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Rosalia Benites Salinas
Sindy Valverde Espinoza
Victor Cardenas Reyes
David Chuquijajas Chuquilin

DESHIDRATADO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana)
POR LOS METODOS: AIRE CALIENTE, OSMÓTICO Y
LIOFILIZACIÓN

Marco teórico

La planta de Aguaymanto fue descrita por primera vez por Linnaeus
en 1753. Este arbusto ha sido cultivado por muchas décadas a lo
largo de los Andes Americano. (Apaza Condori Marlene Nancy, S/T)
El Perú es un país enriquecido por una extensa variedad de
productos naturales. Un ejemplo de estos es un pequeño fruto
originario de la serranía del Perú, un alimento de aspecto análogo al
de un tomate pequeño, pero que a diferencia de este permanece
cubierto por el cáliz o capacho durante su desarrollo que al ser
despojado de este se presenta una baya de color amarillo, globosa y
jugosa, con una pulpa agridulce; llamado aguaymanto. (Saucedo,
2012)

Objetivos
- Determinar los métodos de secado adecuados para
obtener un aguaymanto deshidratado.
- Obtener un aguaymanto deshidratado de calidad.
- Determinar la diferencia entre los métodos de secado.

Métodos

El aguaymanto posee resaltantes propiedades que permiten obtener
diversos productos transformados, utilizando herramientas y
metodologías para la elaboración de los mismos, obteniendo
elevados rendimientos.

Conclusiones

Referencias Bibliograficas
- Adriana M. Castro, L. R. (2008). Drygooseberry (Physalis peruviana L.)
with Pretreatment of Osmotic Dehydration.
- Apaza Condori Marlene Nancy, M. V. (S/T). Cinetica de
Osmodeshidratacion y Secado por Aire Caliente del Aguaymanto(Physalis
Peruviana), Para la Obtención de un Producto Deshidratado Tipo Pasa.
- Barbosa, C. G. (2000). Deshidratación de Alimentos. Zaragoza-España:
ACRIBIA, S.A.
- Saucedo, R. M. (2012). Manual Técnico Para el Manejo Agronómico del
Aguaymanto Orgánico. Cajamarca: CEDEPAS Norte.
- Valadez, L. P., & Mar, C. O. (S/T). Técnicas para el Deshidratado de
Mango.

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