Breve reseña sobre la morcilla en el mundo y su esquema estándar de preparación

1. Morcilla o Rellena: Historia, Propagación y Preparación
Edwin Ricardo Sierra Galindo
20061150071
Procesamiento de Alimentos
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
Proyecto Curricular de Licenciatura en Química
2012

2. Contenido
¿Qué es la Morcilla o Rellena? ............................................................................................. 3
Propiedades nutritivas ............................................................................................................ 3
Historia y propagación de la morcilla en el mundo ............................................................ 4
Tipos de Morcilla en el Mundo .............................................................................................. 5
Europa ................................................................................................................................... 5
a. Alemania ................................................................................................................... 5
b. España y Portugal ................................................................................................... 5
c. Reino Unido .............................................................................................................. 6
d. Italia ........................................................................................................................... 7
América ................................................................................................................................. 7
a. Argentina y Uruguay ............................................................................................... 7
b. Perú ........................................................................................................................... 7
c. México ....................................................................................................................... 8
d. Puerto Rico ............................................................................................................... 8
e. Colombia ................................................................................................................... 8
Asia ........................................................................................................................................ 9
Manejo Industrial de la Morcilla en Colombia ..................................................................... 9
1. Selección de las Materias Primas........................................................................... 10
2. Refrigeración de la Sangre y Grasa ....................................................................... 10
3. Materias Primas Utilizadas en la Elaboración del Producto ............................... 11
a. Materias primas de origen cárnico: .................................................................... 12
b. Materias primas de origen vegetal ......................................................................... 14
Preparación de la Morcilla Antioqueña .............................................................................. 14
Ingredientes: ...................................................................................................................... 14
Preparación: ....................................................................................................................... 14
Recomendaciones............................................................................................................. 15
Bibliografía.............................................................................................................................. 17

3. ¿Qué es la Morcilla o Rellena?
La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre, en
su mayoría de cerdo, coagulada, de color oscuro característico. Es un
alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países, existe
muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente
unida a la matanza del cerdo, muy rara vez a otros animales: como pueda ser
la vaca o caballo.
La composición básica de la morcilla siempre será:
a. 60% arroz y cebolla junca (o larga) o cebolla de bulbo (o cabezona)
b. 20% manteca de cerdo
c. 20% sangre, sal y especias
Aunque a esta receta se le pueden agregar o modificar otros ingredientes
dependiendo de la zona geográfica en la que se elabore. Así, por ejemplo en
Irlanda el “White Pudding” (como se le conoce a este producto) el arroz es
reemplazado por avena y se desprecia la sangre de cerdo, en Colombia se le
agregan arvejas, tocino de cerdo, y poleo y en Alemania su elaboración es a
base de centeno, sangre de cerdo y tocino.
Propiedades nutritivas
La morcilla es un alimento de elevado valor calórico. El contenido en proteína
y grasa procede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal
(manteca y sangre de cerdo) aunque también contribuyan, en bastante menor
proporción, los ingredientes vegetales.
El contenido glucídico, procede de los componentes vegetales (arroz y
cebolla). La combinación de las materias primas, de origen animal y vegetal,
permite obtener una complementariedad proteica consiguiendo así un aporte
adecuado de aminoácidos esenciales para el organismo humano, es decir,
una proteína de mejor calidad.

4. Historia y propagación de la morcilla en el mundo
Según el filósofo griego Platón, la morcilla fue inventada por el griego
Aftónitas quien menciona que se menciona la morcilla en la Odisea de
Homero, como un manjar de la isla de Circe. Pese a esto, el término morcilla
es de origen español, mencionado por primera vez en Toledo a inicios del
siglo XV. De igual manera, parece haber parentesco con el castellano
“morcón” (Granada, 1599) que designa un embutido semejante. Si es así éste
vendrá igualmente de la base latina “murcella”, de la misma raíz,
seguramente prerromana; y quizá emparentada con el vasco “mukarra”
(objeto abultado y disforme) y con el celta “mukorno” (que quiere decir
muñón).
La morcilla de Aftónitas consistía en un embutido a base de centeno, sangre
de res, cerdo o caballo (animales típicos a los que convertía Circe los
náufragos) y tripas de cerdo; esta tradición perduró en España hasta los
inicios del siglo XIII, donde cambiaron el centeno por arroz. Posteriormente el
arroz volvió a ser remplazado por el centeno, al ser el primero prohibido en
Valencia entre los siglos XIV y XVIII, y la sangre obligatoriamente de cerdo,
como una medida en contra de los judíos españoles, práctica difundida por la
Corte de la Santa Inquisición desde el siglo XVI.
La llegada de la morcilla a América se produjo gracias a la conquista y
colonización del continente, en donde los ingredientes variaron de acuerdo a
las diversas especies vegetales que abundaban en cada país; es por ello que
actualmente hay morcilla argentina, nicaragüense, colombiana, peruana,
chilena, mexicana, etc.
En Europa la expansión de la morcilla es ocasionada por tres factores:
a. Las invasiones de los pueblos bárbaros al imperio romano
b. La llegada de los cristianos a Inglaterra e Irlanda (siglo VII)
c. La tercera y cuarta cruzadas, donde no sólo se presentó la morcilla a
toda la zona mediterránea, sino a gran parte del territorio asiático.

