subproductos de animales en alimentación animal

1. UNIVERSIDADTÉCNICA DE
AMBATO
MEDICINAVETERINARIAY ZOOTECNÍA
SUBPRODUCTOS DE ANIMALES PARA
ALIMENTACIÓNANIMAL
Nutrición Animal
LorenaVayas
Ambato-Ecuador

2. Residuo de un proceso que se le puede
sacar una segunda utilidad. No es un
desecho porque no se elimina, y se usa
para otro proceso distinto.

3. Son aquellos productos, que siendo aún
nutritivos, no son productos , de primera
obtención es decir, son aquellos que no se
utilizan en la elaboración de productos
cárnicos y que pueden tener igualmente
aprovechamiento.

4. Utilización de
subproductos
de animales
Ventajas
Económicas.- El
procesamiento de estos
subproductos permite obtener
una remuneración
Desventajas
Higiénicas.- Todos los residuos
no utilizados atraen ratones,
moscas y otros insectos,
creando peligro de epidemia y
favorecen la contaminación de
otros productos en elaboración.

5. Los subproductos de animales
permiten
PREPARACION
DE ALIMENTOS
Y
FERTILIZANTES
HARINA DE
SANGRE
HARINA DE
CARNEY
HUESOS
HARINA DE
HUESOS
COCIDOS AL
VAPOR
HARINA DE
HUESO
GALLINAZA
ENSILADO DE
PESCADO
HARINA
FORRAJERA

6. FUENTES DE MATERIA PRIMA
ANIMALES
ENTEROS
RESIDUOS DE
CAMARONESY
LANGOSTAS
PLUMAS
DESECHOS DE
PESCADO
HUESOS
RESIDUOS DE
PRODUCTOS
VEGETALES
PIELES
CONCHAS

7. PROCESOS PARA REALIZAR
SUBPRODUCTOS DE ANIMALES
SEPARACIÓN
DE GRASAS
Es una deshidratación que se lleva a
cabo
por grasas calientes que evaporan el
contenido de humedad permitiendo
así la separación en forma líquida y
la conservación de los tejidos
cárnicos
y del hueso.

8. HIDRÓLISIS Es el proceso de las proteínas del
pelo, plumas, cuernos y
pezuñas, así como de !as pieles ya
curtidas no son digeribles y requieren
de un proceso de hidrólisis para
hacerlas aprovechables en la nutrición
animal.

9. Aprovechamiento de subproductos de
animales
Subproductos
de las carnes
Subproductos
del pescado
Producción de
harina y aceite
de carne
Producción de
harina y aceite
de pescado

10. Subproductos de Pescado
Ensilado de
Pescado
Es un producto líquido pastoso, hecho a
partir de pescado entero o partes o
residuos en medio ácido
PROCESO:
• Molienda,
• Homogenización,
• Envasado
• Almacenamiento
Los subproductos de la pesca utilizados son:
residuos de sardina, camarón, subproductos
de origen animal (sangre, órganos, residuos)

11. Análisis Químico
Humedad 77,2%
Proteínas 16,7%
Grasa 1,3%
Cenizas 4,8%
El bajo contenido de grasa se debió principalmente a
que el pescado utilizado no había llegado
a su madurez fisiológica.
Fuente:FAO,1994

12. Ensilados Biológicos o Microbianos
de Pescados
Se utiliza Lactobacillus plantarum
ATTC 8014 y la melaza como los
agentes más eficientes y
recomendables.
PROCESO:
1.-Selección de la materia prima:
pescados enteros o eviscerados; filetes;
o residuos como vísceras, espinazos,
piel escamas, cabezas.
2.-Lavado y molienda muy fina.
3.-Adición de la melaza al 15%; de
inóculo de Lactobacillus plantarum
ATTC 8014 al 1-5%; y de ácido sórbico
al 0,25%, como agente para evitar la
formación de hongos en la superficie
4.-Envase en contenedores plásticos
cerrados para obtener condiciones
anaeróbicas y almacenamiento.

