presentación de la postcosecha de frambuesa

1. Sistemas de producción agrícola
Maestro: Jorge Armando Peralta Nava
Equipo # 1:
Marco Antonio Solano De La Cruz
Juan Alberto López Ramos.
Jan Pierre Euan Xis
Alicia Elena Aceves Rodríguez
Proceso postcosecha de la frambuesa
30/03/2023
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TLAJOMULCO
Rosáceae
Rubus idaeus

2. PROCESO POSTCOSECHA
• Selección, embalaje y paletizado
• Temperatura y humedad relativa
Tasa respiratoria y tasa de
producción de etileno.
• Uso de atmósfera controlada y
modificada y posibles reacciones
• Enfermedades en postcosecha.
• Trazabilidad.

3. Proceso

4. Selección Embalaje
Características:
color rojo brillante, pulpa
firme, nula acidez y fácil
desprendimiento del
receptáculo.
Embalaje: temperaturas no superiores a 4
°C.
Envase: material de tereftalato de
polietileno (PET) “clamshell” 4x4” de 125
gramos de capacidad

5. Paletizado
Cajas de cartón corrugado
Marca estándar: Importador,
destino, dirección, numero de
referencia, número de unidades, etc.
Marcas informativas: lo referente al
país de origen, puerto de salida,
puerto de llegada, peso bruto, peso
neto y dimensiones de la caja.
Marcas de manipulación: Se usan
símbolos pictóricos internacionales
indican forma de manipulación y
número máximo de apilamiento de
cajas

6. Temperatura y humedad
relativa
• La fruta para consumo fresco
debe ser almacenada a 0 °C
por un período corto no
superior a 5 días debido a su
alta perecibilidad
• Evitar bajar demasiado la
temperatura (menos de -1 °C)
para evitar el daño por frío o
congelamiento de la fruta.
• La humedad relativa debe ser
superior a 90% para evitar o
disminuir la deshidratación de
la fruta en las cámaras de
almacenamiento.

7. Tasa respiratoria y tasa de
producción de etileno.
La tasa respiratoria de la fruta es alta en la
mayoría de los berries, en frambuesa la tasa
respiratoria medida a 20 °C es 100 ml CO2
kg/h
La producción de etileno es un proceso
biológico del fruto, donde el oxigeno
atmosferico es aprovechado para
metabolizar compuestos de almacenamiento
de energía.
• TEMPERATURA
• ESTADO DE MADURACION
• AREA SUPERFICIAL

8. La tasa de producción de etileno es baja, de 0,1-1,0 C2H4 µL
kg/h a 5°C y las frambuesas no responden a la aplicación de
etileno exógeno.

9. Uso de atmosfera controlada y modificada
La modificación de gases principalmente O2 y CO2
durante el almacenamiento y transporte de la fruta,
disminuyendo el O2 y aumentando los niveles de
CO2.
AC: atmosfera
controlada
AM:
atmosfera
modificada

10. Deshidratación y perdida del peso
del fruto
La frambuesa es muy susceptible a
la deshidratación debido a su mayor
relación superficie volumen y a la
carencia de una cutícula protectora
resistente a la pérdida de agua
Los síntomas de deshidratación
se manifiestan como un
arrugamiento de la fruta por
pérdida de turgencia y
reducción del brillo.

11. Fruto acuoso
• Se manifiesta por la presencia de algunos drupeolos con texturas
acuosas, lo cual puede deberse al uso de atmósfera controlada o
modificada con dosis no recomendadas.

12. Decoloración de la fruta por CO2
• Se manifiesta en variedades
rojas durante almacenamiento
en AC o AM con
concentraciones altas de CO2
superiores a 20-25%, se
produce una decoloración en
los frutos y además pueden
desarrollarse sabores y aromas
extraños junto con texturas
blandas y acuosas.

13. Enfermedades en postcosecha
• Botrytis cinerea. Este hongo aún
sigue creciendo a 0 °C (32 °F), sin
embargo el crecimiento a esta
temperatura es muy lento

15. Trazabilidad: etiqueta de 10
cm x 7 cm que se pega en el
cabezal de la caja, incluye:
- Código de producción
- Código de packing
- Región - País
- Temporada - Fecha
- Categoría - Lote
- Fecha de packing
- Dirección
Trazabilidad

16. • Infoagro. s/f. El cultivo de la frambuesa. Consultado el 30 de marzo
del 2023 en:
https://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_frambuesa.asp
• Robledo, P. Defilippi, B. & Becerra, C. Cosecha y postcosecha de
frambuesa. Consultado el 29 de marzo del 2023 en:
https://biblioteca.inia.cl/bitstream/handle/20.500.14001/7646/NR39
110.pdf?sequence=15&isAllowed=y