El documento habla sobre el origen y distribución comercial del café. El café tiene su origen en Etiopía y las especies más importantes comercialmente son los cafés arábigos y los cafés robustos. Estas especies sobresalen a nivel mundial por su importancia comercial.

1. El árbol de café tiene su
centro de origen en la
lejana Abisinia (en la
geografía actual Etiopía),
en el oriente de África. En
el mundo sobresalen por su
importancia comercial, la
especie de los cafés
arábigos y los de los cafés
robustos.

2. •Características.
•Tipo.
•Peligrosidad.
•Incompatibilidad.
•Caducidad.
•Transformación

3. • Características:
Las características para evaluar físicamente al grano son la
forma, el tamaño, el color y la uniformidad.
1. La forma del grano:
La forma del grano, plano convexa o "planchuela",
considerándose como la constitución normal, cualquier otra
forma diferente resulta como consecuencia de una
malformación del fruto.
2. Tamaño:
El tamaño del grano de café se mide en zarandas, las medidas
se dan en sesenta y cuatroavos de pulgada (1/64 que es igual
a 0.3968 mm), son láminas con perforaciones redondas o bien
pueden ser alargadas, siendo éstas:

4. 3. Color:
El color del grano de café, varía de acuerdo con la región y
altura donde se produce. El mercado tiene como base el
color llamado verde olivo o verde aceituna.
4. Uniformidad del grano:
Se refiere al hecho de que un lote de café posea en su
totalidad un tamaño uniforme, principalmente para
aquellos que se exportan al continente europeo (la
preparación europea exige tamaño de zarandas números
17, 18 y 19).

5. • Tipo:
El café es un producto alimenticio.
• Peligrosidad:
No es peligroso. Y en caso de que en la materia prima haya
alguna anomalía se elimina en el proceso de tueste.
• Incompatibilidad:
El café es incompatible con la humedad, los olores fuertes y
líquidos. Por lo tanto lo almacenaremos en un lugar seco,
ventilado y que no haya olores que le puedan afectar.
• Caducidad:
En verde no tiene fecha de caducidad, pero una vez procesado
el consumo preferente es de año y medio desde la fecha de
fabricación.

6. • Transformación:
1. El proceso se inicia a través de la
compra de café verde a los
productores. Estos se encuentran
ubicados mayoritariamente en Brasil,
Colombia y Costa Rica.
2. Los sacos de café verde llegan a los
almacenes; allí se extraen muestras para su
evaluación de calidad, certificando las
buenas condiciones de nuestra materia
prima.
3. Después de ser verificado, el café verde
pasa a la tolva de alimentación donde se
seleccionan, combinan y mezclan los
granos que serán usados según sus
características.

7. 4. La limpiadora de granos nos asegura la
pureza del café ya seleccionado en la tolva,
aquí se extraen las materias extrañas que
pudieran encontrarse o los desechos
existentes.
5. Después de la limpieza, los
granos de café verde son
almacenados en silos.
6. Desde allí son trasladados a la tostadora.
Aquí, a temperaturas que oscilan los 250c´,
durante 15 a 20 minutos, el café verde se
torna marrón, liberando un agradable
aroma.

8. 7. Posterior al tostado, el café se
almacena nuevamente en silos.
8. El café se almacena en silos, hasta ser
enviados a la empaquetadora donde se
producen las diferentes presentaciones.

9. •
• Peso.
• Dimensiones.
Señalización y rotulación de la unidad de venta.
• Codificación.
• Unidad de carga.

10. • Peso:
De la materia prima: Sacos de 60 o 70 kg, dependiendo del
origen.
Del producto a la venta:
1. Envase primario: paquetes de 1kg.
2. Envase secundario: packs de 6kg.
3. Envase terciario: pallet de 432kg.
• Dimensiones:
De la materia prima: 120x70cm
Del producto a la venta:
1. Envase primario: 26,66 x 13,3 x 7,5cm
2. Envase secundario: 26,66 x 39,9 x 15cm
3. Envase terciario: 1200 x 800 x 1350cm

