técnicas básicas

1. TECNICAS CULINARIAS
BASICAS
• Chef. Sylvana Merino
Rosales
TECNICAS CULINARIAS BASICAS

2. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 8. SALSAS EMULSIONADAS FRIAS
Una emulsión consiste en unir dos líquidos no mezclables, vía un agente emulsionante
¿Qué es una salsa emulsionada?
Una emulsión es el resultado de la combinación de dos o más ingredientes que no se mezclan fácilmente
(por lo que suelen “cortarse”). La mezcla suele incluir huevo como agente emulsionante.

3. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 8. SALSAS EMULSIONADAS FRIAS
Salsa Emulsionante Fría
Son las que permite juntar el aceite con cualquier líquido ácido (limón, naranja, vinagre, etc.). Es a partir de
las yemas con su capacidad emulsionante que permite la unión estable entre el aceite y los líquidos. Como
cualquier salsa es delicada y puede cortarse.
Vinagreta: es todo lo que necesitas para aderezar una ensalada. Crea tus propios aderezos partiendo de la
receta de vinagreta de mostaza y miel como guía. Prueba con distintos vinagres y aceites, añade tus
especias y sabores preferidos. También puedes usar la vinagreta para marinar carnes y pescados.

4. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 8. SALSAS EMULSIONADAS FRIAS
Mayonesa: la salsa emulsionada por excelencia, que se prepara con yema de huevo. Como alternativa,
puedes probar la mayonesa sin huevo o lactonesa preparada con leche. Añádele hierbas aromáticas para
probar algo nuevo o ajo para hacer un delicioso alioli español.
Para preparar una vinagreta, basta con emulsionar todos los ingredientes al mismo tiempo. En el caso de la
mayonesa, vierte el aceite muy lentamente a través de la tapa del vaso, en forma de chorrito para que caiga
sobre las cuchillas en movimiento y la mezcla se emulsione.

5. GRACIAS