Este documento presenta la conceptualización de un sistema de gestión de calidad para la Heladería Paraguáná C.A. Se describe la empresa, sus procesos, requisitos legales y el mapa de procesos que incluye procesos estratégicos, medulares y de apoyo. El objetivo es establecer un sistema de gestión de calidad para la elaboración y comercialización de helados de la empresa.

1. Universidad Nacional Experimental “Francisco de Miranda”
Complejo Académico “El Sabino”
Área de Tecnología
Programa de Ingeniería Industrial
Cátedra: Electiva III Documentación De Sistemas De Gestión De La
Calidad
Profesor: Dr. Juan Lugo Marin
Integrantes:
Julio Cesar Pereira C:I 19.880.117
Chiquinquirá Sánchez C.I: 21.113.456
Dianny Marin C.I: 20.550.960
César Blandón C.I: 19.879.819
Alejandra Ojeda C.I: 18.111.548
CONCEPTUALIZACIÓN DE SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD

2. NOMBRE DE LA EMPRESA
HELADERÍA PARAGUANÁ C.A
LÍNEAS DE NEGOCIOS
Elaboración y comercialización de helados.
PRINCIPALES CLIENTES
Público en general, personas naturales que venden los helados en sus hogares, comercios o carritos por las distintas calles de la ciudad.
REQUERIMIENTOS DE LOS CLIENTES
 Presentación del producto: Distintos tipos de sabores en sus diferentes presentaciones en paletas, barquillas, tinitas, envases familiar
e industrial.
 Calidad del producto: Nuestros productos llevan el sello NORVEN; La Marca NORVEN es el símbolo distintivo mediante el cual el
Estado Venezolano garantiza que los productos que lo ostentan han sido fabricados conforme a las Normas Venezolanas COVENIN y
bajo estrictos sistemas de Control de la Calidad.
 Precios: Tinitas 35 bs ; Paletas cítricas 40 bs ; Barquillas 50 bs ; Envase familiar 450 bs ; Envase industrial 800 bs.

3. ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
PRODUCCIÓN LOGÍSTICA
MERCADEO Y
VENTAS
STAFF SEGURIDAD E
HIGEINE
DIRECCIÓN DE LA
CALIDAD
FINANZAS

4. REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS
LÍNEA DE NEGOCIO PARA LA QUE SE ESTABLECERÁ EL SGC.
Se establecerá el sistema de gestión de la calidad a la elaboración y comercialización de helados.
• Registrados en el SACS (Registro autónomo de contraloría sanitaria).
• Registrados en el INH (Instituto nacional de higiene). Permisos sanitarios.
• Registrados en IVSS (Instituto venezolano de seguro social).
• Registrados en SENIAT (Servicio Nacional Integrado de Administración
Aduanera y Tributaria).
• Registrados en el RNEE (Registro Nacional de Empresas).
• Registrados en el INPSASEL (Instituto Nacional de Prevención, Salud y
Seguridad Laborales).
• Registrados en INDEPABIS.

5. PLANIFICACIÓN
ESTRATÉGICA
PROCESO
DE
COMPRAS
PREPARACIÓN
DE LA MATERIA
PRIMA
FABRICACIÓN
DEL
PRODUCTO
EMPACADO Y
ALMACENAMIENTO
VENTA
GESTIÓN
TALENTO
HUMANO
GESTIÓN
FINANCIERA
GESTIÓN
JURÍDICA
GESTIÓN DE
SERVICIOS
LOGÍSTICOS
GESTIÓN
INFORMÁTICA
DESPACHO
MAPA DE PROCESOS
MARKETING
MEJORAMIENTO
CONTINUO
PROCESOS MEDULARES
PROCESOS ESTRATÉGICOS
PROCESOS DE APOYO
PROCESO DE
ANÁLISIS

6. PROCESOS ESTRATÉGICOS
PLANIFICACIÓN
ESTRATÉGICA
ANÁLISIS DEL
ENTORNO
FORMULACIÓN PROGRAMACIÓN EJECUCIÓN

7. MARKETING
INVESTIGACIÓN
DE MERCADO Y
ENTORNO
ECONÓMICO
DEFINIR
MERCADO
OBJETIVO
ESTABLECER
ESTRATÉGIA DE
MARKETING
MEZCLA DE
MERCADOTECNIA
CONTROL DEL
PLAN DE
MARKETING

8. MEJORAMIENTO
CONTINUO
PLANIFICAR HACER VERIFICAR ACTUAR

9. PROCESOS MEDULARES
PROCESO DE
COMPRAS
CREACIÓN DEL
PEDIDO
VALIDACIÓN
DEL PEDIDO
GENERACION Y
ENVÍO DEL
PEDIDO
REALIZACIÓN
DEL PEDIDO
RECEPCIÓN Y
VALIDACIÓN
DEL PEDIDO
PAGO

10. PROCESO DE
ANÁLISIS
RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
CUMPLIMIENTO DE LAS
CARACTERÍSTICAS
(PESO, DENSIDAD,
VISCOCIDAD ENTRE
OTRAS)
ANÁLISIS DE
SUSTANCIAS
RECIBIDAS
EN CASO DE NO
CUMPLIR SE
DEVUELVE LA
MATERIA PRIMA

11. PREPARACIÓN
DE LA MATERIA
PRIMA
MATERIA PRIMA
QUE CUMPLA CON
LOS REQUISITOS
SE SELECCIONA LA
CANTIDAD A
UTILIZAR
MATERIA PRIMA
TRASPORTADAAL
ÁREA DE
PRODUCCIÓN

12. FABRICACIÓN
DEL
PRODUCTO
BATIDO HOMOGENIZACIÓN PASTEURIZACIÓN CONGELADO
ENVASADO
(EN SUS DISTINTAS
PRESENTACIONES)

13. EMPACADO Y
ALMACENAMIENTO
ETIQUETACIÓN EMPACADO ALMACENAJE

14. VENTA
BUSCAR CLIENTE E
INICIAR RELACIÓN
IDENTIFICAR
NECESIDAD DEL
CLIENTE
PRODUCTO U
OFERTAA
PRESENTAR
PRESENTAR OFERTA
AL CLIENTE Y
CERRAR VENTA

15. DESPACHO
SE PREPARA EL
PRODUCTO PARA SU
ENTREGA
ENTREGA

16. PROCESOS DE APOYO
GESTIÓN
TALENTO
HUMANO
RECLUTAMIENTO
Y SELECCIÓN DEL
PERSONAL
CONTRATACIÓN
DEL PERSONAL
INDUCCIÓN DEL
PERSONAL
ADMINISTRACIÓN
DEL PERSONAL
FORMACIÓN
DEL PERSONAL
EGRESO DEL
PERSONAL

17. GESTIÓN
FINANCIERA
DEFINICIÓN DE
PRESUPUESTO
CONTABILIDAD
DE COSTOS
INFORME
FINANCIERO

18. GESTIÓN
INFORMÁTICA
ENTRADA DE
DATOS
PROCESO DE
DATOS
SALIDA DE
DATOS

19. GESTIÓN DE
SERVICIOS
LOGÍSTICOS
MANTENIMIENTO
DE
INFRAESTRUCTURA
TRANSPORTE INVENTARIOS
MANTENIMIENTO
MANTENIMIENTO
PREVENTIVO
MANTENIMIENTO
CORRECTIVO

20. GESTIÓN
JURÍDICA
CONTRATOS
COMERCIALES
CONTRATOS
PROVEEDORES
CONTROL DE
DOCUMENTOS
JURÍDICOS