11. • Señalización y rotulación de la unidad de venta:
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión
permanente, visible e indeleble con los siguientes datos:
1. Denominación del producto conforme a la clasificación de esta
norma, incluyendo el porciento de azúcar caramelizado y el tipo
que corresponda.
2. Nombre comercial o marca comercial registrada pudiendo
aparecer el símbolo del fabricante.
3. Número de lote o clave de la fecha de fabricación (opcional).
4. El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la
Secretaría de Comercio.
5. La leyenda "HECHO EN GASTEIZ".
6. Nombre o razón social del fabricante o titular del registro y
domicilio en donde se elabora el producto.
7. Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. _______ "A" debiendo figurar en
el espacio el número de registro correspondiente.
8. Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones
de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

12. • Codificación:
Por la cantidad de referencias que nosotros
almacenamos, no disponemos de una codificación
interna, con lo cual nos asociamos a Aecoc e
incorporamos su codificación.

13. • Unidad de carga:
Pallet europeo 1200 x 800 x 1350 cm.
La unidad de carga va retractilada y
debidamente señalizada, las precauciones
que deben tenerse en el manejo y uso de
los embalajes.
En este caso utilizaremos los siguientes
pictogramas:

14. • Tipo almacén
• Características de almacén
• Señalización general
• Maquinaria
• Personal
• Lay Out

15. • Tipo de almacén:
Tendremos un almacén de tamaño mediano-grande, puesto que
tenemos maquinaria de grandes dimensiones.
Nuestro almacén (junto con la maquinaria) lo tendremos en
leasing. Porque de este modo, si no obtenemos los resultados
que esperamos, podemos renunciar al local sin ningún
compromiso ni problema.
Tendríamos estanterías dinámicas ya que el almacenaje es tipo
FIFO (primero que entra, primero que sale). Porque nuestro
producto tiene fecha de consumo preferente.

16. • Características del almacén:
o El almacén no tiene que tener humedades, por lo que
instalaremos un sistema de des humificación.
o Los pasillos tienen una anchura de 3,5m (son de
doble carril) y entre estanterías serán de 2m.
(para el paso de una carretilla en caso de avería).
o Es un almacén bien iluminado, sobretodo la zona de
manipulación del producto y almacenaje.
o El lugar de carga de baterías está aislado, para que los
gases que se expulsan durante la carga no afecten al
producto y evitar accidentes.
o El suelo del almacén está pintado con pintura
antideslizante. No hay desniveles ni rampas, para no
dificultar la labor a las carretillas elevadoras y evitar
accidentes como vuelcos, etc..
o Además todas las zonas están debidamente señalizadas
(zonas para peatones, salidas de emergencia, extintores…)

17. • Señalización general:
o Pictogramas utilizados

18. •
Maquinaria:
4 silos (2 para materia prima y 2 para producto transformado.
1 tostadora con enfriador.
1 empaquetadora.

19. 2 retractiladoras (térmica y de film).
2 carretillas elevadoras eléctricas.
2 transpaletas (eléctrica y manual).

20. • Personal:
1 jefe de Almacén: Se encarga de
•Controlar el manipuleo, transporte de materiales.
•Controlar el ingreso y salida de productos al almacén
•Controlar la rotación de los productos con mayor vencimiento
•Contratar los servicios de transporte para despacho.
•Controlar la labor del personal de almacén
1 despachador
•Apoyar al jefe del almacén en la labor de despacho y recepción.
•Controlar las cantidades y calidades de los productos.
3 operarios de almacén
•Despachar los productos a los distribuidores
•Manipular los productos que ingresan y salen del almacén
•Recepción de los productos y luego ubicarlos en su lugar de
almacenamiento.
•Realizar el mantenimiento y limpieza del almacén.
2 administrativos
•Para realizar funciones de administración.
2 operarios de producción

21. • Lay Out

22. •Lay Out con imágenes

23. Tablón de información
En el tablón de información tendremos los siguientes
datos:
• Ficha IP de los operarios de carretilla.
• Normas de la empresa.
o Riesgos Mecánicos
o Orden y Aseo
o Higiene personal

