Los lípidos son moléculas insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos que cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía en el organismo. Se clasifican en ácidos grasos saturados e insaturados, y lípidos complejos como fosfolípidos, glucópidos y colesterol. Las lipoproteínas como quilomicrones, VLDL, LDL, e HDL transportan los lípidos en la sangre entre los tejidos y el hígado mediante apolipoproteínas como ApoB-100 y A

2. Lípidos
Son un grupo de moléculas que a pesar de no
poseer la misma estructura química, comparten
dos propiedades físicas: Son insolubles en agua
pero solubles en solventes orgánicos.
Biológicamente los lípidos son la parte
fundamental de la parte lipídica, son fuente de
hormonas y vitaminas, almacenan energía,
permiten la absorción de biomoleculas, y son
fuente de calor corporal.

3. Clasificación:
 Ácidos Grasos: Son cadenas de
hidrocarburos con un grupo carboxilo en
uno de los extremos, el cual a ph corporal
esta protonizado y le da a la molécula una
ligera carga negativa.

4. Clasificación de los Ácidos
Grasos
 Saturados: aquellas cadenas de
hidrocarburos con enlaces simples C-C
 Insaturados: aquellas cadenas de
hidrocarburos con dobles enlaces C=C

6. Lípidos Complejos
 Lípidos Complejos: Son aquellos esteres de
ácidos grasos que contienen otras
moléculas no lipídicas:
 Fosfolipidos: TAG con un carbono que
contiene un grupo fosfórico.
 Glucolipidos: contienen carbohidratos
 Ceramidas: son un grupo de moléculas que
contienen esfinposina N-acetilada.
 Esfingolipidos
 Lipoproteínas

7. Colesterol
Es una molécula compuesta por 40 átomos de
carbono (tetraterpeno) la cual es fuente de
vitaminas, hormonas y es parte de la
membrana plasmática.

8. Son complejos macromoleculares
compuestos por proteínas y lípidos que
transportan las grasas por todo el organismo.
Se encuentran en la membrana celular y en
las mitocondrias.

9. Esta se realiza de acuerdo a la densidad de la
lipoproteína.
Las principales del organismo son:
 HDL(Alta densidad)
 IDL (Densidad Intermedia)
 LDL (Baja densidad)
 VLDL (Muy Baja densidad)Quilomicrones

11. 1. Pre masticación o visión: igual a CHO

12. 2. Cavidad Oral - Masticación

13. humedece y lubrica a los
alimentos para ser triturados por los dientes.

14. es el proceso de trituración, desgarre y
molienda de los alimentos que permite el acceso a
mayor cantidad de moléculas para las enzimas
contenidas en la saliva y estomago

15.  Ph óptimo 7
 Sustrato: TAG
 Productos finales: ácidos grasos,
diacilglicerol, monoglicerol y glicerol.

16. 3. Estomago: inactivación de lipasa salival

17. 4. Intestino delgado-duodeno
a. El jugo biliar: inactiva el
pH acido proveniente del estomago
 Sales biliares -> emulsificación de las grasas,
permite la formación de las micelas para
vencer la barrera de agua del intestino
delgado.

18. b. El Jugo Pancreatico
• Lipasa Pancreatica:
o pH optimo: 7 – 7.1
o Sustrato: enlaces TAG, DAG
o Carbonos 1 y 2
o Productos finales: ácidos graos, glicerol, 2-
monoacilglicerol.
• Fosfolipasa A2: degrada los ácidos grasos en
carbono 2
• Colipasa

20. Los ácidos grasos, el glicerol y el
colesterol entran al interior de
los enterocitos:

21. Se forman los quilomicrones

22. Los lípidos son transportados

23. Lipoproteínas
Quilomicrones
• Sintetizadas en el epitelio intestinas.
• Posee baja densidad: inferior a 0,94.
• Gran diámetro: 75-12000 Nm.
• Compuestos: 9% de triglicéridos, 22% de
fosfolípidos, 51% de colesterol y 18% de
apoproteínas.

24. Quilomicrón.

25. VLDL (Very Low Density Lipoprotein)
 Su densidad varia desde 0,95 a 1 g/ml.
 Alto contenido de triglicéridos (más de la
mitad del peso de la molécula).
 Bajo contenido de esteres de colesterol,
colesterol libre y apoproteínas (C, B100 y E).
 Los fosfolípidos representan un 18%.

