Este documento describe las ensaladas, incluyendo que contienen varios vegetales y nutrientes, son versátiles y se combinan con diferentes comidas. También explica que existen ensaladas simples, mixtas y compuestas y que factores como la calidad de los ingredientes, presentación y combinación de sabores son esenciales para una buena ensalada.

1. ENSALADAS

2. Definición Técnica
 Poseen variadas propiedades nutritivas. En la
antigüedad se consumían los vegetales crudos
mezclados con hiervas aromáticas, aceite y
vinagre.(Egipto)
 Son bastante agradables para el menú diario ya que
aumentan la variedad de
alimentos, colores, sabores y nutrientes.
 Son muy versátiles y se combinan con casi todas
las comidas.

3.  Su preparación no se ajusta a una época del año
determinada.
 Son legumbres y verduras principalmente, aunque
podemos encontrar en ellas, carnes, aves,
pescados, frutas, lácteos. Estén acompañadas o no
de un dressing.
 Muchas veces son el complemento de una comida.

4. ENSALADAS
HORS D'OEUVRE ACOMPAÑAMIENTO PRINCIPAL POSTRE
Sirven para Ingrediente Frutas frescas,
Acompañar principal proteína Secas
Estimulan
Platos de Combinado con Acompañadas
el apetito
Carne, aves otra Por otra
o pescados naturaleza naturaleza

5. Ensaladas
Simples Mixtas Compuestas
Composición
Combinación de
Preparadas con 1 Armoniosa de
2 o más e.s que se
Solo vegetal Ingredientes
Sirven sin mezclar
Dressing

7. Mixtas

8. Compuestas

9. Factores esenciales:
 Calidad de los ingredientes
 Presentación
 Sencillez
 Pulcritud
 Contraste y armonía
 Buena combinación de colores
 Temperatura
 Humedad