Platos del oriente venezolano Platos del oriente venezolano

1. Platos del oriente venezolano
Rina Ramírez

2. Asopa’o de Jurel Salpreso
Ingredientes
Jurel Salpreso ½ Kg
Arroz 1 taza
Papa ½ Kg
Chimbombó 6
Plátano Maduro 1
Aceite ¼ taza
Sal y Pimienta a/g
Ajo 4 diente
Ají Dulce 5
Cebolla 1
Pimentón 1
Alcaparras 2 cda

3. PreparaciónSe desala el pescado desde la noche anterior, cambiándole el agua varias veces y
conservando parte de la última para cocer el Plátano, Arroz y la Papa. Una vez desalado,
se desmenuza groseramente y se reserva, se procede a picar el plátano en ruedas de 2
cm, y luego estas en cuartos
Se pela y corta la Papa en dados de unos 3 cm de lado, se corta el pedúnculo y su base,
del Chimbombó y el cuerpo se corta en ruedas de 2 cm. Se pela y pica menudo el Ajo, se
limpia y corta la Cebolla, Pimiento y Ají Dulce en brunoisse, o cubitos muy pequeños y
prolijos.

4. Preparación
En la última agua de desalado -unas 3 tazas-, se lleva a cocer el plátano por una ½ hora. Se retira
con una espumadera y se reserva. En esa misma agua, se monta a cocer el Arroz, y en mitad la
cocción -unos 15 minutos-, se agrega la Papa y el Chimbombó
Se espera que el Arroz, Papa y Chimbombó estén cocidos y se reserva. En una cazuela se sofríe el
Ajo, Pimiento, Ají Dulce y Cebolla, en ese orden, esperando que transparenten. Se agrega el pescado
y las alcaparras picadas por la mitad y se continúa sofriendo, a fuego bajo, por unos 10 minutos. Se
agrega el plátano, además del arroz, papa y chimbombó -con su agua de cocción-, se tapa y se deja
a fuego bajo por unos 5 minutos para que se integren los sabores.

5. Tortilla de plátano con chorizo
2 chorizos carupaneros (o de Río Caribe) bien madurados al aire,
2 plátanos maduros (el autor pedía que ya estuvieran negros y rezumando miel)
5 huevos
1 cebolla, cortada en cubitos
Se les puede poner perejil, cilantro… en fin; es una receta hogareña y campesina.
Mientras menos, mejor porque los chorizos tienen una buena dosis de sabor.

6. Preparación
Los plátanos se cortan en tajadas. Se fríen hasta que doren. Se escurren sobre papel
secante y se dejan enfriar.
Los chorizos se desmenuzan, eliminándoles las tripas. Luego, en el sartén donde se
preparará la tortilla, se sofríen los chorizos desmenuzados. Yo uso los sartenes dobles
que facilitan el proceso. Ellos soltarán su grasa y, si se usa un sartén antiadherente, no
habrá que agregar manteca de cerdo. Cuando ya han soltado parte de su grasa, se
agregan los “aliños”. Se va cocinando dulcemente para que todo se confite. Se retira
del fuego y se reserva aparte.

7. CHIVO CON FRIJOLES A LA
ORIENTAL
Ingredientes (para 8)
1 kg de chivo cortado en trozos regulares
4 litros de agua
1 cebolla grande
1 cucharada de yerbabuena picadita
2 cucharadas de perejil picadito
500 gr. de frijoles
750 gr de papas
6 tomates perita maduros
2 hojas de laurel
Jugo de limón para lavar la carne de chivo.
sal al gusto

8. Preparación
Se lavan bien los trozos de chivo con jugo de limón.
Se pone la carne al fuego en una olla grande con el agua, cebollas
finamente picadas, yerbabuena, perejil y laurel.
Se deja hervir hasta que la carne ablande. El chivo será más o menos duro,
dependiendo de su edad. Mientras tanto, se lavan y escogen los frijoles.

9. Preparación
Cuando la carne está blanda, se agregan los frijoles a la mezcla y
cocinamos hasta que éstos se ablanden.
Mientras tanto, se cortan los tomates en cubitos, luego de eliminar piel
y semillas. Las papas se pelan y cortan en cubos. Se cocina hasta que
la papa ablande. Se ajusta la sazón y listo para servir.

10. Cazón Guisado Con Papas
Ingredientes:
1 Kg. de cazón
1 pimentón verde
1/8 de taza de aceite
2 hojas de laurel
2 Kg. de papas
2 zanahorias grandes
Sal, perejil, ajo en polvo al gusto

11. Preparación
Corta en cuadritos el pimentón, las papas
peladas, las zanahorias peladas y el cazón.
Llévalos a una olla, añade el aceite y las hojas de
laurel.

12. Preparación
Sofríe y cuando comience a pegarse,
agrega agua a la preparación hasta que lo
cubra. Cocina a fuego lento hasta que los
ingredientes estén blandos. Agrega sal al
gusto, ajo en polvo, y perejil finamente
picado.