26.  Las células del hígado producen y secretan a la sangre
lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Estas
transportan, además de colesterol, gran cantidad de
triacilglicéridos producidos por el organismo,
principalmente en el hígado.
 Las VLDL son transportadas en la sangre hacia los tejidos
muscular y adiposo donde, al igual que los quilomicrones,
descargan parte de sus triacilglicéridos.
 Las lipoproteínas de muy baja densidad se van
transformando sucesivamente en lipoproteínas de
densidad intermedia (IDL), baja (LDL) o alta (HDL) a
medida que descargan lípidos y proteínas en su trayecto; al
ir perdiendo lípidos la densidad de las lipoproteínas va
aumentando.

28. LDL (Low Density Lipoprotein)
 Su densidad va de 1 a 1,06 g/ml.
 Los esteres de colesterol representan casi la
mitad del peso de la molécula.
 Bajo contenido de triglicéridos y colesterol
libre.
 Y los fosfolípidos y la apoproteína B100 están
en igual proporción.

29.  Ellas se encargan de transportar la mayor parte del
colesterol en la sangre, casi las tres cuartas partes.
 Las LDL permanecen en la circulación durante varios
días; su función es llevar colesterol a los tejidos
periféricos.
 Pueden ser captadas por las células del hígado o por
cualquier otra célula del organismo gracias a los
receptores específicos que se encuentran en la
membrana celular.
 El 60-80% de los receptores de LDL se encuentra en el
hígado. La cantidad de receptores en una célula
depende de la cantidad de colesterol intracelular,
cuanto más colesterol hay en el interior de la célula,
menos receptores hay en su superficie.

30. Receptores
Específicos
Circulación

31. Las LDL son las más nocivas de las
lipoproteínas. Estudios epidemiológicos han
demostrado que el riesgo de infarto de
miocardio se relaciona íntima y directamente
con los niveles de LDL en la sangre. Por eso,
al colesterol transportado por las LDL se le
conoce popularmente como colesterol malo.

32. Íntimamente relacionado con infarto del miocardio

33. IDL Intermediate Density Lipoprotein
 Es un complejo lipoproteico con una densidad
entre la de las lipoproteínas de muy baja
densidad y las lipoproteínas de baja densidad
 Aproximadamente entre 0,95 y 1,064 g/ml,
con un pequeño diámetro de cerca de 35 nm.

34.  Las IDLs se forman mientras los triglicéridos de
lasVLDLs se van eliminando.
 El destino de las IDLs es la absorción directa en el
hígado.
 El hígado toma las IDLs después que estas hayan
interactuado con el receptor del LDL para formar
un complejo, que es subsecuentemente
ingresado a la célula por endocitosis.
 Para que los receptores de LDL en el hígado
reconozcan a las IDLS se requiere la presencia de
apoB-100 y de apoE.

36. HDL (High Density Lipoprotein)
 Su densidad varia entre 1,06 y 1,21 g/ml.
 La constituyen apoproteinas A, C, D y E y
representan la mitad del peso de la molécula.
 Tienen un bajo contenido de triglicéridos y
colesterol libre. Los fosfolípidos representan
un 25% del peso de la molécula y los esteres
de colesterol un 14%.

37. Las lipoproteínas del tipo HDL (de alta
densidad) se encargan de transportar el
colesterol desde los tejidos periféricos hacia
el hígado; concentran el colesterol libre
circulante (producto de la rotura de las células
y lo transportan hacia el hígado para su
excreción); esto sería el transporte en reversa
del colesterol.

38. Tejidos Periféricos
Hígado
Colesterol libre

39. Las HDL se producen en el hígado y en el
intestino.

40. Se ha demostrado que niveles altos de HDL se
relacionan con la disminución de la incidencia de
infarto cardiaco.

41. Las HDL que produce el hígado son reconocidas como factor
protector contra la ateroesclerosis, por eso al colesterol
transportado por las HDL se le reconoce popularmente como
colesterol bueno.

