1. HISTORIA DE LA SOPA
COCINA BASICA

2. LA SOPA
Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un
liquido con sustancia y sabor. En algunos casos posee
ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su
volumen. Una de sus características principales es que se
ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos
(vegetales o productos cárnicos) se considera un
caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se clarifica será
un consomé. La sopa suele proceder de una preparación
culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante
retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede
espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como
el arroz, fideos o pasta menuda.

3. HISTORIA DE LA SOPA
La sopa constituía el plato principal de todos los hogares de
Europa antes, durante y después del reinado de Enrique IV
(1553-1660) de Francia, el que hizo grandes elogios de la
misma. En esa época, la sopa se preparaba en un gran
caldero que se mantenía todo el tiempo suspendido sobre el
fuego, mientras se cocinaba en agua hirviente cuanto se
echaba dentro.

4. Los caldos o sopas tienen su origen en la necesidad de ablandar
con agua hirviendo los alimentos más duros que no se podían
masticar en crudo. Como el agua de la cocción tomaba el sabor
de los productos, muy pronto pasó a consumirse también.
El libro “Historia de la alimentación” el Dr. Gottschalk nos cuenta
que los caldos precedieron a las sopas y se elaboraron en dos
clases: caldos dulces, elaborados con vegetales frescos, en su
estado natural, y caldos ácidos, obtenidos, ya sea con plantas
ácidas, como las ortigas, ya sea por fermentación láctica.
La adición de diversos ingredientes y condimentos que
enriquecieron los sabores y las texturas dieron forman a las
sopas.

5. En la historia de la sopa, es importante distinguir entre lo que
los franceses denominan soupe y lo que llaman potage.
Soupe se aplicaba a los pedazos de pan que se empapaban
en el caldo de la sopa. En cambio, potage se denominaba a
un gran cocimiento de carnes o pescados hervidos y
acompañados con verduras. Lo importante es que en términos
franceses, soupe es decididamente un plato fuerte y
contundente, destinado a servir de alimento principal a los
trabajadores del campo o la ciudad.

6. TIPOS DE SOPAS
 Caldos
Las sopas de caldo son claras y de color amarillo o marrón.
Las aves, la carne o el pescado suelen ser sus
principales ingredientes. También pueden contener verduras,
hierbas, fideos o frijoles.

7.  Sopa espesada
Normalmente elaborado con pescado o marisco, a este plato
hoy en día se le suele añadir leche o crema. Se trata de una
sopa con trozos que suele llevar patatas en el caldo para darle
consistencia.

8.  Bisqué
Elaborada con langosta, cangrejo u otro tipo de marisco, se
trata de una sopa espesa y cremosa. También se le puede
añadir puré de verduras.

9.  Cremas frías
Este tipo de sopa se sirve fría y puede estar hecha a base de
verduras, como la patata, o frutas, como la sandía. Sus
ingredientes pueden haber sido cocinados previamente o no.

10.  Plato principal
Se trata de una sopa lo bastante compleja como para ser
servida como pato principal. Un par de ejemplos de este tipo
de sopa son el chile y los guisos.