Este documento describe los principios clave para una buena administración de inventarios de café, incluyendo el uso de personal capacitado, procedimientos escritos, software de gestión de inventarios, control diario de rendimientos y calidad, inventarios físicos semanales, y gestión ambiental adecuada de los almacenes. El objetivo general es permitir un control preciso de existencias, trazabilidad y rendimientos del café para maximizar la eficiencia y minimizar costos.
La logística en un restaurante comienza muchísimo antes de poner en marcha al negocio, ya que se debe hacer previamente un estudio de mercado, diseñar el lugar ya que la evidencia física es sumamente importante.
La logística en un restaurante comienza muchísimo antes de poner en marcha al negocio, ya que se debe hacer previamente un estudio de mercado, diseñar el lugar ya que la evidencia física es sumamente importante.
Actividades propuestas y Casos prácticos que permiten ampliar la información y ayudar a fijar los puntos de mayor importancia en cuanto a la Planificación de la ubicación de los espacios de recepción y su relación con la producción culinaria.
Los gerentes de restaurantes son responsables de los detalles diarios de dirigir un restaurante y otros establecimientos que preparen y sirvan comidas y bebidas a los clientes. Esto incluye supervisar el funcionamiento de la cocina, el comedor y el banquete; mantener relaciones positivas con los clientes y crear opciones de menú atractivas; supervisar el inventario y ordenar alimentos, equipos y suministros; y garantizar el mantenimiento y la reparación regular del restaurante.
SAP BUSINESS ONE es una aplicación de Gestión
Integrada de 360 grados, ideal para pequeñas y
medianas empresas de la industria alimentaria.
Las herramientas de gestión de almacenes e
inventario de la aplicación SAP Business One
permiten gestionar la cadena de suministros y mejorar
la satisfacción del cliente, al ofrecer información fiable
sobre la entrada, salida y sobre los niveles de
inventario de los materiales.
Se puede realizar un seguimiento del inventario de un
producto, de la cantidad disponible en cada almacén,
del historial de movimientos y del estado del stock.
Los datos de inventario esta información se
actualizan en tiempo real.
El cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del alimento procesado. De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria, palatabilidad, vida útil, biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor añadido mediante el enriquecimiento con otros ingredientes.
Para lograr los objetivos del procesado tecnológico y culinario, hemos de efectuar previamente una programación de las actividades para la producción y el servicio en cocina; es decir, un análisis de la documentación e informarnos previamente de los procesos y funcionamiento de la maquinaria a utilizar.
Plan de la Gestión de la Cadena de suministro de la empresa Natural AguaMarianelaCordova1
La empresa de agua tratada sin gas “Natural Agua” ofrece un buen porque los colaboradores son eficientes y esto facilita la entrega inmediata de los bidones de agua, además cuenta con un servicio de delivery muy rápido.
Actividades propuestas y Casos prácticos que permiten ampliar la información y ayudar a fijar los puntos de mayor importancia en cuanto a la Planificación de la ubicación de los espacios de recepción y su relación con la producción culinaria.
Los gerentes de restaurantes son responsables de los detalles diarios de dirigir un restaurante y otros establecimientos que preparen y sirvan comidas y bebidas a los clientes. Esto incluye supervisar el funcionamiento de la cocina, el comedor y el banquete; mantener relaciones positivas con los clientes y crear opciones de menú atractivas; supervisar el inventario y ordenar alimentos, equipos y suministros; y garantizar el mantenimiento y la reparación regular del restaurante.
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la satisfacción del cliente, al ofrecer información fiable
sobre la entrada, salida y sobre los niveles de
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Se puede realizar un seguimiento del inventario de un
producto, de la cantidad disponible en cada almacén,
del historial de movimientos y del estado del stock.
Los datos de inventario esta información se
actualizan en tiempo real.
El cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del alimento procesado. De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria, palatabilidad, vida útil, biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor añadido mediante el enriquecimiento con otros ingredientes.
Para lograr los objetivos del procesado tecnológico y culinario, hemos de efectuar previamente una programación de las actividades para la producción y el servicio en cocina; es decir, un análisis de la documentación e informarnos previamente de los procesos y funcionamiento de la maquinaria a utilizar.
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KAWARU CONSULTING presenta el projecte amb l'objectiu de permetre als ciutadans realitzar tràmits administratius de manera telemàtica, des de qualsevol lloc i dispositiu, amb seguretat jurídica. Aquesta plataforma redueix els desplaçaments físics i el temps invertit en tràmits, ja que es pot fer tot en línia. A més, proporciona evidències de la correcta realització dels tràmits, garantint-ne la validesa davant d'un jutge si cal. Inicialment concebuda per al Ministeri de Justícia, la plataforma s'ha expandit per adaptar-se a diverses organitzacions i països, oferint una solució flexible i fàcil de desplegar.
