Carnico

1. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR PUCE
AMAZONAS
NOMBRE: RUBEN VERDEZOTO
PROFESORA: ING. LUCIA BUITRON
CARRERA: ING. AGRICOLA

2. MORTADELA ITALIANA
 La auténtica mortadela italiana de Bolonia es una delicatessen, un
producto con tanta calidad en sus ingredientes y condimentos que se
valora mucho en la cocina. Es un producto tan delicado que si se corta
bien fino, prácticamente se derrite en la boca al probarla.

3. ORIGEN DE LA DENOMINACION
 El origen de la denominación Mortadela para este embutido es un poco
controversial ya que hay teorías que lo asocian al mortero con el que se
machacaba antiguamente la carne de cerdo hasta hacerla prácticamente
convertirse en una pasta moldeable, y otras teorías lo asocian a la especia mirto
(arbusto aromático muy parecido al eucalipto), un condimento con el que se
elaboraban algunos tipos de salchichas en la antigua Roma.

4. ELABORACION
 es un preciado embutido elaborado con carne de cerdo, especias como
la pimienta, el mirto o la nuez moscada y otros ingredientes como el ajo,
siempre acompañados de los denominados lardelli, pequeños bloques
cuadrados de grasa que la hacen tan característica.

5.  la carne a utilizar, depende del tipo de Mortadela pero en general es carne
magra de cerdo, que se puede mezclar con algunas vísceras o carne de
casquería como la lengua, el corazón o los riñones.
 Una vez triturada la carne se añaden las especias y en su caso otros
condimentos como pistachos y se procede a añadir los cubos de grasa
o lardelli.

6. VITAMINAS/MINERALES

7. Variedades y otros productos similares a la
Mortadela
 mortadela de Prato elaborada en dicha localidad de La Toscana y que se diferencia
fundamentalmente por contener ajo
 mortadela amatriciana, que se caracteriza por su sabor ahumado, lo que hace que
sea también muy apreciada en la alta cocina.

8. GRACIAS POR SU ATENCION