La leche y sus derivados lácteos tienen un color blanco, sabor dulce debido a la lactosa, y olor característico de producto lácteo. El análisis físico-químico muestra un pH ligeramente ácido de 6.8 y buena estabilidad. La densidad de la leche a 15°C se determina usando un lactodensímetro, el cual arroja un valor de 1.025 g/ml para la muestra a 18°C. La acidez expresada en ácido láctico se calcula usando la cantidad de NaOH neces

1. LA LECHE Y SUS
DERIVADOS
LACTEOS

2. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
• COLOR : blanco
• SABOR es una sabor dulce que proviene de la
lactosa
• OLOR : presenta características de un producto
lácteo
• ASPECTO : solución liquida, pegajosa y ligeramente
viscosa, esto de sebe a lo grandes contenidos de
azucares

3. ANALISIS FISICOQUIMICOS
pH : 6.8 ligeramente acida
Estabilidad : buena, no cambio
antes de las 2,5 horas

4. DETERMINACION DE LA DENSIDAD
Método del lactodensímetro
Dg : densidad a 15° C
Dm : 27
T : 19 ° C
Lactodensímetro : 1.027 g/mol

5. PROCEDIMIENTO
Dg : densidad a 15° C (corregido)
Dm : 25
T : 18 ° C
A 25º el lactodensímetro del suero es :
1.025g/ml

6. ACIDEZ EXPRESADA EN EL ACIDO
LACTICO
Datos :
N NaOH : 0,1 N
Volumen: 1.55 ml
P- equi : 0.090
W : 10 ml

7. ACIDEZ EXPRESADA EN EL ACIDO
LACTICO

8. GRACIAS