La longaniza es un embutido largo y angosto relleno de una mezcla de carne picada y condimentada con especias envuelta en tripa de cerdo. Se caracteriza por estar compuesta principalmente de carne de cerdo picada, sal, ajo, pimienta, vinagre y otras especias. Puede comerse cruda una vez curada o frita si es fresca. Su elaboración requiere carne de cerdo, tripa natural, especias y equipos como una amasadora, molino y embutidora.

1. MARCO TEORICO
La longaniza
Está compuesta por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada
condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa
(intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un
embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de
vuelta o choriza (Zamora). Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar,
es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (recién
hecha).
Para la elaboración de la longaniza necesitaremos: un cuchillo, una licuadora o
picadora, un recipiente de plástico o vidrio, un embudo, hilo grueso, un trapo de
cocina limpio.
La longaniza es uno de los embutidos, está compuesta por carne de cerdo bien
picada (de tener como mínimo el 70% de magro y panceta, un 30% como máximo
de papada o tocino), algo de pimienta, sal, ajo, vinagre, orégano, comino, clavo y
otras especias naturales, estas pueden variar según las tradiciones o el gusto del
consumidor. Además la longaniza se puede cocinar de muy diversas formas: a la
brasa, fritas, combinadas con otros productos, etc. La longaniza elaborada debe
de tener como mínimo entre 20 y 70 cm. de largura, con forma de herradura y
embutida en tripa natural de cerdo (de entre 30 y 49 mm. de calibre).
Las características de la longaniza de son: forma cilíndrica, y formando como una
herradura, es bastante compacta y consistente, la tripa ha de estar siempre bien
pegada a la masa, el corte es uniforme, bastante liso y bien mezclado, pero
diferenciando claramente los trozos de carne y de tocino.
Equipos y materiales utilizados en la práctica
Equipos
Materiales
Manguera
AMASADORA
Cuchillos
Molino
recipientes
Embutidora
Refrigerador
Congelador
Materia prima
gramos
Tripa natural
5
Carne de PUERCO
1000
Carne de res
NO
Ajo
10

2. Pimienta negra
10
Tocino
200
Vinagre
15 ml
Sal
20
Orégano
10
Comino
10