5. Tipos de Morcilla en el Mundo
Europa
a. Alemania
En la cocina alemana aparece la morcilla frecuentemente, se denomina
Blutwurst (salchicha roja), aunque de forma similar: Rotwurst,
Schwarzwurst, Topfwurst o Blunzen (austriaco]). Las morcillas alemanas
suelen tener por regla general pequeños trozos de grasa en pequeños
dados repartidos a lo largo de todo el embutido, y al corte presentan un
color característico. Suelen estar especiadas.
Flönz - Es un nombre genérico que se le da a la morcilla del Rheinland, se
denominada también morcilla de Colonia, e incluso de forma jocosa:
Kölsche Kaviar (caviar de Colonia).
Möppkenbrot - Se trata de una especialidad de la cocina de Westfalia que
suele llevar pan: Pumpernickel. Morcilla con diferentes cereales en su
interior.
Grützwurst Wurstebrot - Se trata de un embutido de gran calibre
elaborado con sangre de cerdo, centeno y tocino. Suele comerse frito en
la sartén.
Beutelwurst - Es una morcilla de aspecto seco en su interior que contiene
harina.
b. España y Portugal
Existen diversas morcillas en la cocina española, la mayoría de ellas
formaron parte de la alimentación básica de las clases humildes y hoy en
día son servidas en tapas o en bocadillos. algunos ejemplos de morcillas
españolas son:
Morcilla de Burgos - puerco, carnero, sartém, fritoSe trata de una de las
más conocidas, que se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz,
pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia más al gusto. Se embute
en tripa de cerdo o también en intestino de vaca seco, más fino.
Morcilla de León - Se compone de sangre, grasa de cerdo, miga de pan y
sobre todo grandes cantidades de cebolla. Suele estar curada al humo.

6. Morcilla de Valencia - que es una morcilla de cebolla de elaboración
artesanal con un proceso de elaboración largo, lento y complejo.
Morcilla de Valladolid - elaborada con arroz (41%), manteca (29%),
cebolla (20%) y sangre (10%). Se condimenta con sal, pimentón, orégano
y, opcionalmente, pimienta y clavo. Se mezcla todo y se embute en tripa
natural de cerdo o vacuno. Se cuece a 80-90ºC en caldera abierta hasta
conseguir el punto óptimo. Inmediatamente se enfría en agua. Cuenta
realmente con tres variedades, la morcilla fresca, la morcilla con piñones
de Valladolid y la morcilla tanganillo.
Morcilla asturiana - forma parte habitual del compango de la fabada
asturiana. Muy apropiada para cocidos o guisos.
Morcilla en caldera - Típica de Úbeda(Jaen), es una morcilla de cebolla y
de piñones, de elaboración artesanal, y que tiene la peculiaridad de que
esta se cuece en una caldera antes de ser embutida, y se toma untada en
pan o en unas tortas de aceite llamadas Ochios.
Otras variedades españolas incluyen miga de pan, piñones e incluso
productos dulces. Otros lugares en los que se elabora frecuentemente son
el País Vasco, Navarra, Extremadura, Asturias, la Comunidad Valenciana,
Murcia y Castilla-La Mancha. Una variante de la morcilla es el berrodo,
que es un embutido de sangre de cerdo con piñones.
En Portugal se las llama morcelas y son comunes en las cocinas de todo
el país. Hay muchas variedades. Se emplea frecuentemente la morcela en
la elaboración de las Favas com chouriço y del Cozido à portuguesa.
c. Reino Unido
En la cocina inglesa se denomina Black pudding y ha estado
tradicionalmente unido al Full English breakfast. En Irlanda aparece de la
misma forma en el Irish breakfast. Es un alimento muy popular
especialmente en el norte de Inglaterra, en Escocia e Irlanda.
En el pueblo de Ramsbottom (Lancashire, Inglaterra) tiene lugar
anualmente la Competición Mundial de Tiro de Morcilla, que consiste en
derribar la mayor cantidad posible de una pila de budines de Yorkshire
(Yorkshire pudding) ubicados a un par de metros de altura, empleando a
lo sumo 3 morcillas. Por supuesto que las morcillas empleadas son las

