Este documento trata sobre la funcionalidad de péptidos y proteínas. Explica que las proteínas son importantes componentes estructurales y funcionales compuestas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Describe los nueve aminoácidos indispensables y cómo las proteínas de la dieta son digeridas en aminoácidos y péptidos pequeños. Además, define la calidad proteica como la capacidad de cubrir los requerimientos de nitrógeno y aminoácidos, y explica factores como la composición en

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
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2. FUNCIONALIDAD DE
PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS
FACULTAD:
CIENCIAS DE LA SALUD EUGENIO ESPEJO
CARRERA:
MEDICINA VETERINARIA
ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA
DOCENTE:
DRA. MORENO MORALES SHAILILI MERCEDES
ESTUDIANTES:
AGUILAR SABANDO DAMARIS YAILI
HUIRACOCHA LÓPEZ EMELY SALOME
NIVEL:
2-A
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3. TABLA DE CONTENIDOS
Introducción Aminoácidos Calidad proteica
Factores que
afectan a la
calidad proteica
Resumen
01 02
04 05
03
Bibliografía
Gracias
06
07
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4. Introducción
• Las proteínas son el principal
componente estructural y funcional de
las células.
• Importantes funciones dentro del
organismo.
• Contienen nitrógeno.
• Son macromoléculas.
• Enlaces peptídicos entre los grupos
carboxilo y el grupo a-amino (imino),
con pérdida de agua.
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5. Aminoácidos
Nueve aminoácidos indispensables.
Aminoácidos no esenciales (o
dispensables).
Tras su ingestión, la proteína de la
dieta es digerida y absorbida en el
tracto gastrointestinal.
Hidrolizada en pequeños péptidos y
aminoácidos por las proteasas
gástricas y pancreáticas.
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6. Calidad proteica
Capacidad de esa fuente
proteica para cubrir los
requerimientos de nitrógeno
y aminoácidos de un
determinado individuo. La biodisponibilidad tiene 3
componentes: digestibilidad,
integridad química y
ausencia de interferencias
metabólicas
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02
03
No todos los aminoácidos
presentes en el alimento,
pueden ser absorbidos y
utilizados.
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7. Factores que
afectan a la
calidad proteica
Composición en aminoácidos y sus
características digestivas intrínsecas.
Incrementar el atractivo del alimento
más que a mejorar sus propiedades
nutricionales.
Factores antinutricionales naturales.
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8. Resumen
•Macronutriente
esencial – crecimiento
y mantenimiento de
estructuras
corporales.
•Compuestas por
aminoácidos.
Químicos, biológicos y
microbiológicos.
•Sistema inmune, el
sistema
cardiovascular o el
tracto gastrointestinal.
•Anticancerígenos,
antibacterianos o
antivirales.
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9. ● Martínez Augustin, O., & Martínez de Victoria Muñoz, E.
(2020). Proteínas y péptidos en nutrición enteral.
Scielo.isciii.es. Retrieved 10 November 2020, from
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0
212-16112006000500002.
Bibliografía
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10. GRACIAS
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