Este documento discute la necesidad de reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos para 2050. Se proyecta que la producción de alimentos debe aumentar un 60-70% para alimentar al mundo en 2050, pero reducir las pérdidas y desperdicios en un 50% podría satisfacer esta necesidad produciendo un 50% menos. Las frutas y verduras son la cadena más sensible a las pérdidas y desperdicios. Los bancos de alimentos pueden jugar un papel importante en la reducción de pérdidas mediante la recolección y distrib

1. Walter Belik
Universidad Estatal de Campinas
Unicamp – Brasil
Taller de Reducción de Desperdicios de Alimentos en
la Ciudad de México
Cd de México 18 -22 de enero 2016
1
Elementos conceptuales y operacionales
para un programa de Reducción de
Desperdicios de Alimentos

2. Las Proyecciones para el año 2050
• La producción de alimentos debe crecer 60% - 70% hasta
2050;
• El aumento de los rendimientos de arroz, trigo, soja y maíz
será insuficiente para alimentar al mundo en 2050;
• Se espera que el consumo de carne deberá subir de 32 para
52 kg / cápita / año;
• Controversia “Alimentos vs. Energía “ (se espera aumentar la
demanda de materias primas energéticas para un 100% en
2050);
• El cambio climático trae nuevos desafíos para la producción;
• La escasez de tierra (precios crecientes) y agua (+ 100%)
(actualmente el 36% de la población mundial si ubica en zonas
sin disponibilidad de agua)

3. Aumentar la producción o reducir las
pérdidas y desperdicios?
Aumento de Producción
• Difusión de las nuevas
tecnologías (biotecnología,
los transgénicos,
nanotecnología, etc.);
• Inversión en tecnología y la
educación;
• Intensificación del uso de la
tierra;
• Búsqueda de nuevas áreas
con potencial para la
agricultura;
Reducción de pérdidas
• Adaptación climática de la
producción;
• Mejora en el empaque y
distribución;
• Eficiencia en la
comercialización;
• Bancos de Alimentos;
• Información al consumidor ;

4. Informe del High Level Panel of Experts -
Committee on World Food Security
http://www.fao.org/cfs/cfs-hlpe/en/
Una reducción de 50%
en las pérdidas y
desperdicios hasta 2050
permitiría producir, por
lo menos, 50% menos
que lo que se ha
proyectado .

5. Los siete paradojas de las pérdidas y
desperdicios
Primera paradoja
• Cuanto más rica es la sociedad en su conjunto,
mayores son los desperdicios.
Segunda paradoja
• Cuanto mayor sea la producción, mayor será el
desperdicio de alimentos.
Tercera paradoja
• Todos los esfuerzos de la tecnología se centran en
aumentar la producción de alimentos (t / ha y no
toneladas utilizables / ha)

6. Los siete paradojas de las pérdidas y
desperdicios
Cuarto paradoja
• Debido a la concentración de la producción y la distribución, las
reducciones en los residuos no afectan a los precios.
Quinto paradoja
• ¾ de la humanidad viven en países que no pueden permitirse el lujo
de reponer los recursos que gastan.
Sexto paradoja
• El papel de los bancos de alimentos reduce la medida de su éxito.
Séptimo paradoja
• La mayor pérdida ocurre en regiones desarrolladas lo que torna
caro o poco práctico el transporte de tales alimentos a las zonas
donde se asienta la pobreza

7. • Lo que son pérdidas "normales" y "anormales“?
• Año de recopilación de datos (2009);
• Como hacer cálculos de peso convertidos en energía?
• Conversión de pérdida de precio o calidad en peso?
• Como calcular la parte comestible de los alimentos?
Cuestiones:
 Comparación de los diferentes sistemas de producción;
 Diferentes Cultivos Alimenticios;
 Referencias de los estudios de caso;
 La literatura antigua;
 Desecho basado en el peso.
Definición del problema: Cuestiones
metodológicas

8. Partes no
comestibles
Partes y Fraçciones no consumidas
por los seres humanos
pérdidas
y
Desperdíc
io
Partes no
comestibles
Partes con potencial
para ser consumidas
por humanos pero no
consumidas
Partes no consumidas
Alimento consumido
en exceso
Alimento Consumido
Fuente: Proporciones calculadas conbase en estudio de SIK – Swedish Institute for Food and
Biotechnology
Alimento No Consumido
Producción y Consumo de Alimentos