7. famosas Bury Black Puddings, que son una especialidad de la región.
Cuenta la leyenda que el evento se remonta a la Guerra de las Dos
Rosas, cuando las fuerzas contrarias de la casa de Lancaster y de la casa
de York se quedaron sin munición y comenzaron a arrojarse morcillas y
budines unos a otros.
d. Italia
En Italia se las llama frecuentemente sanguinaccio (es decir algo
compuesto con sangue [sangre]) y son comunes en las cocinas de
Calabria, Campania, Liguria, Marcas; pero en las regiones precitadas en
épocas relativamente recientes se ha suplido casi siempre la sangre por
chocolate usándose de tal manera como bombones para festejar en
carnaval; los sanguinacci rellenos principalmente con sangre son sin
embargo muy consumidos en Piamonte, Lombardía y -especialmente- en
el Friuli donde suelen acompañar a la polenta, en idioma friulano a las
morcillas se les dice sanganè; también son muy consumidas en el Valle
de Aosta.
América
a. Argentina y Uruguay
En Argentina y Uruguay se consume morcilla tanto salada como dulce,
con pasas de uva, maní, nueces, etc. y constituye uno de los ingredientes
de la parrillada tradicional junto con otros embutidos y achuras tanto
vacunas como ovinas. En Argentina la morcilla que contiene nueces,
ppasas de uva, maní es llamada comúnmente "morcilla vasca". Se puede
consumir en frío o en caliente. De asarla, es conveniente no cocerla
mucho, pues de lo contrario se deshace. Se la encuentra en dos tamaños,
la "común" del tamaño de unos 10 a 15 cm de largo, y la "bombón" mucho
más pequeña, que se usa como aperitivo antes de la parrillada o en
"picadas".
b. Perú
En Perú la morcilla es llamada "sangrecita" y se prepara con sangre de
res o cerdo, de forma artesanal o industrial, la preparación varía.
Generalmente contiene pequeños trozos de ají y cebolla china e incluye
parte de la grasa animal. La morcilla también se consume en otros países

8. de Sudamérica; en Chile se llama frecuentemente prieta a la morcilla y es
indispensables en las famosas parrilladas; en Colombia también se la
conoce como comida de los ricos.
c. México
En México se conoce como moronga o rellena, y se consume
principalmente en el norte y centro del país, sin grandes modificaciones en
la receta, la cual consta de morcilla de cerdo principalmente, aderezada
con chile verde en julianas, cebolla y cilantro en jugo de naranja fresco,
para servirla en trozos y no en parrilla. Ocasionalmente, dependiendo la
región, puede prepararse con semillas de maní u otras. En Yucatán es
llamada en lengua maya choch, aunque en Mérida, la capital, se le refiere
simplemente como morcilla; normalmente se come acompañado de
frijoles y chicharrón, que los yucatecos llaman chicharra.
d. Puerto Rico
La morcilla es un manjar considerado típico en Puerto Rico. Por lo general
se consume en las festividades navideñas. La morcilla es también popular
en otras partes del Caribe.
e. Colombia
La rellena, como es conocida la morcilla en Colombia, es elaborada
principalmente en Santander, Antioquia y Cundinamarca. A este plato
típico se le adiciona un grano, habitualmente garbanzo (en
Cundinamarca), arveja (Antioquia) o ambas (Santander), para darle un
sabor característico a la misma. Su producción se hace en los días martes
y miércoles para ser vendida en las plazas de mercado los fines de
semana sola, o en conjunto con una serie de ingredientes que dan un
producto conocido como “picada” o “fritanga”, aunque en Antioquia este es
consumido casi a diario por la población general, ya que fue en esta
región del país donde se elaboraron las primeras “morcillas
neogranadinas”. De ahí la costumbre de algunos pueblos antioqueños que
aseguran ser la cuna de la rellena.