En este documento analizamos ciertos conceptos relacionados con la ficha 1 y 2. Y concluimos, dando el porque es importante desarrollar nuestras habilidades de pensamiento.
Sara Sofia Bedoya Montezuma.
9-1.
Catalogo Refrigeracion Miele Distribuidor Oficial Amado Salvador ValenciaAMADO SALVADOR
Descubre el catálogo general de la gama de productos de refrigeración del fabricante de electrodomésticos Miele, presentado por Amado Salvador distribuidor oficial Miele en Valencia. Como distribuidor oficial de electrodomésticos Miele, Amado Salvador ofrece una amplia selección de refrigeradores, congeladores y soluciones de refrigeración de alta calidad, resistencia y diseño superior de esta marca.
La gama de productos de Miele se caracteriza por su innovación tecnológica y eficiencia energética, garantizando que cada electrodoméstico no solo cumpla con las expectativas, sino que las supere. Los refrigeradores Miele están diseñados para ofrecer un rendimiento óptimo y una conservación perfecta de los alimentos, con características avanzadas como la tecnología de enfriamiento Dynamic Cooling, sistemas de almacenamiento flexible y acabados premium.
En este catálogo, encontrarás detalles sobre los distintos modelos de refrigeradores y congeladores Miele, incluyendo sus especificaciones técnicas, características destacadas y beneficios para el usuario. Amado Salvador, como distribuidor oficial de electrodomésticos Miele, garantiza que todos los productos cumplen con los más altos estándares de calidad y durabilidad.
Explora el catálogo completo y encuentra el refrigerador Miele perfecto para tu hogar con Amado Salvador, el distribuidor oficial de electrodomésticos Miele.
Catalogo General Electrodomesticos Teka Distribuidor Oficial Amado Salvador V...AMADO SALVADOR
El catálogo general de electrodomésticos Teka presenta una amplia gama de productos de alta calidad y diseño innovador. Como distribuidor oficial Teka, Amado Salvador ofrece soluciones en electrodomésticos Teka que destacan por su tecnología avanzada y durabilidad. Este catálogo incluye una selección exhaustiva de productos Teka que cumplen con los más altos estándares del mercado, consolidando a Amado Salvador como el distribuidor oficial Teka.
Explora las diversas categorías de electrodomésticos Teka en este catálogo, cada una diseñada para satisfacer las necesidades de cualquier hogar. Amado Salvador, como distribuidor oficial Teka, garantiza que cada producto de Teka se distingue por su excelente calidad y diseño moderno.
Amado Salvador, distribuidor oficial Teka en Valencia. La calidad y el diseño de los electrodomésticos Teka se reflejan en cada página del catálogo, ofreciendo opciones que van desde hornos, placas de cocina, campanas extractoras hasta frigoríficos y lavavajillas. Este catálogo es una herramienta esencial para inspirarse y encontrar electrodomésticos de alta calidad que se adaptan a cualquier proyecto de diseño.
En Amado Salvador somos distribuidor oficial Teka en Valencia y ponemos atu disposición acceso directo a los mejores productos de Teka. Explora este catálogo y encuentra la inspiración y los electrodomésticos necesarios para equipar tu hogar con la garantía y calidad que solo un distribuidor oficial Teka puede ofrecer.
Catalogo Cajas Fuertes BTV Amado Salvador Distribuidor OficialAMADO SALVADOR
Explora el catálogo completo de cajas fuertes BTV, disponible a través de Amado Salvador, distribuidor oficial de BTV. Este catálogo presenta una amplia variedad de cajas fuertes, cada una diseñada con la más alta calidad para ofrecer la máxima seguridad y satisfacer las diversas necesidades de protección de nuestros clientes.
En Amado Salvador, como distribuidor oficial de BTV, ofrecemos productos que destacan por su innovación, durabilidad y robustez. Las cajas fuertes BTV son reconocidas por su eficiencia en la protección contra robos, incendios y otros riesgos, lo que las convierte en una opción ideal tanto para uso doméstico como comercial.
Amado Salvador, distribuidor oficial BTV, asegura que cada producto cumpla con los más estrictos estándares de calidad y seguridad. Al adquirir una caja fuerte a través de Amado Salvador, distribuidor oficial BTV, los clientes pueden tener la tranquilidad de que están obteniendo una solución confiable y duradera para la protección de sus pertenencias.
