
dando a conocer nuestros productos a nuestros clientes para que ellos
mismos decidan, ser una empresa cuidando del medio ambiente al 100%,
nuestras envolturas serán pensando en todo.
LIMITACIONES DE INVESTIGACION
Nuestro mayor obstáculo o Impedimento para no cumplir nuestra meta es
no ser pacientes, es tener más competitividad de nuestros rivales.
VARIEDADES
Las variedades de nuesto producto son :
• chocolatte de cobertura
• chocolatte blanco
• chocolatte fondant
• chocolatte con leche
• chocolatte amargo

5. • chocolatte en polvo
RECURSOS
Moldes Y El Producto
BIBLIOGRAFIA
Se trata de una de los estudios más reputados acerca de las propiedades del
chocolate y de su historia, así como de la influencia social.

6. GLOSARIO
CACAOTERO
Este árbol florece durante todo el año y da flores blancas o rosas. De estas últimas nacen las
mazorcas. El cacaotero crece en países tales como: Venezuela, Ecuador, Trinidad, la
Amazonia, Costa de Marfil, Madagascar, Sao Tomé, Sri Lanka, Indonesia.
CHOCOLATE BLANCO
Estácompuesto exclusivamente por manteca de cacao (20%) a la cual se añade sacarosa y
polvo de leche.
CHOCOLATE CON LECHE
Debe contener un mínimo de 14% de materia seca de origen lácteo y un 25% de cacao. Si lleva
la mención , debe contener entonces un 30% de cacao como mínimo.
CHOCOLATE NEGRO
La denominación <> se da a un chocolate que contiene al menos un 35% de cacao, 14% de
cacao seco descremado y 18% de manteca de cacao.
COBERTURA
Un chocolate de cobertura contiene un mino de 31% de manteca de cacao. Es la materia prima
utilizada por los chocolateros para trabajar sus diferentes gamas de chocolate.
ENCUBADO
Acción de unir y amasar la pasta de chocolate –entre 12 y 24 horas- en grandes cubas de
fundición a una temperatura que oscila entre 60 y 80 º C, para que pierda su amargor,
mantenga toda su untuosidad y exprima sus aromas.
GANACHE
Relleno clásico compuesto de nata y chocolate cocidos al que se añade azúcar, licor, extractos
de frutos secos o te.
HABA
Contenida en la mazorca, fruto del cacao, la haba estácubierta por la pulpa. Tiene que ser
fermentada y secada antes de ser almacenada. Hay que contar unas cuarenta habas por
calabaza.
MANTECA DE CACAO
Materia grasa contenida en el fruto de cacao. Se debe al chocolatero procedente de
Amsterdan, Coenrad Van Houten, al que se le atribuye en 1825, la operación de filtrado y
extracción de la manteca del cacao.
MAZORCA
Fruto del cacao de corteza espesa y de forma oblonga, que mide unos veinte centímetros. Por
término medio, una planta de cacao produce veinticinco mazorcas al año.
PRALINÉ
Realizado con avellanas, almendras tostadas, pistachos, finamente molidas, con azúcar
caramelizada.
TEOBROMINA
Alcaloide contenido en la haba del cacao.

7. CONCLUSIONES
Conclusiones Después del estudio de métodos realizado se ha logrado el
objetivo general y se propuso un método eficiente de trabajo para mejorar
el proceso productivo de chocolatte.
ENCUESTA
Se les hizo a algunas personas una corta introducción sobre la
empresa chocolatte NSVD,y se les dijo que opinaran sobre ella,
esta fue la encuesta;
• Como es la atención de la empresa Chocolatte NSVD :
1 2 3 4 5
• Conocía de la existencia de la empresa:
Sí No
• Chocolatte NSVD brinda en sus productos la calidad que ofrece :
Sí No

8. • Que tal es el Chocolate de la empresa:
1 2 3 4
5
ESTAS FUERAN LAS RESPUESTAS OBTENIDAS
• Como es la atención de la empresa Chocolate NSVD: De 1 a 5 Siendo 5
como la mayor puntuación, siendo muy bien; la empresa brinda una
atención de 4 del 40%, y 5 del 60%.
• Conocía de la existencia de la empresa:
No, Chocolatte NSVD solo era conocida por un 20% de habitantes.
• Chocolatte NSVD brinda en sus productos la calidad que ofrece :
5 muy bien, la empresa brinda satisfactoriamente lo que promete
• Que tal es el Chocolate de la empresa:
5 muy bien, el chocolate es de excelente calidad.

9. CRONOGRAMA

10. CRONOGRAMA