El documento describe las diferentes partes del cerdo y sus características. Incluye piezas como el solomillo, chuleta, lomo, aguja, tapa, contra, babilla, cadera, rabillo de cadera, pala, codillo, brazo, corbata, pez, costillar, panceta, papada, secreto, bajada de pecho, carrillera, orejas, careta, cabeza, manos y rabo. Explica dónde se ubican en el cerdo, su textura y usos culinarios comunes.

1. I.E.S. Valle de Aller -Escuela de Hostelería- Moreda- Principado de Asturias Víctor Pérez Castaño

3. Solomillo

5. Chuletero

8. Cinta de lomo

11. Aguja o cabecera

14. Tapa

16. Contra

18. Babilla

19. Babilla con hueso

21. Cadera

24. Rabillo de cadera

26. Redondo

29. Pala

32. Codillo

33. Chamón o codillo sin hueso

36. Filete del carnicero

38. Brazo o brazuelo

40. Corbata

42. Pez

45. Costillar

47. Panceta

49. Papada

52. Secreto

54. Bajada de pecho

56. Carrillera

58. Orejas

60. Careta y cabeza

62. Manos

64. Rabo

66. Espinazo

68. Tocino

70. Grasa y carne para morcilla

72. Sesada

74. Huesos

76. Piel