Este catálogo incluye detalles técnicos, características y opciones de personalización de cada modelo de caja fuerte BTV. Desde cajas fuertes empotrables hasta modelos de alta seguridad, Amado Salvador, como distribuidor oficial de BTV, tiene la solución perfecta para cualquier necesidad de seguridad. No pierdas la oportunidad de conocer todos los beneficios y características de las cajas fuertes BTV y protege lo que más valoras con la calidad y seguridad que solo BTV y Amado Salvador, distribuidor oficial BTV, pueden ofrecerte.
1. Administración de Inventarios de café
Para un mejor control de rendimientos, existencias, y
trazabilidad eficiente, con costos bajos.
Roberto Mojica Moreira
2015
2. Introducción
• El almacenamiento y su administración, es uno de los pasos
más críticos e importantes en el proceso de cualquier
producto agrícola. En el caso del almacenamiento del café, el
propósito es mantener el valor comercial del café el mayor
tiempo posible preservando su calidad.
• El café ocupa el segundo lugar de importancia en el mundo
entre todas las materias primas; por lo tanto se debe tener un
excelente control de la existencias de café almacenado, un
excelente control de los rendimientos y de su calidad; y así
evitar faltantes en inventarios, o sobrantes que se
desconocían.
3. Razones porque un buen almacenamiento
es necesario.
• La producción de café es estacional (temporadas), mientras
que el consumo se realiza durante todo el año. Esto significa
que productores, exportadores, importadores, intermediarios
buscan un mejor precio durante el año.
• Debido al sistema de comercialización que gobierna al
mercado del café, los cafés certificados tienden a almacenarse
por meses o por años antes de ser entregados a los
poseedores de los contratos.
• Es importante saber la existencia de café en los almacenes así
como su rendimiento, para poder establecer el mejor precio
de compra y venta.
4. Antecedentes
Tiempo excesivo en la toma de inventarios físicos.
Inventarios físicos inexactos o poco confiables.
Café mal pesado por mala operación de basculas y falta de
procedimientos y normas a cumplir.
Mal control de la calidad del café almacenado.
Faltantes de café; que puede llevar a un incumplimiento de
contrato.
Sobrante de café, (después de cubrir contratos y que no se vendió).
Sistema (software) poco amigable o complicado para el usuario.
Horas excesivas de trabajo, en digitar datos en el sistema.
5. Antecedentes
Desconocimiento del café en proceso. Falta de control en la
trazabilidad.
Desconocimiento del rendimiento real del café, ( se establece a
través de muestras) y no a través del control de inventarios diario.
No se realizan cierres diarios de producción y no se establece el
rendimiento (pergamino trillado entre oro resultante).
Falta de control en los movimientos internos del café en bodegas,
(se pierde la cantidad y ubicación).
Cuenta corriente de proveedores de café, con datos aproximados y
no exactos.
Exceso de personal para el almacenamiento del café.
Espacios de almacenamiento mal utilizados.
Falta de procedimientos y normas.
Falta de capacitación e incentivos del personal
6. Objetivos
Poder realizar un inventario físico confiable y exacto en
cualquier momento.
Toma de inventarios físicos en poco tiempo, máximo 4 horas.
Buena operación de pesaje, (buena operación de basculas).
Automatización del pesaje.
Controlar y saber exactamente los rendimientos diariamente,
(cierre diario de café en proceso).
Definir y conocer en tiempo real la existencias exactas de café,
que se encuentran en los almacenes.
Saber la disponibilidad de café para embarques.
7. Objetivos
Control de la trazabilidad y control de cuentas corrientes de
los proveedores de café.
Contar con un sistema (software) práctico, y confiable.
Control de la calidad del café almacenado.
Conocer la cantidad y calidad de café en proceso.
Contar con procedimientos para almacenar café, buscando la
reducción de costos y maximizar los espacios de
almacenamiento.
Acondicionamiento de los almacenes, para mejor
conservación de la calidad del café.
8. Claves para una buena Administración de
Inventarios
Personal capacitado.
Incentivos salariales, sobre una medición tangible.
Manuales de procedimientos con normas a cumplir.
Sistema de operación de pesaje automatizado para evitar el
digitar pesos.
Basculas electrónicas en buen estado de funcionamiento y
totalmente certificadas.
Documentos enumerados y auditados, llevando un
correlativo, como: boletas de recibo, boletas de envío, boletas
de movimiento interno de café en bodegas, boletas de control
de calidad, boletas del almacén de café.
Software de comunicación entre basculas y PC.
9. Claves para una buena Administración de
Inventarios
Diseño amigable y practico de operar, de software; para el control
de inventarios, control de producción, control de café exportado,
control de rendimientos, control de calidad, y control de cuentas
corrientes.
Elaboración de planos de bodega para establecer capacidad de
almacenamiento, definir ubicaciones del café y tener un tráfico sin
interrupciones en el ingreso como salidas de café al almacén.