9. Pérdida de peso o de valor
nutricional de los productos
originalmente destinados al
consumo humano.
Se producen en la etapa inicial de
la producción (en el campo),
transporte o almacenamiento.
Es debido a problemas en el
proceso de producción o
cambios de precio de mercado
Comida adecuada para el
consumo humano que se
desecha.
Ocurre durante la
comercialización, la
restauración o el consumo en
los hogares.
Es debido a cuestiones de
planificación o previsión de
ventas (fecha de vencimiento)
o incluso la falta de
sensibilización de los
consumidores
Definiciones

10. Pérdidas y Desperdicios por Región y
Eslabón da la Cadena Productiva
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Europe
NA&Oce
Ind.Asia
SSA
NA,WA&CA
S&SEAsia
LA
Agricultureproduction Postharvest Processing and Packing Distribution Consumption
Fuente: Save Food

11. Fuente: Save Food
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Agriculture Post Harvest Processing Marketing Consumption
LA
S&SE Asia
NA,WA&CA
SSA
Ind. Asia
NA&Oce
Europe
6% de las pérdidas y
Desperdicio en nivel Mundial
ocurren en ALC
Pérdidas y Desperdicios por Región y Eslabón da la Cadena
Productiva
(millones de toneladas / ano)

12. Comparando las pérdidas y
Desperdicios entre Regiones
Desperdicios
pérdidas

13. Frutas y Hortalizas: Cadena más sensible a
las Pérdidas y Desperdicios
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Europe
North America & Oceania
Industrialized Asia
Subsahara Africa
North Africa, West & Central
Asia
South & Southeast Asia
Latin America
Frutas y Vegetales
Agricultura Poscosecha Procesamiento Distribución Consumo

14. Seguridad Alimentar y Pérdidas y Desperdicios
en nivel Global
Podemos trazar conexiones entre las personas necesitadas y la comida
abundante, pero no hay soluciones sencillas y directas

15. Como Reduzir las Pérdidas y el Desperdício?
El camino sustenible para la reducción del Desperdicio
Compostaje
Incineración
Vertederos
Prevención y Campañas
Donaciones para Bancos de Alimentos
Alimentación Animal
Materia Prima Industrial
Bio Fermentación
Alimentos
No Alimentos

16. Campañas contra las Pérdidas y
Desperdicios
loss or
waste of
food

17. Funcionamiento de los Bancos de Alimentos
Aparato Institucional y Legal
Separación
Higienización
Racionalización
Control
Educación
Responsabilidad Legal
Donantes Instituciones Receptoras

18. Aparato Institucional y Legal de los Bancos de
Alimentos
• Responsabilidades Legales (gobierno, iniciativa privada
y individuos);
• Impuestos y subvenciones;
• Leyes sanitarias;
• Regulación del trabajo voluntario;
• Relación con los institutos de investigación y
universidad
• Sistema de etiquetado de alimentos;
• Reconocimiento social y político;
• Relación y niveles de compromiso con la política
agrícola, industrial y de comercio exterior.

19. Colección de
informaciones y
Estadísticas
Diagnóstico y
Estrategia
Actuación
Individual y
Coletiva
Coordinación de
Acciones y
Políticas
•Definición de
Medidas y
Protocolos
•Transparencia
•Identificación
de las causas y
hotspots.
•Actores
ganadores y
perdedores
•Escoja de
Estrategia y
incentivos
•Inversiones
•Buenas practicas
•Cambio de
comportamiento
•Coordinación de
la Cadena
•Valoración de
subproductos
•Nuevo ambiente
institucional
•Capacitación
•Estabelecimiento
de metas
•Campañas
•Política Pública
Conclusiones

20. Conclusiones
• Combatir las pérdidas y el desperdicios es aumentar la
disponibilidad de alimentos mediante la reducción de la presión
sobre los recursos naturales y la emisión de gases que provocan el
efecto invernadero;
• Teniendo en cuenta los valores medios y las deficiencias
metodológicas de las encuestas no es posible estimar con fiabilidad
las pérdidas y el desperdicio de alimentos en México;
• La colección de comida desperdiciada es la mejor alternativa en el
corto plazo, y es uno que no interfiere en el sistema económico;
• México necesita integrar las políticas de SAN y la red de protección
social incorporando la reducción de pérdidas y desperdicios como
elemento clave .
• Asistencia Técnica Rural, Tecnología de los Alimentos y Nutrición
además de la Educación del Consumidor reducirán las pérdidas y
podrían garantizar la utilización de los alimentos que serian
previamente desechados.

21. Gracias