El colesterol alto puede obstruir las arterias y causar un ataque al corazón si no se controla. Los niveles normales de colesterol son menores a 200 mg/dl, y se pueden medir mediante un análisis de sangre después de un ayuno de 12 horas. La mayor parte del colesterol es producido por el hígado, mientras que la dieta solo contribuye con una cuarta parte. Para controlar los niveles de colesterol, el documento recomienda modificar la dieta siguiendo las guías provistas, que incl