Procedimientos de almacenamiento de café: en sacos, big bags, o a
granel.
Establecer los rendimientos diariamente a través de inventarios de
café pergamino y café oro; y cierres diarios de producción.
Control de la humedad del café en bodegas.
Mejorar la gestión de control de calidad.
Mejorar las condiciones ambientales de los almacenes.
10. Diagrama de flujo desde recepción hasta
almacenamiento
Documento de
envío enumerado
Recibo de café
enumerado
Envío de café del proveedorEnvío de café del proveedor
Recepción y pesaje, con bascula electrónica
Conectada al sistema de datos
Recepción y pesaje, con bascula electrónica
Conectada al sistema de datos
Boleta de recepción
enumerado en
almacén con datos
de ubicación
Boleta de control de
calidad enumerado
Se ingresan
datos al sistema
(software) y se
genera el recibo
Recepción de café e
ingreso a bodegas
Afecta a saldo en
inventarios de café
pergamino
Afecta a cuenta
corriente de
proveedor
11. Ejemplo de control de inventarios, con
resultados de control de calidad.
13. Diagrama de flujo de bodegas a procesos
Boleta de
salidaenumerada
del café pergamino,
con el número de
orden de trillado
Cierre de orden de
trillado enumerada
con la cantidad de
café pergamino y la
cnatidad de café oro
resultante
Boleta de control de
calidad del café
pergamino y el café
oro resultante
Boleta de envío,
carta de porte
Orden de trillado
elaborada en el
sistema
E impresa
Se ingresan
datos al sistema
para generar la
información y
documentos
Afecta al inventarios
de café pergamino
Afecta al inventario
de café oro
Se ingresan
datos al sistema
para generar la
información y
documentos
Afecta a cuenta
corriente de
proveedores
Elaboración de orden de
trillado; que a la vez sirve
como orden de salida del
café de la bodega.
Salida de café de la bodega al
beneficio seco, se elabora
boleta de salida y se anexa a
la orden de trillado.
Proceso de trillado,
clasificación, y envase. Se
realiza cierre diario de
producción, estableciendo
los rendimientos
Corroborar la calidad del café
pergamino sometido al
proceso y la calidad del café
oro resultante según
preparación.
Control de calidad.
Envío de café a puerto y
emisión de los documentos
respectivos. Pesaje del café
con bascula electrónica y
conectada al sistema.
Salida de café de bodega a procesos
17. Ventajas y desventajas del uso de sacos para
almacenar café
Ventajas Desventajas
Se puede usar medios lotes o lotes
completos.
Baja inversión.
Poco equipo mecanizado.
Ilimitadas posibilidades de
almacenamiento.
Se puede mantener la trazabilidad muy
fácil.
Es posible separar café dañado.
Sacos de kenaff adecuados para la
ventilación del café.
Sacos se pueden utilizar en todos los tipos
de café.
Se requiere de mano de obra.
Se deben usar solo sacos libres de
hidrocarbono.
Sacos de polipropileno no proporcionan
una buena ventilación.
Sacos rotos o viejos, pueden causar
pérdidas de café.
18. Ventajas y desventajas usando big bags.
Ventajas Desventajas
Poca mano de obra.
Flexibilidad.
Manejo más eficiente.
Control de calidad más simplificado.
Bajo costo de almacenaje por Kg de café.
Montacargas son necesarios.
Lavado de sacos, periódicamente.
Limitada altura de las estibas.
Muestreo de café es poco representativo.
Pérdida de la trazabilidad.
Escaza ventilación del café.
19. Ventajas y desventajas del almacenamiento en
silos
Ventajas Desventajas
No se utiliza mano de obra.
Manejo simple por silo.
Alto volumen de café puede ser
manejado.
Bajos costos.
Adaptado para mezclas.
No se utilizan sacos.
Equipo de transporte es necesario.
Es necesario establecer bien la calidad
antes de almacenar.
Poca flexibilidad.
Dificultad para mantener la trazabilidad.
Daños a la calidad son ocasionados si no
existe un buen control, (mezclar un café
con daño, con café sano) .
20. Resumen, requerimientos
Personal capacitado e incentivado.
Manual de procedimientos, con normas.
Software bien diseñado.
Cierre diario de órdenes de trillado.
Control diario de rendimientos.
Inventarios físicos semanales.
Excelente gestión de control de calidad.
Control ambiental de las bodegas.
21. Referencia
Mi experiencia de 32 años en la industria del café, en
empresas, como:
Daglio & Co. S.A: almacenamiento en silos, trojas, y sacos.
COEX, S.A. de C.V: almacenamiento en silos y sacos.
ECOM Coffee, Group: almacenamiento en sacos, big bags.
La Lajas, Huatusco, México: almacenamiento en silos.