Este documento presenta información sobre diferentes categorías de comida incluyendo salsas, entremeses, sopas, pastas, ensaladas, carnes, postres y guarniciones. También proporciona detalles sobre la elaboración de salsas emulsionadas como la mayonesa, la salsa bechamel y los cortes de carne más valorados. Además, explica los ingredientes típicos de la pasta fresca italiana y los tipos tradicionales de ensaladas.

1. 2.1. Salsas
2.2 Entremeses
2.3 Sopas
2.4. Pastas
2.5. Ensaladas
2.6. Carnes
2.7 Postres
2.8 Guarniciones

2.  Primer gastrónomo en escribir
sobre salsas en la cocina francesa
en su obra.
 Fundador de las bases sobre
salsas madre.
 Marie-Antoine Carême

3.  Las salsas emulsionadas forman un conjunto de salsas cuyas
características de elaboración pasan por la emulsión de un par de
sus ingredientes. La emulsión prácticamente es la mezcla de dos
líquidos no-miscibles. Por regla general uno de los ingredientes a
emulsionar de este tipo de salsa suele ser graso: aceites
 Si un yema de huevo es emulsionado con aceite de oliva
se obtiene una salsa madre de nombre MAYONESA.

4.  Nombre de la salsa que se obtiene al mesclar una
mantequilla clarificada y harina tostada. Con un
poco de leche cambiaria a una bechamel.

5. Los músculos que estén
mas blandos con mayor
cantidad de marmoleo o
grasa intramuscular
están considerados de
mayor categoría. Son los
músculos superiores que
no soportan peso los que
se desarrollan de esta
manera.
Lomos, huachalomos,
cortes como el rib eye
steak, T-bone, new york
etc se caracterizan por su
nivel de marmoleo.

6.  los 5 cortes de res de donde se obtiene la mejor carne
debido a que estos músculos no son sometidos a mucha
estimulación desarrollan características que aumentan
su precio tal es el caso de Punta paleta, lomo liso, asado
carnicero, punta picada y algunos Filetes.

7. En Italia la pasta original casera se realiza
con sémola de trigo duro, se puede sustituir
la sémola de trigo duro por harina refinada
sin ningún problema en la elaboración
los ingredientes de una pasta fresca son,
huevo, sémola de trigo duro, harina, sal y
aceite de oliva.

8.  Tradicionalmente se distinguen
tres tipos de ensaladas: simple,
mixta y compuesta. Esta última
toma su nombre del francés
“salade”, y responde a una
tipología concreta que nos puede
servir de base para crear todo tipo
de ensaladas con ingredientes
variados.
 Factores esenciales en la
elaboración de una ensalada
compuesta. que sean sencillas,
pulcras, buena combinación de
colores y calidad de ingredientes