9. Asia
A lo largo de Asia existen diferentes pueblos y regiones que elaboran
embutidos con sangre coagulada de cerdo. La mayoría de las morcillas se
consumen como aperitivo.
En Taiwan, pastel de sangre de cerdo (Chino tradicional: 豬血糕 Pinyin zhũ
xiě gāo) se elabora de sangre de cerdo y arroz glutinoso. Se suele cocer y
servir como un snack o cocinada en un hot pot.
Un plato similar puede encontrarse en Filipinas denominado dinuguan
(procedente de la palabra dugo que significa "sangre" consiste en un cocido
de carne de cerdo picada en conjunción con su sangre. Algunos filipinos lo
denominan "carne de chocolate".
En China se tiene el "tofu de sangre" (Chino tradicional: 血豆腐 Pinyin: xuě
dòufǔ) en su mayoría se elabora de sangre de cerdo o de pato, pudiéndose
emplear también de pollos o vacas.
En el Tíbet se emplea la sangre coagulada del yak para hacer un plato
tradicional.
En Corea son muy conocidas las soondae (순대) que pueden considerarse
como morcillas. El soondae más común en la cocina coreana se elabora de
fideos de patata (dangmyon), centeno, y sangre de cerdo, no obstante existen
variedades con semillas de sésamo, cebollas verdes, soja fermentada (dwen-
jang), arroz dulce, kimchi, brotes, junto con otros ingredientes comunes
Manejo Industrial de la Morcilla en Colombia
La mayoría de los consumidores de esté alimento no tienen la información
adecuada respecto a los aportes nutricionales que brinda la morcilla, lo que
indica la falta de información acerca de las ventajas o desventajas que se
tienen al consumir este alimento, como por ejemplo: al ser consumido en
exceso aumentan los riesgos de padecer una enfermedad cardiovascular
debido a los altos niveles de colesterol por su aporte importante de grasa
animal, o por otra parte la aparición de anemias se evitaría al consumir un
porción de este alimento a la semana ya que ayuda a suplir los
requerimientos de un mineral como lo es el Hierro (Fe), gracias a su alto
contenido(proveniente de la sangre de cerdo).

10. Pero este producto cárnico además de ser fuente de nutrientes como proteína
y minerales como el hierro provenientes de la sangre del cerdo, carbohidratos
de las arvejas y el arroz y grasa proveniente de la sangre, manteca de cerdo
y trozos de porcino la cual se eleva por la fritura tradicional de este producto,
también es fuente de “enfermedades alimentarías” puesto que el la
producción artesanal el estado higiénico de los utensilios, áreas de proceso,
operarios y sistemas de conservación inapropiadas dejan como resultado un
producto de mala calidad microbiológica.
En la elaboración de la morcilla se debe tener en cuenta algunos aspectos
importantes como lo son:
1. Selección de las Materias Primas
Las materias primas que se utilizan en la elaboración de la morcilla de
acuerdo a la receta antioqueña son:
 Sangre de cerdo, de animales sanos en envases de vidrio
debidamente higienizados.
 Tripa natural de cerdo salada.
 Condimentos.
 Arroz.
 Ingredientes vegetales (arveja vede seca) cebolla larga y poleo.
 Manteca de cerdo.
 En algunos casos papa pastusa o sabanera en Soacha.
 En algunos casos calabaza.
 Empella de cerdo.
 Sal
2. Refrigeración de la Sangre y Grasa
En la sangre se realiza la proliferación de microorganismos y para facilitar el
manejo de la grasa la refrigeración se lleva a cabo a una temperatura de 4°C
hasta el momento de hacer la mezcla.

11. 3. Materias Primas Utilizadas en la Elaboración del Producto
Definir una única forma de elaborar la morcilla, es en definitiva misión
imposible ya que como las personas las diferencias son infinitas, por ejemplo:
no se utilizan las mismas materias primas, los procesos no son los mismos,
las costumbres de cada país o región, lo más importante los productores y
otros atributos de está de carácter culinario incluidas en las preparaciones.
Culturalmente y de forma informativa a continuación podemos describir
algunas delas características de las materias primas utilizadas en la
elaboración de la morcilla:
En primer lugar se necesita de material limpio, fresco, con un estado sanitario
adecuado y bien conservado lo que determinará la vida útil de nuestro
producto terminado.
Dentro de las materias primas se incluye todos los ingredientes que están
presentes dentro del producto terminado.
a. Materias primas de origen cárnico:
 Sangre de cerdo.
 Empella o grasa de riñonada.
 Tripa natural de cerdo.
b. Materias primas de origen vegetal:
 Arroz.
 Arvejas.
 Papa. (opcional)
 Calabaza o Ahuyama. (opcional)
 Entre otros.
c. Especias y Condimentos:
 Cebolla larga
 Ajo
 Sal
 Cominos
 Poleo

