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Postres
- 1. POSTRES Lenore gallego Jennifer peña Postreslas delicias
- 2. ¿Sabes cuál esla historia de los postres o de esos bocados tan apetitosos? Bienmesabe, locas, borrachuelo, torta de aceite,… Son algunos de los dulces más típicos de nuestras mesas malagueñas. Pero fueron los romanos quienes al final de sus copiosas comidas el postre, o, como se llamaba en aquellos tiempos. secundae mensae. Estos dulces pecados pasaban por frutas de temporada y bizcochos. La oferta era algo escasa, siendo el más codiciado el panettone estilo italiano, el cual su base proviene de un buen fermento, miel y un puñado de frutos secos, productos en abundancia en aquellos tiempos pasados. Un poco más tarde, los pasteles, garrapiñadas, mazapanes y petit foursa parecen al descubrimiento de la miel de abeja y del azúcar. Esta última, empleada hace 8.000 a.C para decorar los jardines y más tarde para masticarla aportando ese peculiar sabor dulce. No es hasta 4.500 a.C cuando pasa de Nueva Guinea, su lugar de origen, a cultivarse en China y el cercano Oriente. La expansión musulmana fue la encargada de plantar estas cañas en Málaga y Motril. De ahí su viaje a las Islas Canarias y posteriormente por América a cargo del explorador Pedro de Atienza. Pero no fue hasta 1830 que la caña de azúcar se desplomo a causa del cultivo de la remolacha a lo largo de todas las latitudes. Actualmente, el 40% de la producción de azúcar proviene de la remolacha y el restante de la caña.
- 3. Que es unpostre? El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida. Algunos ejemplos son las galletas o magdalenas. Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida. Un buen postre, resaltará la satisfacción de los alimentos anteriores. En muchos casos se planean como una agradable sorpresa, pero realmente constituyen también un complemento importante al aporte de nutrientes en la alimentación diaria. Contienen elementos nutritivos como frutas, leches, huevos y elementos energéticos como azúcares y grasas. Son los postres los que endulzan la vida si se consumen con moderación. Hay postres que se preparan al momento o con anticipación, con el fin de agradar al paladar ya que existen postres en todas las temperaturas y texturas (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).
- 4. Postre frio TiramisúItaliano Uso Nostro Un poco de historia…. Excelso representante de la cocina italiana moderna, el Tiramisú se origina en la región de Veneto, ubicada al noreste italiano, cuando corrían los años 50’. La historia más conocida en torno a su creación es muy pintoresca y representativa de toda una época. Se le adjudica la creación o nacimiento de su fama en los burdeles de la región de Treviso, donde los combatientes de guerra iban a alegrarse. Por aquel entonces los burdeles contaban con cocinero y la maîtresse ofrecía a sus clientes un dulce de cortesía exclamando: “Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"..(y en la lengua italiana "ti tira su"), la veneta, es el equivalente al termino español “tentempié”. Pero en el año 1968 apareció Alfredo Beltrame (maestro de la gastronomía veneta) y prepara su Tiramisú artesanal, que rápidamente es incluido en la cadena de restaurantes Toulá. El Tiramisú comenzó a desaparecer rápidamente de los prostíbulos y comenzó a presentarse en el exterior. Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.