El documento presenta un proyecto de investigación sobre el deshidratado de aguaymanto mediante tres métodos: aire caliente, osmótico y liofilización. El objetivo es determinar el método más adecuado para obtener un aguaymanto deshidratado de calidad. El proyecto es llevado a cabo por cuatro integrantes y revisa aspectos teóricos sobre el aguaymanto y sus propiedades, así como los métodos de secado a emplear y las conclusiones del estudio.

1. Integrantes:
Rosalia Benites Salinas
Sindy Valverde Espinoza
Victor Cardenas Reyes
David Chuquijajas Chuquilin
DESHIDRATADO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana)
POR LOS METODOS: AIRE CALIENTE, OSMÓTICO Y
LIOFILIZACIÓN
Marco teórico
La planta de Aguaymanto fue descrita por primera vez por Linnaeus
en 1753. Este arbusto ha sido cultivado por muchas décadas a lo
largo de los Andes Americano. (Apaza Condori Marlene Nancy, S/T)
El Perú es un país enriquecido por una extensa variedad de
productos naturales. Un ejemplo de estos es un pequeño fruto
originario de la serranía del Perú, un alimento de aspecto análogo al
de un tomate pequeño, pero que a diferencia de este permanece
cubierto por el cáliz o capacho durante su desarrollo que al ser
despojado de este se presenta una baya de color amarillo, globosa y
jugosa, con una pulpa agridulce; llamado aguaymanto. (Saucedo,
2012)
Objetivos
- Determinar los métodos de secado adecuados para
obtener un aguaymanto deshidratado.
- Obtener un aguaymanto deshidratado de calidad.
- Determinar la diferencia entre los métodos de secado.
Métodos
El aguaymanto posee resaltantes propiedades que permiten obtener
diversos productos transformados, utilizando herramientas y
metodologías para la elaboración de los mismos, obteniendo
elevados rendimientos.
Conclusiones
Referencias Bibliograficas
- Adriana M. Castro, L. R. (2008). Drygooseberry (Physalis peruviana L.)
with Pretreatment of Osmotic Dehydration.
- Apaza Condori Marlene Nancy, M. V. (S/T). Cinetica de
Osmodeshidratacion y Secado por Aire Caliente del Aguaymanto(Physalis
Peruviana), Para la Obtención de un Producto Deshidratado Tipo Pasa.
- Barbosa, C. G. (2000). Deshidratación de Alimentos. Zaragoza-España:
ACRIBIA, S.A.
- Saucedo, R. M. (2012). Manual Técnico Para el Manejo Agronómico del
Aguaymanto Orgánico. Cajamarca: CEDEPAS Norte.
- Valadez, L. P., & Mar, C. O. (S/T). Técnicas para el Deshidratado de
Mango.