12. a. Materias primas de origen cárnico:
 Sangre de cerdo: Está es una característica casi que principal de la
morcilla, la preferencia de este tipo de sangre es debido a que en
comparación con la sangre de otros animales es más clara y durante el
proceso de hervido adquiere un color rojo fresco.
La sangre debe ser tratada con cuidado ya que esta se altera con
facilidad debido a su alto contenido de humedad, gran cantidad de
nutrientes y un pH neutro es un medio de cultivo para los
microorganismos.
Cuando la sangre adquiere una coloración rojo-negruzca indica la
señal de descomposición siendo esta impropia para el ser humano.
Es importante controlar los factores normativos durante el proceso
como la temperatura de refrigeración de la sangre (con el fin de evitar
cambios perjudiciales en la apariencia y sabor) y la grasa abdominal, el
tratamiento térmico, materiales protectores, etc.
La sangre utilizada debe ser declarada apta para el consumo humano,
debe ser desfribilizada y estabilizada.
 Desfibrilación de la sangre: La sangre se agita fuertemente y se cuela
para separar los coágulos formados.
 Picado y fundido de la empella: En muchas de las recetas de morcilla
entra como componente del embutido, el tocino y la manteca, grasa
tisular y de los órganos.
La grasa tisular se emplea para la elaboración de productos cárnicos,
mientras que la grasa orgánica suele fundirse para formar sebo o
manteca. Para la fabricación de las morcillas se emplea la grasa
riñonada la cual produce manteca de primera calidad, fracción grasa
de la carne porcina y la grasa de descortezado.
La grasa que se le agrega a la morcilla le confiere aspecto y sabor
típicos, resultando influidos de manera perjudicial por las grasas de
carnicería cuando es extraño el olor, sabor y consistencia de estas.

13. La textura y consistencia del tocino depende de la alimentación del
cerdo, si se administran piensos (alimentación animal) descompuestos
o enranciados proporcionaran tocinos blancos de olor o sabor
aceitoso, que se puede transmitir al embutido.
La grasa riñonada debe ser refrigerada inmediatamente después del
sacrificio con la finalidad de evitar alteraciones fermentativas en la
grasa favoreciéndose formas de enranciamiento (oxidativa).
Se pica manualmente hasta obtener cubos de 1 o 2 cm. El fundido se
lleva hasta obtener pequeños chicharrones doraros, sin dejar quemar
la manteca.
 Preparación de la tripa: La tripa salada se deja en remojo durante una
hora y luego se lava con abundante agua.
Para la elaboración de la morcilla se utilizan las tripas naturales que
están conformadas por el conducto intestinal (intestino grueso,
intestino delgado, recto, esófago, la vejiga de la orina y el estómago).
Debido a que los intestinos están muy contaminados y son muy
frágiles, tiene que haber una limpieza inmediata después del sacrificio
para así evitar el desmejoramiento de la calidad.
Las tripas tienen y deben estar limpias, pobres o exentas de grasa
para evitar que el producto no se vea influido perjudicialmente ni en su
olor o sabor.
Las tripas tienen que adaptarse a la masa embutida cuando esta se
retraiga, con lo cual no se deben originar huecos entre dicha masa y
su envoltura también deben ser tan resistentes que no estallen ni se
deformen con el rellenado normal o con la cocción.
Además estas deben permitir a su través la respiración tiene que
desprenderse con facilidad del producto terminado, y así la calidad de estos
no se vera afectada desfavorablemente por la tripa en los almacenamientos
prolongados.