13. Análisis Químico
Humedad 65%
Proteína 16%
Grasas 2%
Cenizas 7%
Carbohidratos 10%
FUENTE:
FA0,1994

15. Procesos de acidificación y de
hidrólisis
 El proceso del ensilado, se puede dividir en dos
fenómenos:
◦ Hidrólisis o licuefacción: Está gobernada por las
enzimas proteolíticas
◦ Acidificación y reducción del Ph: Está gobernada por
la acción de los microorganismos ácido-lácticos.

16. HARINA DE SANGRE
Se obtiene por deshidratación de
sangre del animal sacrificado
Engorde de pollos y cerdos
La cantidad de sangre de
un animal corresponde, en
promedio, a un 3% de su
peso en vivo
Obtenida de animales
terrestres de sangre
caliente

17. PROCESO
 La sangre debe obtenerse en condiciones
asépticas (preferiblemente por extracción
directa).
 Posteriormente es enfriada a 5-10ºC.
 La sangre coagula rápidamente después de
ser extraída. Para evitarlo se utilizan
anticoagulantes.
 La desecación y esterilización de la sangre
puede hacerse por varios procedimientos. La
cocción tradicional (método VAT) daba lugar
a un producto que, aunque rico en proteína,
tenía una baja palatabilidad y digestibilidad.

18. Harina de sangre gr/kg
Humedad
Ceniza
Cruda
Proteína
Cruda
Grasa
Cruda E.N.N
Fibra
Cruda Ca P
Energía
Cal
7% 16,1% 75,8% 0,3% 0,5% 0,3%
0,018
8%
0,030
7%
Jarrín,A1993.

19. FEDNA

20. LÍMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio (0-6
sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20 sem)
Puesta
Comercial
Reproductoras
Pesadas
1 2 2 3 2 2
L{imites Máximos de incorporación
(%) Avicultura

21. Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y
Conejos
Prestarter
(<28d)
Inicio (28-
70 d)
Cebo (>70
d)
Gestación Lactación Conejos
1 3 3 3 3 NC

22. Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes
Recría
Vacuno
Vacas
Leche
Vacas
Carne
Terneros
Arranque
(60-150 kg)
Terneros
Cebo
Ovejas
3 3 3 2 3 2
FEDNA

23. SUBPRODUCTO MATADERO
DE AVES
 Se incluyen las harinas de carne y hueso
procedentes fundamentalmente de
productos de rumiantes y la harina de
aves que se obtiene de subproductos de
matadero de aves.
 El producto original incluye en mayor o
menor medida vísceras y digestivo,
huesos, sangre, cabezas y tejidos magros y
grasa

24. Proceso
 1) Molturación para facilitar un procesado
térmico homogéneo,
 2) Cocción (a 133ºC durante 20' a 3
bares de presión) para esterilizar el
producto y fundir la grasa
 3) Sedimentación y separación de parte
de la grasa

25. FEDNA

26. Límites
LÍmites Máximos de incorporación (%)
Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio (0-6
sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20 sem)
Puesta
Comercial
Reproductoras
Pesadas
1 3 2 3 3 2

27. Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y
Conejos
Prestarter
(<28d)
Inicio (28-
70 d)
Cebo (>70
d)
Gestación Lactación Conejos
1 3 3 3 3

28. Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes
Recría
Vacuno
Vacas
Leche
Vacas
Carne
Terneros
Arranque
(60-150 kg)
Terneros
Cebo
Ovejas
2 2 3 1 2 2
FEDNA

29. Harina de Camarón
A partir de la cáscara de camarón :
pigmento astaxantina y quitosano
A partir de la cabeza del crustáceo
Harina y sazonador a partir de
los cuales son separados o
aislados a nivel de laboratorio
inicialmente para
luego ser escalados a nivel industrial.
PROCESO:
• Recepción de la cabeza
de camarón y
congelado,
• Lavado y seleccionado
• Escurrimiento y pesaje,
• Cocinado (10 y 15
minutos)
• Escurrimiento y pesaje,
Secado (3 y 5 horas),
• Pesado, molienda y
empaque

