www.fao.org/mexico Presentación de Alfredo Neme Martínez en el Taller de Medición y Análisis de Pérdidas de Alimentos FAO-SAGARPA

1. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y PRECIOS DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO.
PRESENTACIÓN DE LA CONFEDERACIÓN NACIONAL DE AGRUPACIONES DE COMERCIANTES DE CENTROS DE ABASTO, A.C.
PARA EL SEMINARIO TECNICO, MEDICION Y ANALISIS DE PERDIDAS EN LAS CADENAS ALIMENTARIAS EN MEXICO.
LIC. ALFREDO NEME MARTINEZ
Septiembre DE 2016

2. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
AÑO
PRODUCCIÓN
TOTAL DE
ALIMENTOS
VALOR DE LAS
IMPORTACIONES
AGROALIMENTARIA
S
VALOR DE LAS
EXPORTACIONES
AGROALIMENTARI
AS
VARIACIÓN
(DÉFICIT)
2007 172 millones de toneladas 19 mil 380 mdd 15,300 mdd -4,080 mdd
2008 175 millones de toneladas 23 mil 893 mdd 16,479 mdd -7,414 mdd
2009 164 millones de toneladas 18 mil 920 mdd 16,169 mdd -2,751 mdd
2010 245 millones de toneladas 21 mil 605 mdd 18,192 mdd -3,413 mdd
2011 162 millones de toneladas 27 mil 060 mdd 22,252 mdd -4,808 mdd
• Con excepción de 2010, la PRODUCCIÓN de alimentos ha venido
disminuyendo.
• Cada vez más se han incrementado las IMPORTACIONES Agroalimentarias.
• Las EXPORTACIONES Agroalimentarias también han venido repuntando.
• Año con año, la Balanza Comercial Agroalimentaria es DEFICITARIA.
PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN DE ALIMENTOS
Fuente: Tabla con datos del SIAP y SAGARPA

3. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
SISTEMA DE ABASTO O CADENA ALIMENTARIA MEXICANA
Es la suma total de transacciones, actividades, sectores y actores involucrados en la
alimentación del pueblo mexicano.
• El Sistema de Abasto o Cadena Alimentaria Mexicana tiene un valor total de 909 mil 603
millones de pesos anuales, lo que representa el 22% del PIB nacional, de él dependen más de
5 millones de familias y al generar el 34% de los empleos totales, se convierte en el Sistema o
Cadena de Valor más importante de la Economía Mexicana.
VALOR DEL SISTEMA DE ABASTO O CADENA ALIMENTARIA
• Los canales del Comercio Tradicionales de Alimentos ocupan el primer lugar de dicho valor,
con el 70.3% (639 mil 451 millones de pesos).
• Los establecimientos fuera del hogar ocupan el segundo lugar con el 15.16% del valor de
Sistema Alimentario (137 mil 896 millones de pesos).
• Los supermercados, tiendas de autoservicio y tiendas de conveniencia se colocan en tercer
lugar con el 14.54% del valor (132 mil 256 millones de pesos).
VALOR DE LOS SECTORES QUE INTEGRAN EL
SISTEMA DE ABASTO O CADENA ALIMENTARIA
Fuente: Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD)

4. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
RED NACIONAL DE CENTRALES DE ABASTO
CENTRALES DE ABASTO
• Existen 65 en México
• En ellas operan unos 92 mil comerciantes
• Generan más de 1 millón 850 mil empleos directos
• Distribuyen el 70% de la producción agropecuaria y pesquera
• Abastecen a más de un millón de pequeños locales detallistas
• Abastecen tanto al Comercio Tradicional como al Moderno
• Si no le compran a los micro y pequeños productores, estos desaparecen
Fuente: Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) y la CONACCA

5. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
CONFEDERACIÓN NACIONAL DE AGRUPACIONES DE
COMERCIANTES DE CENTROS DE ABASTO, A.C. (CONACCA)
La CONACCA representa a las agrupaciones de comerciantes de las Centrales de Abasto del país,
busca rediseñar el rol de las Centrales de Abasto de manera sistémica, con una estrategia
competitiva que vincule a los mercado de alimentos con los productores primarios de manera
eficiente y rentable para ambos. El propósito es que al final de la Cadena, los consumidores tengan
acceso a alimentos en inmejorables condiciones de precio, calidad y frescura.
Desde el punto de vista gremial, la CONACCA tiene como Objetivo General mantener unidas a las
asociaciones de empresarios comerciantes, mediante un pacto de representación como órgano de
consulta y articulación entre los diferentes eslabones del Sistema de Abasto o Cadena Alimentaria.

6. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
MERMAS TOTALES EN CEREALES, FRUTAS Y HORTALIZAS
PRODUCTO PRODUCCIÓN ACOPIO
CARGA Y
DESCARGA
TRANSPORTE INDUSTRIA
COMERCIO
MAYORISTA
COMERCIO
MINORISTA
CONSUMO TOTAL
CEREALES 28,408,284 0% 1% 1% 1% 2% 1% 2% 1,663,813
FRUTAS 73,234,330 3% 2% 2% 1% 4% 4% 2% 11,608,520
VERDURAS 10,461,423 3% 2% 2% 1% 4% 4% 1% 1,475,556
TUBÉRCULOS 1,734,101 1% 1% 1% 1% 3% 2% 1% 166,454
LEGUMBRES SECAS 1,399,735 1% 1% 1% 0% 2% 1% 1% 75,290
OTRAS AGRÍCOLAS 4,257,753 0% 0% 1% 1% 1% 2% 0% 209,085
TOTAL AGRICOLA 119,495,626 15,198,719
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA (TONELADAS) Y PORCENTAJE DE MERMAS EN
CADA FASE
A excepción del impacto de los factores climáticos, el problema del acceso a una alimentación suficiente, económica y
de calidad, es sistémico y radica más en la distribución que en la producción, pues conservadoramente las mermas
actuales del Sector Agrícola son del 15 al 20% y éstas serían suficientes para erradicar la pobreza alimentaria de México.
CAUSAS
• Transportación Inadecuada de los alimentos (a granel)
• Empaques inadecuados
• Ausencia de redes de frío (frutas y legumbres)
• Carencia de estándares para clasificar la calidad
• Poca cultura para la donación
• Inexistentes e ineficientes Sistemas de Información de Mercados en tiempo real
Fuente: Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD)

7. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
MERMAS TOTALES EN CEREALES, FRUTAS Y HORTALIZAS
PRODUCTO PRODUCCIÓN ACOPIO
CARGA Y
DESCARGA
TRANSPORTE INDUSTRIA
COMERCIO
MAYORISTA
COMERCIO
MINORISTA
CONSUMO TOTAL
CEREALES 28,408,284 0 142,041 141,331 281,249 417,654.9 274,260 407,276 1,663,813
FRUTAS 73,234,330 2,197,030 1,065,560 1,049,576 689,222 2,729,317.7 2,620,145 1,257,670 11,608,520
VERDURAS 10,461,423 313,843 152,214 149,930 98,454 341,144.4 329,204 90,766 1,475,556
TUBÉRCULOS 1,734,101 17,341 17,168 16,996 16,826 49,973.1 32,316 15,835 166,454
LEGUMBRES SECAS 1,399,735 13,997 6,929 6,894 0 20,578.7 13,513 13,378 75,290
OTRAS AGRÍCOLAS 4,257,753 0 0 42,578 42,152 41,730.2 82,626 0 209,085
TOTAL AGRICOLA 119,495,626 2,542,211 1,383,911 1,407,305 1,127,903 3,600,399 3,352,065 1,784,925 15,198,719
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN Y PERDIDAS EN VOLUMEN POR FASE (TONELADAS)
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y VOLUMEN DE MERMAS EN CADA FASE
(TONELADAS)
PRODUCTO PRODUCCIÓN ACOPIO
CARGA Y
DESCARGA
TRANSPORTE INDUSTRIA
COMERCIO
MAYORISTA
COMERCIO
MINORISTA
CONSUMO TOTAL
CEREALES 115,906 0 609 605 2,754 5,112 5,371 10,369 24,820
FRUTAS 637,139 21,026 10,197 10,044 6,476 32,056 40,006 23,043 142,848
VERDURAS 60,781 1,951 946 932 824 3,568 4,476 1,604 14,301
TUBÉRCULOS 6,121 64 64 63 95 353 342 218 1,199
LEGUMBRES SECAS 16,153 242 120 119 0 617 649 835 2,583
OTRAS AGRÍCOLAS 38,405 0 0 403 487 602 1,789 0 3,281
TOTAL AGRICOLA 874,505 23,283 11,936 12,168 10,635 42,308 52,632 36,069 189,031
VALOR DE LA PRODUCCIÓN Y VALOR DE LAS PÉRDIDAS EN CADA FASE (MILLONES DE PESOS)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y VALOR DE MERMAS EN CADA FASE (MILLONES
DE PESOS)
Fuente: Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD)

8. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
INCREMENTOS Y VOLATILIDAD DE PRECIOS
Los recientes incrementos y la volatilidad de los precios de los alimentos obedecen a factores como:
• Temporalidad de Productos
• Volúmenes de Producción y Disponibilidad en los Mercados
• Condiciones Climáticas que afectan los Cultivos y las Vías de Comunicación
• Dependencia Excesiva de la Importación de Alimentos
• Riego Escaso y Amplias Zonas de Temporal
• Errores Zoo-Fitosanitarios en la Producción y Movilización de Alimentos
Los incrementos permanentes de precio, se dan en cárnicos y sus derivados, granos y cereales.
Estos obedecen tanto a factores climáticos y errores en la vigilancia zoo-fitosanitaria, como a la
dependencia excesiva de las importaciones (maíz, frijol, trigo, soya, pollo y huevo).
Por el contrario, las alzas, descensos y volatilidad en los precios de las Frutas, Hortalizas y Chiles
Secos NO SON PERMANENTES, ya que tienden a estabilizarse cuando se superan, controlan o
estabilizan los factores que los provocan.

9. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
TEMPORALIDAD DE FRUTAS
Fuente: Secretaría de Salud - Documento Ejecutivo 5 Pasos
Temporada y Estabilización de Precio Fuera de Temporada e Incremento de Precio

10. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
TEMPORALIDAD DE VERDURAS
Fuente: Secretaría de Salud - Documento Ejecutivo 5 Pasos
Temporada y Estabilización de Precio Fuera de Temporada e Incremento de Precio

11. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
Producto Origen Presentación Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Naranja Ver Kilogramo 2.31 2.41 2.64 3.37 4.20 - - 5.18 4.18 3.00 3.03 3.15
Plátano Tab
Caja de 18 kg.
7.05 7.78 8.01 6.21 4.79 4.46 4.39 3.53 2.37 3.76 6.81 5.20
Limón Mich
Arpilla de 19 kg.
14.86 7.78 3.28 2.67 2.52 2.63 2.74 3.32 4.67 5.06 5.89 6.24
Papaya Oax
Kilogramo
10.57 12.16 9.14 7.53 6.74 6.52 5.93 6.57 6.83 7.74 10.56 7.52
Manzana Imp
Caja de 18 kg.
- - - 21.11 21.16 20.76 21.51 22.37 23.89 - - -
Chile Poblano Mich Kilogramo - - - - - - - - 9.10 7.00 5.37 8.42
Tomate Verde Pue. Kilogramo 9.30 17.78 - - 13.00 13.27 12.52 12.35 11.19 10.71 10.70 11.32
Chile Serrano Tamps Arpilla de 30 kg. 3.95 4.87 5.52 5.00 4.14 6.75 7.50 - - 5.88 7.50 8.36
Papa Alpha Sin Arpilla de 50 kg. - 10.32 9.82 10.92 12.14 10.32 10.36 - - - - -
Calabacita Mor Caja de 25 kg. 3.60 3.26 4.77 - - - - - - - 4.69 8.93
PRECIO Y TEMPORALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS (2011)
Fuente: SNIIM (Secretaría de Economía)

12. PRODUCCIÓN, IMPORTACIÓN, EXPORTACIÓN, ABASTO,
MERMAS Y SITUACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO
GRACIAS
CONFEDERACIÓN NACIONAL DE AGRUPACIONES DE COMERCIANTES DE CENTROS DE ABASTO, A.C.
Insurgentes Sur 797, Piso 4, Oficina 7, Col. Nápoles, Delegación Benito Juárez, México D. F., CP 03810
Tel. 01 (55) 5536 5323 y 5536 7019
Página Web: www.conacca.org.mx
Correo Electrónico: info@conacca.org.mx