Este documento describe un experimento para observar bacterias en la leche normal y la leche agria utilizando un microscopio. Explica que la leche agria contiene más bacterias debido a la exposición al aire, mientras que la leche normal en el refrigerador tiene menos bacterias. También describe las partes de una célula procariota y realiza pruebas para evaluar la calidad higiénica de la leche usando un tinte y midiendo la densidad de la leche desnatada y entera.

1. Práctica 7ª: Observación de
bacterias en la leche
María Bernardo Pérez | 4ºB ESO

2. Identificar las células
observadas

3. Identificar las células observadas
BACTERIAS
Son células procariotas ya que son
bacterias
y junto con las cianobacterias son las únicas
procariotas.

4. ¿Cómo cambia el número de
bacterias en la leche normal y en la
agria?

5. Variables
Leche normal
• Tienen menos bacterias
ya que el recipiente ha
permanecido cerrado y
en el frigorífico, donde
se ralentiza la
putrefacción de los
productos.
Leche agria
• Tienen bastantes más
bacterias ya que, al
contrario que la leche
normal, han estado
expuestas al aire libre y
allí se han reproducido
exponencialmente.

6. Comprobación
Bacterias de la leche normal
(frigorífico)
Bacterias de la leche
agria
(Nos han salido más bacterias en la leche
normal ya que al coger la muestra de la
leche agria hemos cogido más nata y menos
leche, a parte de que al lavarla para sellarla
se nos han ido muchas)

7. ¿Aspecto de las bacterias?

8. Aspecto de las bacterias
• Bacilos: tienen forma de bastoncillo. Son
más conocidas ya que son las que suelen
salir en los libros de biología.
• Cocos: tienen forma de círculo y no son
muy conocidas.

9. Partes de una célula procariota

10. Partes de una célula procariota

11. Prueba calidad higiénica de la
leche

12. Parte 1
• Se llena hasta la mitad una probeta con leche normal y otra con leche agria. En
cada una se echan 3 gotitas de un tinte llamado “metileno”. Se calienta la mezcla
hasta que llegue a una temperatura de 37ºC. Se espera unos 10 minutos y se
observan la muestras. Si hay bacterias se puede observar que estas se han comido
parte del tinte, por lo que la probeta de la leche agria tendrá menos tinte que la de
la leche normal.

13. Parte 2
• En un porta se echan dos gotas de leche del frigorífico, y con un asa de siembra se
extiende por el centro. A continuación se coge la muestra con unas pinzas de
madera y se le aplica calor de una fuente (mechero) moviéndola continuamente
para que no se queme. En esta parte se tiene que evaporar el agua que tiene la leche.
Después se lava con etanol para que solo queden las bacterias y se deja secar unos
15 min. Luego se le echan dos gotas de metileno y se deja secar otros 15 min. Por
último se lava con agua, se le pone un cubre encima y se sella la muestra con
esmalte transparente.
• Se hace exactamente igual con la leche agria.

14. Fotos parte 2

15. Densidad de la leche

16. Densidad de la leche
• Leche desnatada: con un densímetro. 50
ml en una probeta
37-38 g/cm3
• Leche entera: con el mismo densímetro.
50 ml en una probeta
33 g/cm3
(Tendría que haber tenido más
densidad la leche entera ya que tiene
más grasas, pero por no ser expertos y
que puede que lo hayamos hecho mal,
nos ha dado menos)