24. FICHA IP
En cumplimiento de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales (BOE nº
269, de 10 de noviembre), artículo 18, sobre información a los trabajadores, con este documento se
informa al trabajador, sobre los riesgos existentes en los centros de trabajo y las medidas de
protección y prevención correspondientes, así como sobre las medidas generales de emergencia a
aplicar.
EVALUACIÓN DE RIESGOS
cod
1.
2.
3.
PELIGROS
FACTORES DE RIESGO
Caída de
personas a
distinto nivel
 Resbalar en el suelo al andar
o al bajar del vehículo
industrial
 Al subir o bajar del vehículo
Caída de
personas al
mismo nivel
Caída de
objetos por
desplome
 Falta De orden y limpieza
Atrapamiento
por o entre
objetos / Por
vuelco de
máquina
MODERADO
TOLERABLE
 Mal almacenamiento
 Exceso de velocidad

 Llevar parte del cuerpo fuera
del habitáculo
 Por vuelco de contenedores
 Circular con la carga elevada
 Circular a velocidad excesiva
MODERADO
5.
6.
Incendios
Uso de puente
grúa
 Cortocircuito conexión
baterías.
 Almacenamiento de productos
químicos
 Desplome total o parcial de la
mercancía elevada por el
puente grúa
IP 01
PUESTO
01
FECHA
01/01/01
OPERARIO ALMACEN
CONTROL DE RIESGOS
NIVEL
RIESGO
IMPORTANTE
4.
CÓDIGO
REV.
MODERADO
MODERADO
MEDIDAS PREVENTIVAS
 Mantener las superficies de trabajo (suelos, escaleras) en unas
adecuadas condiciones de orden y limpieza.
 Establecer revisiones visuales del estribo y del asa de acceso al carro.
Bajar de los vehículos con precaución. No saltar.
 Mantener las superficies de trabajo en unas adecuadas condiciones de
orden y limpieza.
 Respetar las normas de conducción segura. Prever las prioridades de
paso
Limitar la velocidad a un valor compatible con las condiciones de los
locales
 El trabajador deberá utilizar los elementos de señalización de
advertencia instalados en la máquina. Garantizar una buena iluminación
y visibilidad en la zona de trabajo.
 Garantizar el buen estado del carro (pórtico de seguridad).
 Prohibido llevar parte del cuerpo fuera del habitáculo del vehículo
 Recibir formación específica en seguridad de carretillas y en el manejo
de carretillas elevadoras.
 Instalar cinturón de seguridad en las carretillas y fomentar su uso
 Garantizar la visibilidad y la iluminación en la zona de trabajo
 No elevar cargas para las que la parte posterior de la carretilla tienda a
despegarse
 Manipular siempre las cargas que estén dentro de la capacidad máxima
establecida
 Evitar cambios de dirección bruscos, virajes con poco radio, a velocidad
exagerada o en la parte baja de un descenso rápido. No circular al bies
en una pendiente
 Circular en vacío con la horquilla bajada.
 Garantizar el buen estado de los elementos de señalización de
advertencia instalados en las máquinas
 Preventivo de vehículos industriales. Cuando se detecte cualquier
deterioro en bornes y conexiones, llevar el vehículo de forma inmediata al
taller.
 En caso de incendio se intentará sofocarlo con extintores siempre que no
suponga un riesgo grave para las personas y se dará aviso a los
servicios de emergencia. Formación en el manejo de medios de extinción
 Los productos inflamables se deberán de ubicar correctamente.
Establecer la prohibición de fumar
 Observar las normas para la manipulación de puentes grúa.
 Uso obligatorio de casco y botas de seguridad
EPI
FORMACIÓN
ESPECÍFICA
VIGILANCIA
SALUD
Calzado de
seguridad
SI
E. médicos
específicos
Calzado de
seguridad
SI
E. médicos
específicos
Calzado y
guantes
SI
E. médicos
específicos
SI
E. médicos
específicos
SI
E. médicos
específicos
SI
E. médicos
específicos
Casco,
Botas de
seguridad