43.  PROTEINAS: Las proteínas que se utilizan en el
transporte de los lípidos son sintetizadas en el hígado y
son denominadas «APOLIPOPROTEÍNAS» o «APO».
Las Apo son componentes estructurales de las
lipoproteínas plasmáticas. Poseen una conformación
molecular en "alfa hélice anfipática", en la que su
porción hidrofóbica la integra un alto contenido de
aminoácidosno polares y su porción hidrofílica la
integra los residuos polares de los aminoácidos
abundantes

44.  TRIGLICÉRIDOS: Están formados por una
molécula de glicerol, que tiene estratificado
sus tres OH por tres Ácidos Grasos. 50 – 180
mg/Dl

45.  COLESTEROL: 150 – 200 mg/Dl
Esta constituido por un núcleo cíclico formado
por 4 anillos A-B-C-D con varias sustituciones:
 Una cadena alifática en el C-17
 Dos radicales metilo en C-10 y C-13
 Un grupo OH en C-3
 Una instauración entre C-5 y C-6

46.  FOSFOLÍPIDOS: Están compuestos por una
molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y
un grupo fosfato, el cual se une a otro grupo de
átomos, que frecuentemente contienen N y
pueden estar cargados.

47. ApoB-100 Apoliproteina B-100
Es una proteína que juega un papel en la
movilización del colesterol alrededor del
cuerpo y es una forma de lipoproteína de baja
densidad (LDL).

48. ApoE Apoliproteina E
Es una glicoproteína plasmática de síntesis
predominante hepática, encontrada
principalmente en los quilomicrones, VLDL, HDL,
y remanentes de VLDL y quilomicrones
La Apo E es un ligando del receptor de LDL y
modula su metabolismo. La unión al mismo es el
mecanismo esencial para remover lipoproteínas
ricas en apo E de la circulación, las cuales
determinan la homeostasis del colesterol y
triglicéridos.

49. TAG
acrónimo de acilglicérido, también llamados
triglicéridos

50. Diacilglicerol
Es una molécula del espacio intracelular que
actúa como mediador de comunicación
celular. Como su nombre lo indica, es
producido de una molécula de glicerol con
dos ácidos grasos, se encuentra en muy
reducidas cantidades en el organismo,

51. Monoglicerol
Un monoglicerol es un ácido graso unido con un
enlace éster a un glicerol o propanotriol.

52. Propanotriol/Glicerol
El propanotriol es un propano, CH3-CH2-CH3,
con un grupo OH unido a cada uno de los
carbonos, quedando CH20H-CHOH-CH2OH.
Si hay DOS ácidos grasos unidos al mismo
glicerol, hablamos de un diglicérido.
Si hay TRES ácidos grasos unidos a un
glicerol, hablamos de un triglicérido.

53. Fosfolipasa
La fosfolipasa son una clase de enzimas que
hidrolizan los enlaces éster presentes en los
fosfolípidos.
 Fosfolipasa A2
Las fosfolipasas A2 hidrolizan el enlace éster
entre el segundo acilo y el glicerol.

54. Colipasa
Es un cofactor proteico necesaria para la
actividad óptima de la lipasa pancreática. Es
secretada por el páncreas
Su función es prevenir los efectos inhibidores
de las sales biliares en la hidrólisis
intraduodenal, catalizada por la lipasa, de los
triglicéridos de cadena larga presentes en la
alimentación.

55. Esteres de Colesterol
Ésteres de ácido graso del colesterol, que
constituyen cerca de dos tercios del
colesterol plasmático. La acumulación de
ésteres de colesterol en la íntima arterial es
un rasgo característico de la ateroesclerosis.

56. Esteres
Los ésteres son compuestos orgánicos
derivados de ácidos orgánicos o inorganicos
oxigenados en los cuales uno o más protones
son sustituidos por grupos orgánicos alquilo

57. Receptores de la Membrana
La membrana está constituída de lípidos y proteínas.
A las proteínas se les llaman receptores celulares. Los
receptores están conectados a sistemas internos que
solo actúan cuando la substancia se une a la superficie de
la membrana. Mediante este mecanismo actúan muchos
de los controles de las células, algunos caminos
metabólicos no entran en acción a menos que la
molécula "señal", por ejemplo, una hormona, haya
llegado a la superficie celular.