Presentación 6año

1. PRODUCCION.
HARINA DE PESCADO
Alumnos: Kevin Venegas.
Johan Sandoval.
PROFESORA: Verónica Soto Guzmán
LICEO VICENTE.A.PALACIOS VALDES.
TOME..
Fecha entrega: Lunes 24/04/2023.

2. INTRODUCCION.
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de
pescados.
La harina de pescado ofrece muchos beneficios en la nutrición animal
ya que aporta muchos proteínas y nutrientes; como ingrediente de
alimentos para aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras,
ganado vacuno, ovino, y animales acuáticos (camarón ,pescado y
otros), ayudándoles en un rápido crecimiento, mejor nutrición, mejora
la fertilidad, poca posibilidad de enfermarse. Sus principales
productores son Chile y Perú, siendo este último el 1º productor
mundial

3. Producto obtenido del
procesamiento de
pescado ,eliminando su
contenido de aceite y
agua
DEFINICION
IMPORTANCIA
• Proteína de alta calidad
• Minerales
• Vitamina de complejo B.
AYUDAN
• Crecimiento animal.
• Fertilidad
• nutricion

4. MATERIA PRIMA
En Chile los peces mas utilizados son:
CAMANCHACA elabora harina de pescado en su planta de Coronel en la región del Bio Bio,
en su mayor parte a partir de la sardina la que es capturada en la zona centro-sur de Chile,
así como también en su planta ubicada en Iquique, Región de Tarapacá, principalmente a
partir de Anchoveta capturada en la zona norte del país.
La materia prima para la elaboración de la harina tiene que ser fresca ,con esto se elabora
una harina de mejor calidad con un alto rendimiento
Sardina Anchoveta

5. SE ELAVORA CON LOS DESECHOS DE PESCADO
COMO:
Cabezas
Piel y
filetes
Esqueleto
s
Restos y
órganos
proteicos

6. OPERACIÓN DESCARGA DEL
PESCADO. TRANSPORTE
PROCURANDO
EVITANDO
TRANSPORT
E
Desde la embarcación a la fábrica.
PROCURAND
O
EVITANDO
No hacer daño o que se destroce el
pescado.
Que se le peguen microbios….

7. OPERACIÓN DE COCCIÓN
LA OPERACIÓN DE COCCIÓN TIENE
COMO FIN.
Coagular
las
Proteínas
Sacar toda
la grasa y el
agua
Estilizar los
pescados con
el fin de
matar los
microbios

8. OPERACIÓN PRE-
DESAGUADO
Se le retira toda el agua
que contiene.
Después se prensa así queda un
pescado molido hasta obtener
material fino
OPERACIÓN PRENSADO

9. OPERACIONCENTRIFUDO.
LA CENTRIFUGA
Separar los diversos
componentes que
tiene
el licor de prensa .
Grasa.
Agua.
Sólidos
solubles e
insolubles
Sustancias SOLUBLES
que se disuelven en
agua .Ejemplo. El azúcar
y la sal .
Sustancias INSOLUBLES
que no se disuelven en
agua Ejemplo arena,
conchas.

10. OPERACIÓN
EVAPORACIÓN
Consiste en la eliminación
del vapor de un soluto no
volátil ( pescado molido
fino.) quedando como
residuo el soluto molido..
No volátiles significa no se evapora a
temperatura ambiente porque sus moléculas
se atraen fuertemente y, por lo tanto no se
separan unas de otras y permanecen
formando el líquido.

11. OPERACIÓN DE SECADO
Se termina de separar liquido de solido,
haciendo menor la cantidad de humedad
evitando el crecimiento de microbios.

12. OPERACIÓN DE MOLIENDA
Reduce el tamaño de los
Sólidos de acuerdo a lo
solicitado por los
compradores.

13. ALIMENTACIÓN EN
ANIMALES
La harina de pescado es una fuente rica
en
vitaminas y minerales que juegan un
papel
importante a la nutrición.
Tienen ¨factor de crecimiento¨ que
mejora
el índice de crecimiento que se ha
comprobado con estudios.
Mejora la producción y
rendimiento
animal.

14. VALOR NUTRICIONAL
MICROMINERALES Y
VITAMINAS
(mg/Kg)
Rico en minerales y vitaminas
del complejo B.
Cobr
e
7
Hierr
o
250
Zinc
100
Vit.
E
10
Biotin
a
0.38
Colina
4950

15. BENEFICIOS
Disminuye
costos de
producción por
contenido
proteico.
POLLOS
Rápido Crecimiento.
• La carne tiene mejor
composición de ácidos grasos
en omega 3 y omega 6.
• Mejora la producción de
huevos, en su formación por la
proteína y minerales como
calcio y fósforo.
CERDOS.
Mejor Nutrición.
• Mejora conversión del
alimento.
• Incrementa resistencia a
enfermedades.
• Mejora composición de la
grasa de la carne.
BOVINOS
Mejor Fertilidad.
• En vacas lecheras
aumenta la producción
en 1-2 litros.
• Aumenta el contenido
de proteína en 0.1 – 0.2
%.
• Aumenta la fertilidad
entre 10 – 15%.

16. No debe usarse.
VÓMITO NEGRO
• No deben usarse aquellas harinas cuyo nivel de proteína sea menor al 45% y el nivel de
minerales sea mayor
al 35%.
• Las harinas sobre calentadas o que están sometidas a calentamiento y enfriamiento
brusco pueden ocasionar en los pollos, vómito negro.
• Efecto sobre la calidad de la canal y sabor del huevos.
OCASIONADO
• Ocasionado por un sobre calentamiento de la harina de pescado y un enfriamiento brusco.
PRODUCE
• Se produce por la mollerosina, se forma al reaccionar L-histidina con el radical épsilon
amino de la lisina.
SÍNTOMAS
• Erosión de la molleja.
• Vomito negro en proventrículo y buche.
• Inapetencia.
• Muerte, etc.

17. .
Envase: Disponible en Bolsas de Polipropileno de 50 Kg. aprox. y
en Bolsones de 1.250 Kg.
Presentación del producto
Carga: 21.500 Kg. en contenedores de 20 ́ ecose.

18. .
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVAC
Almacenamiento: Hasta 12 meses a partir de la fecha de
producción
La harina de pescado debe almacenarse en lugares limpios y
secos, alejados de focos contaminantes. Se establece un
periodo de consumo preferente, a partir de la fecha de
fabricación, de 12 meses para la harina a granel o envasada

19. CONCLUSION.
La harina de pescado es una fuente de proteína de gran
calidad,
alto contenido energético ,rica en minerales y vitaminas,
empelada principalmente en alimentos par animales