30. Análisis Químico
Scielo,2003

31. Harina de Camarón
Humedad Ceniza
Cruda
Proteína
Cruda
Grasa
Cruda
Fibra
Cruda
E.N.N Energía
Cal
7,5% 37,%8 42,3% 2,7% 8,3% 1,4% 23,50%
Jarrín,A.1993

32. HARINA DE CANGREJO
◦ PROCEDIMIENTO:
 Cocer en agua por 10 minutos
 Escurrir
 Fragmentar y secar en una estufa a 60 ºC
durante 20 horas
 Posteriormente reducir a polvo en un
molino de martillo con tamiz de 1 mm.

33. COMPOSICIÓN QUÍMICA
Fuente: Protmagro.2000

34. INGREDIENTE PROTEÍNA
CRUDA(%)
FIBRA (%) LÍPIDOS
(%)
CENIZA HIDRATOSDE
CARBONO
Harina de
Cangrejo
2,6% 1,1% 2,6% 2,5% 1,2%
COMPOSICIÓN QUÍMICA
JARRÍN,A.1993

35. HARINA DE CARNEY HUESO
Es el producto obtenido del
procesamiento en conjunto de las
grasas y
huesos procedentes del desposte de las
canales.
Índices de Producción
- Cantidad promedio de hueso por
res al desposte: 35 kg.
- - Rendimiento del hueso en aceite:
10%
Rendimiento del hueso en sólidos: 25%.
Cantidad promedio de grasa de canal y
menudencia: 10.0 kg.
Rendimiento promedio de grasa en:
aceite: 50.5%.
Rendimiento promedio die la grasa en
sólidos: 7%.

36. HÚMEDAD 8%
PROTEÍNA BRUTA 45%
EXTRACTO ETÉREO 8%
MATERIA MINERAL 36%
Ca 12,30%
P 5,50%
CLORURO DE SODIO 1%
ANÁLISIS QUÍMICO
FAO,1994

38. HARINA DE LOMBRIZ
Cuenta con proteínas
entre el 65 y 75 %
Poderoso anabolizante
natural
Garantiza mejor
conformación y
fortaleza de los órganos
y sistemas musculares
del cuerpo
Contiene 20 de los 24
aminoácidos conocidos
y los 10 más esenciales

39. PROCESO
 Sacrificio
 Lavado
 Secado
 Molido

40. COMPOSICIÓN QUÍMICA
 Materia seca ………….18,6 %
Proteínas ………………..70 %
Grasas y Lípidos …….6,56 %
Fibra ……………………..3,3 %
Carbohidratos ……. 17,60 %
Cenizas …………………7,59 %
Cálcio …………………….0,5 %
Fósforo ………………..0,90 %
FAO,1994

41. Límites
 Vacuno
 Pollos para engorde
 Cerdos
0,042%
7,5%
4,35%
FAO,1994

42. HARINA FORRAJERA O
CONTENIDO RUMINAL
SECO
Deshidratación
El producto obtenido es utilizado en
la industria de los
piensos balanceados, para ser
incluido en la formulación de algunas
dietas
alimenticias.

43. Base Proteica 46,6 % NNP
Mineral y hueso calcinado 30% Ca
15% P
Melaza 50%
Sal Mineralizada 5%
Contenido Ruminal 25%
Cemento 5%
Cal 5%
Bloque Nutricional para rumiantes
FAO,1994

44. Análisis Químico
FAO,1994

46. HARINA DE HUESO
Los huesos
provenientes de las salas de
deshuese o de los expendios
do carne son
sometidos a cocimiento en
digestores o marmitas, para
extraer los aceites
presentes en ellos
Los huesos, una vez
procesados, se secan al
ambiente
y, posteriormente, se someten
a molido. A la harina obtenida
se le denomina hueso al vapor
Se usa generalmente en la
fabricación de sales
mineralizadas para la
alimentación animal.