14. b. Materias primas de origen vegetal
 Preparación del arroz: El arroz se cuece con manteca por el método
tradicional con un día de anticipación en olla convencional de acero
inoxidable.
 Cocción de las arvejas: Se hidratan por un día y se cocinan a presión
alrededor de unos 45 min. hasta quedar blandas.
 Picado de la cebolla larga y el poleo: Una vez picada y lavada la
cebolla larga y el poleo se deben picar finamente a un tamaño a penas
perceptible.
Preparación de la Morcilla Antioqueña
Ingredientes:
5 libras de arroz cocido.
2 litros de sangre de cerdo.
½ libras de empella o de tocino de cerdo.
½ libra de cebolla junca, hojas y tallos.
1 cucharadas de perejil picado fino.
1 cucharadas de poleo picado fino.
1 cabeza de ajo picada y macerada en el mortero.
1 cucharada de cominos molidos.
1 cucharadas de yerbabuena.
2 cucharadas de harina de maíz.
1 cucharadas de pimienta.
Sal al gusto.
1 cucharada de vinagre.
2 metros de tripas de cerdo aproximadamente.
Preparación:
1. Prepare el arroz procurando que no quede muy cocido. Cuando esté frío
vacíelo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto.
2. Coja las tripas de cerdo y córtelas en porción de un metro o menos,
voltéalas al revés y lávelas bien con agua, limón o naranja agria hasta que
pierdan el olor de excremento, luego las escurre y las vuelva a voltear a
su estado natural.
3. Pique bien finos los aliños de hojas como la cebolla, el poleo, el cilantro,
perejil y yerbabuena. En un mortero macere el ajo picado, los cominos y la

15. pimienta (En Antioquia para su elaboración solo se usa como condimento
la cebolla, el ajo, los cominos y el poleo).
4. Pique en cuadritos muy pequeños (1/2 centímetro) la empella, si en ves
de empella va usar tocino, quítela la garra (Cuero) y lo pica lo mismo que
la empella.
5. Vacíe la sangre en un recipiente amplio (La sangre debe estar fresca, es
decir recién sacrificado el cerdo) y agregue sal al gusto y un poco de
vinagre para evitar que se coagule y se luego se agrega el condimentos
finamente picados o macerados. Revuelva bien hasta que le quede una
mezcla homogénea. Por último, agregue el tocino o la empella bien picado
y revuelva nuevamente.
6. Luego a este contenido vaya agregando el arroz ya cocido y revuelva
hasta que se forme una especie de guiso bastante aguado.
7. Coja un tramo de tripa y amarrando una de las puntas con una cuerda fina
(hilo) y por la otra punta se va introduciendo manualmente o usando un
embudo el guiso ya elaborado. Con la mano se va corriendo el contenido
hasta llenar la tripa, tratando que no queden muy apretadas y luego se
amarra esta punta con hilo.
8. En un recipiente grande y destapado, se echan a cocinar por espacio de
una hora o más dependiendo de la temperatura del fuego. Cuando estén
hirviendo es bueno hacerles algunos chuzoncitos con un palillo para
sacarle el aire a las tripas.
9. El punto de cocción se define cuando al chuzar la morcilla no sale sangre
o si al hacer un corte nota que la sangre se ha coagulado. Otra forma
de conocer la cocción es cuando la morcilla toma un color oscuro casi
negro.
10. Cuando está cocida, se escurren y se cuelgan en un lugar fresco,
protegido de las moscas y una vez fría métala a la nevera.
Recomendaciones
 Para que la morcilla le quede compacta y no se desbarate, el arroz no
debe quedar húmedo.
 La clave en el sabor de la morcilla está en lo bien que se lave la tripa.
 La sangre para preparar la morcilla debe estar fresca, para evitar los
riesgos de contaminación.
 La morcilla se debe consumir antes de ocho días manteniéndose en el
refrigerador.

16.  Puede consumirla asada, frita o a las brasas. Si la fríe, el aceite no debe
estar muy caliente para que no se reviente.
 La morcilla es rica en proteínas, carbohidratos, agua y sal. Dependiendo
de la preparación del embutido es muy baja en grasa.

17. Bibliografía
 http://decolombia.net/recetas/index.php?option=com_content&task=view&i
d=24&Itemid=1
 http://elmandilondemama.blogspot.com/2011/08/historia-de-la-
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 http://historiasdelamorcilla.blogspot.com/
 http://medellin.vive.in/restaurantes/medellin/articulos_restaurantes_me/oct
ubrede2008/ARTICULO-PRINTER_FRIENDLY-VPRINTER_FRIENDLY-
4630198.html
 http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Alimentos_proce
sados/Morcilla.htm
 http://www.chispaisas.info/cocina2.htm
 http://www.engormix.com/MA-ganaderia-carne/foros/manejo-industrial-
alimento-tipico-t10287/249-p0.htm
 http://www.tuhistory.com/la-historia-de/comidas-y-bebidas/la-morcilla.html
 http://www.uco.es/dptos/prod-animal/economia/dehesa/morcil.htm
 http://www.youtube.com/watch?v=B_NYq4Qt5hw