Este documento presenta una breve descripción de varios platillos típicos de la cocina francesa, incluyendo el aligot, un puré de patatas con queso; el cassoulet, un guiso de alubias y carnes; la ratatouille, un plato vegetariano de verduras; y el coq au vin, pollo cocinado en vino. También menciona platillos como la ensalada niçoise de la región de Niza, el magret de canard de pato o ganso, la quiche lorraine rellena

1. Platillos típicos de
Francia
Por Ignacio Iván Melo G.

2. Aligot
El aligot es una especialidad gastronómica
original del macizo de Aubrac que se
extendió por las regiones de Lemosín y
Auvernia hasta que finalmente se conoce
como un plato típico de Francia. Es una
especie de puré de patatas muy espeso
debido a que está mezclado con queso sin
afinar, conocido como tomme fraîche.

3. Cassoulet
Denominado caçolet en occitano, se
trata de un guiso parecido a las
habichuelas típicas españolas que se
hace con alubias blancas o frijoles
acompañadas de carne de diferentes
animales, como pollo, cerdo o
vacuno. Este plato es típico del sur
de Francia, especialmente de las
regiones de Mediodía-Pirineos y
Languedoc.

4. Ratatouille
Elaborado con diversas hortalizas, es un
plato natural de Niza y la región
de Provenza, al sureste de Francia. En
realidad, es una comida vegetariana y el
nombre se desprende del
verbo touiller que significa remover

5. Coq au vin
El coq au vin, literalmente gallo al vino,
es quizá el plato más famoso de
la cocina occitana, el cual se ha
nacionalizado como plato típico de
Francia. En el sur de Francia, se utiliza
carne de pato mientras que en el norte
de Occitania pueden emplearse otros
tipos de carnes tales como el buey.

6. Salade niçoise
Traducida al español como ensalada
nizarda, se trata de un plato originario
de la región de Niza, aunque hoy en día
ha adquirido especial popularidad en la
región Cote D’Azur. Llama la atención su
aspecto por los colores vivos que se
consiguen gracias a una variedad de
ingredientes.

7. Magret de canard
El término magret por sí solo equivale en
español a magro, es decir, se refiere a un
filete de carne magra, que suele provenir
de un ganso o pato cebado

8. Quiche lorraine
Este plato actualmente, famoso
alrededor de todo el mundo. Es
básicamente una tarta salada con base
de brisa o pasta quebrada y rellena de
una mezcla hecha con nata y huevos.
La receta original de la región de
Lorena, en realidad, no incluía más
ingredientes, pero con el tiempo se ha
incorporado otro básico: el queso.

9. Vichyssoise
Se trata de una crema fría similar a una sopa,
aunque en ocasiones puede parecerse más a un
puré, dependiendo de lo líquida que quede.
También recuerda por su textura al famoso
gazpacho.

10. Confit de pato
Es la traducción al español de confit de
canard. Se trata de un plato que consiste
en pierna de pato asada y es la
especialidad de la región de Gascuña, al
suroeste de Francia.

11. Tapenade
Aunque su aspecto sea poco habitual,
la tapenade es un plato muy típico en
Provenza que cuenta con la ventaja de
que su preparación es muy sencilla.
Consiste en alcaparras o aceitunas
negras, aceite de oliva y anchoas
machacadas

12. • Gracia