47. Análisis Químico

48. POLLINAZA
FAO(1980) escribe la composición
física de la pollinaza como
sigue: 62% de heces, 31% de camada,
3% de alimento desperdiciado, 2%
de plumas y 2% de materia extraña
con relación a materia fresca

49. Análisis Bromatológico
Peláez,1999

50. USOS DE LA GALLINAZA EN
NUTRICIÓN ANIMAL
 Alimento para ganado: La
utilidad de la gallinaza para
tal fin proviene de su
elevado valor de
nitrógeno, aun debiendo
tenerse presente que Èste
en su mayor parte se halla
en forma no proteica,
principalmente es ácido
ú̇rico, y por consiguiente,
resulta de poca utilidad
para los animales
monogástricos, aunque no
para los rumiantes.

51. LÍMITES
LIMITES %
Cobayos 10
Bovinos 30-40
Torres,R.200

52. GALLINAZA
La gallinaza obtenida de las explotacionesde jaula,
resulta de las deyecciones, plumas, residuo de
alimento y huevos rotos, que caen al piso y se
mezclan

53. TIPO DE
GALLINA
CONSUMO
DE
ALIMENTO
gr/Ave/Dia
DIGESTIBI
LIDAD DEL
ALIMENTO
%
MATERIA
SECA
gr/Ave/Dia
Liviana 100-110 75-80 20-27
Semipesada 110-120 75-80 22-30
Estimación de la producción de
deyecciones de las ponedoras
Selecciones avícolas 2000

54. Harina de Plumas
 La harina de plumas es un concentrado proteico
(81-86% PB) muy rico en α-queratina,al igual que
el pelo o la lana.
 Concentración en aminoácidos con grupos
hidrofóbicos (fenilalanina,isoleucina,valina y
alanina),su solubilidad en agua es muy baja
 Altamente digestible (hasta el 82% en rumiantes)
 Debe hidrolizarse bajo condiciones de elevada
presión (3,2 atmósferas) y temperatura (146ºC)
durante el periodo de tiempo necesario
(alrededor de 30 minutos) para que se produzca
la ruptura de los enlaces químicos que dan
estructura a la queratina.

55. FEDNA

56. LÍMITES
LÍmites Máximos de incorporación (%)
Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio (0-6
sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20 sem)
Puesta
Comercial
Reproductoras
Pesadas
0 1 1 2 1 1

57. Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y
Conejos
Prestarter
(<28d)
Inicio (28-
70 d)
Cebo (>70
d)
Gestación Lactación Conejos
0 0 2 2 2 NC

58. Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes
Recría
Vacuno
Vacas
Leche
Vacas
Carne
Terneros
Arranque
(60-150 kg)
Terneros
Cebo
Ovejas
2 2 3 0 3 2
FEDNA

59. ESTIÉRCOL
El uso de las excretas de los animales
en la realimentación, obedece
principalmente a su elevado
contenido de materia minera1 y de
nitrógeno, el que representa su
mayor riqueza, aunque cuentan con
una pobre concentración de energía
Excretas de cerdos Engorde de
Rumiantes
Excretas de aves Alimentación
ovinos y bovinos
Existe un peligro potencial que los
Microorganismos patógenos estén
presentes en el estiércol, por lo que
en la actualidad se acepta la
necesidad de procesarlo antes de
que este sea usado en
alimentación animal

60. PEARCE,1977

62. BIBLIOGRAFÍA
 http://www.buenastareas.com/ensayos/Subproductos-
Animales/2197012.html
 http://www.prtr-
es.es/data/images/La%20industria%20de%20subproduc
tos%20de%20origen%20animal-
9EF41AF258214363.pdf
 http://www.fao.org/docrep/018/w4132s/w4132s.pdf
 http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/rec
ursos/r95541.PDF
 http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_pie
nsos/harina-de-plumas-hidrolizada-actualizada-nov-
2012
 http://www.uco.es/servicios/nirs/fedna/tablas/animalTE
X.pdf