25. MEDIDAS DE EMERGENCIA
EN CASO DE
INCENDIO
EN CASO DE
AMENAZA DE
BOMBA
EN CASO DE
EVACUACIÓN
1.
2.
3.
1.
2.
1.
2.
3.
Si se conoce el manejo de los extintores, utilizarlos dirigiendo el chorro a la base de las llamas. No utilizar agua en presencia de tensión eléctrica.
Evitar en todo caso la propagación del humo y de las llamas al resto de la zona, cerrando puertas y ventanas, apartando los combustibles.
Colaborar, en su caso, con los equipos de emergencia, Servicio de Seguridad y/o mandos responsables.
En caso de amenaza telefónica de bomba: mantener la calma e intentar recopilar el mayor número posible de detalles. Tratar esta información como confidencial y evitar su
difusión innecesaria entre el resto de personal. En su caso, comunicar la situación al Servicio de Seguridad y/o mando responsable y seguir sus indicaciones.
En caso de localización de un objeto sospechoso: aislar el paquete, no moverlo, tocarlo o perforarlo. Comprobar la posible existencia de otros objetos sospechosos. No emplear
emisoras de radio en las proximidades. Despejar la zona y abrir puertas y ventanas para aliviar la posible onda expansiva. En su caso, comunicar la situación al Servicio de
Seguridad y/o mando responsable.
En su caso, seguir siempre las instrucciones de los equipos de emergencia, Servicio de Seguridad y/o mandos responsables.
No salir con objetos pesados o voluminosos. No retroceder a buscar “objetos olvidados”. En presencia de humo, taparse nariz y boca con un pañuelo. Si existe mucho humo,
avanzar agachado. En su caso, no utilizar los ascensores ni sacar vehículos del aparcamiento.
En el exterior: evitar obstaculizar las vías de acceso. En su caso, tener cuidado al cruzar la calle. No regresar al lugar de trabajo hasta que se comunique el fin de la emergencia.
EPI´S
NORMATIVA
UNE
APLICABLE
1.
2.
3.
Calzado de seguridad- EN 345
Guantes de seguridad - EN 388
Casco de seguridad EN 397.
HISTORICO de REVISIONES
01/01/2001
1. Introducción de la normativa de EPI´s según auditoria AENOR.
2. Cambio de logotipo y nombre de empresa.

27.  Orden y aseo:
El orden y el aseo son aspectos primordiales para la salud, seguridad y eficiencia
en el trabajo. El desorden y desaseo, son causas de accidentes y
enfermedades, y de trabajos deficientes y de baja calidad. Mantener el
ALMACEN en orden y aseo es responsabilidad de todos los que en ellos
practican y estudian, al respecto es necesario tener en cuenta: Presentarse al
taller en las debidas condiciones de aseo y presentación personal. Para la labor
utilizar el uniforme y el calzado cubierto. Cambiar y lavar frecuentemente el
uniforme.
 Higiene personal:
Mantenga el lugar de trabajo en buenas condiciones de orden y aseo y
colabore para que todas las instalaciones permanezcan limpias y ordenadas.
Depositar los residuos y desperdicios en los recipientes destinados para tal fin.
Conservar los pasillos, y escaleras libres de obstáculos. Respetar las zonas de
almacenamiento y tráfico. Si algo se cae recogerlo, si algo se derrama, secarlo
de inmediato. Mantener un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. No
arrojar desperdicios a las alcantarillas o desagües.

28. Epi´s
• Normativa vigente para epis.
La legislación establece los requisitos que deben cumplir los EPI,
equipos de protección individual desde que se diseñan hasta
que son utilizados de acuerdo a normas europeas
armonizadas.
Los equipos deben llevar el marcado CE, incluirá junto al EPI un
folleto informativo según establece el R.D. 1470/1992.
El marcado garantiza que los EPI cumplen las exigencias
esenciales de seguridad y salud e indica que el producto
puede circular libremente en la Unión Europea.

30. •
•
•
•
•
•
•
Wikipedia
Cafetales S.A (Imagen características)
http://www.slideshare.net/yulymar2000/proceso-deproduccion-del-cafe-fama-de-america
http://leanroots.com/FIFO.html
http://
www.monografias.com/trabajos16/gestion-almacenes/gestion-alm
http://wofory.blogspot.com.es/2008/10/manual-deseguridad-para-el-aula-taller.html
Imágenes de google.

31. Mari Carmen García, Gabi Acebes y
Cynthia Martínez.
The end..